Joogi omadused ja keemiline koostis. Miks kitsepiim on kasulik, võib tarbimisel kahjustada. Retseptid ja huvitavad faktid.
Kitsepiim on füsioloogiline vedelik, mida toodavad kodukitsed. Looma taltsutati ja kodustati Lähis -Idas üle 9 miljoni aasta tagasi. Toodet kasutatakse rohkem meditsiinilistel eesmärkidel kui toiduna. Populaarsuse puudumist seletatakse igapäevaste eelarvamustega lõhna olemasolu ja looma pidamise raskuste kohta. Kitsed vajavad rohkem hoolt kui lehmad ja lüpsmise mehhaniseerimine on palju keerulisem. Lisaks sõltub kitsepiima maitse suuresti sööda kvaliteedist: suvel on see heintaimedel magusam ja pehmem ning oksasöödal kõvem. Värvus on valge või kollakas, konsistents on ühtlane. Ebameeldiv järelmaitse võib ilmneda juhul, kui looma ei hooldata hästi.
Kitsepiima koostis ja kalorisisaldus
Arvatakse, et see on lehmapiimaga võrreldes suurenenud rasvasisaldusega toode ja kui soovite kaalust alla võtta, peate selle kasutamisest keelduma. Asjaolu, et konsistents tundub paks, on tingitud rasva struktuurist - sellest moodustatakse väikesed pallid ja see jaotub ühtlaselt kogu mahu ulatuses.
Kitsepiima kalorisisaldus ei ole palju suurem kui lehmapiim - 68 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 3 g;
- Rasvad - 4,2 g;
- Süsivesikud - 4,5 g;
- Tuhk - 0,8 g;
- Vesi - 87,3 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 60 mcg;
- Retinool - 0,06 mg;
- Beetakaroteen - 0,04 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,04 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,14 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 14,2 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,3 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,05 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 1 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 0,1 μg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 2 mg;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 0,06 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,09 mg;
- Vitamiin H, biotiin - 3,1 mcg;
- Vitamiin PP - 1 mg;
- Niatsiin - 0,3 mg
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 145 mg;
- Kaltsium, Ca - 143 mg;
- Magneesium, Mg - 14 mg;
- Naatrium, Na - 47 mg;
- Fosfor, P - 89 mg;
- Kloor, Cl - 35 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Alumiinium, Al - 22 μg;
- Raud, Fe - 0,1 mg;
- Jood, I - 2 μg;
- Mangaan, Mn - 0,017 mg;
- Vask, Cu - 20 μg;
- Molübdeen, Mo - 7 μg.
Seeditavad süsivesikud 100 g kohta:
- Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 4,5 g;
- Laktoos - 4,5 g.
Asendamatud aminohapped kitsepiimas - 1,295 g 100 g kohta, 12 eset. Kõige rohkem lüsiini, leutsiini, isoleutsiini, fenüülalaniini + türosiini kompleksi.
Asendatavad aminohapped - 1,784 g 100 g kohta:
- Alaniin - 0,121 g;
- Asparagiinhape - 0,249 g;
- Glütsiin - 0,046 g;
- Glutamiinhape - 0,594 g;
- Proliin - 0,271 g;
- Seriin - 0,154 g;
- Türosiin - 0,105 g;
- Tsüsteiin- 0,03 g.
Kolesterool - 30 mg 100 g kohta.
Rasvhapped 100 g kohta:
- Oomega -3 - 0,08 g;
- Oomega -6 - 0,13 g.
Küllastunud rasvhapped - 2,64 g 100 g kohta, 8 eset. Kõige rohkem müristiline ja steariline.
Monoküllastumata rasvhapped - 1,14 g 100 g kohta:
- Myristoleic - 0,03 g;
- Palmitoleiin - 0,1 g;
- Oleiin (oomega -9) - 0,93 g.
Polüküllastumata rasvhapped - 0,21 g 100 g kohta:
- Linoolhape - 13 g;
- Linoleen - 0, 08 g.
Toote kvaliteedi määramisel suurtes farmides võetakse arvesse ka muid parameetreid. Happesus pH - 6, 4-6, 7 ühikut, tihedus - 1033 kg / m3.
Joogi dieeti lisades peaksite keskenduma järgmistele andmetele:
| Kitsepiim | Kalorite sisaldus |
| Tee lusikas | 3,4 kcal |
| Supilusikatäis | 12,2 kcal |
| Õhukese seinaga klaas, 200 ml | 136 kcal |
| Lihvitud klaas, 250 ml | 170 kcal |
Kitsepiima kasulikud omadused säilivad lühiajalise kuumutamise tõttu ioniseeritud kaltsiumi suure sisalduse tõttu. Lisaks võib toodet hoida toatemperatuuril kuni 3 päeva. Spetsiaalse koostise tõttu hapnemist ei toimu.
Kitsepiima kasulikud omadused
Toote kvaliteeti saab hinnata lüpsietapis, filtreerides läbi marli. Kui ilmuvad tükid, on loomal terviseprobleeme, näiteks mastiit. Sellisel juhul ei ole piimal raviomadusi ja seda on ebasoovitav süüa.
Kitsepiima eeliseid märkas Vana -Kreeka arst Hippokrates. Ta soovitas seda juua südame -veresoonkonna, hingamisteede ja närvisüsteemi häiretega seotud haiguste ravis.
Kitsepiima kasulikud omadused:
- Tugev antimikroobne toime. Patogeensete mikroorganismide elutegevus on täielikult blokeeritud.
- Suurendab immuunsust, normaliseerib kolesteroolitaset ja omab skleroosivastast toimet.
- Parandab maksafunktsiooni, hoiab ära rasvumise.
- Vähendab maosisu happelisust, hoiab ära kõrvetiste tekkimise, gastriidi ja peptilise haavandtõve tekkimise, leevendab kõri, seedetrakti ja elundite limaskesta põletikulisi protsesse.
- Vähendab väikelaste rahhiidi, täiskasvanute osteoporoosi ja osteokondroosi riski.
- Taastab lihaste ja kõhrekoe kvaliteedi, suurendab sünoviaalvedeliku tootmist, kiirendab keha regenereerivaid omadusi lihaste kiudude ja sidemete venituste ning rebendite ajal.
- See normaliseerib ainevahetusprotsesse, parandab vereloome süsteemi toimimist ja täiendab kaaliumisisaldust.
- Taastab endokriinsüsteemi ja eriti kilpnäärme funktsioone.
- Sellel on antioksüdantne toime, hoiab ära pahaloomulised kasvajad, peatab olemasolevate neoplasmide kasvu.
- Sellel on kerge diureetiline ja kolereetiline toime.
- Kiirendab võõrutusravi pärast raadio-, kiiritus- ja keemiaravi, antibiootikumravi, mürgitust raskmetallide soolade ja mõne mürgiga - on ametlikult tõestatud, et arseen on osaliselt neutraliseeritud.
- Normaliseerib veresuhkru taset ja täiendab keha toitainete varu.
Seda soovitatakse toidule lisada tuberkuloosi, polüvalentsete allergiate ja heinapalaviku, erineva etioloogiaga koliidi ja bronhiaalastma, artriidi ja artroosi, migreeni ravis.
Laktaasipuudulikkusega täiskasvanutel on soovitatav 2 kuu jooksul üle minna lehmapiimalt kitsepiimale. 80% -l patsientidest läheb haigus ära.
Veega lahjendatud omatehtud kitsepiim (4: 1) sobib imikutele paremini kui lehmapiim, see sisaldab vähem laktoosi. Valkude ja lipiidide erilise struktuuri tõttu kõduneb maos olev toode lahtiseks trombiks, muutes selle kergemini seeditavaks. Assimilatsioon on lõppenud. Kuid puhtal kujul võib seda beebidele anda ainult alates 9. elukuust.
Kitsepiimast valmistatud kääritatud piimatooted takistavad düsbioosi teket ja loovad soodsad tingimused soolestiku kasuliku mikrofloora aktiivsuse suurendamiseks.
Kitsepiima kahjustus ja vastunäidustused
Selle toote ohtude kohta pole uuringuid läbi viidud. Kui jook on tuttav, saate seda jätkata mis tahes olekus ja asendis. Kasutamiseks on ainult üks absoluutne vastunäidustus - individuaalne talumatus.
