Tomati chutney: kasu, kahju, kastme valmistamine

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 18:08

Tomati chutney keetmine, kalorite sisaldus ja keemiline koostis. Kasu ja kahju kehale, soovitused kasutamiseks. Huvitavad faktid maitsestamise kohta.

Tomati chutney on paks India kaste, mida kasutatakse mitmekülgse maitseainena. See on valmistatud igat tüüpi ja küpsusastmega tomatitest koos erinevate vürtside, köögiviljade ja puuviljadega. Maitse on eriline - ühendades samaaegselt vürtsika ja rikkaliku, magushapu, soolase ja vürtsika. Konsistents võib olla kas täiesti homogeenne või üksikute toodete tükkidega (mitte tingimata peamine koostisosa). Serveeri eraldi, ilma pearooga segamata.

Kuidas tomati chutney valmistatakse?

Paks maitseaine tomatitega hõivab erilise koha mitte ainult India rahvusköögis, vaid ka vedalikus toiduvalmistamises ja Ayurveda retseptides. Et maitses mitte pettuda, tuleks chutney valmistamist alustada vürtside valiku ja valmistamisega. Te ei tohiks osta jahvatatud vürtse, isegi kui need on pakitud kottidesse. Need sisaldavad sageli lisaaineid - nisu- või riisijahu, saagotolmu jne. Lõhna säilitab ainult purustatud kurkum, kuid kaneeli, nelki, shambhalat, koriandrit, tähtaniisi või kardemoni ostetakse tervelt ja purustatakse iseseisvalt, nuiaga või kohviveskis.

Tomati Chutney retseptid:

• Vedic köögi kiire maitsestamine … Tomatid, 2 tükki, kastetakse 2 minutiks keevasse vette, kooritakse ära. Lõika tükkideks. Kuumutage sügav praepann, valage saflooriõli - 2 spl. l. (või ghee). Prae 1 tl. sinepi ja köömne seemned, 2 minutit, lisage asafoetida, 2 näputäis, koriander - 2 spl. l., pool rohelise pipra kaunad ringides ja pool hakitud sibulat. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisage tomatid, keetke. Lisatakse roosuhkrut - 1 tl ja niipea, kui see on täielikult lahustunud, lülitage see välja. Saate süüa 2 tunni pärast, kui see on veidi infundeeritud.
• India chutney või tamatar … Esiteks valmistage tomatipasta. Roa valmistamiseks vajate 500 g. Lõika punased tomatid tükkideks, lisa hakitud sibul, keeda see, ilma vett lisamata (keeda), kuni konsistents muutub paksuks, vähemalt 15 minutit. Hõõruge läbi suurte aukudega sõela - on vaja eemaldada kõik suured killud ja nahk. Jahutage toatemperatuurini. Tomatid saate eelnevalt töödelda, koorides neid. Kui teete tomati chutney selle retsepti järgi, ei saa te saavutada täiesti homogeenset struktuuri. Prae sügaval kuival praepannil 2 tl. mustad sinepiseemned. Kui nad pragunevad, lisage 4 tl. ghee, siis 6 nelki, 2 loorberilehte, 2 kaneelipulka 3 cm, 1 tl. köömned. Segage 30 sekundit, levitage tomatipasta, valage 500 ml vett. Keetmise ajal lisage vürtsid - 1-2 tl. jahvatatud ingver ja koriander, igaüks 1 tl must kuum pipar pulbris ja soolas, 0,6 tl. asafoidid, 8 spl. l. Sahara. Hauta tulel, kuni kõik pakseneb. Valatakse steriilsetesse purkidesse ja hoitakse külmkapis. Peate nõudma vähemalt 2-3 nädalat.
• Roheline tomat Chutney … Pärast vaheseinte eemaldamist hõõruge 2,5 cm värsket ingverijuurt ja jahvatage pastaks koos 8-10 küüslauguhamba ja 2 tšillikaunaga. Rohelised tomatid kastetakse pooleks tunniks keevasse vette, võite selle jätta väga madalale tulele, et vesi ei jahtuks. Seejärel lõigatakse pealsed sälguga ja eemaldatakse nahk. Lõika väikesteks kuubikuteks. Tomatid hautatakse 12 minutit minimaalse koguse veega, pidevalt segades, et need ei kõrbeks. Eraldi praadige sügaval praepannil seesamiõlis 1 tl. tüümiani, musta sinepi, köömne ja kollaste läätsede seemned. Määri peale tomatipasta ja vürtsid - 1 tl meresoola ja tuhksuhkrut. Keeda 3-4 minutit. Pakitud steriliseeritud purkidesse. Hoida külmkapis. Kui selle retsepti järgi on tomati chutney talveks suletud, valage 1 minut enne väljalülitamist 1-2 spl. l. äädikas.
• Mitme koostisosaga puuviljade maitsestamine … Viilutamine - tükkideks. Rohelised tomatid, 1 kg, valmistatakse nagu eelmises retseptis, eemaldades naha. Rohelised õunad, 2 tk., Kooritakse ka ära. Kõik lõigatakse tükkideks, sealhulgas 300 g kuivatatud aprikoose, ja pannakse paksu seinaga kastrulisse. Sinna saadetakse hakitud punane tšilli, 2 kaunat, ilma vaheseinata. Pigista eraldi mahl 2 suurest sidrunist, lahusta 300 g suhkrut ja 1 spl. l. sool, lahjendatud veega - 200 ml. Kuival praepannil - mugavam on kasutada woki - küpseta üle 1 spl. l. sinep, pragunedes, siis puista peale näputäis ingveripulbrit, kardemoni, aniisi seemneid ja paprikasegu. Vala panni sisu lahjendatud sidrunimahlaga, lase keema tõusta, lisa maitseained, lao 1-2 kaneelipulka. Hauta umbes tund, kuni saadakse moosi konsistents. Enne maitsmist lase 1-2 päeva külmkapis tõmmata.
• Magushapu chutney tomatite ja apelsinidega … Tomatid, 750 g, küpsetatakse ahjus, seejärel kooritakse ja lõigatakse tükkideks. Kooritakse ka 300 g tsitruselisi, eemaldades valged kiud ja kiled. Pange kõik kastrulisse, valage õunaäädikaga ja pange väike tulele. Kuigi tulevane kaste keeb, on nad hõivatud maitseainetega. Hõõruge 20 g ingverit, tükeldage 1 roheline tšilli ilma vaheseinteta ja 3 sibulat - 2 sibulat ja 1 punane. Hõõruge nuiaga 1 tl. koriander ja sinepiseemned. Valage kõik keevasse kastmesse, segage, keetke 3 minutit ja lisage värske basiilik - 1 spl. l. Valmis maitseained pannakse steriliseeritud purkidesse, kaanega kokku keeratud. Mähi see tekiga, lase jahtuda, pane 6 kuuks külmkappi.

