Mis on matzo, toiduvalmistamise tehnoloogia, kuidas teha hapnemata kooke iseseisvalt. Koostis ja kalorite sisaldus, kasu ja kahju inimkehale. Kasutage kulinaarse koostisosana, ajalugu.
Matzah või matzot on Iisraeli ja juudi köögi toiduaine, kääritamata taignast valmistatud kääritamata koogid. Nimi tõlgitakse sõna otseses mõttes "välja pressitud" või "veest ilma". Kuju - lame ring või ristkülik, pinna värvus - valge, kollakate, hallide või pruunide laikudega; maitse on neutraalne; lõhn - puudub. Välimuselt sarnaneb toode sõduriküpsistega, ainult õhem ja mõõtmetelt suurem.
Kuidas valmivad hapnemata matsokoogid?
Hapnemata kooke saab küpsetada erinevat tüüpi jahust: rukis, oder, kaer ja spelta. Kuid kõige sagedamini kasutatakse taigna jaoks täistera nisu jahvatamist. Matzo valmistamiseks on spetsiaalsed tehnoloogilised jooned.
Jahu juhitakse sõtkumismasinasse spetsiaalsest punkrist, kust valmis sõtkumine konveieri kaudu ekstruuderisse suunatakse. Vajalik paksus moodustatakse konveieril spetsiaalsete rullide abil - 2-3 mm. Kuigi taignalint liigub lõikamisseadme poole, torgatakse see spetsiaalse otsikuga läbi. See protsess peatab taigna võimaliku käärimise ja võimaldab eemaldada kõik sõtkumisel tekkinud õhumullid.
Praegu on välja töötatud seadmeid, tänu millele on võimalik valmistada matzo, nagu käsitsi protsessides - ringi kujul. Varem toodeti automaatse tootmisega ainult hapnemata ristkülikukujulisi või kandilisi kooke. Toorikud suunatakse tunneliahju, kus küpsetamine toimub 180 ° C juures. Seejärel sisenevad valmistooted konveieri abil jahutisse ja sealt pakendamiseks.
Kui käärimine algab, loetakse toode mittekoššeriks ja seda ei saa kasutada religioossetel eesmärkidel. Kogu toiduvalmistamisprotsess on mõeldud 18 minutiks. Sellest ajast piisab taigna põhjalikuks sõtkumiseks ja käärimise alguse vältimiseks.
Kuidas kodus matso valmistada
- Hästi sõelutud jahu valatakse kaussi ja valatakse vesi.
- Sõtku elastne, üsna tihe tainas.
- Rull rullitakse kokku, lõigatakse väikesteks tükkideks ja igaüks rullitakse 4-5 mm paksuseks kihiks. Kleepumise vältimiseks puista lauale ja taignarullile jahu.
- Torgake pind kahvliga mõlemalt poolt. Aukude vahekaugused peaksid olema sageli nii, et tainas küpsetamisel ei mullitaks.
- Järgmisena peaksite kuumutama mittenakkuva praepanni ja praadima või pigem kuivatama toorikuid. Tortillad pööratakse ümber kohe, kui ilmuvad krõbedad täpid.
- Küpsetamiseks võite kasutada ka ahju. Seda kuumutatakse temperatuurini 200 ° C, rest võetakse eelnevalt välja. Toorikud pannakse pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile ja pannakse 3-5 minutiks ahju. Seejärel jahutatakse kuumad tainalehed traatrestile, et tagada ühtlane õhuvool ja vältida pragunemist.
Toodete proportsioonid omatehtud matzo retsepti jaoks: 250–260 g jahu jaoks - 100 ml vett. Lihavõttetortidel ei kasutata soola, suhkrut ega muid maitseaineid ega maitseaineid. Igapäevaseks kasutamiseks ette valmistades sõtkutakse tainast pähkleid, mett, mune ja valatakse vee asemel punane vein. Seda toodet nimetatakse matza ashira. See on loodud spetsiaalselt aneemia all kannatavatele inimestele, lastele, rasedatele ja eakatele. Paasapüha nädala jooksul on vaja leivast loobuda ja kui dieeti ei lisata spetsiaalset toidulisandit, võib "nõrkade" tervis halveneda.
Matzo koostis ja kalorisisaldus
Fotol hapnemata matzah -koogid
Hoolimata asjaolust, et hapnemata kooke küpsetatakse ainult kahe koostisosaga, on nende keemiline koostis rikkalik. Lõppude lõpuks sõtkutakse tainast täisterajahu baasil. Partii käärimine ei toimu, kuumtöötlus on minimaalne ja toitainete kompleks säilib peaaegu täielikult.
Matzo kalorisisaldus - 334 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 10, 8 g;
- Süsivesikud - 69, 9 g;
- Rasvad - 1, 3 g.
Vitamiinid 100 g kohta
- Vitamiin B1 (tiamiin) - 0,17 mg;
- B2 -vitamiin (riboflaviin) - 0,04 mg;
- Vitamiin B6 (püridoksiin) - 0,17 mg;
- Vitamiin B9 (foolhape) - 27, 1 mcg;
- E -vitamiin - 1,5 mg;
- Vitamiin PP (niatsiini ekvivalent) - 3 mg;
- Koliin - 52 mg;
- Vitamiin B5 (pantoteenhape) - 0,3 mg;
- H -vitamiin (biotiin) 2 mcg
Mineraalid matso 100 g kohta
- Naatrium - 3,06 mg;
- Kaalium - 122 mg;
- Fosfor - 86 mg;
- Magneesium - 16, 06 mg;
- Kaltsium - 18, 28 mg;
- Väävel - 70, 06 mg;
- Vask - 100, 04 mcg;
- Boor - 37 mcg;
- Räni - 4 mg;
- Jood - 1,5 mcg;
- Mangaan - 0,57 mg;
- Kroom - 2,2 mcg;
- Fluor - 28, 25 mcg;
- Molübdeen - 12,5 mcg.
- Vanaadium - 90 mcg;
- Koobalt - 1,6 mcg;
- Seleen - 6 mcg;
- Tsink - 0,7 mg;
- Raud - 1,2 mg;
- Kloor - 20, 09 mg.
Hapnemata kookidel on väga huvitav omadus: kui te neid ise sööte, on portsjone raske kontrollida, nagu seemnete puhul. Aga kui sa sööd pärast sööki väikese koguse, on näljatunne pikka aega blokeeritud. Seetõttu lisatakse toiduaine sageli dieedile kehakaalu langetamiseks. Pärast järgmist söögikorda süüakse pool lehte (kalorisisaldus 45 kcal) ja kuni järgmise toidukorrani on võimalik ilma suupisteteta hakkama saada.
Matzo kasulikud omadused
Toitumisteaduse (toitumisteadus, mis uurib toiduainete koostist, toidu koostisosade koostoimet ja mõju organismile) seisukohast on hapnemata koogid dieedi ideaalne komponent. Koostis on täiesti loomulik, tasakaalustatud vitamiinide ja mineraalide kompleks.
Täisteratoote Matzo eelised
- Suurendab keha toonust, rahuldab nälga pikka aega, taastab jõu.
- Suurendab immuunsust ja pärsib kahjuliku mikrofloora aktiivsust.
- See kiirendab peristaltikat, aitab vabaneda toksiinide ja toksiinide kogunemisest ning omab antioksüdantset toimet.
- Parandab naha kvaliteeti, takistab akne teket.
- Aitab vältida kehakaalu tõusu ja pärsib tselluliidi teket.
- Normaliseerib kolesterooli ja veresuhkru taset.
- Stabiliseerib vererõhku.
Kui teil on varem olnud tsöliaakia, saate gluteenivaba jahuga valmistatud heebrea matso osta tervisliku toidu söögikohtades või veebis. Selline toode on tavapärasest kallim, kuid seda võib tarbida gluteenitalumatusega ja kasutada seda väikelaste esmase söötmisena, muidugi, pärast selle vedelikus leotamist (kui seda ei tehta, võib beebi puru lämbuda või kooki terav serv vigastada).
Matzo vastunäidustused ja kahjustused
Enne hapnemata kookide ostmist dieedi jaoks peate tähelepanu pöörama koostisele. Mõned tootjad lisavad oma valmistisele säilitusaineid või magusaineid. Ei ole teada, milline on nende mõju kehale.
Kui teil on gluteenitalumatus, ärge sööge hapnemata täisteratooteid. Nagu juba mainitud, on spelta toode valmistatud inimestele, kellel on anamneesis tsöliaakia.
Matzo võib olla kahjulik peptilise haavandtõve, gastriidi ägenemise ajal, olenemata etioloogiast, kroonilisest pankreatiidist, sapiteede düskineesiast ning maksa- või sapipõiehaigustest. Toote dehüdratsiooni tõttu suureneb seedeorganite koormus.
Seedimise parandamiseks tuleks hapnemata koogid rohke vedelikuga maha pesta või süüa koos köögiviljade või ürtidega, et hõlbustada toidutüki läbimist seedetraktist ja stimuleerida toidu seedimiseks vajalike ensüümide tootmist. Kui soovitust eiratakse, on täiskasvanutel ja lastel soole obstruktsioon võimalik stagnatsiooniprotsesside tekkeks.
Hapendamata kookide kasutamist on soovitatav piirata, kui sõtkumiseks kasutati kõrgeima või esimese klassi nisujahu. Selline toode suurendab kolesterooli ja suhkru taset veres, ei peata näljatunnet ja kiirendab rasvakihi teket.
Matzo retseptid
Hapnemata tortillasid süüakse ise, nagu leiba, ja neid tutvustatakse erinevate kulinaarsete retseptide koostisosana. See jahvatatakse jahu ja küpsetatakse leibadeks, pirukateks ja kukliteks.
Lihtsaim roog on macebray. Munad klopitakse piimaga kergelt soolamiseks, nagu krutoonide puhul. Koogid on leotatud, praetud pannil krõbedaks, määritud õliga. Serveeritakse magustoiduna moosi, meega, puistatakse üle tuhksuhkru või kaneeliga.
Matzo jaoks on palju retsepte:
- Vanaema … Sõtke lamedad koogid väikesteks tükkideks, kuid ärge jahvatage. Valage küllastunud sooja kanapuljongit. Toodete ligikaudne proportsioon: 600-800 g 2-3 tassi kohta. Matzo peaks vedeliku täielikult imama. Peeneks hakitud sibulat, 2 pead, praetakse kanarasvas kuldpruuniks. Vahusta 3 muna vähese soolaga. Ühendage kõik koostisosad, segage ja pange need uuesti praepannile, mida pole pärast praadimist pestud. Kata kaanega ja küpseta madalal kuumusel, kuni muna on täielikult tahenenud. Seejärel eemaldage kaas ja jätke 2-3 minutiks, nii et vanaema muutub kuivemaks.
- Matzo pirukad … Pool sibulat praaditakse päevalilleõlis ja keeratakse seejärel veise- või kanafileega (300 g) koos ülejäänud toorsibulaga. Sool ja pipar. Hapnemata koogid leotatakse keedetud vees, nii et neid on lihtne lõigata, kuid mitte mureneda. Lõika lehed 4-6 ruuduks. Vahusta 3 muna. Väike matzo jahvatatakse jahuks - paneerimiseks. Laota hakkliha kahe tüki vahele, suru need kokku, kasta esmalt munadesse ja rulli siis riivsaias. Prae mõlemalt poolt, kuni liha on küps, nagu saiakesed.
- Imberlach … Hapendamata lamedad koogid, 500 g, purustatakse väikesteks tükkideks. Sulata ja lase keema 1 klaas mett. Lisage sellele 1, 5 spl. l. oliiviõli, 2/3 tl hakitud ingverijuur, lisa matzo, kuni see muutub merevaigukollaseks. Tõsta tulelt, lisa peotäis riivitud kreeka pähkleid (võib kasutada mooniseemneid). Sõtku ja laota veega niisutatud puidust lõikelauale. Kihi paksus ei ületa 1-1, 2 cm Jahutage toatemperatuurini, pange külmkappi, lõigake ruutudeks ja pange külmkappi imberlachi jahtuma. Valmis roog matzoga meenutab kozinakit.
- Muna pikniku salat … Salati kausis segatakse kõvad munad, redise ja värske kurgi viilud, rohelise salati lehed. Sool, pipar, maitsesta palsami või tavalise äädikaga. Vahusta munad soolaga, lisa peeneks hakitud roheline sibul ja vala hapnemata koogid. Kui need muutuvad pehmeks, prae kergelt ühelt poolt pannil, nii et muna haarab, painuta see pooleks ja hoia seda käes hoides veidi kõvemini. Tooriku kuju peaks meenutama raamatu kaant. Enne serveerimist pane salat sisse.
Huvitavad faktid matzo kohta
Selle toote ajalugu on üsna vana - see on üks juutide küpsetatud leivatüüpe. Mitu sajandit tagasi ei erinenud matzo leivast ja nägi rohkem välja nagu Armeenia lavašš. Aga kui XIV sajandil. EKr NS. Kiired juudid lahkusid Egiptusest, nad pidid rahul olema taignast valmistatud kookidega, millel polnud aega käärida. Väljarännet kirjeldati Tooras (Vana Testament). Ja sellest ajast alates hakkasid nad matso küpsetama ainult hapnemata tainast.
Matso paksus muutus järk -järgult. Esialgu nägi see välja nagu lamedad pätsid, kuid mure tõttu, et toiduvalmistamiseks eraldatud aeg ei vasta usuliste traditsioonide kohaselt vormileibadele küpsetamiseks, kehtestati standardid. Jeruusalemma Talmudis soovitati piirata peopesa laiust (tefah), kuid hiljem rulliti tainas sõrme paksuseks ja seejärel vähendati paksust mõne millimeetrini. Kaasaegne matzo sarnaneb pigem kreekeriga.
Enamik mainib matšat Tooras - üle 50 korra paasapühade traditsioone kirjeldades ja mitu korda maiuspalana. Dieettootena kirjeldas Hippokrates hapnemata kooke ägedate haiguste raviks mõeldud dieetide kogumikus.
Muide, hapnemata leiva vara kaalulangetamiseks kasutasid esmalt Vana -Kreeka, Egiptuse ja Türgi vanglate pidajad. Vangide ratsiooni vähendamiseks anti neile pärast sööki matsoleht. See aitas vältida toidutrahve, hoolimata kahest söögikorrast päevas. Hapnemata koogid summutasid nälja pikaks ajaks.
Paasapühade ajal keelduvad religioossed juudid pärmileivast ja lähevad üle matsole. Kaheksandal päeval hakatakse sellest valmistama erinevaid roogasid. Kuid see ei tähenda, et hapnemata koogid oleksid nõudlikud vaid paar päeva aastas - need on üks Iisraeli köögi põhikomponente.
Matzahi valmistamise protsessi mehhaniseerimine on tekitanud palju poleemikat õigeusu ja vähemusuliste juutide vahel. Sellest hoolimata saavutas edu edu. Ilma selleta oli selle toote nõudlust võimatu rahuldada. Esimese poolautomaatse küpsetusmasina leiutas rabi Itzik Singer 1838. aastal ja nüüd on paljud matzebakerid varustatud tootmisliinidega.
Huvitav on see, et tööstuslikult valmistatud lamedad leivad jõuavad müügile mitte varem kui 1 kuu enne paasapüha. Kodus saab matzat küpsetada vähemalt iga päev ja rõõmustada oma peret maitsvate ja mis kõige tähtsam - tervislike roogadega.
Kuidas matzah -kooke tehakse - vaadake videot:
