Paljud inimesed väldivad kapsarullide keetmist, arvates, et see on pikk ja keeruline protsess. Aga kui teate kõiki peensusi ja klassikalist retsepti, siis saab roog valmis minimaalse aja ja minimaalse vaevaga.
Retsepti sisu:
- Koostisosad
- Toiduvalmistamine samm -sammult
- Video retsept
Täidetud kapsas on traditsiooniliselt Ukraina roog, kuigi selle analooge leidub paljudes rahvusköökides. Tänapäeval on nende valmistamiseks palju võimalusi - Pekingi ja Savoia kapsa, tatra ja seentega, ahjus ja pliidil, pannil või praadimata. Selleks, et lubada teil minna "arenenud" tasemele ja teha kulinaarseid katseid, peate mõistma ja õppima, kuidas neid klassikalises versioonis valmistada, ja need on kapsarullid liha ja riisiga.
Kuidas lihakapsa rulle õigesti küpsetada?
Selle roa jaoks kapsa valimine pole lihtne ülesanne. Kapsapea peaks olema tihe, kuid mitte karm, vastasel juhul on lehti raske üksteisest eraldada. Vilja suurus on keskmine. Väikestest peadest tuleb välja vähe kapsarulle. Tugevalt suured kapsapead ei sobi ka, muidu tulevad kapsarullid talla suurusest välja. Toiduvalmistamisel on veel mõned retseptid, millest on kasulik teada saada.
- Hautamiseks kasutage paksu või kahekordse põhjaga panni, et kapsarullid ei kõrbeks. Kui seda pole, valmistatakse köögiviljapadi porgandist, paprikast, sibulast, tomatist jne. Lõika köögiviljad keskmisteks tükkideks ja pane need tassi põhja, soola ja lisa veidi vett. Padjale lisatakse ka suitsuliha või peekonitükke, vorsti, sinki jms. Küpsetamise ajal lisatakse veidi vett, et padi ei põleks. Kuid parem on keeda madalal kuumusel, siis pole täiendavat vett vaja.
- Hautamiseks kasutage vee asemel maitse järgi kuiva veini või mahlu, näiteks tomatit, viinamarja, õuna jt.
- Hautamisel pane peale paar tükki võid - roog saab palju maitsvam.
- Täidetud kapsarullid hautatakse pliidil madalal kuumusel suletud kastrulis, sügaval praepannil, praepannil või küpsetusplaadil kastmes.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 96,6 kcal.
- Portsjonid - 20-25 tk.
- Küpsetusaeg - 1 tund 45 minutit
Koostis:
- Valge kapsas - 1 tk.
- Sealiha või muu liha - 1 kg
- Riis - 150 g
- Tomatipasta - 2-3 supilusikatäit
- Hapukoor - 400 ml
- Sibul - 2 tk.
- Küüslauk - 3 nelki
- Loorberileht - 4 tk.
- Piparherned - 3-5 tk.
- Taimeõli - praadimiseks
- Sool - 1,5 tl või maitsta
- Jahvatatud must pipar - näputäis või maitse järgi
Kapsarullide keetmine lihaga
1. Vala vesi suurde keedupotti ja aseta pliidile. Loputage kapsapea, eemaldage mustad karmid ülemised lehed ja torgake nuga või kahvel kännu. Kasta tema pott keeva veega.
2. Keeda pead 3-5 minutit, et lehed pehmeneksid ja hakkaks neid ükshaaval eemaldama. Selleks hoia vasaku käega kapsapeast noa käepidemest kinni ja parema käega lõika teise noaga leht kännu põhjas. Tükelda kapsaleht ja koori õrnalt. Korrake seda protsessi, kuni olete eemaldanud võimalikult palju lehti.
3. Loputage riis gluteeni eemaldamiseks mitu korda voolava vee all ja keetke soolases vees kuni pooleks küpsemiseni.
4. Peske liha, eemaldage soontega kiled ja laske see läbi hakklihamasina või ostke valmis hakkliha. Koorige sibul ja küüslauk ning keerake samuti.
5. Lisa hakklihale keedetud riis, tomatipasta (või tomatipüree värsketest tomatitest), sool, pipar ja kõik vürtsid.
6. Sega hakkliha korralikult ühtlaseks.
7. Lõika kapsaslehtedelt kõva põhi ära ja aseta osa täidisest ühele otsale.
kaheksa. Mähi täidisega kapsas ümbrikusse. Katke kõigepealt ülemine serv, seejärel mähkige küljed ja mähkige leht torusse.
9. Kuumuta pann taimeõliga ja pane täidisega kapsas praadima.
10. Prae neid keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.
11. Pane praetud kapsarullid paksupõhjalisse kastrulisse.
12. Valmista kaste. Hapukoor ja 2 spl lahustatakse 300 ml joogivees. tomatipasta. Maitsesta soola ja pipraga ning sega korralikult läbi.
13. Vala kapsarullid valmis kastmega.
14. Aseta pott pliidile, kata kaas, lase keema tõusta, alanda kuumus madalaks ja hauta 1 tund.
15. Serveeri valmis sööki soojalt. Serveerimisel võib roogi soovi korral valada hapukoorega.
Vaata ka videoretsepti, kuidas valmistada porgandi- ja sibulapadjal täidisega kapsarulle liha, riisi ja porgandiga (Retsept peakokalt Ilja Lazersonilt).
