Kuidas valmistada kodus Itaalia maitseainet? Toiteväärtus ja keemiline koostis, pestokastme kasutamise eelised ja kahjustused. Sellel põhinevad retseptid ja huvitavad faktid kulinaarse lisandi kohta.
Pesto kaste on Itaalia köögi eriline vürts, mida serveeritakse kõigi roogade juurde - salatid, supid ja kuumad road. Toote täisnimi on Genovese pesto à la Olivia, kus esimene sõna tähendab valmistamismeetodit ja viimane sõna on peamine koostisosa. Tõepoolest, klassikalise retsepti peamised koostisosad on oliiviõli, roheline basiilik ja lambajuust, mõnikord mitut sorti. Õrn kaste ei tundu eriti isuäratav - roheline, heterogeenne pasta. Kuid maitset kirjeldatakse erinevalt, märkides pähkli-oliivi või juustu-küüslaugu noote. Vaatamata näiliselt vastuolulistele koostisosadele on võimalik saada harmooniline koostis.
Pestokastme valmistamise omadused
Maitseaine valmistamiseks on palju võimalusi, mis võivad sisaldada 6–12 koostisosa. Arvatakse, et pesto valmistamiseks, nagu Itaalias, on vaja kõik koostisosad kivipurustiga jahvatada marmormördis (või puidust keraamilises või portselanmördis), mitte mikseris segada. Kokkupuude metalliga mõjutab negatiivselt lõpptoidu maitset.
Kodus valmistatakse pesto järgmiste retseptide järgi:
- Lihtne kaste … Toit võetakse eelnevalt külmkapist välja, et see soojeneks toatemperatuurini. Basiiliku lehed, 100 g, kuivatatakse paberrätikuga ja rebitakse käsitsi suurteks tükkideks. Uhmris või keraamilises kausis segage 80 g männipähkleid ja jahvatage jämeda, eelistatavalt meresoolaga. Piisab väikesest näputäiest, sest soola saab alati lisada. Vala ürdid ja peeneks hakitud küüslauk uhmrisse, peenesta, lisa 100 g lambajuustu ja sõtku uuesti. Kõik komponendid lisatakse kordamööda, vastasel juhul on ühtlase konsistentsi saavutamine keeruline. Oliiviõli valatakse viimasena - 150 g, pärast põhjalikku segamist saate maitsta.
- Spinati ja pistaatsiapähklitega … Koostisained segatakse vastavalt juba kirjeldatud retseptile, kuid männipähklite asemel kasutatakse purustatud pistaatsiapähkleid. Veerand tassi spinatit ja hunnik sparglit keedetakse eraldi pehmeks, tükeldatakse ja valatakse uhmrisse kuni parmesani. Valmis kastmes valatakse pärast võid sidrunimahl.
- Kreeka pähklitega … Männipähklite asemel kasutatakse kreeka pähkleid, samas koguses ja parmesani asemel kõva vürtsikat juustu. Enne riivimist lisatakse riivile (kõige parem on kasutada plastikust riivi). Kui sellist lisavarustust pole käepärast, võite kohe kasutada segisti, rikkudes käsitsi jahvatamise soovitusi. Kõik koostisosad võetakse 100 g ja valatakse segisti kaussi - juust, pähklituumad, kuivatatud basiilik. Vala sisse 1 spl. l. sidrunimahl, lisa 2 küüslauguharki, maitsesta musta pipra ja soolaga. See pesto on ühtlasem ja kreemisem.
- Punane kaste … 2 tomatit, alati kõvad, lõigatakse tükkideks ja puistatakse soolaga üle. Jäta 15 minutiks. Pane blenderisse küüslauguküüs, 30 g männipähkleid ja 15 g kreeka pähkleid, hunnik värsket basiilikut (võib -olla veidi koriandrit). Pärast katkestamist vala juurde oliiviõli - vähem kui klassikalise pesto valmistamisel, 2 spl. l., ja siis 40 g parmesani ja 50–60 g kohupiima - fetajuust, sirtaki, Philadelphia vms. Vala tomatid viimasena. Sool ja pipar maitse järgi.
Erinevate retseptide järgi valmistatud kastme maitse erineb oluliselt. Ometi jääb see klassikaliseks Itaalia maitseaineks.
Pestokastme koostis ja kalorisisaldus
Maitseaine toiteväärtus arvutatakse klassikalise retsepti suhtes. Koostisosade muutmise või toitumisvõimaluste valimisega saab seda suurendada või vähendada.
Pestokastme kalorisisaldus on 454–540 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 5, 3 g;
- Rasvad - 45,4 g;
- Süsivesikud - 6 g.
Toote vitamiinide ja mineraalide koostis on rikkalik ja varieerub sõltuvalt koostisosade koostisest:
- Askorbiinhape - suurendab immuunsust ja pärsib vabade radikaalide elutähtsat aktiivsust.
- Retinooli ekvivalent - kiirendab epiteeli kudede taastumist ja peatab vanusega seotud muutused.
- Tokoferoolatsetaat - omab antioksüdantset toimet ja kiirendab keha detoksikatsiooni.
- Nikotiinhape - kõrvaldab vasospasmi ja suurendab hapniku voolu kõikidesse elunditesse ja kudedesse.
- Tsüanokobalamiin - osaleb erütrotsüütide moodustumises ja normaliseerib DNA ahela seisundit, kiirendab tsüaniidide eemaldamist mürgituse korral.
- Foolhape - stimuleerib pankrease ensüümide tootmist.
- Fosfor - jaotab energiat elunditele ja kudedele.
- Kaalium - stabiliseerib südame kokkutõmbeid, parandab kardiovaskulaarsüsteemi tööd.
- Naatrium - hoiab kehas vedelikku, normaliseerib vee ja elektrolüütide tasakaalu.
- Mangaan - kiirendab haavade ja operatsioonijärgsete õmbluste paranemist, aitab kolesterooli lahustada.
- Magneesium-parandab närvijuhtivust, kiirendab lihaste teket, omab mürgivastast ja põletikuvastast toimet.
- Vask - ilma selleta on insuliini tootmine, punaste vereliblede moodustumine ja toidust energia tootmine võimatu.
- Tsink - aine puudus organismis pärsib seksuaalset funktsiooni.
Pestokastme kalorisisaldus ja koostis varieeruvad sõltuvalt koostisosadest. Näiteks dieettootes, mis sisaldab rasvavaba oliiviõli, pistaatsiapähkleid ja tofu-soja, on ainult 220 kalorit 100 g kohta.
Pestokastme eelised
Need, kes toodet igapäevasesse menüüsse pidevalt tutvustavad, on märganud vere kolesteroolitaseme langust ja püsivat vererõhu langust. Lisaks on itaallastel harvem südameatakkide, insultide ja pärgarterite haigus.
Pestokastme eelised
- Tänu basiilikule, mis sisaldab palju eeterlikke õlisid, tugevdab see immuunsüsteemi, omab põletikuvastast toimet, rahustab, kõrvaldab unetuse ning aitab toime tulla stressiolukordade ja emotsionaalse ebastabiilsusega.
- Meeldiv maitse stimuleerib keele retseptoreid, mis saadavad ajju impulsse. Serotoniini, "õnnehormooni", toodetakse ja tuju paraneb.
- Oliiviõli, mis on pestokastme oluline koostisosa, hoiab ära vanusega seotud muutused, kiirendab toksiinide ja toksiinide väljutamist ning suurendab peristaltika kiirust. Tänu selle toote koostisele jäävad soolestikus ringlevad vabad radikaalid lõksu ja väljuvad organismist kiiresti loomulikul viisil.
- Küüslauk annab antimikroobse toime. Lisaks stimuleerib looduslik antibiootikum vesinikkloriidhappe, sapphapete ja seedeensüümide tootmist.
