Pita - leib ja toidu pakend. Toiduvalmistamismeetodid, kalorite sisaldus ning vitamiinide ja mineraalide koostis. Kasu ja kahju tarbimisel, maitsvate roogade retseptid. Ebatavaliste tortillade populaarsus.
Pita on hapnemata leib ümmarguse koogi kujul, mille sees on veeauru kogunemise tõttu tekkinud õõnsus. See on küpsetatud nisu- või tapeedijahust. Kasutatakse pearoa mahutina - täidis pannakse "taskusse", lõigates kooriku noaga. Läbimõõt - 15-20 cm, paksus - 2-4 cm, maitse - absoluutselt neutraalne. Pita on äärmiselt populaarne Vahemere maades ja Lähis -Idas, Mehhikos ja Tšiilis. Sarnase retsepti järgi küpsetatakse tšatšid Indias ja napsud Kasahstanis. Analoogiks võib pidada Gruusia lavašši ja Iraagi laavat, kuid küpsetistes ei ole iseloomulikku õõnsust.
Pita valmistamise iseärasused
Tortillade küpsetamiseks on palju retsepte. Tainas sõtkutakse pärmiga ja ilma, küpsetatakse ahjus, praepannil või aeglases pliidis. Vaatame kõige populaarsemaid pita valmistamise viise:
- Beduiini retsept … Segage 2 tassi sõelutud jahu, parem jämeda jahvatamine, 1 tl. soola ja 4 spl. l. taimeõli, hõõruge sõrmedega ja sõtke tainast, lisades pidevalt vett. Segu peaks jääma kleepuv, kuid omandama elastse konsistentsi. Lase 10 minutit rätiku all soojas kohas seista, samal ajal kui ahi kuumutatakse 200 ° C -ni ja õhuke kook rullitakse taignarulliga lahti. Prae pannil ilma õlita igast küljest 30 sekundit, seejärel laota restil üle tule, kuni koorik tõuseb. Niipea, kui ilmuvad õhumullid, eemaldage küpsetised.
- Araabia pita … Segage kuiv 500 g jahu (1 osa nisu ja 2 tapeet), igaüks 1,5 tl. soola ja kuiva kiiret pärmi, valage 50 ml päevalilleõli ja 300 ml sooja vett, segage. Tainas peaks olema pehme, elastne ja mitte kleepuma kätele. Sõtkuge piisavalt kaua, vähemalt 10 minutit, et saavutada täielik homogeensus. (Araabia naised sõtkuvad kõigepealt elastse massi lauale, seejärel viskavad selle käest kätte ja mudivad uuesti horisontaalsel pinnal). Sõtkumine pannakse kaussi ja pingutatakse toidukilega, pannakse 1 tunniks kuumutama käärimiseks, seejärel sõtkutakse ja jäetakse uuesti 2 tunniks, kuni selle maht kolmekordistub. Jaga tainas võrdseteks osadeks, vormi väikesed pallid, vajuta ja jäta horisontaalsele pinnale 10-17 minutiks, katmata, puista üle jahuga. Ahi kuumutatakse koos küpsetusplaadiga temperatuurini 220 ° C. Iga toorik rullitakse taignarulliga 0,5 cm paksuseks, konditatakse jahus. Tõmmake leht ahjust välja, asetage toorikud kiiresti välja, küpsetage 7 minutit. See tuleks paigutada teatud ajavahemike järel, kuna toiduvalmistamisel tõuseb pita tugevalt ja muutub nagu poolkerad. Valmis kookide pealmine pind on kaetud kuldpruuni koorikuga. Pärast ahjust väljavõtmist langeb pealispind veidi maha.
- Või pita … Sõtkumine toimub nagu eelmises retseptis, kuid lisaks lisatakse 1 tl. suhkur ja 2 spl. l. oliiviõli. Küpseta kuumal küpsetusplaadil temperatuuril 260 ° C. Võtke välja kohe, kui kook võtab palli kuju, mitte kauem kui 6-7 minutit. Pind peaks jääma heledaks.
- Tortilla pärmiga pliidil … Pita küpsetamiseks nagu pannkoogid praepannil on kõige parem tainas sõtkuda. Lahustage pärm suhkruga soojas vees - igaüks 1 tl. 50 ml võrra ja alles siis lisatakse need jahu ja lisatakse oliiviõli. Sõtku nagu juba kirjeldatud. Sile elastne tainas, mis ei kleepu käte külge, jäetakse üles, kortsutatakse ja jäetakse uuesti mahu suurendamiseks. Rullige paksud koogid - 0,7 cm. Eelsoojendage paksu seinaga malmist pann, määrige see pintsliga oliiviõliga, küpsetage toorikud mõlemalt poolt, kuni ilmuvad mullid.
Kui te ei plaani kõike korraga süüa, võib ilma õlita valmistatud leivatooted külmutada. Enne kasutamist lastakse neil mõnda aega toatemperatuuril seista ja seejärel pannakse korraks auruvanni.
Pita koostis ja kalorisisaldus
Tortillade toiteväärtus, mille tainas on pärmiga sõtkunud, on tavalisest nisuleivast kõrgem isegi siis, kui pinnal pole kuldpruuni koorikut.
Pita kalorisisaldus on 262 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 8,6 g;
- Rasvad - 3,3 g;
- Süsivesikud - 57 g;
- Kiudained - 2,6 g;
- Vesi - 37,8 g;
- Tuhk - 1,7 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,11 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,03 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 37,8 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,19 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,1 mg;
- Vitamiin B9, foolhape - 22,5 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 1,1 mg;
- Vitamiin PP - 2,2 mg;
- Niatsiin - 0,9 mg
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 93 mg;
- Kaltsium, Ca - 20 mg;
- Räni, Si - 2,9 mg;
- Magneesium, Mg - 14 mg;
- Naatrium, Na - 499 mg;
- Väävel, S - 54 mg;
- Fosfor, P - 65 mg;
- Kloor, Cl - 824 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Boor, B - 48 mcg;
- Vanaadium, V - 66 mcg;
- Raud, Fe - 1,1 mg;
- Jood, I - 3,2 mcg;
- Koobalt, Co - 1,4 μg;
- Mangaan, Mn - 0,45 mg;
- Vask, Cu - 80 μg;
- Molübdeen, Mo - 10,6 μg;
- Seleen, Se - 6 μg;
- Fluor, F - 14,5 μg;
- Kroom, Cr - 1,6 μg;
- Tsink, Zn - 0,526 mg.
Seeditavad süsivesikud 100 g kohta:
- Tärklis ja dekstriinid - 48,5 g;
- Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 0,7 g;
- Galaktoos - 0,07 g;
- Glükoos (dekstroos) - 0,19 g;
- Maltoos - 0,84 g;
- Sahharoos - 0,04 g;
- Fruktoos - 0,27 g.
Pita sisaldab asendamatuid (3,49 g 100 g kohta) ja asendamatuid aminohappeid (4,42 g 100 g kohta).
Rasvhapped 100 g kohta:
- Küllastunud - 0,2-18,7 g;
- Monoküllastumata - 0,09 g;
- Polüküllastumata - 0,37 g.
Tortillad, mis on valmistatud esmaklassilist nisujahu, pärmi, suhkrut ja oliiviõli sisaldavast tainast, on maitsvamad kui hapnemata, kuid neid ei tohiks kaalulangetajate toidulauale lisada. Need on rahuldavad ja neid on võimatu peatada, eriti kui neid serveeritakse soojalt ja isegi täidisega, mis ergutab söögiisu. Kuid tapeedijahust valmistatud pärmivabad saiakesed on dieettoode, mida saab kaalulanguse dieedil ohutult leivaga asendada.
Pita eelised
Ihu jaoks on kõige väärtuslikumad tapeedijahust valmistatud koogid. Nad säilitavad suures koguses kiudaineid, millel on adsorbeeriv toime.
Pita eelised:
- Normaliseerib soolestiku tööd, adsorbeerib kogunenud toksiine ja kiirendab eritumist loomulikul viisil.
- See küllastab kiiresti, täiendab toitainete pakkumist, taastab energiavaru.
- Imendub hästi, aitab kaalus juurde võtta.
- Sobib diabeediga dieedile.
- Vähendab halva kolesterooli hulka, mis peatab ateroskleroosi arengu, vähendab südameataki ja insuldi riski, endokriinsüsteemi ja hormonaalse süsteemi talitlushäireid.
- Kiirendab soole motoorikat.
- See normaliseerib vererõhku, hoiab ära järsud tõusud ja langused, säilitab keha tooni.
- Väldib vedelikukaotust, parandades seeläbi naha ja juuste seisundit.
- Stimuleerib punaste vereliblede tootmist ja pikendab elutsüklit.
Pita kasulikud omadused sõltuvad suuresti jahu tüübist ja kasutatud retseptist. Tapeedijahu sisaldab rohkem vitamiine ja mineraalaineid ning nisutooted on toitevamad. Oliiviõlil on vananemisvastased ja antioksüdantsed omadused.
Hapendamata leiba võib tuua kurnavatest haigustest toibuvate patsientide dieeti, selle kasutamisel on seedesüsteemile minimaalne koormus. Kookide keemiline koostis on rikkalik, keha täiendatakse kasulike ainetega. Kui see toode on toidus, ei ähvarda kurnatus ja vitamiinipuudus.
Pita vastunäidustused ja kahjustused
Kui teil on gluteeni- või gluteenitalumatus, ärge proovige tavalist leiba asendada lameda koogi, hapnemata või pärmiga.
Pita kahjustus kehale sõltub toiduvalmistamise retseptist ja kooriku olemasolust toote pinnal. Kui see on roosiline ja kook praetud õlis, on selle kasutamise vastunäidustused: mao ja soolte kroonilised haigused, pankreatiit, koletsüstiit, sapiteede düskineesia ja maksafunktsiooni häired.
Pita igapäevane söömine nii iseseisvalt kui ka "pakendina" salatite või külmade lõikude jaoks peaks vältima ülesöömist, et mitte esile kutsuda kiiret kaalutõusu.
Dieedile sisenemisel ei ole vanusepiiranguid. Soovitused: väikeste laste ravimisel on parem kook kuivatada. Viljaliha on viskoossem kui tavaline leib - laps võib lämbuda.
Pita retseptid
Kuna esiteks on koogid tavaline leib, saab neid kasutada samamoodi - näksimisega. Kuid palju huvitavam on kasutada küpsetisi erinevate toodete "pakendina".
Pita retseptid:
- Juustutäidisega … Sega 100 g kodujuustu, feta ja Adyghe juust peeneks hakitud rohelise sibula ja peterselliga - mitte vähem kui hunnik. Saavutage ühtlane konsistents. Mis tahes retsepti kohaselt küpsetatakse pita väikeste poolkerade kujul. Vahusta kanamunad vähese piimaga. Täitke pagaritoote õõnsus juustuseguga, nii et koorikut saaks langetada. Kastke kuklit lahtiklopitud munadesse ja praege seejärel pannil päevalilleõlis kuldpruuniks. Serveeri nagu kuum roog.
- Riietumine araabia keeles … Küpseta kooki juba kirjeldatud viisil. Lõika kanafilee ribadeks, prae õlis pehmeks, lisades soola ja pipart. Eraldi segage keevasse vette kastetud viilutatud roheline sibul, keedetud munad, till, tomatid, millelt nahk eelnevalt eemaldati. Vala kuumad kanapulgad ja salat lõigatud lamedaks koogiks. Mugavuse huvides pakitakse kook salvrätikusse.
- Koos Chikeniga … Lülitage grill sisse. Kanarinda pekstakse. Täpsemaks muutmiseks pannakse liha kilekotti - siis kastet ei puistata. Praetud grillil, keerates, oliiviõliga määritud. Filee küpsetamiseks kulub vaid 8-10 minutit. Liha praadimise ajal valatakse till ja väike purustatud küüslauk magustamata jogurtisse, segatakse ja jäetakse külmkappi tõmbama. Lõika valmis filee õhukesteks ribadeks. Koogid avatakse, määritakse peedikastmega nii, et põhi oleks ligunenud, ja valatakse veidi hummust (kikerhernepüree seesamiseemne ja oliiviõliga), pannakse lehtsalatit, külmalõike, paar rõngast punast sibulat ja tomativiilud.. Keera kook fooliumisse ja kuumuta grillil.
- Pita jaapani keeles … Vala 2 tl kastrulisse. sojakaste, wasabi, äädikas, oliiviõli ja 3 spl. l. majonees. Lõika lõhefilee väikesteks tükkideks ning hõõru soola ja pipraga. Määri marineeritud tükid valmis kastmesse. 30–45 minuti pärast grillitakse kala, piserdatakse üle oliiviõliga või pannakse pannile pidevalt keerates, kuni see on pehme. Õli pole palju vaja - lõhe on väga rasvane ja omas mahlas küpsetamine on maitsvam. Tortilla lõigatakse, õõnsus määritakse sojakastme ja wasabipastaga, täidetakse lõheviilude, viilutatud rukola, lihakate tomatite ja avokaadopüreega. Prae juba maitsestatud toorikud grillil või praepannil mõlemalt poolt kuldpruuniks.
- Pita lastele … Lastele, kes keelduvad putrust, saate sellist roogi valmistada. Keetke paks hirss või mannaputru, lisage sellele riivitud pähklid ja hakitud rosinad, sõitke sisse 1-2 muna. Täida kuklid täidisega ja pane ahju pudru ja munade küpsetamiseks. Isegi väikesed ei keeldu sellisest maitsvast hommikusöögist.
Huvitavad faktid pita kohta
Nende kookide ajalugu on sama vana kui maailm. Mainimisi võib leida juba Vanast Testamendist.
Iisraellaste jaoks on see toode nii tuttav, et nad isegi ei mõtle, kuidas ja kust see pärit on. Kuid küpsetamine saavutas roogana tohutu populaarsuse 1948. aastal, kui Põhja -Aafrika elanikud riiki emigreerusid.
Euroopa või nagu Iisraelis öeldakse "Ashkenazic", ei sobinud köök Aafrika elanikele. Nende kõht ei olnud valmis kotlette ja piimatoite seedima. Ja rahvuslikud vürtsid ja koostisosad, näiteks kikerherned või kuskuss, olid tavaliselt pakitud pitaleiba. Kuid see on pikk protsess, nii et nad mäletasid pita kohta. Seda hakati valmistama tööstuslikel alustel ja tänavamüüjad täitusid kiiresti täidistega. Uuendus võeti vastu "pauguga". Tortillade taskus hakkasid nad serveerima mitte ainult rahvustoite, vaid ka shawarmat ja isegi Ameerika hot dogi.
Araabia maades - Palestiinas, Jordaanias ja Liibanonis - on McDonald'si kuklid asendanud lamedad leivad: õõnsus on täidetud kikerhernekotletitega vürtside, friikartulite ja ürtidega. Ja Egiptuses rahulduvad nad tuttavamate retseptidega - täidiseks kasutatakse linnu- või veisemaksa.
Kuigi kukleid saab osta külmutatud, on kõige parem küpsetada ise või osta värskeid. Kuumutatud pita maitseb nagu paber, ehkki söödav. Hapnemata tainast valmistatud tooteid saab pikka aega säilitada kuivatatud kujul, need säilitavad kasulikud omadused ja toiteväärtuse, kuid see pole enam pita, vaid tavaline kook. Seetõttu peate küpsetisi sööma 6-8 tunni jooksul pärast toiduvalmistamist.
Kuidas pita valmistada - vaadake videot:
Pita on asendamatu pikkade jalutuskäikude, piknikute ja lühiajaliste matkade jaoks. Suupiste või isegi täisväärtuslik eine ei vaja serveerimist. Piisab, kui mähkida "rull" salvrätikusse ja värskendada end liikvel olles.
