Teriyaki kastme kirjeldus, retseptid. Kalorite sisaldus ja koostis, kes saab ja kes ei saa seda dieeti sisestada. Toiduvalmistamise rakendused ja ajalugu.
Teriyaki kaste on Jaapani rahvuslikus köögis maitseaine, mida kasutatakse liha küpsetamiseks marinaadina. Isegi nimi koosneb kahest sõnast - "teri", mis tähendab "sära", "yaki" - "praetud". Maitseaine peamised koostisosad on sojakaste, mirin (või sake), suhkur, ingver. Võimalik on täiendavate koostisosade sisseviimine. Järjepidevus - paks, viskoosne; värv - punakaspruun, värvilt sarnane sojakastmega, kuid tumedam ja heledam; lõhn - rikas, vürtsikas; maitse on magusakas-soolane. Euroopa köögis kasutatakse teriyaki liha- ja kalaroogade lisandina.
Kuidas valmistatakse teriyaki kastet?
Tõusva päikese maal austatakse traditsioone ja rituaale, kuid lisaks klassikalisele kastme valmistamismeetodile on palju muid võimalusi. Teriyaki maitse võib sõltuvalt koostisest erineda. Lisaks 4 põhikomponendile (sojakaste, mirin või sake, suhkur, ingver) lisatakse sellele küüslauk, sidrunhein, mirin asendatakse puljongiga, selle paksendamiseks lisatakse tärklis. Euroopa kokad on maitsestamise kohandanud oma roogadega ja serveerivad marinaadi asemel sojakastmel põhinevat salatikastet.
Teriyaki kastme retseptid:
- Teriyaki kastme valmistamiseks, nagu Jaapani restoranides, tuleb valmistada 100 ml sojakastet ja suhkrut, 50 ml Mirinat ja 70 ml hapuka maitsega valget veini, 50 g värsket ingverijuurt, 3 küüslauguküünt ja 1 spl. l. kallis. Wokis segatakse veinid, sojakaste, suhkur ja mesi, aurutatakse tasasel tulel. On väga oluline vältida kleepumist. Selleks peate pidevalt segama. Ingver ja küüslauk lõigatakse väga õhukesteks viiludeks ja pannakse ka wokki. Kui kiirustate, hakkab see kibedalt maitsma ja te ei saa soovitud sära. Kui tekstuur muutub õliseks, viskoosseks, lülitage tuli välja ja jahutage woki sisu. See filtreeritakse, eemaldades vürtsid ja kile, valatakse purkidesse ja pannakse külmkappi.
- Teriyaki kastme valmistamine kodus klassikalise retsepti järgi on üsna lihtne. Minimaalsed koostisosad: 100 ml sojakastet, magus magustoiduviin ja sake, 1 spl. l. suhkruroog või tume töötlemata suhkur. Kõik koostisosad ühendatakse ja aurutatakse, kuni saadakse soovitud struktuur.
- Maitsestamiseks kala maitse lisamiseks lisatakse toodete koostisse kala - parem kui angerjas. 0,5 liitrit Kikkomani (see on üks sojakastme variantidest) valatakse kulbile, soojendatakse juba madalal kuumusel ja purustatakse 4 küüslauguküünt. Ka 50 g kaaluv angerjatükk saadetakse kastrulisse ja segatakse suhkur, 10 spl. l. Küpseta 2 minutit, nii et tekiksid väikesed mullid, kuid keemist ei toimuks. Nad filtreerivad. Lahustage 100 g tärklist 0,5 liitris soojas vees, ühendage 2 osa tulevasest tassist. Sõtku korralikult läbi, lase keema tõusta, eemalda tulelt ja filtreeri.
- On ebatõenäoline, et jaapanlased on tuttavad sushi ja rullidega serveerimiseks mõeldud teriyaki kastme valmistamise retseptiga. See Euroopa kohandatud maitseaine erineb klassikalisest marinaadist. Vesi, 300 ml, valatakse emailitud kastrulisse ja selles lahjendatakse paks sojakaste, 100 ml. Vala sinna riivitud ingver, 50 g, 1 spl. l. tärklis, küüslaugusool, 1 tl, 200 g suhkrut. Piisab keetmisest 2 minutit. Pärast väljalülitamist valage 1 spl. l. toiduäädikas ja filter. Rahune maha. Enne serveerimist vala hulka praetud seesamiseemned.
- Seda universaalset maitseainet saab serveerida liha- või kalaroogadega ning seda saab kasutada koos nuudlite ja munadega. Klassikalistest koostisosadest omatehtud teriyaki kastmes 200 ml sojakastet, 2 tl. ingver ja 200 g suhkrut. Lisakomponendid: 6 tl.tärklis lahustati 120 ml vees, 2 tl. riivitud ingver, 7 küüslauguküünt, 1 spl. l. kallis. Aurustage paksu konsistentsini, valage 2 tl. päevalilleõli, segage hoolega ja laske keema tõusta. Eemalda tulelt, maitsesta 2 spl. l. punase veini äädikas, laske jahtuda ja filtreerige.
Teriyaki kastme valmistamisel asendavad Euroopa kulinaariaeksperdid vee köögivilja-, liha- või kalapuljongiga, maitsetugevdajana tuuakse piparmünt ja apelsinimahl. Püüti lisada koriandrit või tilli, kuid maitseained osutusid traditsioonilisest nii kaugel, et nad keeldusid toitlustusasutuste retsepte veelgi täiustamast. Kuid kodus saate kasutada mis tahes maitseaineid ja lisandeid. Ärge unustage, et klassikalises versioonis on 4 põhikomponenti, tänu millele on maitseained populaarsust kogunud.
Teriyaki kastme koostis ja kalorisisaldus
Pildil teriyaki kaste
Maitseaine energiaväärtus sõltub koostisosade koostisest ja kogusest. Igal perekonnal ja igal kulinaarspetsialistil on oma retsept, mida ta jagab ainult oma perega.
Keskmiselt on teriyaki kastme kalorite sisaldus 103-138,3 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 2,3 g;
- Rasvad - 0 g;
- Süsivesikud - 31,3 g;
- Vesi - 50 g.
Vitamiinid 100 g kohta
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,001 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,001 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 10 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 3 mcg;
- Vitamiin PP - 1 mg.
Makrotoitained 100 g kohta
- Kaalium, K - 100 mg;
- Kaltsium, Ca - 10 mg;
- Magneesium, Mg - 25 mg;
- Naatrium, Na - 3000 mg;
- Fosfor, P - 85 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta
- Raud, Fe - 1 mg;
- Vask, Cu - 55 mcg.
Teriyaki kastme koostis varieerub sõltuvalt retseptist. Tänu ingverile ja sidrunile suureneb B -vitamiinide ja askorbiinhappe sisaldus. Kasulikele ainetele lisatakse väljendunud antimikroobse toimega fütontsiide. Kui maitseaineid kasutatakse valmis roogade riietamiseks, muutub see maitseainest tervendavaks.
Teriyaki kastme kasulikkus tervisele
Jaapani köögi üks omadusi on see, et roogadel ja vürtsidel on inimkehale kasulik mõju. Pole ime, et Tõusva päikese maa elanike toitumist peetakse üheks tervislikumaks.
Teriyaki kastme eelised
- Stimuleerib toidu seedimiseks vajalike ensüümide vabanemist, kiirendab toidutüki liikumist mööda seedetrakti, takistab käärimis- ja mädanemisprotsesside teket.
- Parandab söögiisu, aitab toime tulla aneemiaga.
- Normaliseerib vererõhku, stabiliseerib kardiovaskulaarsüsteemi.
- Sellel on antioksüdantne toime, see eraldab soolestiku silmade valendikus lokaliseeritud vabu radikaale ja kiirendab toksiinide eemaldamist.
- Aitab maksal toime tulla oma põhifunktsiooniga - keha puhastamisega.
- Rahustab närvisüsteemi, aitab depressiooniga toime tulla. Kui maitsev toode suhu satub, edastavad keelel asuvad retseptorid ajule naudinguimpulsse. Toodetakse serotoniini - "õnne" hormooni, tuju paraneb.
- Keha üldine toon tõuseb, seletamatu väsimus ilmneb harvem.
- Supresseerib seedetrakti neoplasmide pahaloomulisust.
Lisaks nihkub pH tasakaal suuõõnes happelisele poolele. Selline muutus mõjub pärssivalt igemetaskutesse asunud patogeensetele bakteritele ja seentele. Parodontaalse haiguse areng peatub, hammaste tervist saab säilitada kuni küpseni.
Jaapanlased usuvad, et teriyaki on maitseaine, mis pikendab pikaealisust. Kasulikud omadused laienevad toidule, millega koos süüakse. Toksiinid kehasse ei kogune, kehas on tunda kergust.