- Tänu juustule tugevdab toote regulaarne tarbimine luukoe, hoiab ära osteoporoosi tekkimise ja peatab vanusega seotud muutused.
Ülejäänud koostisosad pakuvad pesto kasu ja kahju. Kuid ärge lootke kiirele kaalukaotusele - sellel maitsestamisel pole dieete. Ja parmesani asendamisel tofuga on võimatu toitainete pakkumist taastada.
Pestokastme vastunäidustused ja kahju
Omatehtud kastmele lisatakse ainult teadaolevaid koostisosi, seega on allergilise reaktsiooni tekkimise tõenäosus minimaalne. Kuid "poe" valikutega peate olema ettevaatlikum. Kompositsioon võib sisaldada tundmatut koostisosa, säilitusaineid ja maitsetugevdajaid.
Toiduainetööstuses valmistatud pestokastme põhjuseks võib olla ka vale ladustamine või aegumiskuupäev.
Tuleb olla ettevaatlik uue toote lisamisega dieeti, kui anamneesis on:
- Seedeelundite haigused - krooniline pankreatiit, peptiline haavand, kõrge happesusega gastriit, enterokoliit. Küüslauk suurendab stressi kõhunäärmele ja seedesüsteemile üldiselt.
- Bronhiaalastma ja atoopiline dermatiit - pähklid on väga allergeensed.
- Aktiivne podagra ja artriit. Maitseaine sisaldab suures koguses puriine, mis võimendavad negatiivseid sümptomeid.
- Stomatiit - teravus, mida küüslauk ja vürtsid annavad, söövitab limaskesta ja aeglustab paranemist.
- Sapikivitõbi. Peristaltika kiiruse suurenemise põhjustab sapi suurenenud sekretsioon - koos sellega võivad hambakivid siseneda sapiteedesse.
Rasedus ei ole maitseainete kasutamise vastunäidustus, kuid imetamise ajal on vaja analüüsida, kuidas toote sisseviimine toidule kajastub beebi seisundis.
Alla 5 -aastastele lastele ei ole vaja uut maitset "tutvustada". Mitmekomponendilise roa mõju ei saa ette ennustada, pealegi pole selles vanuses vürtsikas soovitatav. Kui jätate koduse variandi hulgast välja meresoola, paprika ja pähklid - kõige ohtlikumad koostisosad, saate maitsetaimede ja juustu rasvase pasta, millel pole algse tootega mingit pistmist.
Pesto retseptid
See maitseaine sobib hästi esimeste roogade, salatite ja isegi magustoitudega. See lisand annab kõige tavalisematele toodetele originaalse maitse.
Pesto retseptid:
- Liivakorvid … Kaste valmistatakse vastavalt klassikalisele retseptile. Vahusta mikseriga 100 g võid 125 g suhkruga, lisa muna, näputäis vanilliini ja 2/3 tl küpsetuspulbrit. Segage, ühendage jahu - 250 g, lisage sool. Partii pakitakse toidukilega ja jäetakse tunniks külmkapi riiulile. Kuumuta ahi 220 ° C -ni, määri koogivormid päevalilleõliga. Rullige samad taignatükid, pange vormidesse, vajutage alla, et tainas seintele laiali jaotuks. Küpseta 10-15 minutit. Teie valitud grillitud köögiviljad. Lõika väikesteks tükkideks, pane vormidesse, pane 2 minutiks ahju. Enne serveerimist määri peale pesto.
- Kana rinnad … Filee lõigatakse väikesteks portsjoniteks, levitatakse kuumal praepannil. Segage pidevalt, kuni ilmub kuldpruun koorik. Kui liha on pooleldi praetud, valage pannile valge vein ja lisage maitse järgi vürtse. Praetud kana segatakse tulelt eemaldamata hapukoore ja punase pestoga. Niipea kui kõik keeb, saate selle välja lülitada. Lisandiks serveeritakse kartulit.
- Kalmaar pestoga … Kartulid praetakse taimeõlis kuldpruuniks. Kalmaarifileedele tehakse pikisuunalised lõiked ja jäetakse oliiviõlis punase pipraga marineerima. 10 minutit enne kartuli lõplikku valmisolekut levitage filee küpsetusplaadile. Serveeritakse rohelise pesto ja koriandriga.
- Pesto pasta … Sõtku tainast 2 muna ja 500 g esmaklassilist nisujahu, lisades veidi soola. Kui partii on väga tihe, valage veidi jäävett. Lase tal seista 30 minutit, et "puhata". Kui teil on köögikombaini lisaseade, on pastat lihtsam valmistada. Kui ei, rulli tainas õhukesteks kihtideks, puista üle jahuga, rulli mitu korda üles ja lõika õhukesteks ribadeks. Valmis nuudlid pannakse kuivamiseks ühte kihti. Küpseta 10 minutit, sega enne serveerimist pestoga.
- Supp … Oad, 100 g, leotatud üleöö, keedetud kuni külmas vees pehmenemiseni. Koorige ja tükeldage köögiviljad - sibul, suvikõrvits, porgand, paprika. Porgand ja sibul praetakse pannil kuldpruuniks, ülejäänud köögiviljad lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Kõik koostisosad saadetakse pannile, lisatakse 80 g peeneid nuudleid. Lisage soola ja pipart vahetult enne väljalülitamist. Serveerimisel lisa igale taldrikule 1 spl. l. pesto kaste.
Huvitavad faktid pestokastme kohta
Otsustades asjaolu, et 1865. aasta kokaraamatud kirjeldavad mitmeid Itaalia algse maitseaine valmistamise võimalusi, levis toode Itaalias laialdaselt.
Arvatakse, et pestokastme leiutamine oli juhuslik. Basiilikut on kasutatud maduhammustuste ja mürgiste putukate, näiteks tarantlite ja skorpionide vastumürgina nakkushaiguste, sealhulgas puukentsefaliidi ja nahaprobleemide raviks. Ekseemi, dermatiiti ja mõningaid nahahaigusi raviti basiiliku ja päevalilleõli seguga. Üks patsient proovis meeldiva lõhnaga salvi ja maitse meeldis. Sellest ajast alates on see Liguuria rahvusköögis oma õige koha võtnud. Lisaks lisati pestokastme koostisesse muid komponente, mille tõttu maitse paranes oluliselt.
Itaalia klassikaliste maitsestamisretseptide peamised võimalused:
- Pesto Genovese … Sordi omadused: Genovast pärit basiilik (selles pole piparmündimaitset), männipähklite asemel - Itaalia männimänni seemned ja juust - pecorino või parmesan. Ekstra neitsioliiviõli - ainult külmpressitud.
- Punane pesto … Seda kastet eelistatakse Sitsiilias. See sisaldab päikesekuivatatud tomateid, mis annavad hapuka maitse. Ja Trapani linnas valmistatakse maitseained ilma juustuta ja männipähklid asendatakse mandlitega.
- Kollane pesto … Kreemjas kaste valmistatakse Lõuna -Itaalias. Retseptides on parmesani asemel ricotta.
- Lilla pesto … Algne värv saavutatakse lilla basiiliku abil. Lisaks lisatakse kompositsioonile täiendavalt võid.
Poest toote ostmisel pöörake tähelepanu tootjariigile. Tai kastme ostmisel on võimatu nautida esialgset maitset - sinna lisatakse piparmünt ja kalakastet. Austria tootjad asendavad männipähklid kõrvitsaseemnetega, Saksamaal kasutatakse basiiliku asemel spinatit või metsikut küüslauku.
Kuidas teha pestokastet - vaata videot:
Ostetud kastme säilivusaega pärast anuma avamist saab pikendada, valades pinnale oliiviõli. Kuid parem on koduseid tooteid külmutada, levitades need vormidesse. Sellisel juhul säilivad toote kasulikud omadused täielikult.
