Jarlsbergi juustu valmistamisviis, koostis ja toiteväärtus. Kasu ja kahju tarbimisel. Nõud õrna ja vürtsika tootega, huvitavad faktid selle kohta.
Jarlsberg on Norra poolpehme juust, mis on valmistatud lehmapiimast. Tekstuur on plastiline, kerge, läikega sarnane siidimänguga; konsistents - pehme; värv - helekollane; maitse - magusakas, kreemjas pähkline, meenutab Emmentali. Lõikamisel on näha palju täpselt määratletud ümaraid silmi. Pead lamedate silindrite kujul, suured, sile koorik, mis on kaetud kollase vahaga. Peade kaal ulatub 10-12 kg. Seda toodet kasutatakse laialdaselt erinevate roogade valmistamiseks. See sulab hästi ega blokeeri täiendavate koostisosade maitset.
Kuidas valmistatakse Jarlsbergi juustu?
Toorainena kasutatakse lehmapiima, mis pastöriseeritakse otse juustu valmistamise ajal ja jahutatakse temperatuurini 37 ° C. Jarlsbergi juustu valmistamine on üsna töömahukas protsess ning ilma erioskuste ja juustumeiereita pole retsepti võimalik korrata.
Originaalse maitse loomiseks võetakse kasutusele fermendid - mesofiilsed ja propioonhappebakterid, kalgendamiseks - laap, happesuse vähendamiseks - kaltsiumkloriid. Saagis: 1,7 kg juustu 17 liitrist piimast.
Jarlsbergi juustu retsept:
- Esiteks rikastatakse lähteainet, seejärel lisatakse kalgendamiseks hapuoblikat ja laapi ning lõigatakse lehtkapsas juustuteradeks. Aktiivne faas kestab 3, 5-4 tundi.
- Passiivne faas - pressimine - kestab 12-15 tundi. Esimeses etapis surutakse tulevased pead vadakukihi alla, seejärel asetatakse drenaažimatile ja keeratakse ümber iga 1,5 tunni järel.
- Koor kuivatatakse toatemperatuuril 2-4 päeva. Tuleb tagada ventilatsioon või regulaarne kondensaadi äravool. Kui pind on täiesti kuiv, kaetakse see vahaga, mis sisaldab 2-3 kihti lahustunud looduslikku annatto-värvi.
- Küpsemine toimub kahes etapis. Esimestel nädalatel on vaja tagada temperatuur 10 ° C ja niiskus 80-85%. Ainult eritingimustel, 2-3 igapäevase pea pöördega, saate iseloomuliku elastse tekstuuri.
- Teisel etapil valmivad pead temperatuuril 18-22 ° C. Nendes tingimustes aktiveeritakse propioonhappebakterid, mis toodavad süsinikdioksiidi. Praegu on juustu huvitav vaadata. Kui silmad on moodustatud, muudab pea iga päev kuju - see "paisub", viltu. Kui vaha on habras, tekivad pinnale praod.
- Järgmisena valmistatakse Jarlsbergi juust, nagu ka teisi sorte, külmkambrisse või keldrisse.
Tarbijatele pakutakse noort madala rasvasisaldusega Jarlsbergi juustu, mille rasvasisaldus on kuni 15% - laagerdumisaeg on vähemalt 3 kuud; klassikaline - 4-10 kuud; vanuses - 10-18 kuud. Maitsjad saavad maitse järgi määrata vananemisaja: algfaasis on tunda sidruni- või laimi noote, küpse pea viljalihas on selgelt tunda mandleid.
Loe lähemalt Banoni juustu valmistamise iseärasustest
Jarlsbergi juustu koostis ja kalorisisaldus
Sordi rasvasisaldust saab kunstlikult muuta, rikastades või koorides lehmapiima. Mida kauem pead jahedas kambris hoitakse, seda suurem on süsivesikute ja anorgaaniliste ainete sisaldus.
Keskmiselt on klassikalise Jarlsbergi juustu kalorisisaldus 351-392 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 27 g;
- Rasvad - 27 g;
- Anorgaanilised ained - 6,04 g;
- Süsivesikud - 3,22 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 270 mcg;
- B2 -vitamiin - 0,38 mg;
- Vitamiin B12 - 2,1 mcg;
- E -vitamiin - 0,22 mg;
- Koliin - 15,4 mg
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaltsium, Ca - 800-1184 mg;
- Fosfor, P - 580-694 mg;
- Magneesium, Mg - 44 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Jood, I - 49 mcg;
- Tsink, Zn - 4,3 mg;
- Raud, Fe - 0,82 mg;
- Seleen, Se - 22,5 mcg;
- Vask, Cu - 0,032 mg.
Rasvad 100 g kohta:
- Küllastunud rasvhapped - 16,41 g;
- Monoküllastumata rasvhapped - 7,515 g;
- Kolesterool - 68 mg
Jarlsbergi juust sisaldab rikkalikku aminohapete kompleksi, mis koosneb 18 ühendist. Domineerivad järgmised aminohapped, mis on inimkeha normaalseks toimimiseks väga olulised:
- Leutsiin - kaasas ainult toiduga ja on lihaskiudude ehitamiseks hädavajalik.
- Lüsiin - on vajalik valkude muundamiseks toidust.
- Fenüülalaniin - stimuleerib hormonaalset süsteemi, see on vajalik türosiini tootmiseks.
- Türosiin - ilma selleta on neurotransmitterite paljunemine võimatu.
- Valiin - soodustab aminohapete imendumist.
- Asparagiinhape - selle puudumisel halveneb õppimisvõime, väheneb meeldejätmise võime.
- Glutamiinhape - säilitab niiskuse rakutasandil.
- Glütsiin - hädavajalik kesknärvisüsteemi normaalseks toimimiseks ja töövõime toetamiseks.
- Proliin - vastutab naha ja kudede kvaliteedi eest keratiiniga, stimuleerib kollageeni tootmist.
- Seriin on närvimembraanide ja valgustruktuuride moodustamiseks hädavajalik.
Kuna seda kääritatud piimatoodet toodetakse mitmel kujul, võib madala rasvasisaldusega juustu lisada dieeti kehakaalu langetamiseks ja patsientide dieeti taastusravi perioodil.
Jarlsbergi juustu kasulikud omadused
Kõrge kaltsiumisisalduse tõttu hoiab kääritatud piimatoote kasutamine ära osteoporoosi tekkimise ja suurendab luukoe tugevust. Kuid see pole ainus kasulik mõju inimkehale.
Jarlsbergi juustu eelised:
- Stimuleerib suguhormoonide paljunemist.
- Parandab nägemisnärvi tööd, peatab katarakti ja glaukoomi, hõlbustab üleminekut valgust pimedusse.
- Suurendab keha kaitsevõimet.
- Normaliseerib vee-elektrolüütide ja happe-aluse tasakaalu.
- Aitab kiiresti taastuda aneemiast ja düsbioosist.
- Parandab kilpnäärme hormoonide sünteesi.
- Normaliseerib vererõhku ja stabiliseerib südame kokkutõmbeid.
- Söömine 3-5 korda nädalas aitab toime tulla emotsionaalse ebastabiilsusega ja hõlbustab uinumist.
Seda on võimalik toidusse sisestada kuseteede haiguste ajal, kuna koostises on naatriumi kogus mõõdukas. Kui sööte enne hammustust, suureneb vesinikkloriidhappe tootmine. See kiirendab toidu seedimist, hoiab ära mädanemisprotsessid soolestikus ja kõrvaldab halva hingeõhu.
Igapäevase menüü täiendamine Jarlsbergi juustuga hooajaliste epideemiate ajal tugevdab keha kaitset ja vähendab võimalust külmetuda.
Lugege Tom de Savoie juustu kasulikkusest tervisele
Jarlsbergi juustu vastunäidustused ja kahjustused
Seda tüüpi tootest tasub loobuda laktoositalumatuse ja allergia korral, mis on põhjustatud stardikultuuriks kasutatavate mikrobioloogiliste kultuuride poolt.
Jarlsbergi juustu kahjustus ülesöömisel võib tekkida podagra ägenemise, hüpertensiooni, koletsüstiidi ja sagedaste tahhükardiahoogude ajal.
Kui olete rasvunud, peaksite keelduma tootest, mille rasvasisaldus on üle 15%.
Jarlsbergi juustu retseptid
Seda sorti serveeritakse kergete ja kangendatud veinidega - punased ja valged, mida kasutatakse salatite, kuumade roogade ja suppide koostisosana. Hommikusöögivõileivad juustuga on suurepärane algus päevale.
Jarlsbergi juustu retseptid:
- Kohev omlett … Kuigi ahi soojeneb temperatuurini 160 ° C, klopi munad vähese piimaga lahti ja lisa veidi soola. Hõõruge juust ja lisage see munasegule. Vala kõik võiga määritud keraamilisse vormi, pane ahju ja oota, kuni kõik tahkub. Serveerimisel puista ürtidega. Mikrolaineahjus ohutu. Peate lihtsalt teadma, et tassi maht kahekordistub. Mikrolaineahjus kasutatavad köögitarbed peaksid olema poolenisti täis. Väljundvõimsus on 700 W.
- Spargelipirukas … Sõtkumiseks võtke 180 ml sooja vett, väike muna, veidi alla 1 spl. l.taimeõli, 1/2 tl. sool ja suhkur, 1/2 spl. l. 9% äädikat. Äädikas lahjendatakse vees, seejärel segatakse kõik lahtised koostisosad ja muna purustatakse. Valage slaidi volditud jahu, sõtke pehme tainas, mähkige see toidukilega ja pange 30 minutiks külmkappi. Seejärel lõigake tükk 4 ossa, rullige igaüks neist välja, määrige pind võiga. Kihid pannakse üksteise peale, rullitakse uuesti lahti - õhemad. Haav taignarullile, õlitatud, seejärel tehke küljelõige, rullige uuesti välja. Eemaldage jahtuda 15 minutit, pakkides uuesti plastikust. Kuumuta ahi 200 ° C -ni. Rulli tainas uuesti lahti ja määri küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, torka kahvliga üle kogu pinna. Pane taigen 15 minutiks ahju, et see pruunistuks. Võta leht ahjust välja, laota spargel ühe kihina laiali, olles eelnevalt otsa puhastanud. Puista üle riivitud Jarlsbergiga - vaja on 2–2,5 tassi, pipart ja soola. Pane pirukas uuesti ahju. Võtke see välja, kui juust on sulanud. Te ei pea ootama, kuni tekib krõbe koorik. Serveeri soojalt, pärast väikesteks tükkideks lõikamist.
- Lihtne juustu salat … Väike pasta keedetakse - kui pasta on käepärast, tuleb see lõigata. Tassi jaoks sobivad kõige paremini väikesed lokid, näiteks lühikesed sarved. Loputage külma veega, et mitte kokku kleepuda, jahutage. Lihakad tomatid kastetakse keevasse vette, kooritakse maha. Sega salatikausis 300 g juustukuubikuid ja madala rasvasisaldusega sinki, sama palju konserveeritud maisi, viilutatud tomateid ja paprikat - igaüks 2 tükki. Parem on võtta mitmevärviline, näiteks kollane ja oranž või roheline ja punane, mitte väga terava maitsega. Vala pasta. Riietus maitse järgi - majonees või oliiviõli. Enne serveerimist kaunista ürtide või piparmündilehtedega.
- Hull … Kui ahi soojeneb temperatuurini 180 ° C, valatakse piimaga 100 g aegunud valgeid rulle. Peate arvutama nii, et see täielikult imenduks. Sega gastronoomianumas 800 g hakklihafileed, 3-4 purustatud küüslauguharki, leiba, eelnevalt pressitud, soola ja pipart. Saavutatakse täielik homogeensus. Käest kätte visates saate palju hakkliha ära lüüa. 100–150 g magustamata maisihelbeid jahvatatakse kohviveskis või jahvatatakse jahu, juustu, 150 g, lõigatakse piklikuks ristkülikuks. Küpsetusplaat on määritud taimeõliga. Koogid vormitakse hakklihast, igaühe keskele laotatakse tükk juustu, võib lisada ka viiludeks rohelist, peterselli või tilli. Veereta hakkliha, moodustades zrazi, rulli paneeringus, küpseta 40-45 minutit. Zrazy serveeritakse kuumalt koos ketšupi või hapukoorega.
Vaata ka Asiago juustu retsepte.
Huvitavad faktid Jarlsbergi juustu kohta
Norra ajalooliste arhiividokumentide kohaselt leiutas selle sordi talunik Larsen Bakke 1848. aastal. Ta katsetas pikka aega Hollandi ja Šveitsi retseptidega, kuni sai maheda maitsega hübriidi. Avastuse kokkuvõte on esitatud Jarlsberg-Larvik amt administratsiooni aastaaruannetes. Juustutootja ei soovinud oma saladust kellegagi jagada ning kääritatud piimatoote tootmine tema surmaga lõppes.
On ka teine teooria. Larsen Bakke ei saavutanud ise soovitud tulemust, vaid võttis vastu Šveitsi juustutootjate retsepti. Saladuse väljaselgitamiseks ajas ta riigi külalised lihtsalt purju. Ja saladuse säilimise põhjustas ainult soov rikkaks saada - juustul olid ainulaadsed maitseomadused ja see saavutas kohe populaarsuse riigi aadli seas.
Sordi taaselustamine toimus juba kahekümnendal sajandil. Os linna Jungsgårdi põllumajandusülikooli professoril õnnestus koos oma õpilastega taastada siidise tekstuuri ja pähklise maitsega kääritatud piimatoote retsept. See sort saavutas kiiresti populaarsuse mitte ainult oma riigi tarbijate seas, vaid ka kogu maailmas. Praegu ei toodeta seda mitte ainult ekspordiks, kogudes piima kogu riigist, vaid müüakse litsentse, mis võimaldavad tootmist. Tööstusliin on juba paigaldatud USA -sse ja Austraaliasse.
Noor juust rikneb kiiresti ja ladustamine on problemaatiline. Seetõttu ei toodeta seda ekspordiks. Kauplustes saate osta alamliigi, millel on tempel sildil "Jarlsbergi erireserv" (säilivusaja pikendamiseks suitsetatakse päid). Suurimaks tootjaks jääb Norra piimaühistu Tine - Elnesvogeni linnas asuv juustupiim.
Vaata videot Jarlsbergi juustu kohta:
Jarlsbergi ostmisel peaksite tähelepanu pöörama värvile ja tekstuurile. Lõigatud tükk peaks olema sile, kollane, arvukate ümarate silmadega. Purunemine lõikamise ajal ei ole lubatud. Kui juust koorib, on selles nähtavad valged laigud, on parem ostmisest keelduda. Vaatamata valmistamise keerukusele võltsitakse seda sorti palju sagedamini kui teisi.
