Kitsepiimast Mote-sur-fey juustu valmistamise omadused. Energeetiline väärtus ning vitamiinide ja mineraalide koostis. Mõju inimkehale. Milliseid roogasid valmistatakse, sordi ajalugu.
Maute-sur-feuil on prantsuse sinihallitusjuust, mis oli kunagi valmistatud pastöriseerimata kitsepiimast, kuid nüüd on tooraine pastöriseeritud. Küpsemise alguses on tekstuur pehme, pastataoline, küpsetes tihe, rabe; värv - valge, sinakas varjundiga; maitse - kreemjas, vaigune, sidrunimaitseline; lõhn - märg maa kevadel, pärast lume sulamist. Koorik - kerge, õhuke, kortsus, sinakasroheline hallitus pinnal. Pead väikese ketta kujul, mille läbimõõt on 10-12 cm, paksus 3-4 cm ja kaal 180-200 g. See toode sulab hästi ja seda kasutatakse mitte ainult iseenesest, vaid ka mitmesuguste valmistamiseks nõud.
Kuidas Mote-sur-fey juustu valmistatakse
Kitsepiim pastöriseeritakse veevannis otse toiduvalmistamise ajal. Kuumutatakse temperatuurini 62 ° C, hoitakse püsivat temperatuuri 30 minutit ja seejärel jahutatakse temperatuurini 30 ° C.
Nad teevad Mote-sur-fey juustu, nagu ka teisi sinise hallituse sorte, kuid väikese erinevusega. Sisse on toodud piimhappebakterid, Geotrichumi hallitustüvi, kaltsiumkloriid ja üsna palju laapi - hapendamine peaks toimuma loomulikult. Kõik on segatud.
Oodatakse kaala moodustumist, säilitades ühtlase temperatuuri. Selle protsessi kestus on mõnikord 6 tundi. Kohupiimakiht on üsna tihe. Kui serv tõstetakse üles ja lõigatakse terava noaga, läheb see lahku. Alles siis loetakse lehtkapsas valmis.
Tehke lõikamine. Kohupiima segatakse, kuni see ümmargune ja hakkab uuesti kokku kleepuma. Sõtku kaua, kuni kohupiimamass hakkab segisti külge kleepuma. Tihe kohupiim laotatakse vadaku eraldamiseks lõuendile. Nad tõmbavad nurki nii tihedalt kui võimalik, rullige need üle. Kodus peatatakse tihe juustumass.
Vajutage, muutes märja lapi puhtaks, drenaažimatil 6-8 tundi, seejärel purustage tükkideks ja segage soolaga. Need pannakse vormi, surutakse rõhumise all ja lastakse 12–14 tundi kuivada.
Enne Mote-sur-fey juustu valmistamist lõigatakse lennukilt lehed või ökoloogiliselt puhastes piirkondades kasvavad kastanid. Saagikoristus viiakse läbi pärast esimest külma. Seejärel pestakse lehed, eemaldatakse niiskus, kuivatatakse tuuletõmbuses varjus ja pannakse kuuridesse 2-3 kihina. Selle aja jooksul toimub käärimine.
Kuivatatud pead torgatakse pika nõelaga, et aktiveerida hallituskultuuride elutähtsat aktiivsust. Jätke 3-4 nädalaks küpsema kõrge õhuniiskuse juures 95% ja temperatuuril 10-12 ° C. Pead asetatakse lehtede kihile ja asetatakse ka lehe peale.
Esimesel nädalal pööratakse juusturingid 2 korda päevas ümber, jälgides kooriku teket. Kui ilmub tume hallitus, eemaldatakse see esmalt, pühkides pinna soolveega lahjendatud äädika abil. Kui defekt ilmneb korduvalt, tuleb toode kõrvaldada.
Mote-sur-fey juustu koostis ja kalorisisaldus
Toote energeetiline väärtus on suhteliselt madal, rasvasisaldus kuivaines on hinnanguliselt 25–27%.
Mote-sur-fey juustu kalorisisaldus on 219–225 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 22-25 g;
- Rasvad - 25-27 g;
- Süsivesikud - 0,2 g.
Suur kogus kloori ja naatriumi soolamise tõttu - kuni 2 g 100 g kohta.
Mote-sur-fey juustu koostis sisaldab:
- Retinool - avaldab kasulikku mõju visuaalsele süsteemile ja immuunsüsteemi stabiilsusele;
- Tiamiin - parandab närvisüsteemi seisundit;
- Koliin - takistab kardiovaskulaarsüsteemi haiguste arengut;
- Pantoteenhape - lahustab kolesterooli;
- Kobalamiin - taastab energiavaru;
- Kaltsium on luukoe ehitusmaterjal;
- Fosfor - säilitab hammaste ja küünte tugevuse;
- Kaalium - normaliseerib vererõhku;
- Valiin - stimuleerib epiteeli taastumist;
- Arginiin - aeglustab vanusega seotud muutuste arengut;
- Trüptofaan - stimuleerib rõõmuhormooni serotoniini tootmist;
- Histidiin - parandab sünoviaalvedeliku kvaliteeti.
Sinihallitusjuust sisaldab ka kolesterooli (kuni 75 mg 100 g kohta) ja rasvhappeid (polüküllastumata, monoküllastumata ja küllastunud).
100 g Mote-sur-fey juustu sisaldab kergemini seeditavat piimavalku kui sama suurusega lihatükis. Taimetoitlased tutvustavad seda sorti oma dieeti, et täiendada selle aine pakkumist. Kuid te ei saa dieettooteks nimetada, vaatamata suhteliselt madalale toiteväärtusele. Kuritarvitamise korral väheneb passiivse eluviisi taustal kaal kiiresti.
Mote-sur-fey juustu kasulikud omadused
Tänu pikaajalisele käärimisele ja hallitusseentele muutub piimavalk kergesti seeditavaks vormiks ning toodet saavad tarbida kerge laktoositalumatusega inimesed.
Mote-sur-fey juustu eelised:
- Antimikroobne ja põletikuvastane toime, mis on tingitud immuunsüsteemi stimuleerimisest ja penitsilliini seente olemasolust.
- Parandab seedesüsteemi seisundit, suurendab peensooles olevate bifidobakterite ja laktobatsillide kolooniat, kiirendab toidu seedimist ja toitainete imendumist, mis ei sisaldu mitte ainult toote koostises, vaid ka toidus. sellega.
- Peatab käärimisprotsessid, kõrvaldab halva hingeõhu.
- Peatab luukoes degeneratiivsete-düstroofsete muutuste arengu, hoiab ära osteoporoosi.
- Stimuleerib hormoonide tootmist ja normaliseerib endokriinsüsteemi tööd.
- Vähendab vere viskoossust.
- Tänu tasakaalustatud komplekssele koostisele ei ladestu tootega kaasas olev kolesterool anumate luumenitesse. Normaliseerib vererõhku.
- On tõestatud, et sellel on kasulik mõju närvisüsteemile. Ennetab depressiooni teket ja parandab uinumist, aitab taastuda füüsilisest ja emotsionaalsest ülekoormusest.
- Suurendab melaniini tootmist, mis on vajalik kaitsmiseks ultraviolettkiirguse agressiivse mõju eest.
Mote-sur-fey juustu soovitatakse sportlastele ja inimestele, kelle ametialane tegevus on seotud suure füüsilise aktiivsusega. See aitab kiiresti koguda lihasmassi, vabaneda aneemiast ja taastuda irratsionaalsest toitumisest.
Lugege lähemalt Burrata juustu kasulikkusest tervisele
Mote-sur-fey juustu vastunäidustused ja kahjustused
Alla 8 -aastaseid lapsi ei tohiks uuele maitsele tutvustada. Soolefloora pole täielikult moodustunud ning hallituskultuurid võivad pärssida bifidobakterite ja laktobatsillide arengut, põhjustades seeläbi düsbioosi teket. Samal põhjusel peaksite raseduse, imetamise, sagedaste söömishäirete või pärast tõsiseid haigusi, mil antibiootikume võeti, maitsvast tootest keelduma.
Mote-sur-fey juustu tarbimine võib kahjustada polüartriidi, reuma ja artriidi, bronhiaalastma, ülekaalulisuse, kuseteede düsfunktsiooni, neurodermatiidi ja sagedaste allergiliste reaktsioonide kalduvust.
Rasvumise korral tuleks igapäevast "annust" vähendada 50 g -ni päevas.
Mote-sur-fey juustu retseptid
Hõrgutist süüakse iseenesest, serveeritakse puuviljadega - pirnid ja melonid, erinevat tüüpi pähklid ja valged kuivad veinid. Toode on sulav, seda kasutatakse sageli kuumade roogade - küpsetiste, suppide, pajaroogade - valmistamiseks. Nad lisavad seda ka salatitele.
Retseptid Mote-sur-fey juustuga:
- Granola kõrvitsa- ja porgandisupil … Kuumuta ahi 150 ° C -ni. Sega kausis kaerajahu, 200 g, purustatud kreeka pähklid ja sarapuupähkel - vaid 200 g, kooritud kõrvitsaseemned, lisa. Küpseta fooliumis 15 minutit, seejärel lisa veidi juustu, 80 g, ja pane uuesti samale ajaks ahju. Kuumuta pann, kuumuta 2 spl. l. sarapuupähkliõli 1 hakitud suur sibul. 1 kg kõrvitsa viljaliha ja 500 g porgandit lõigatakse kuubikuteks. Köögiviljad hautatakse vähese veega ja kui need muutuvad pehmeks, lisage 4 tk. mitmevärviline magus pipar. Kui pipar on keedetud, eemaldatakse sellelt nahk ja pannakse uuesti pannile. Lisage soola, katkestage homogeense konsistentsiga 100 ml koore ja 4 spl. l. hakitud mote-sur-fey. Enne serveerimist maitsestatakse paks supp granolaga.