Vältida tuleks suurenenud rasvasisalduse ja suure seeduvuse tõttu kuritarvitamist, millega kaasneb suurenenud kaal ja gastroenterokoliit.
Looma toidu muutmisel võib tekkida allergiline reaktsioon. Kuid ühekordsete ilmingute põhjal ei tohiks järeldada, et toode tuleb täielikult loobuda.
Imikutele kitsepiimast tulenev kahju emade asendamisel võib ilmneda toote madala rauasisalduse tõttu. Kui te ei täienda dieeti toiduga, milles on palju seda mikroelementi, areneb rauapuuduse aneemia (aneemia). Et mitte provotseerida seisundi halvenemist, peaksite lastearsti soovitusel kasutama spetsiaalseid ravimeid.
Toote liiga sagedane kasutamine võib provotseerida hüpervitaminoosi. Suurenenud kaltsiumi- ja kaaliumisisaldus organismis põhjustab ärrituvust, pidevat janutunnet ja hormonaalseid häireid, urolitiaasi ja sapikivitõbe.
Tasub piirata või keelduda toitumisest kroonilise pankreatiidi, insuliinsõltumatu suhkurtõve, veenilaiendite ja tromboflebiidiga - vere hüübivust suurendava omaduse tõttu.
Kitsepiima retseptid
Kui esialgset toodet kuumutatakse valmistamise ajal mitte kõrgemal kui 130 ° C ja mitte kauem kui 7 minutit, säilivad kasulikud omadused täielikult.
Retseptid kitsepiimaga erinevate toitude valmistamiseks:
- Hapukoor … Toormaterjalid valatakse lamedasse laiasse anumasse - kõige paremini sobib emailiga kraanikauss. Värske kitsepiim (saate pastöriseerida, kuid kui olete tootjas kindel, piisab kurnamisest) on kääritatud hapu. Proportsioonid: 2 liitrit kuni 0,15 liitrit. Katke mitme kihina kokku volditud marli või puhta lõuendriidega, jätke 4 päevaks temperatuurile 25 ° C. Kui pinnale moodustub kiht, eemaldatakse see lusikaga. Hapukoor segatakse ja pannakse külmkappi.
- Kitsejuust … Lahjendage 0,1 g pepsiini noa otsas 50 ml keedetud jahutatud vees. Piim, 5 l, kuumutatud temperatuurini 35 ° C, valage juuretis ja jätke 45 minutiks. Valmisolekut saab hinnata järjepidevuse järgi - see peaks meenutama tarretist. Kohupiim lõigatakse väga terava noaga 2 cm servadega kuubikuteks, kuumutatakse temperatuurini 38-40 ° C, pidevalt segades, et vältida kleepumist varases staadiumis. 3-4 tunni pärast peaksid kuubikud muutuma "õhulisemaks". Enne väljalülitamist soola, keskendudes oma maitsele, visake sisu marliga kaetud nõusse. Seejärel riputatakse marli, et seerum põhjalikumalt eraldada. Kui saadakse kõva kohupiimatükk, kuivatatakse juust paberist salvrätikuga ja seejärel, marli asendades, paigaldatakse selle peale press. Saate süüa ühe päeva jooksul, kuid võite selle külmkappi panna, et seda veelgi küpseda. Sel juhul on valmis pea 2 nädala pärast.
- Kitse kondenspiim … Värske piim pannakse tulele keema, lisatakse suhkur ja keedetakse, kuni see omandab pruunika tooni. Kui lähtematerjal ei ole väga värske, lisage enne keetmist veidi sooda. Proportsioonid: 1 liiter piima, 2 klaasi suhkrut. Kodust kondenspiima hoitakse külmkapis.
- Või … Keedetud piim eemaldatakse pärast jahutamist tekkinud koorest. Seejärel valatakse need segisti kaussi, soolatakse, lisatakse peotäis safranit, pekstakse pikka aega, valades perioodiliselt eraldatud vedelikku välja. Protsess on pikk. Mida põhjalikumalt toodet jahutatakse, seda lihtsam on seda võita.
Kulinaarsetes retseptides võib kitsepiima ohutult asendada lehmapiimaga. Peate lihtsalt meeles pidama: hapendamiseks peate kasutama hapuoblikat. Kui toode kalgendus iseenesest, ilmneb selles ebameeldiv kibedus.
Huvitavad faktid kitsepiima kohta
Toote raviomadusi hinnati nii kõrgelt, et see kajastus kirjanduses ja mütoloogias. Kreeka legendi järgi söödeti Zeusi, Olümpose kõrgeimat jumalat, jumaliku kitse Amalthea kitsepiimaga.
Kroonikate kohaselt võlgneb noor Avicenna oma kuulsuse ka kitsepiimale. Buhhaara emiir hakkas tasapisi hääbuma, isu kadus, ta ei saanud enam voodist välja. Pärast algaja arsti määratud dieeti taastus seisund kiiresti. Patsient viidi meditsiinilise piima ja värskete köögiviljade juurde.
Muistsete ravitsejate retseptid on säilinud tänapäevani. Raviomaduste parandamiseks mõeldud segude koostamisel keedeti piima merekivide ja merevaiguga, nõudis kulda, koos madumürgi ja mürgiste taimedega.
Kuna sellise ravi eelised osutusid kahtlasteks, hävitati keskajal kitsed peaaegu täielikult, kuulutades need kuradi kudemiseks.
Korduv tagasilükkamine algas kahekümnenda sajandi alguses. Tollased lastearstid kutsusid aktiivselt lehmapiimast loobuma, kuna kitsed ei haigestu ohtlike haigustega (tuberkuloos ja brutselloos), on valku lihtsam seedida. Tõepoolest, imikute suremus selle liigi täiendava toiduga on oluliselt vähenenud. Aga kui nad hakkasid täielikult kitsepiimale üle minema, hakkasid imikud nõrgenema ja surema - nagu juba mainitud, rauapuuduse tõttu. Ja kitsed nimetati teenimatult süüdlaseks toimumiseta.
Kaasaegsed kitsepiima retseptid on palju ohutumad kui vanad:
- Migreeni korral sõtkuge joogiga valget savi ja kandke rünnakute jaoks laubale sidemega.
- Allergia korral nõudke kitsepiima kasesöele ja võtke 100 ml 3 korda päevas.
- Köhimiseks lahjendage kaera puljong suhtega 1: 1, jooge 1 klaas igal hommikul ja õhtul, soojendades seda. Samal eesmärgil lahjendatakse 1 spl 200 ml joogis. l. kakaovõid või sama palju mett.
Vadaku raviomadused, mis jäid alles pärast kääritatud piimatoodete valmistamist, on rohkem väljendunud. Kui te oma nägu pühkite, saate akne peatada ja peatada võimaliku mädanemise. Douching kõrvaldab kandidoosi, sideme alla kandes võivad põletused ja lõhenenud kontsad kiiremini paraneda.
Omatehtud kitsepiimaga kosmeetika taastab loomuliku sära, toidab ja niisutab ning suurendab kohalikku immuunsust. Külmutatud toote jää peatab vanusega seotud muutused ja suurendab veresoonte toonust.
Koduse kosmeetika retseptid:
- Naha leevendamise parandamiseks segage 50 ml piima ja 1 tl. sidrunimahl ja brändi. Kandke 10 minutit. Mugavam on marli seguga leotada, olles eelnevalt silmade ja ninaaugud välja lõiganud ning protseduuri ajal pikali heita.
- Toitev maski valmistamiseks valmistatakse kitsepiimast ja valtsitud kaerast püree. Enne pealekandmist kuumutage veidi üle kehatemperatuuri.
- Banaanipüree segatakse sidrunimahlaga ja lahjendatakse piimaga peanaha põletiku vastu ja juuste pehmendamiseks. Kõigepealt hõõruge juurtesse, seejärel jagage kogu pikkuses. Jäta 30 minutiks.
Tundmatu müüja käest turul ostes keedetakse kitsepiim. Vaatamata antimikroobsele tegevusele peate seda ohutult mängima. Pole vaja karta, et kasulikud ained lagunevad - nagu juba mainitud, on see toode kuumakindel.
Vaadake videot kitsepiima eeliste kohta:
