Lõunaks TOP 7 maitsvat teist kursust

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 18:08

Teiste kursuste peamised tüübid ja nende koostamise iseärasused. TOP 7 parimat retsepti kana, sealiha, veiseliha ja kala lõunaks. Video retseptid.

Teised kursused on iga inimese toitumise oluline osa. See on peamine valkude, rasvade ja süsivesikute allikas, mis on meie keha ehitusplokid. Sellel kulinaariatoodete rühmal on kõrge energiaväärtus, kuna toiduvalmistamiseks kasutatakse liha, kala, köögivilju, seeni, mune, teravilja, kaunvilju, pastat ja juustu. Lisaks üksikasjalikult selle kohta, mida saab teise kursuse jaoks kodus valmistada, ja mitmeid populaarseid retsepte.

Teiste kursuste ettevalmistamise tunnused

Teised toidud on iga päev põhitoiduks, enamasti lõunaks. Traditsiooniliselt serveeritakse pärast suppe. Koosneb vähemalt 3 osast: liha või kala, lisand, mis on sageli raske, ja kaste - kuum või külm.

Põhitoote valmistamiseks kasutatakse 2 kuumtöötlemise meetodit - keetmine vees või aurus ja praadimine. Hautamine ja hautamine viitavad ka keetmisele. Küpsetusaeg sõltub toidu suurusest ja kujust. Teiste roogade valmistamisel toiduvalmistamismeetodil ja puljongi koostises on põhimõtteline erinevus. Esimesel juhul kastetakse liha ja köögiviljad keevasse vette, nii et neile tekib kohe kaitsekile, mis takistab tootes olevate toitainete eraldumist toiduvalmistamise ajal.

Liha, kala, seened ja köögiviljad võivad olla sügava seinaga või küpsetusplaadil. Selleks vajate lisaks veidi rasva või kastet. Mitmed retseptid nõuavad koostisosade eelnevat röstimist. Võite küpsetada ka fooliumis keskmisel temperatuuril.

Põhitoodet praetakse mitmel viisil:

• Küpsetusplaadil ahjus õli abil;
• Õhukuivatis;
• Friteeritud;
• Paneeritud;
• Kõrgel temperatuuril pole rasva;
• Lahtisel tulel.

Sageli võib teise kursuse retseptides ühe toote valmistamiseks kasutada mitut kuumtöötlemise meetodit. Näiteks eelpraadimine, millele järgneb hautamine või küpsetamine, praadimine pärast keetmist jne.

Kui retsept hõlmab tükeldatud toite, segatakse need eelnevalt selliste lisanditega nagu piim, jahu või munad. Saadud hakklihast moodustuvad kotletid, praed, lihapallid, šnitslid ja muud kulinaariatooted; hakkliha võib toimida ka küpsetiste täidisena või pajaroa eraldi kihina.

Maitsva teise käigu valmistamiseks tuleb kindlasti lisada kaste - külm või kuum. Aluseks kasutatakse puljongit, piima, koort, hapukoort, erinevat tüüpi võid. Külma kastet saab mõnda aega säilitada. Kuum valmistatakse vahetult enne toidu serveerimist.

Sõltuvalt toiduvalmistamisel kasutatavatest koostisosadest eristatakse järgmist tüüpi teisi toite:

• Kartulist, köögiviljast ja seenest;
• Teraviljadest, kaunviljadest ja pastast;
• Kaladest;
• Lihast ja rupsist;
• Kodulindudest, ulukitest ja küülikutest;
• Munadest;
• Juust.

Kõiki neid tüüpe saab valmistada erinevate kuumtöötlusmeetodite abil. Näiteks kartulite, köögiviljade ja seente lisandeid võib keeta, hautada, hautada või küpsetada. Kala võib keeta, praadida, hautada ja küpsetada. Seda kasutatakse tükeldatud kujul, kotletimassi kujul, samuti valmistatakse roogasid muudest kui mereandidest. Tükeldatud looduslikku liha või kotletimassi, nagu linnu-, ulukiliha- ja küülikuliha, saab keeta, hautada, praadida, hautada ja küpsetada. Juustutooteid võib keeta või praadida.

Sõltuvalt teise roa tüübist võib selle serveerimisviis erineda. Kõiki selle kategooria kulinaariatooteid serveeritakse kuumalt väikestes portselanist taldrikutes, mis on eelsoojendatud temperatuurini 40-50 ° C. Võite kasutada metallnõusid tööpinna plaadil, portsjonit praepanni, milles roog küpsetatakse ja serveeritakse kohe, samuti keraamilist potti.

Nõude kaunistamine on samuti erinev. Põhitoode koos lisandi ja kastmega võib olla ühel taldrikul, lisandit saab serveerida põhitootest ja kastmest eraldi ning kastet saab serveerida ka põhiosast ja lisandist eraldi. Kuum valatakse metallnõudesse, külm - portselanisse.

Nõu kuju sõltub ka kuuma tassi tüübist:

• Kalatoitude jaoks kasutatakse ovaalseid plaate;
• Ristkülikukujuline - karpide einete jaoks;
• Ümmargune - lihatoodete jaoks;
• Ruut - kodulindude ja ulukite jaoks.

Pearoogasid saab serveerida ühe- ja mitme portsjonina.

TOP 7 retsepti maitsvateks teise kursusteks

Me ei kujuta oma dieeti ette ilma teise lõunakursuseta ning kaasaegsetest kokaraamatutest leiate palju retsepte. Kõige rohkem meeldib koduperenaistele kasutada sealiha, kana ja veiseliha. Vähem populaarsed on kala, köögiviljad, seened ja mereannid. Lisandina võib kasutada putru, köögivilju ja salateid. Kui te ei tea, mida teise kursuse jaoks valmistada, juhime teie tähelepanu mitmele populaarsele ja populaarsele retseptile.

Kana küpsetatud kartulitega

Iga päeva teine roog valmib kiiresti ega nõua kallite koostisosade ostmist. See meeldib ühtviisi nii täiskasvanutele kui ka lastele. Kasutada võib ükskõik millist kana osa, kuid kõige paremini sobivad trummipulk ja reied.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 124 kcal.
• Portsjonid - 4
• Küpsetusaeg - 1 tund

Koostis:

• Või - 20 g
• Oliiviõli - 20 ml
• Kana reied - 4 tk.
• Kana jalad - 4 tk.
• Kartul - 1,2 kg
• Küüslauk - 4 nelki
• Sibula sibul - 1 tk.
• Sidrun - 1/2 tk.
• Kana puljong - 1 spl.
• Dijoni sinep - 2 supilusikatäit
• Estragon - 3 supilusikatäit

Küpsetatud kana kartuliga valmistamine samm -sammult:

1. Pese kana jalad ja reied, eemalda ülejäänud suled ja prae või ja taimeõli segus mõlemalt poolt kuldpruuniks.
2. Pese kartulid, koori, lõika tükkideks.
3. Eemaldage roosiline kana pannilt ja prae ülejäänud õlis kartulid helepruuniks.
4. Aseta kana ahjuvormi põhja ja selle peale kergelt praetud kartul.
5. Koorige sibul ja küüslauguküüned. Haki sibul peeneks. Aseta kartulite peale hakitud sibul ja terved küüslauguküüned.
6. Nirista kõik koostisosad sidrunimahlaga, puista üle estragoniga ja kergelt soolaga.
7. Küpseta teist kursust ahjus pool tundi temperatuuril 220 ° C.
8. Kuni kana ja kartul küpsevad, valmista kaste. Selleks vala kanapuljong paksu seinaga kastrulisse. Kuumuta kuumutatud puljongis linnuliha keetmisel tekkinud mahlad, lisa Dijoni sinep ja keeda keemiseni ning seejärel veel paar minutit.

Pärast kana ja kartuli teise käigu küpsetamist vala kaste peale, puista peale värsket estragoni ja serveeri.

Veise stroganov

See on klassikaline veiseliha teine roog, mis sai oma nime vene krahvi A. G. Stroganov. See valmib väga kiiresti ja lihtsalt ning koosneb vasikalihaviiludest hapukoorekastmes. Näidatud koostisosade kogusest piisab 4 portsjoniks. Toidu valmistamiseks kasutatakse värsket veeniliha ilma veenideta või head sisefileed.

Koostis:

• Veiseliha - 500 g
• Sibul - 1 tk.
• Hapukoor - 150 g
• Jahu - 1 supilusikatäis
• Tomatipasta - 1 tl
• Vesi - 150 ml
• Sool, must pipar - maitse järgi

Veiseliha stroganoffi ettevalmistamine samm -sammult:

1. Loputage liha voolavas vees ja asetage paberrätikule kuivama.
2. Kata veiseliha toidukilega ja klopi kergelt puidust tainarulliga.
3. Lõika liha kiududest 0,5 cm paksusteks viiludeks, seejärel igaüks õhukesteks ribadeks. Mida õhem see on, seda vähem kulub praadimiseks aega.
4. Koori sibul ja lõika neljaks.
5. See teine roog valmistatakse pannil, nii et seda tuleb eelsoojendada. Vala kaltsineeritud praepannile veidi taimeõli ja prae liha. Laota ühe kihina laiali, et see küpseks hästi ilma mahla kaotamata. Viige valmistoode taldrikule.
6. Prae liha praadimisest üle jäänud mahlal sibul kuldpruuniks.
7. Lisage sellele jahu, segage kõik ja küpseta veel minut.
8. Vala panni sisule hapukoor, tomatipasta, vesi ja sega kõik läbi.
9. Pange liha sibulamassi, soola ja pipraga, segage ja hautage 5 minutit suletud kaane all.

See teine roog valmistatakse kiiresti, nii et seda leidub sageli igapäevases toidus. Liha lisandina Stroganoffi stiilis, nagu seda nimetatakse ka veiseliha stroganoffiks, serveeritakse riisi- või tatraputru, praetud, kartuliputru või pastat.

Küpsetatud sealiha seenekastmega

Hoolimata asjaolust, et see on pidulik teine roog, on seda väga lihtne ja kiire valmistada. Peamine väljakutse on õige liha valimine. See tuleks valida sisefilee või viljaliha ilma veenide ja rasvata. Sealiha saab oma erilise aroomi ja ületamatu pehmuse tänu sellele, et see langeb pikka aega ahjus piisavalt madalal temperatuuril. Õrn piimjas seenekaste annab roale meeldiva järelmaitse.

Koostis:

• Seafilee - 1 kg
• Või - 30 g
• Sool, pipar - maitse järgi
• Šampinjonid - 500 g (kastme jaoks)
• Taimeõli - praadimiseks (kastmeks)
• Piim - 500 ml (kastme jaoks)
• Jahu - 50 g (kastme jaoks)
• Või - 30 g (kastme jaoks)
• Sool, pipar, muskaatpähkel - maitse järgi (kastme jaoks)

Küpsetatud sealiha küpsetamine seenekastmega samm -sammult:

1. Peske liha, kuivatage, puistage pipra ja soolaga.
2. Sulata pannil või ja prae selles sealiha igast küljest.
3. Asetage liha kastrulisse või sügavasse küpsetusnõusse, valage veidi vett ja sulgege kaas.
4. Hauta sealiha ahjus 180 ° C juures vähemalt 1,5 tundi.
5. Loputage seened, kuivatage, lõigake kuubikuteks või ribadeks. Prae neid taimeõlis.
6. Sulata potis või, lisa sellele jahu, sega ja prae mass kergelt läbi.
7. Sega pidevalt ja vala piim kastrulisse. Keeda kaste paksuks. Küpsetamise lõpus maitsesta soola, pipraga ja lisa muskaatpähkel.
8. Lisage kastmele seened, segage kõik.

Eemaldage liha ahjust ja lõigake portsjoniteks. Serveeri teine sealiha kuumalt, pärast seda, kui olete iga osa puistanud lõhnava seenekastmega.

Usbeki pilaf

See Usbekistani maitsva teise kursuse retsept on üks armastatumaid, seda kasutatakse mitte ainult igapäevaelus, vaid ka väga suurtel pühadel. Traditsiooniliselt valmistatakse usbeki pilaf lambalihast, kuid soovi korral võib selle asendada sealihaga. Riisi murenemiseks on oluline valmistada teine roog samm -sammult, järgides rangelt koostisosade järjestust. Kõigepealt on porgandid, siis sibul, liha ja lõpuks riis.

Koostis:

• Lambaliha - 500 g
• Riis - 1 spl.
• Porgand - 2 tk.
• Sibula sibul - 2 tk.
• Barberry - 2 supilusikatäit
• Vesi - 2 spl.
• Kurkum - 1 tl
• Taimeõli - 4 supilusikatäit
• Sool maitse järgi
• Küüslauk maitse järgi
• Kuum tšillipipar - 1 tk.

Usbeki pilafi samm-sammuline toiduvalmistamine:

1. Peske porgandid, koorige ja lõigake ribadeks.
2. Kui te ei soovi, et pilaf põleks, küpseta see teine roog aeglases pliidis, selleks valage selle kaussi taimeõli, pange porgandid sisse ja lülitage režiim "Fry" 15 minutiks sisse.
3. Koorige sibul, tükeldage peeneks ja lisage porganditele. Seadke multikookeris režiim "Fry" 10 minutiks.
4. Loputage liha, kuivatage, lõigake keskmise suurusega kuubikuteks ja visake see köögiviljadele. Seadke "Fry" režiim veel 15 minutiks.
5. Soolage valmis praadimine, lisage sellele lodjapuu, kurkum, segage kõik puidust spaatliga ja lülitage samal ajal sisse "Fry" režiim.
6. Loputage riis ja asetage see puhtale rätikule kuivama.
7. Määri lihale ühtlaselt kuiv riis, aseta peale pestud, kuid koorimata küüslaugupea ja piprakaun.
8. Seadke multikookeris 1 tund režiim "Riis / teravili".

Kui teie aeglasel pliidil pole režiimi "Prae", võib köögivilju ja liha praadida pannil, lisades kõik maitseained ja vürtsid. Seejärel pange need seadme kaussi, valage teraviljadega vett vahekorras 2: 1 ja küpseta režiimis "Pilaf / tatar". Multikooker annab märku selle uskumatult aromaatse ja maitsva teise roa valmisolekust.

Riisi pajaroog hakklihaga

Paljud koduperenaised keelduvad pajaroogade valmistamisest, arvates, et need on väga aeganõudvad, rasked ja nõuavad suurt hulka koostisosi. See on tegelikult kiire teine kursus. Seda saab valmistada nii pilafi jäänustest kui ka tavalisest riisipudrust, mis on kiiruga keedetud aeglases pliidis või kastrulis. Olenevalt aastaajast võite selleri ja paprika asemel pajaroogi lisada muid köögivilju või küpsetada ilma nende komponentideta.

Koostis:

• Riis - 200 g
• Oliiviõli - 2 supilusikatäit
• Sibula sibul - 2 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Magus roheline pipar - 1 tk.
• Seller - 1 tk.
• Veisehakkliha - 400 g
• Kõva juust - 150 g
• Sool maitse järgi
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi

Riisi pajaroa valmistamine hakklihaga samm -sammult:

1. Keeda riis pehmeks, jahuta veidi.
2. Peske porgandid, koorige ja tükeldage jämedale riivile.
3. Koorige sibul ja tükeldage peeneks.
4. Kuumuta pann eelsoojenduseks, vala sinna õli, prae selles sibulad ja porgandid.
5. 10 minuti pärast lisage köögiviljadele peeneks hakitud paprika ja selleri vars. Küpseta kõike 5 minutit.
6. Lisage praetud köögiviljadele hakkliha, keetke seda pidevalt segades 5 minutit, kuni värv muutub. Soola ja pipraga mass. Kui soovite teha teise käigu hakkliha ilma köögivilju lisamata, võite selle lihtsalt taimeõlis ja sibulaga praadida.
7. Määri kastrul õliga, määri ühtlaselt riisikiht põhjale. Aseta peale lihapraad.
8. Täida anum riivitud kõva juustuga ja küpseta ahjus pool tundi temperatuuril 180 ° C.

Nagu näete, on pajaroog lihtne ja maitsev teine käik. Seda saab serveerida otse kastrulis või lõigata portsjoniteks ja panna taldrikule kõigile, kaunistades oksa värskete ürtidega.

Ristikarp ahjus kartulitega

Teise käigu lihtsa retsepti järgi küpsetatakse kala ja lisandid selle jaoks korraga. Uskumatult maitsev küpsetatud kala kartuliga meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Soovi korral võite ristikarpkala asemel kasutada vähem kondist merekala.

Koostis:

• Värske ristikarp - 3 tk.
• Kartul - 700-1000 g
• Majonees - 150-200 g
• Küüslauk - 1-2 nelki
• Vürtsid kaladele - 1 supilusikatäis
• Sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi

Ristikarpkala järkjärguline küpsetamine ahjus kartuliga:

1. Eemaldage soomused risti -karpkalalt, sisestage selle kõht ja lõigake lõpused välja. Loputage puhastatud rümbad külmas vees.
2. Hõõru kala vürtside ja soolaga ning jäta mõneks minutiks marineeruma. Soovi korral piserdage seda sidrunimahlaga.
3. Valmista kaste. Selleks sega majonees läbi pressi pressitud küüslauguga, sool, pipar ja sega kaste hoolikalt.
4. Koorige, peske ja tükeldage kartulid.
5. 1/2 kastmest, määrige kala rümbad väljast ja seest. Ülejäänud valage kartulitesse, segage kõik põhjalikult.
6. Määri küpsetusplaat päevalilleõliga, pane ristiõied keskele kastmesse, jaota kartulid ühtlaselt külgedele.
7. Küpseta tassi 180 ° C juures umbes 40 minutit.

Krõbe küpsetatud kala ja aromaatne kartul on ideaalne kodune teine käik. Seda saab serveerida kohe küpsetusplaadil või kanda portsjonitesse.

Prantsuse liha kartulitega

See on ehk kõige populaarsem teine liharoog. Seda võib näha peaaegu igal pidulaual. See valmistatakse lihtsalt ja kiiresti, kuid see osutub uskumatult õrnaks ja samal ajal väga rahuldavaks.

Koostis:

• Sealiha - 500 g
• Sibula sibul - 3 tk.
• Kartul - 1 kg
• Juust - 200-250 kg
• Taimeõli maitse järgi
• Majonees maitse järgi
• Sool, jahvatatud pipar - maitse järgi

Prantsuse liha küpsetamine kartulite kaupa:

1. Koorige kartulid, peske ja lõigake õhukesteks viiludeks.
2. Määri küpsetusplaat õliga ja laota sellele ühtlaselt kõik kartulid.
3. Koori sibul, lõika õhukesteks rõngasteks ja laota ühtlase kihina kartulitele. Maitsesta kõik soola ja pipraga.
4. Pese liha, kuivata ja lõika 2x2 cm kuubikuteks. Maitsesta soola, pipraga ja pane köögiviljade peale.
5. Puista roog heldelt majoneesiga ja kata ühtlaselt paksu riivjuustu kihiga.
6. Rösti liha prantsuse keeles kartuliga umbes 1 tund 180 ° C juures.

Et mitte juustukihti üle kuivatada, võite 10 minutit enne toiduvalmistamist tassi peale juustu puistata. Selle retsepti järgi valmistatud prantsuse liha saab iga piduliku laua tõeliseks kaunistuseks.

Teiste kursuste videoretseptid