- Juustu ravioolid … Sõtku tainast, ühendades 2 muna ja 2 täiendavat munakollast, lisa sool, lisa vesi ja lisa järk -järgult jahu. Sile elastne tainas sõtkutakse. Nad tegelevad täidisega. Haki 1 pirn peeneks, purusta 100 g konserveeritud kastaneid, puista peale muskaatpähklit ja riivitud kastanilehti (need, millel juustupead küpsesid). Segatud 80 g Mote-sur-fey'ga. Tainas lõigatakse pooleks ja rullitakse õhukesteks kihtideks. Ühel neist laota täidis väikesteks hunnikuteks laiali. Niisuta lahtist lehte kergelt veega kergelt, sulge täidis, lõika ravioolid lokkis noaga laineliste servade saamiseks. Keeduvette kastetud. Niipea kui need pinnale ilmuvad, saate selle välja võtta. Lisand valmistatakse eraldi. Oliiviõlis praetakse 8 salvei lehte, 100 g jahvatatud kastaneid, 35 g terveid sarapuupähkli tuumasid ja mõned eelnevalt üle kantud goji marjad. 3 minuti pärast valage pool klaasi vett, oodake, kuni see aurustub, soola ja pipart. Asetage ravioolid pannile ja serveerige kohe.
- Brokkoli koore supp … Lõika suvalisteks tükkideks, kuid mitte liiga suureks, brokoli pea ja 2 sibulat. Kuumutage sügaval praepannil võid - 2 spl. l., prae sibul pehmeks, lisa hakitud küüslaugukangid ja spargelkapsas, vala peale 750 ml piima ja hauta madalal kuumusel 30 minutit. Vala klaasi 33% rasvast koort, lisa 100 g juustu, jäta veel 10 minutiks seisma. Kastke saumikser (või valage köögikombaini), viige ühtlaseks. Sool ja pipar maitse järgi.
- Rukola salat … Esmalt valmista kaste, segades 1 spl. l. ketšup ja 2 spl. l. sinepube, 1 tl suhkur, 2 spl. l. värskelt pressitud sidrunimahl ja palsamiäädikas, hakitud küüslauguküüs ja 1/3 tassi oliiviõli. Soojendage grill, lõigake 500 g veiselihafilee praadideks. Lihatükid hõõrutakse soola ja musta pipra seguga, grillitakse kuni pakkumiseni. Mähi kuum liha fooliumisse ja jäta 7-10 minutiks ning seejärel haki peeneks. Sega kätega rebitud rukolalehed - 2 kobarat, liha, 130 g juustu tükkideks, maitsesta kastmega. Salatit pole vaja jahutada. See maitseb paremini, kui see on veel soe.
- Juustusalat puuviljadega … Esiteks segage kaste - 2 spl. l. oliiviõli, 1 spl. l. sidrunimahl, 1 tl. vedel mesi. Salati jaoks sega hunnik spinatit, suur apelsin - eemalda kiled ja kondid, kiivi tükid, peotäis mandleid, kreeka pähklid, 100 g sinihallitusjuustu. Puista peale peterselli. Valage kaste, segage.
Vaata ka Cambozola retsepte.
Huvitavad faktid Mote-sur-fey juustu kohta
Seda tüüpi kääritatud piimatoodete ajalugu ei ulatu sajandite taha. Retsept töötati välja Deux-Sèvresi osakonna juustumeiereides, La Mot-Saint-Héré kommuunis 19. sajandil. Aluseks võeti laapi abil valmistatud sordid. Õrnem viljaliha ja maitse saadi tänu looduslikule kalgendamisele ja küpsemise iseärasustele - katmine kastanilehtedega.
Moté-sur-feuili hakati siseturule tarnima 1840. aastal ja sertifikaat anti välja alles 2002. aastal. Aastas toodetakse umbes 200 tonni tooteid, 50% taludes. Ei tarnita ekspordiks.
Hõrgutisega on raske tutvuda ilma Prantsusmaad külastamata. Kõlblikkusaeg väljaspool külmikut, isegi vaakumpakendis, mitte kauem kui 4-5 päeva.
Kui soovite riigis ringi reisides proovida uut maitset, peate teadma, kuidas valida kvaliteetset toodet:
- Lõike värv peaks jääma valgeks.
- Hallitus koorikul - ainult sinakas, rohekas või smaragdroheline. Must või hall kohev on märk tootmistehnoloogia rikkumisest.
- Tekstuuri saab kihiliselt, tera ei ole lubatud.
Kvaliteetse Mote-sur-fey viljaliha ei sisalda tahkeid lisandeid, sulab suus, ei jäta ebameeldivat järelmaitset. Kitsepiima iseloomulik lõhn on tunda, kuid mitte väga tugev - see neutraliseeritakse kastanilehtedel käärimisel.
Vaadake videot Mote-sur-fey juustu kohta:
