Mis on grissini toiduvalmistamisel, kuidas neid valmistatakse? Energia väärtus, koostis, kasu ja kahju organismile. Kuidas leivapulki süüakse ja mida neist valmistatakse? Toote ajalugu.
Grissini on pulgakujuline Itaalia köögi toode, küpsetised. Maitse sõltub lisanditest - vürtsidest, vürtsidest, oliividest või muudest maitseainetest. Tekstuur on murenev, koorik pinnal kuldne. Leivapulkade valmistamiseks kasutatakse pärmi- või pärmivaba tainast. Mõõdud on umbes pliiatsi suurused.
Kuidas grissini valmistatakse?
Grissini leivapulkade valmistamiseks on palju võimalusi. Kui eesmärk on dieeti täiendada maitsva tootega, siis jahu asemel kasutage kliisid nisugluteeni lisamisega, täistera või kooritud jahvatamist. Kui leib asendatakse pagaritoodetega, kasutatakse kõrgeima klassi nisujahu.
Grissini valmistamine:
- Leivakangid valmistatud kõrgekvaliteedilisest nisujahust … Tainas sõtkutakse leivamasinas. Vala 250 ml sooja vett ja 2 spl. l. oliiviõli. Vala 400-450 g jahu (kui tainas on liiga õhuke, lisa see), 1 spl. l. suhkur ja 0,5 tl. sool, 0, 4 tl. kiire küpsetamine pärm. Nad lülitasid sisse sõtkumisrežiimi, pärast helisignaali lisage 2 spl. l. seesamiseemned ja purustatud päevalilleseemned. Valmis taignal lastakse veel 30–40 minutit seista, mähitakse toidukilega ja rullitakse seejärel 2-3 korda kihti. Küpsetusplaat on määritud päevalilleõliga. Lõika tainakiht paksudeks nuudliteks, laota see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile nii, et tekiks tühimikke. Jäta kerkima. 15 minuti pärast piserdage pihustuspudelist veega ja küpsetage temperatuuril 220 ° C. Grissini küpsetamiseks nagu poest ostetud - kuldne, seest pehme ja pealt krõmpsuva koorikuga, lülitage sisse konvektsioon. Saate seda maitsta 15-20 minuti pärast.
- Grissini 2 klassi nisujahust … Pane tainas: 20 g pärmi, 2 tl. roosuhkur, pool klaasi vedelikku - sooja vee ja piima segu. 20 minuti pärast, kui ilmub vahutav kork, valage kõik klaasi sõelutud jahu ja lisage veidi soola. Sõtku tainast, lisades järk-järgult jahu (tavaliselt on vaja veel 2-3 klaasi, et see käte külge ei kleepuks). Segul lastakse 2-3 korda üles tõusta, perioodiliselt seda langetades. Kui ahi soojeneb temperatuurini 210 ° C, vormige taignast vorst, lõigake tükkideks ja tõmmake igaüks neist peopesade vahele rulli. Laota laiali pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, jäta 15-20 minutiks, vajadusel ümber pöörates.
- Täisteratoote pärmivabad Grissini pulgad … Kaussi - keraamilisest või emailitud - valage 100 ml vett ja 150 ml oliiviõli ja valget poolmagusat veini, segage 1 tl. suhkur ja sool, 0,5 tl. söögisoodat, peotäis Provence'i ürte ja veidi jahvatatud musta pipart. Küpsetuspulbrit lisatakse 500 g jahu. Mõlemad kompositsioonid segatakse, ainult jahu valatakse õhukese joana, nii et tükke ei tekiks. Kui tainas muutub täiesti homogeenseks, lastakse tal puhata linase rätiku või puuvillase lapi all, et mitte välja kerida. Sel ajal valatakse seesami- ja linaseemned laiale alusele, piserdatakse pihustuspudeliga. Rebige tükk tainast, vormige kätega soovitud kuju, rullige see märjaks seemneks ja määrige see pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 30 tundi 180 ° C juures.
- Grissini valmistatud rukkijahust … Sibul hakitakse ja praetakse päevalilleõlis kuldpruuniks. Tainas sõtkutakse ilma taignata, ühendades esmalt 1 tl. kiire pärm ja sama palju soola, 1 spl. l. suhkur, 3-4 spl. l.oliiviõli ja seejärel rukkijahu lisamine - vajate umbes 2, 5 tassi. Pulgad moodustuvad, nagu ülaltoodud retseptides, rullitud seesamiseemnetes, mis on segatud väikese koguse soolaga. Küpseta nagu retseptis nr 2.
- Klassikaline grissini retsept … Lase välja tainas 15 g kiiret pärmi, väike kogus jahu ja sooja vett, 1 tl. Sahara. Sega juurde 500 g nisujahu - sort pole oluline, vala veidi alla klaasi jahu ja lisa 1 tl. soola. Segul lastakse 2-3 korda üles kerkida, perioodiliselt sõtkudes. Pane tainas määritud anumasse. Pulgad vormitakse ja küpsetatakse, nagu juba kirjeldatud, pärgamendiga kaetud lehel. Sellest toodete kogusest saadakse 800 g tainast.
- Lehttaigen grissini … Põhi jaoks võta klassikalise retsepti järgi valmistatud tainas. Need rullitakse kihiks, määritakse võiga, rullitakse kokku, määritakse uuesti ja rullitakse tihedaks rulliks. Rullige lahti ja kogu protsessi korratakse. Rull pakitakse toidukilesse ja pannakse külmkapi riiulile. 3 tunni pärast, mitte varem, rullige jahutatud partii mitte väga õhukeseks kihiks, lõigake laiad ja pikad "nuudlid", 3 mm, keerake spiraaliga. Küpseta ahjus, mis on eelsoojendatud 200 ° C -ni pärgamendil kuldpruuniks.
Võite katsetada klassikalise Itaalia grissini retseptiga:
- Sega juurde hakitud oliivid - 7-8 tükki, seejärel lõika tainas ja vormi pulgad;
- Lisage veidi tomatimahla ja päikesekuivatatud tomatitükke, sel juhul peate lisama veidi jahu, nii et tainas ei muudaks oma konsistentsi;
- Vala juurde kuivatatud küüslauk ja pune.
Enne toorikute mähkimist spiraalidega võib neid määrida moosiga, puistata suhkrustatud puuviljade, riivjuustu või praetud peekoniga. Neid leivapulki võib pidada täielikuks eineks, magustoiduks või suupisteks.
