Tootmise omadused ja nisujahu sordid. Kalorite sisaldus, koostis, kuidas toode on kasulik, kellele see on vastunäidustatud. Küpsetamise retseptid.
Nisujahu on toode, mis saadakse nisuterade jahvatamisel. Praegu on see kõige tavalisem jahu tüüp, mida peaaegu kõigil kodus on. Siiski tuleb märkida, et tervisliku toitumise pooldajad püüavad seda toidust välja jätta selle madala toiteväärtuse, aga ka gluteenisisalduse tõttu, mis on soolestikule ohtlik valk. Sellegipoolest saate ainult seda komponenti sisaldava jahu puhul tõelisi kohevaid, pehmeid ja poorseid küpsetisi.
Nisujahu kirjeldus ja sordid
Fotol nisujahu
Nisujahu on mitu sorti - teraline, premium, esimene, teine ja tapeet. Need erinevad peamiselt peenestamise peenuse poolest, samuti peenestamiseks kasutatava teraosa osas.
Vaatame kiiresti nende sortide peamisi omadusi:
- Krupchatka … See on eriline sort, mida poes sageli ei kohta. Kultuuri terad on teistsuguses olekus - pulbrilised, poolklaasilised, klaasjad. Just viimasest valmistatakse tera. 100 kg graanuleid kaaluva tera kogumassist ei saa rohkem kui 10 kg. Tera valmistatakse ainult endospermist, kest ja embrüo on täielikult välistatud. Sellel on üsna ebatavaline ja ilus kreemikas värv, osakesed on 3-4 mm suurused. Teraviljas kliid peaaegu ei esine, kuid see sisaldab palju klekoviini (aka gluteeni). Seda kasutatakse pärmivabaks küpsetamiseks. See ei sobi teiste toodete jaoks eriti, kuna sellel on ebapiisav poorsus ja sellest valmistatud küpsetised muutuvad kiiresti jämedaks.
- Kõrgeim hinne … Seda nimetatakse ka "ekstra", vastavalt GOST -ile on selles nisujahus gluteenisisaldus vähemalt 28%. Sellel on puhas valge värv, terade suurus on 1-2 mm. See jahvatatakse endospermist ja peamiselt selle sisemisest osast. See on küpsetamisel mitmekülgne, omab kõrgeimaid küpsetusomadusi, hoiab hästi mahtu, on suurepärase poorsusega.
- Esimene klass … Esimesest klassist saadakse ka suurepäraseid küpsetisi, seal on vähe kliide tera, palju gluteeni, tooted osutuvad meeldiva tekstuuriga, püsivad kaua pehmed ja kerkivad hästi. Värvus on valge, kerge kollase varjundiga. Kui tippklass sobib eriti hästi erinevate pirukate jaoks, siis on pannkoogid ja pannkoogid ideaalis valmistatud esimesest klassist. Selline jahu sobib hästi ka koduse pasta valmistamiseks.
- Teine klass … Seda iseloomustab tumedam värv ja see sisaldab kuni 8% kliisid. Tavaliselt tehakse sellisest nisujahust leiba, nii valget kui musta, ja viimasele lisatakse jahvatatud rukkitera. Sobib küpsiste, piparkookide valmistamiseks.
- Taustapildi jahu … Sellest tootest valmistatakse täisteratooteid. Tänu minimaalsele töötlemisele iseloomustab seda kõrge kiudainete, vitamiinide ja mineraalide sisaldus. Tähelepanuväärne on see, et kuigi küpsetusomaduste poolest jääb tapeedijahu teistele alla, on selle toiteväärtus inimestele kõige suurem.
Väärib märkimist, et nisujahu jaguneb ka tüüpide järgi pagari- ja pastatooteks, siin mõeldakse, et nisu võib olla erinevatest põllumajandussortidest, osa neist on klassifitseeritud pehmeks, osa kõvaks. Traditsiooniliselt arvatakse, et pasta valmistamiseks on parem võtta kõvad sordid, sel juhul hoiavad nad hästi oma kuju, ei keeda pudruks.
Hiljuti on riiulitel näha erinevaid uut tüüpi jahu, erand pole ka nisu. Ilmekaks näiteks on speltanisujahu. See on eriline nisu liik. Jahvatatud speltanisu on originaalse magusa maitsega, imendub paremini ja on suure toiteväärtusega.
C, niiskuse tase ei ole kõrgem kui 60%, sel juhul ei saa te toote kvaliteedi pärast muretseda kogu tootele märgitud säilivusaja jooksul. Kuid kahjuks on kodus sellised parameetrid sageli kättesaamatud, nii et peate proovima hoida pakendit vähemalt temperatuuril, mis ei ületa 25 ° C ja õhuniiskus ei ületa 70%. Sellisel juhul on parem mitte säilitada seda kauem kui 2 kuud.
Vaadake videot nisujahu omaduste kohta:
Nisujahu on meie köökides üks populaarsemaid tooteid. Ilma selleta on väga raske hakkama saada, sest igasugune küpsetamine nõuab selle koostisosa olemasolu, vastasel juhul ei muutu see kohevaks, pehmeks ja õrnaks. Kuid me ei tohi unustada, et see komponent sisaldab väikeses koguses vitamiine ja mineraalaineid, selle koostises on kõrge glükeemiline indeks ja gluteen. Sel põhjusel on väga oluline toodet hoolikalt käsitleda.
