Selles artiklis juhendame koduperenaisi, kuidas õiget oliiviõli valida. Samuti saate teada, millised selle tüübid on olemas ja kuidas navigeerida, valides hea oliiviõli sildi järgi. Tõeline hea oliiviõli on üks tervislikumaid taimeõlisid. Näiteks oliiviõlisalatid on südamele kasulikud, pidurdavad halva kolesterooli kasvu ja aeglustavad vananemist. Kuid õige oliiviõli valimine võib paljude sortide tõttu olla keeruline. Proovime välja mõelda, kuidas valida oliiviõli ja millistele siltidele tuleks keskenduda.
Oliiviõli tüübid:
Naturaalne (neitsi) ja eriti looduslik oliiviõli
Looduslik oliiviõli
Kas rafineerimata toode on saadud ainult mehaanilisel meetodil, mis hõlmab oliivide pressimist.
Eriti looduslik oliiviõli
erineb looduslikust happesuse, värvi ja maitse tasemest. Arvatakse, et mida vähem on õlis orgaanilisi happeid, seda parem. Näiteks loodusliku õli happesus ei ületa 2%, samas kui loodusliku õli puhul on see 0,8%. Ekstra looduslikul õlil on sügav rohekas värv ja rikkalik aroom, tänu millele on see kulinaarses maailmas eriti populaarne. Selle klassi oliiviõlis praadimine pole soovitatav, kuna kõik kasulikud ained ja maitseomadused kaovad kõrgel temperatuuril. Aga majoneesi või rafineeritud õli asemel on oliiviga salatid seedimisele ja tervisele soodsamad.
Rafineeritud oliiviõli
Rafineeritud või rafineeritud oliiviõli on valmistatud kahjustatud oliividest ja seejärel rafineeritud, et see ei läheks rääsuma. Tänu erinevate keemiliste meetoditega puhastamisele ja kuumutamisele on sellise õli happesuse tase alla 0,3%, seetõttu säilib see kauem kui looduslik oliiviõli. Rafineeritud õlil ei ole muid esmase pressimise õlidele omaseid positiivseid omadusi ega kuulu looduslike õlide hulka. Piisab praadimisest oliiviõlis, mis on läbinud sellise puhastuse.
Segatud õli (oliiviõli)
Seda tüüpi toodetakse looduslike ja rafineeritud oliiviõlide kombineerimisel erinevates proportsioonides, et lisada rafineeritud õllele aroomi ja kasulikke omadusi. Sellise õli happesus ei tohiks olla suurem kui 3,3%.
Pumace õli
Oliivijäägid, nagu nimigi ütleb, valmistatakse jääkidest (ülejäänud oliivide pressimisest) ekstraheerimismeetodil. Parem on mitte praadida ekstra neitsioliiviõlis ja mitte süüa, vaid kasutada seda koduseks vajaduseks.
Kuidas valida oliiviõli märgistuse järgi?
Enne oliiviõli ostmist otsustage, millisteks vajadusteks seda kasutate. Kas teete salateid selle taimerasvaga või lisate praadimisel. Kui olete otsustanud, millist õli vajate, tutvuge anumaga, milles seda müüakse, ja märgistusega. Parem on valida oliiviõli tumedates klaaspudelites, kuna tume klaas hoiab ära rasva oksüdeerumise ja selle kasulike omaduste kadumise. Ostes oliiviõli läbipaistvast heledast klaasist pudelis, on teil oht osta rääsunud ja madala kvaliteediga toode.
Märgistamine võib toote kohta palju öelda. Õige valiku tegemiseks peate lihtsalt teadma mõningaid termineid. Näiteks kui otsite salatikastmeks taimerasva, siis peaks sildil olema kiri "neitsioliiviõli" või "ekstra neitsioliiviõli". Samuti räägib pealkiri "Käsitsi korjatud oliividest" (tõlkes "käsitsi korjatud oliividest") õli kõrgest kvaliteedist. Ja sellised pealdised nagu "Kerge oliiviõli" (kerge oliiviõli) pole müüjatele midagi muud kui reklaamitrikk. Tõenäoliselt on see madala kvaliteediga toode, mis on valmistatud mitut tüüpi õlide segamisel.
Lisaks peab etikett sisaldama teavet päritoluriigi, kuupäeva ja säilivusaja ning importija kohta. Olles kohanud lühendit "DOP", peaksite teadma, et see tähendab, et kogu oliiviõli tootmise protsess toimus ühes ametlikult registreeritud kohas. Ja lühend “IGP” ütleb, et erinevates kohtades toimusid erinevad taimerasva tootmise etapid, näiteks kogumine ja pressimine Kreekas ning puhastamine ja pakkimine Itaalias.
Loodame, et nüüd ei tundu teile küsimus, kuidas oliiviõli valida, raske. Peate lihtsalt minema poodi, uurima etiketti ja tegema selle "tervisliku" toote õige valiku.
Tavalised küsimused oliiviõli kohta (KKK)
-
Küsimus. Ostsin oliiviõli ja panin selle külmkappi ning sinna tekkisid valged helbed. Kas see tähendab halva kvaliteediga toodet?
Vastus. Pigem vastupidi, see viitab toote kõrgele kvaliteedile, kuna looduslik õli sisaldab tahkeid rasvu, mis jahtudes meenutavad valgeid helbeid. Kuid kuumutamisel need lahustuvad.
-
Küsimus. Tööl pakuti meile osta oliiviõli metallist viieliitristes purkides. Kuid ma kuulsin, et parem on seda osta klaaspudelites. Kas peaksite pankadest ostma?
Vastus. Sellise suurusega pangad läbivad eritöötluse. Seetõttu on ohutu osta õli viieliitristes metallpurkides ja see on ka märkimisväärselt ökonoomne.
-
Küsimus. Kas oliiviõli on valmistatud oliividest või oliividest?
Vastus. Oliivid ja oliivid on sama oliivipuu viljad, ainus erinevus on nende küpsusastmes. Seega järeldame, et oliive ja oliive kasutatakse ka õli tootmisel.