Millega süüakse chutney kastet? See maitseaine on universaalne, seda serveeritakse liha, kala, teravilja ja leivaga. Kuid on olemas tomati chutney retsept, mis töötati välja spetsiaalselt siniste juustude jaoks - üllas hallituse abil. Selle eelroa põhikomponendiks on kollased magusad tomatid (1 kg). Need kooritakse maha ja lastakse läbi hakklihamasina (või segatakse segistiga). Hauta tasasel tulel mullide vältimiseks paksenemiseni koos hakitud tšillikaunaga. Pooled vaheseinad eemaldatakse. 5-7 minutit enne väljalülitamist alandage 1 tl. sinepiseemned, ingverijuurelaastud, köömned ja aniis. Kindad, lisage veidi soola, lisage 80-100 g suhkrut. Keeda 10 minutit.

Märge! Kui peamine koostisosa on rohelised tomatid, lisage äädikas ettevaatlikult. Muidu läheb liiga hapuks.

Tomati chutney koostis ja kalorisisaldus

Mida vähem komponente seeditakse, seda suurem on toitainete sisaldus tomati chutney's. Kuid isegi kui maitseained koristatakse talveks, säilivad mõned toitained. Tänu sellele dieedi täiendusele saab energiavarusid regulaarselt täiendada. Lisaks muudab madal energiaväärtus ka kõige karmima dieedi maitsvamaks.

Tomati chutney kalorisisaldus on 106 kcal 100 g kohta, millest:

• Valgud - 1,5 g;
• Rasvad - 5,9 g;
• Süsivesikud - 11,4 g;
• Kiudained - 0,5 g;
• Vesi - 79 g.

Vitamiinid 100 g kohta:

• A -vitamiin - 118,7 mcg;
• Beetakaroteen - 0,516 mg;
• Vitamiin B1, tiamiin - 0,02 mg;
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,014 mg;
• Vitamiin B4, koliin - 0,25 mg;
• Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,001 mg;
• Vitamiin B6, püridoksiin - 0,007 mg;
• Vitamiin B9, foolhape - 0,249 mcg;
• C -vitamiin, askorbiinhape - 10,21 mg;
• D -vitamiin, kaltsiferool - 0,104 mcg;
• E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,374 mg;
• K -vitamiin, filokinoon - 0,5 μg;
• Vitamiin PP - 0,4758 mg.

Makrotoitained 100 g kohta:

• Kaalium, K - 271,6 mg;
• Kaltsium, Ca 14,92 mg;
• Magneesium, Mg 20,29 mg;
• Naatrium, Na - 204,76 mg;
• Väävel, S - 1,81 mg;
• Fosfor, P - 31,6 mg;
• Kloor, Cl - 308,35.

Mikroelemendid 100 g kohta:

• Raud, Fe - 1,025 mg;
• Koobalt, Co - 0,077 μg;
• Mangaan, Mn - 0,1424 mg;
• Vask, Cu - 5,49 μg;
• Molübdeen, Mo - 0,567 μg;
• Seleen, Se - 0,102 μg;
• Fluor, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
• Tsink, Zn - 0,0214 mg.

Kastme vitamiinide ja mineraalide sisaldus sõltub tomati chutney retseptist ja täiendavate koostisosade olemasolust. Kuivatatud aprikooside kasutuselevõtuga suureneb kaaliumi kogus, õunad - askorbiinhape ja pektiin, kirsiploom täiendab kasulikku kompleksi molübdeeni, koobalti ja joodiga. Ja kui toiduvalmistamiseks kasutatakse rohelisi tomateid, ilmub kompositsiooni glükoalkaloidsolaniin.

Punastest tomatitest valmistatud chutney sisaldab palju lükopeeni. Seda ainet inimkeha ise ei sünteesi, kuid sattudes sellele avaldab see kasulikku mõju, pärsib ebatüüpiliste rakkude tootmist, kiirendab kudede uuenemist ja peatab vanusega seotud muutused kõigil tasanditel.

Päevamenüüsse maitseaine lisamisel tuleb arvestada ka kolesterooli olemasoluga - 12, 8 mg / 100 g.

Tomati chutney eelised

Kastme raviomadusi hindab kõrgelt Ayurveda - India traditsioonilise meditsiini suundumus. Tervendajad vürtsika maitseaine abil "kiirendavad verd", ravivad "kahvatut haigust", suurendavad potentsi ja reguleerivad tasakaalu "sapi ja sülje" vahel. Ärge jätke kõrvale kohalike ravitsejate kogemusi.

Tomati chutney eelised tulenevad rikkaimast vitamiinide ja mineraalide koostisest:

1. Suurendab seedeensüümide tootmist, mis kiirendab seedimist ja hoiab ära mädanemisprotsessid, halva hingeõhu tekkimise ja toksiinide kogunemise.
2. Stimuleerib sülje tootmist, pärsib patogeensete bakterite aktiivsust, mis tungivad toiduga suuõõnde. Väheneb hammaste lagunemise, periodontaalse haiguse ja stomatiidi esinemissagedus.
3. Suurendab keha üldist toonust, normaliseerib vererõhku, säilitab püsiva südame löögisageduse.
4. Suurendab punaste vereliblede tootmist, peatab aneemia.
5. Tugevdab pingetaluvust ja kiirendab impulsside juhtimist.
6. Sellel on immunoloogiline ja põletikuvastane toime, alandab kolesterooli taset.

Nagu juba mainitud, sisaldavad punased tomatid suures koguses lükopeeni - ainet, mille antioksüdantne toime on ametlikult tõestatud. Paksu tomatikastet soovitatakse inimestele, kellel on probleeme südame ja veresoontega, aktiivse neoplasmiga inimestele.

Vürtsid kastmes ainult võimendavad vitamiinide ja mineraalide kompleksi toimet. Kaneel alandab veresuhkru taset, koriander hoiab ära turse, ingveril on rasvapõletusomadused ja kiirendab kehakaalu langust. Küüslauk ergutab söögiisu ja omab antimikroobset toimet, kurkum pikendab hepatotsüütide elutsüklit - maksarakud, loorberilehed ja nelk stimuleerivad bronhide kokkutõmbeid ja aitavad vabaneda limaskestast. Pipar hoiab ära vere hõrenemise ja tugevdab luukoe, aniis leevendab kõhukinnisust.

Lisateavet maapähkli chutney eeliste kohta

Tomati chutney vastunäidustused ja kahjustused

Inimestel, kellel on kalduvus allergilistele reaktsioonidele, on soovitatav tutvuda uue maitsega ettevaatlikult. Isegi kui tomatite talumatus puudub, võivad vürtsid või täiendavad koostisosad esile kutsuda keha negatiivse reaktsiooni. India kokad sisaldavad kastmes kuni 42-43 tüüpi tooteid.

Tomati chutney kasutamine on kahjulik inimestele, kellel on kõrge happesus, ägenedes peptiline haavand või krooniline pankreatiit, sapikivitõbi. Bronhiaalastma on suhteline vastunäidustus. Tasub ajutiselt loobuda maitsvatest maitseainetest podagra, artriidi või osteokondroosi sagedaste rünnakute ajal. Puriinide kogus kastmes on liiga suur.

Roheliste tomatite kasutamisel on oluline vältida ülesöömist. 100 g valmimata tomateid võib sisaldada 9–32 mg solaniini ja kuni 25 mg tomatit. Väikestes kogustes on need ained isegi kasulikud - neil on valuvaigistav ja spasmolüütiline toime, kuid kuritarvitamise korral võivad need põhjustada üldist mürgistust - pearinglust, iiveldust ja oksendamist, nõrkust ja krampe lastel.

Märge! Negatiivse mõju minimeerimiseks tuleb küpsetamata puuviljade kasutamisel maitseaineid keeta. Kuid isegi valmis kastet alla 8-aastastele lastele ja rasedatele ei soovitata.

Tomati Chutney retseptid

Hoolimata asjaolust, et maitseaine meenutab ketšupit vaid värvilt, lisatakse seda sageli kiirtoiduroogadele - võileibadele, külmadele ja kuumadele või võileibadele. Kastet serveeritakse kala ja lihaga, segatuna riisi või kuskussiga. Sellest saab isegi kiiresti külma suppi valmistada.

Retseptid tomatikastme kastmega:

• Tomatisupp … Ilma äädika ja lisaaineteta valmistatud maitseained katkestatakse segistis, et saada ühtlane konsistents. Keetke väikeses koguses vett veiseliha sibulaga, lisage üsna palju soola. Võtke liha välja, lõigake väikesteks tükkideks, pange pannile tagasi ja lisage peeneks hakitud kartulid, 2-3 mugulat. Vala peale paks tomatimaitseaine, lase keema tõusta ja lülita välja. Vala sisse maitsetaimed - tingimata basiilik, samuti till ja petersell. Enne serveerimist laske sellel 10 minutit tõmmata.
• Sealiha kuskussiga … Sibul, 2 tk. Tükeldage peeneks ja praege läbipaistvaks. Sealiha, 350 g, lõigatakse õhukesteks ribadeks, valatakse pannile ja praaditakse, kuni see on pehme. Kui ilmub krõbe koorik, valage 2 spl. l. tomati chutney ja kate. Sealiha ei tohiks jääda roosaks, seda tuleb hästi teha. Kuskuss valatakse keeva veega proportsioonis - 1 klaas kuni 350 ml vett, jäetakse 5 minutiks seisma. Need saadetakse praepannile, segatakse kõik, oodatakse kogu niiskuse aurustumist ja serveeritakse vürtsika kastmega.
• Liugvõileivad … Kana reied, 600 g, lõigatakse hoolikalt külgedelt, eemaldades luud, ja marineeritakse viinamarjaseemneõlis (2 supilusikatäit), soola ja pipraga. Jäta 30 minutiks külmkappi, määri küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 170-180 ° C ahjus. Jahutage toatemperatuuril. Seejärel hõõruge kuldpruuni kooriku saamiseks reied jahuga ja kastke keevasse sügavasse rasvasse - määrige paberrätikule liigse rasva eemaldamiseks. Lõika pikisuunas. Köömneemnetega kuklid lõigatakse kaheks pooleks ja purule kantakse õhuke kiht võid. Pruunista pannil määritud küljelt. Võileib pannakse kokku järgmiselt: määri ühe poole kuldpruun koorik majoneesiga, pane peale kana, chutney ja teine pool kuklit.

Vaata ka sibula chutney retsepte.

Huvitavad faktid tomati chutney kohta

Euroopa mao jaoks sobib see maitsestamine paremini kui mango või isegi õunaga valikud, mistõttu on see populaarsem. Kuuma kastet tomatitega külalistele ei pakuta - seda süüakse ainult jahutatult.

Huvitaval kombel eelistavad indiaanlased homogeenset konsistentsi ja püüavad eemaldada isegi maitsestamistükke, eurooplased aga lõikavad tomatid viiludeks - ilmselt selleks, et paremini tunda erinevust sama populaarse ketšupiga.

Vedalikus meditsiinis kasutatakse chutney kastet orgaaniliste süsteemide tasakaalustamiseks:

1. wathu tüübi jaoks - parandab motoorseid ja sensoorseid funktsioone, blokeerib hirmutunde ja rahustab;
2. kaphu tüübi jaoks - suurendab vastupidavust stressile ja parandab mäluomadusi, aitab säilitada stabiilset elutegevust.

Pitta inimestel soovitatakse vähendada maitseainete, eriti sinepiseemnete, kuuma paprika kogust ja loobuda asafoetida'st, et mitte esile kutsuda temperatuuri tõusu ja vältida üleärritust.

Viimaseid soovitusi tuleks järgida, kohandades India tomati -chutney kastet Euroopa kõhuga. Kuumade vürtside kogus on poole võrra väiksem, vürtsikas - kolmandiku võrra. Kui maitse ei tundu piisavalt küllastunud, võite enne serveerimist kõike lisada.

Vaata videot tomati chutney kohta: