Kookospähkli chutney keetmise omadused, kalorisisaldus ja keemiline koostis. Kasu ja kahju tarbimisel. Mida nad söövad, retseptid, huvitavaid asju kastme kohta.
Coconut Chutney on India köögi kaste, mille peamine koostisosa on värske kookospähkel, veetustatud. Selle valmistamiseks võib kasutada ka kookoshelbeid. Maitse võib olla magus, hapu, vürtsikas või terav. Värv on samuti erinev. Kõige sagedamini on see valge või kreemjas, kuid see on roheline - kui lisatakse ürte ja ka oranž - kui see sisaldab punast pipart. Muutub ka konsistents - hapukoorest pastataoliseks. Maitseainet serveeritakse sagedamini tortilladega, kuid seda kasutatakse ka riisi, köögiviljade ja linnuliha maitsestamiseks.
Kuidas kookospähkli chutney valmistatakse?
Seda tüüpi kastme valmistamine erineb oluliselt teiste koostisosadega maitsestamisest. Kuumtöötlust kasutatakse äärmiselt harva ja ainult Euroopa mao jaoks kohandatud versioonides. Äädikat toiduvalmistamiseks praktiliselt ei kasutata. Enamik kookospähkli chutney retsepte on röstitud vürtsidega, kuid mõnikord kasutatakse koostisosi toorelt.
Lisaks peamisele koostisainele sisaldab kookospähkli chutney vürtside komplekti, nagu paprika, koriander, sinep, köömned, piparmünt, ingver ja sool. Põhikomponendiga on kombineeritud ka küüslauk ja sibul, mandlid ja maapähklid, küpsed mangod ja tomatid, peet ja porgand, tamarind ja chana dal, kodujuust või jogurt.
Kookospähkli chutney valmistamine:
- Magustamata kookosekaste … Kõik tooted pannakse köögikombaini kaussi korraga: 1 tass kookoslaastusid, pool sibulat (see tuleks eelnevalt 4 osaks lõigata), 1 tl. riivitud ingverijuur, sidrunimahl ja hakitud roheline tšilli, 1/4 tassi madala rasvasisaldusega salatijogurtit, lusikaotsale soola. Kui pasta on väga paks, suurendatakse jogurti kogust. 2 spl. l. taimeõli kuumal praepannil prae 0,5 tl. sinepiseemned, 2 punase pipra kaunad, tükeldatud, 8 värsket karri lehte (võib asendada 2 loorberilehega). Kui sinepiseemned ei lõhene, valage pasta segistist pannile, suurendage kuumust maksimaalseks ja segage intensiivselt 10 sekundit. Saate serveerida kohe, ootamata jahtumist.
- Küpsetamata kookospähkli Chutney retsept … Värske, raske kookospähkel lõigatakse, mahl tühjendatakse ja viljaliha lõigatakse tükkideks. Peaksite valmistama 200 g kookoskuubikuid. Segatud 1 spl. l. värske ingverijuur ja nuiaga hõõrudes lisa sama palju peeneks hakitud värskeid koriandrilehti, mis on lahjendatud mahlaga. Köögikombaini on mugav kasutada, kuid India kokad usuvad, et metalli puudutus mõjutab valmistoidu maitset negatiivselt. Lisage koostisosadele 3 kaunad kuuma pipart ilma seemneteta, valage 2 spl. l. sidrunimahl ja maitse järgi soolatud. Kui vedelikku pole piisavalt ja maitseained osutuvad kuivaks, lahjendage need madala rasvasisaldusega jogurtiga. Veetustatud kookoshelvestest valmistamisel võetakse kõik koostisosad samades kogustes, ainult kookosmahl asendatakse jogurti või raske koorega.
- India kookospähkli chutney … Täida köögikombaini kauss poole klaasi kookospähkli viljalihaga, 2 spl. l. eelnevalt praetud vat dahl (India kollased oad), 1 roheline tšilli, 2 küüslauguküünt, 2 cm ingverijuurt. Jahvatamisel lahjenda kookosemahla või veega. Maitseained praetakse eraldi maapähkli- või sinepiõlis: igaüks 0,5 tl. sinepiseemned ja urad dala (sinised oad), köömned, näputäis asafoetida’t, 8 karrilehte ja kaun punase pipraga. Vürtsid valatakse pannile ülalkirjeldatud järjekorras. Kui sinep lõpetab krõmpsumise, lisa oad ja köömned ning seejärel ülejäänud. Kui lehed on krõbedad, eemaldatakse pann tulelt ja sisu valatakse köögikombaini kaussi. Viige homogeenne konsistents, lisades vajadusel kookosmahla.
- Oranž chutney … Köögikombaini kauss täidetakse riivitud kookospähkliga - 0,35 tassi, lisage 0,5 spl. l. pärlsibul (marineeritud) või šalottsibul, pool magusat punast pipart ilma vaheseinteta, paprika ja ingver - igaüks 0,5 spl. l, natuke soola. Röstimine on sama, mis eelmises kookospähkli chutney valmistamise retseptis, sellele lisatakse vaid 0,5 spl. l. šalottsibul. See pannakse pärast sinepit, praetakse pruuniks ja alles siis lisatakse oad ja ülejäänud. Röstimine peaks olema intensiivne. Sega praepann kastmesse ja lisa 1 spl. l. Kookosõli.
- Chutney kaste porgandiga … Jahvatage 200 g värsket kookospähklit, hõõruge 1 suur magus porgand, väiksem, lõigake 6 lehte värsket karrit. Vürtsid valmistatakse - sinepiseemned praetakse gheeõlis. Valage kõik koostisosad köögikombaini kaussi, viige ühtlaseks konsistentsiks ja lisage riivitud värske ingver, 1 cm, 1 spl. l. sidrunimahl, 2 tl. paprika. Keeda pole vaja.
- Herb Chutney kastme retsept … Maitseaine peamised koostisosad: 1 tass värsket koriandrit (okste paksud otsad on kõige parem ära lõigata), 0,5 spl. kookospähkli viljaliha (dekanteeritud mahl), 1 spl. l. kodujuust ja 0,5 spl. l. praetud vat dal, 5 küüslauguküünt. Jahvatage ühtlaseks, lisage 1 spl. l. granuleeritud suhkur, 1 tšillikaun ja 1-2 piparmündilehte. Sellesse koostisse ei lisata suurt hulka vürtse. Kui konsistents on paks, võite lahjendada hapukoore või jogurtiga.
Kookospähkli Chutney näpunäited:
- tamarind või päikesekuivatatud tomatid aitavad hapukust anda;
- helluse saavutamiseks lisage jogurtit või rasket koort, kuid lisage need enne praetud vürtsidega segamist;
- hoolimata asjaolust, et troopilised pähklid on klassifitseeritud magustoiduks, lisatakse kastmele marju harva, välja arvatud viinamarjad (või rosinad);
- kui toiduvalmistamiseks kasutatakse kookospulbrit või laastusid, tuleb lahjendamisel vesi või piim soojendada.
Kui te ei kasutanud kookospähkli chutney valmistamisel kuumtöötlust, peate maitsestama 24 tunni jooksul. Kuid ka keedetud kastet ei säilitata külmkapis kauem kui 3 päeva.
Märge! Ükskõik, millist retsepti kasutatakse, pole kookospähkli maitseaineid talveks ette valmistatud.
