Inglise tsitrusekreemi valmistamise saladused. TOP 5 Sidrunikurdi retsepte: klassikaline, tärklisega, ilma munadeta, želatiiniga, koor neile, kes paastu järgivad. Video retseptid.
Lemon Kurd on mitmekülgne magustoit, mida saab kasutada maiustuste ja saiakeste täidisena, kreemi aluse koogil, fondanti magusa võileiva jaoks ja mõnel juhul isegi eraldi magustoiduna. Sidrun -kurdi retsept vallutas Suurbritannia ja uue maailma 19. sajandil. Tänapäeval peetakse seda magustoitu nende piirkondade jaoks traditsiooniliseks, kuid selle populaarsuse geograafia on laienenud peaaegu kõikidesse maailma nurkadesse. Hoolimata brittide traditsioonidest kinnipidamisest, on klassikalise sidruni -kohupiima retsept muutumas. Tänu edukatele kulinaarsetele katsetele täiustatakse roogi: toiduvalmistamise tehnoloogiat lihtsustatakse, lisatakse uusi aroome ja maitseid. Meie TOP-5 retseptidest leiab igaüks oma kreemi jaoks ideaalse koostise.
Sidrunikurdi keetmise omadused
Sõna "Kurd" tuli vene keelde ingliskeelsest "kohupiimast" (paksendatud) ja tähendab tegelikult roa kreemjat konsistentsi. Sidrunikreem on vastavalt oma tootmistehnoloogiale keedukreemi alamliik. Selle liigi eripära on piima asendamine sidrunimahla ja -koorega.
Tänu sellistele muutustele koostises muutub koor väga magusaks, kuid hapuka maitsega, uskumatu värske sidruni aroomiga. Samal ajal ei ole puuvilja -kurdi immutusomadused halvemad kui rasvase piima fondant. Sidrunikohupiimakook osutub sama õrnaks ja pehmeks, kuid särava tsitruselise aroomiga.
Klassikaline sidrunikoor valmistatakse ainult värsketest puuviljadest. Tähelepanuväärne on see, et maailma eri paigus on populaarsed mitte ainult puhtad sidruniaroomid, vaid ka tsitruseliste segud - sidrun ja apelsin, sidrun ja laim; samuti erinevad sidruni ja marjade kombinatsioonid, näiteks maasikad või murakad. Rikkaliku sidrunimaitse saamiseks kasutatakse lisaks mahlale ka tsitrusviljade koort. Mida heledamat maitset soovite, seda rohkem koort peaksite kasutama. See reegel kehtib ka kombineeritud retseptide kohta koos teiste puuviljade ja marjadega.
Lisaks mahlale sisaldab koor tavaliselt mune, võid ja suhkrut. Klassikalise sidruni -kohupiima retsepti oluline omadus on munasegu valmistamine. Mõned kokad soovitavad kasutada ainult munakollaseid, väites, et selline koor osutub pehmemaks ja õhulisemaks.
Kui võtsite aluseks terve munaga retsepti, peate massi põhjalikult peksma, et valk ei tekitaks kreemi infundeerimise ajal massis valkjaid helbeid. Ärge heituge, kui esimesel korral ei õnnestunud mune põhjalikult segada ja koore sisse tekkisid tükid. Kreemja tekstuuri ebakorrapärasused kõrvaldatakse sõela või marli abil sõeludes.
Sidrunikurdi valmistamiseks on kaks võimalust:
- Kastrulis otse tulele … Kasutatakse paksu põhja ja kõrgete külgedega köögitarbeid. Segu keedetakse ja eemaldatakse kohe tulelt.
- Auruvann … Seda valmistamismeetodit peetakse delikaatseks, segu mitte ainult ei keedeta, vaid võib kesta mitu minutit. Hoolimata õrnast temperatuuriefektist ei soovita ikkagi kreemi pikka aega üle kuumeneda, muidu muutub mass "kummiseks".
Või on enamiku sidrunikohupiimakookide retseptide oluline koostisosa, kuid see tuleb õigesti sisestada. Selleks on soovitatav pruulitud koort kõigepealt veidi jahutada ja alles siis lisada õli. Kui sisestate selle kuuma aine sisse, on tekstuuri kihistumise tõenäosus suur. Ideaalis tuleks pärast uue koostisosa lisamist koor vahustada segistiga.
Valmis sidruni-kohupiimakreem tuleb valada tihedalt suletava kaanega steriilsesse purki. Parim on hoida massi külmkapis mitte kauem kui 2 nädalat. Tugevalt ei soovitata massi üle jahtuda, muidu võib koor koorida ja kaotada oma maitse.
TOP 5 sidrun -kurdi retsepti
Esitatud TOP sisaldab klassikalise tsitruselise maitsega sidrunikohupiima samm-sammult retsepte. Iga kompositsioon on ainulaadne, kuna see võimaldab teil saada kreemi uue konsistentsi. Valitud koostised eeldavad eranditult sidrunimahla kasutamist. Kuid pärast parimate retseptide proovimist saate katsetada mahla, erinevate puuviljade ja marjade kombinatsioonidega. Vedeliku kogus peaks vastama retseptis märgitud algsele kogusele. Kuid suhkru kogus võib sõltuvalt mahla magususest väheneda või suureneda. Oluline on järgida samm-sammult toiduvalmistamise tehnoloogiat, kuid proportsioonid võivad veidi erineda. See sõltub kasutatud koostisosadest ja kreemi paksusest, mida soovite saavutada.
Klassikaline sidrunikurd
Tuleb märkida, et Ühendkuningriigi iga piirkonna puhul peetakse klassikaks oma retsepti sidrunikohupiima jaoks. Kuid ingliskeelne retsept on endiselt aktsepteeritud traditsioonilise võrdluskompositsioonina. Muidugi ei saa tassi nimetada dieettoiduks. Kuid isegi tervisliku toitumise vabandajad rõõmustavad aeg-ajalt kõrge kalorsusega magustoiduga, milles on palju C-vitamiini.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 222 kcal.
- Portsjonid - 10 x 80 g
- Küpsetusaeg - 20 minutit
Koostis:
- Keskmine sidrun - 4 tk.
- Kana munad - 3-4 tk.
- Või 72, 5% - 50 g
- Suhkur - 200 g
Klassikalise sidruni -kohupiima valmistamine samm -sammult:
- Me kastame terveid sidruneid keevasse vette, et vabaneda kibedusest.
- Eemaldage sidrunitelt koor, selleks võite kasutada spetsiaalset nuga või riivi.
- Sega riivitud sidrunikoor suhkruga.
- Pigista sidrunitest mahl välja mahlapressiga.
- Vala mahl suhkrusegusse ja sega hästi.
- Vahusta munad vispliga toatemperatuuril lahti ja vala seejärel sidrunisegu hulka. Sega mass ühtlaseks ja jäta 15 minutiks tõmbama.
- Kurna praegune vedelik läbi marli või peene sõela, et eraldada sidrunikoor ainest.
- Me panime segu veevanni ja küpseta, regulaarselt segades.
- Kui mass hakkab paksenema, lisage sellele võid ja jätkake pidevalt segades küpsetamist.
- Eemaldame valmis kurdi veevannilt ja katame toidukile või piki lõigatud kilekotti, nii et polüetüleen puudutab kreemi pinda. Sellisel juhul jahtub mass, kuid ei moodusta pinnale "koorikut".
Klassikalist sidrunikohupiima kasutatakse koogi fondandina või kuklitäidisena. Säilivusaja pikendamiseks valatakse koor steriliseeritud purkidesse, suletakse kaanega ja hoitakse jahedas kohas.
Sidrunikurd tärklisega
Tärklis annab massile homogeensuse ja konsistentsi. Selle retsepti järgi valmistatud sidrunikurd on suurepärane tartlettide täidis, kuid seda saab serveerida ka iseseisva roogina. Kui otsustate sidrunikohupiima valmistada eraldi magustoiduna, ei pea te massi liiga palju paksendama, tärklise kogus väheneb 1/2 teelusikatäie võrra.
Koostis:
- Sidrunimahl - 125 ml
- Munakollased - 4 tk.
- Suhkur - 85 g
- Või 72, 5% - 60 g
- Tärklis - 3 tl
Sidruni -kohupiima valmistamine tärklisega samm -sammult:
- Sega paksu põhjaga kastrulis munakollased, mahl ja suhkur.
- Jätkame massi segamist, pannes panni väikese tulega. On vaja tagada, et suhkur oleks täielikult lahustunud.
- Lisa segule või ja sega, kuni mass muutub uuesti homogeenseks.
- Lisage segule üks teelusikatäis tärklist ja segage hoolikalt.
- Lase mass madalal kuumusel keema tõusta. Segage segu pidevalt. Aine pakseneb enne keetmist.
- Eemaldame keeva koore pliidilt ja laseme läbi marli, et rohida välja võimalikud tükid.
- Vala kuum koor säilitusnõusse ja kata toidukilega nii, et kile puudutaks kreemi pinda.
- Kui kurd on jahtunud, panime massi üheks päevaks jahedasse kohta.
Selle samm-sammult sidruni-kohupiima retsepti jaoks võite kasutada nii kartulitärklist kui ka maisitärklist. Tassi serveeritakse jahutatult ja seda täiendavad kuumad joogid.
Sidrunikurk ilma munadeta
Klassikalises sidrunikohustikus munade arvu vähendamine muudab kreemi vedelamaks, sobib serveerimiseks portsjonitesse vaagnatesse. Kuid kui te ei kasuta mune üldse, peate tekstuuri säilitamiseks lisama tärklist. Suure koguse tärklisega kreem hoiab hästi oma kuju, sobib väikeste koogikeste või kookide värvimiseks sidrunikohustusega väikeste monogrammidega.
Koostis:
- Sidrun - 1 tk.
- Granuleeritud suhkur - 50 g
- Tärklis - 60 g
- Või 72,5% - 70 g
Sidrunikurdi keetmine ilma munadeta samm -sammult:
- Koori sidrun, pigista mahl välja.
- Segage tärklis ja granuleeritud suhkur ühtlase pulbrimassi saamiseks.
- Väikeste portsjonitena lisage pulber sidrunimahlale ja segage hoolikalt.
- Lisage segule õli.
- Kuumutage segu veevannis pidevalt segades keemiseni ja eemaldage kohe tulelt.
- Hõõru sidruni -kohupiimakreem läbi marli ja lase jahtuda.
Tänu sidruni suurele kontsentratsioonile koostises on kreem maitserikas. Kuid ka roa suur tihedus ei lase kookidel kiiresti leotada. Seetõttu kasutatakse kookides munadeta sidrunikohustit abiainena - kaunistamiseks ja lõhnava "koore" andmiseks. Immutamiseks kasutatakse muud tüüpi kreeme.
Sidrun Kurd želatiiniga
Teine populaarne sidruni -kohupiimakoogi retsept on želatiin. Selline kreem osutub maitselt väga paksuks ja säravaks, sobib magustoidu või koogi sisemise kihi kaunistamiseks.
Koostis:
- Sidrun - 2 tk.
- Suhkur - 150 g
- Munad - 3 tk.
- Õli - 75 g
- Vesi - 125 ml
- Lehtede želatiin - 1 tk. (2,5 g)
Sidruni -kohupiima keetmine želatiiniga samm -sammult:
- Lahjendame želatiini vastavalt juhistele: leotage leht toatemperatuuril vees ja 15 minuti pärast soojendage kompositsiooni veevannis temperatuurini 60 ° C, vältides želatiini tükke.
- Eemaldage sidrunilt koor, jahvatage see ja pigistage mahl välja.
- Vahusta munad suhkruga, et segus olevad liivaterad lahustuksid.
- Segame sidrunimahla, koore ja munakompositsiooni, laseme veevannil keema.
- 3 minuti pärast eemaldage pann tulelt ja laske veidi jahtuda.
- Valage kompositsiooni želatiinilahus ja lisage õli, segage hästi.
- Vahusta koor blenderiga ja lase jahtuda.
Sidrunikohupiimakoogi koogid võivad olla erinevad, kuid kõige sagedamini kasutatakse lopsakaid küpsiseid. Samuti on lubatud magustoitu ise serveerida. Sellisel juhul on soovitatav želatiini kogust vähendada, et saada mass, mis konsistentsilt meenutab pudingut.
Märge! 90 ° C juures kaotab želatiin oma tarretumisomadused, mistõttu ei saa seda keeta ega lisada liiga kuumale segule.
Lahja sidruni kurd
Paastumine hõlmab munade, piima ja piimatoodete ajutist keeldumist. Sellest tulenevalt ei saa traditsioonilist sidrunikurdi retsepti pidada lahjaks. Pärast munade ja õli eemaldamist klassikalisest kompositsioonist saate tekstuuri paksendada mannaga.
Koostis:
- Sidrunimahl - 2 spl
- Suhkur - 0,5 spl.
- Manna - 60 g
Lahja sidrunikurdi valmistamine samm -sammult:
- Lahjendage suhkur mahlas ja pange vedelik kõrgele tulele.
- Lase pidevalt segades siirup peaaegu keemiseni. Ja vahetult enne keetmist tutvustame manna õhukese joana.
- Puderit pidevalt segades lase see keema tõusta ja alanda kuumus kohe miinimumini.
- Hoidke putru minimaalsel kuumusel veel 3 minutit. Ärge unustage massi pidevalt segada.
- Kui koor on jahtunud, peksake seda mikseriga, kuni mass muutub valgeks ja suureneb.
- Jahutage kreem uuesti vähemalt 30 minutiks külmkapis.
See retsept tõestab taas, et paastumine pole raske. Kui järgite retsepti, on postitusmenüüs isegi magusaid magustoite.
Videoretseptid sidrunikurdile
Lemon Kurd on traditsiooniline inglise magustoit, mida koduperenaised üle kogu maailma vääriliselt armastavad. Magushapu maitsega originaalse magustoidu saamiseks pole vaja keerulisi kulinaarseid seadmeid ega eksootilisi tooteid. Sidrun -kurdi koor valmistatakse mõne minutiga ja seda saab kasutada nii iseseisva roana kui ka magusa laua lisandina. TOP-5 retseptid on klassikalise kompositsiooni kõige populaarsemad ja taskukohasemad modifikatsioonid.
