Besee koostis ja kasulikud omadused. Kuidas süüakse delikatessi, millised on selle osalemise retseptid? Kas täiskasvanute ja laste magustoidu kasutamisel on vastunäidustusi?
Merengi on prantsuse magustoit, mis on valmistatud suhkruga vahustatud munavalgetest. Seda süüakse terviktootena ning beseed saab kasutada ka muude magustoitude valmistamiseks ja kaunistamiseks. Toode on rikas inimkehale kasulike vitamiinide, mineraalide ja mikroelementide poolest.
Besee koostis ja kalorisisaldus
Besee standardkompositsioon sisaldab piiratud arvu koostisosi - valke ja suhkrut. Loetletud tooted vahustatakse (praeguses etapis võib neid nimetada beseeks) ja pannakse küpsetamiseks ahju, kuni need on täielikult keedetud. See delikatess omandab krõbeda struktuuri ja lumivalge värvi. Nii täiskasvanud kui ka lapsed armastavad magusust.
Paljud tootjad eelistavad kohandada tavapärast besee retsepti, asendades mõned toote koostisosad või laiendades nende nimekirja. Niisiis, tainale võib lisada soola, toiduvärve, vanilliini ja suhkru asendada suhkrusiirupiga.
Besee kalorisisaldus 100 g kohta on 440 kcal, millest:
- Valgud - 2, 6 g;
- Rasvad - 20, 8 g;
- Süsivesikud - 60,5 g;
- Tuhk - 0,3 g;
- Vesi - 15, 8 g.
Vitamiinid 100 g toote kohta:
- Vitamiin PP - 0,5 mg;
- B2 -vitamiin - 0,14 mg;
- Vitamiin B1 - 0,01 mg;
- E -vitamiin - 0,3 mg;
- Beetakaroteen - 77 mg;
- A -vitamiin - 123 mg
Mikro- ja makroelemendid 100 g tootes:
- Raud, Fe - 0,4 mg;
- Fosfor, P - 29 mg;
- Naatrium, Na - 44 mg;
- Magneesium, Mg - 4 mg;
- Kaltsium, Ca - 25 mg;
- Kaalium, K - 55 mg.
Märkusele! Üks keskmise suurusega besee kaalub 130 g.
Besee kasulikud omadused
Enamik magusaid magustoite, mida saate osta toidupoest või kommipoest, on inimeste tervisele kahjulikud, ummistavad keha toksiinide, kolesterooliga ja aitavad kaasa kontrollimatule kaalutõusule. Beseede puhul on kõik täpselt vastupidi - magusus mõjutab soodsalt nii inimese füüsilist kui ka emotsionaalset seisundit.
Besee eelised:
- Stimuleerib ajutegevust, kuna munavalges on tohutul hulgal niatsiini.
- Soodustab mürkide ja toksiinide väljutamist maksast, parandab mälu - sellise mõju inimkehale annab koliin, mida on rohkem kui krõbedas magustoidus.
- Parandab meeleolu - magustoit sisaldab palju granuleeritud suhkrut, mis soodustab organismis serotoniini, rõõmu ja õnne hormooni, tootmist.
- See vähendab kolesterooli taset veres ja optimeerib seeläbi kardiovaskulaarsüsteemi tööd - sellesse protsessi on kaasatud arvukalt toote toitaineid (vitamiine, aminohappeid, mineraalaineid).
Huvitav! Hõrgutise nimi on identne Ladina -Ameerika tantsu nimega, mille liigutused meenutavad mikseri või valkude piitsutamist.
Besee vastunäidustused ja kahjustused
Paljudes tervisealastes allikates öeldakse, et beseed on figuurile kahjulikud. Esmapilgul võib tunduda, et magus sisaldab palju kolesterooli ja rasva, sest see on valmistatud kõrge kalorsusega munadest. Kuid eksperdid kinnitavad tarbijatele vastupidist: munakollane sisaldab kolesterooli ja muid kaalutõusu soodustavaid aineid ning besee valmistamiseks kasutatakse ainult valku. Sellepärast ei kiirusta toitumisspetsialistid keelata krõbedat magustoitu inimestele, kes võitlevad ülekaaluga. Piisab, kui kasutada delikatessi mõõdukalt ja see ei muutu lisakilodeks.
Hambaarstid ütlevad besee ohtlikkuse kohta, eksperdid ei soovita magustoidu söömisega rabeleda lastel, kes pole veel hambaemaili tugevdanud. Suure suhkrusisaldusega maiustuste söömine võib põhjustada hammaste lagunemist.
Suure suhkrusisalduse tõttu on beseed vastunäidustatud kasutamiseks diabeetikutele ja inimestele, kellel on häiritud süsiniku ainevahetus.
Kuidas valmistada beseed?
Kas olete huvitatud sellest, kuidas kodus beseed valmistada? Maiustuste valmistamise protsess on üsna lihtne ega nõua kokalt erilisi oskusi. Vaja on vaid 15-20 minutit vaba aega, visplit ja toiduvalmistamise inspiratsiooni!
Lihtne samm-sammult besee retsept:
- Vahusta 4 jahtunud valget näputäie soola ja 1 tl tihedaks vahuks. vanilje ekstrakti.
- Lisage saadud massile 240 g tuhksuhkrut ja 2 tl. valge veini äädikas. Oluline on loetletud koostisosad lisada valkudele järk -järgult, ilma vahustamisprotsessi peatamata. Veiniäädika asemel võite kasutada vanilli või vaarika ekvivalenti.
- Pange ettevalmistatud mass küpsetusplaadile, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Kasutage besee laotamiseks supilusikatäit.
- Asetage küpsetusplaat eelsoojendatud ahju.
- Küpseta magustoitu vähemalt 1,5-2 tundi.
Professionaalse koka nõuanded, kuidas oma besee ilma lisapingutusteta lopsakaks muuta
Munade kiireks ja paremaks vahustamiseks peaks ruum olema soe ja kuiv ning niiskuse tase minimaalne. Vahustamiseks on soovitatav kasutada mitte elektrilist mikserit, vaid käsiviskit. Sellisel juhul peaksid liigutused olema kühveldatud: oluline on vispliga maksimaalne õhuhulk üles visata, nii et proteiinivaht oleks õhumullidega täidetud, siis osutub see võimalikult lopsakaks. Sellise besee vahustamise stiili jaoks sobib spiraalne vispel.
Maitse valmistamiseks kasutage ainult värsket tuhksuhkrut. Kui kasutate aegunud toodet, ei pruugi beseed töötada, sest tuhksuhkur kipub niiskust imama.
Hoidke valmis beseed tihedalt suletud anumas, kuid mitte külmkapis. Vastasel juhul muutub magustoit niiskeks ja mitte krõmpsuvaks.
Besee retseptid
Kui teil on soov meeldida endale ja lähedastele originaalse magustoiduga, tehke seda kodus beseest. Ole valmis selleks, et gurmeemagustoitude valmistamine võtab sinult palju aega, kuid tulemus õigustab pingutusi täielikult!
Esitame teie tähelepanu kõige originaalsemate beseemagustoitude TOP-3:
- Magustoit marjade, mascarpone ja beseega … Loputage, kuivatage ja lõigake veeranditeks 300 g maasikaid ja 200 g mustikaid ja vaarikaid. Lisage koostisosadele 2 spl. l. suhkur ja 2 tl. sidrunimahl. Jätke saadud segu pooleks tunniks tõmbama. Vahusta eraldi kausis 120 g mascarpone juustu. Vahusta teises kausis pool tassi madala rasvasisaldusega koort 2 spl. l. granuleeritud suhkur ja näputäis kaneeli. Seejärel ühendage mascarpone koorega ja segage. Pange infundeeritud marjad magustoiduplaatidele. Selleks on parem kasutada suurt aukudega lusikat, nii et liigne vedelik ei satuks magustoitu. Aseta mascarpone marjade peale ja kaunista murenenud beseega (piisab 4 -st).
- Lihtsustatud Mont Blanc … Valmistage selle magustoidu valmistamiseks küpsetusrõngaid. Sega suures kausis 250 g nisujahu, 125 g võid, 50 g tuhksuhkrut ja näputäis soola. Lisa saadud massile 2 munakollast ja sõtku tainas. Jätke see 45 minutiks külmkappi jahtuma. Rulli jahtunud tainas lahti, nii et saadakse 3 mm paksune kook. Lõika tainast välja 10 cm ringid. Paigaldage need küpsetusrõngastesse, lõigates ettevaatlikult ülejäänud tainaservad ära. Alustage eraldi kausis vaniljekreemi valmistamist. Selleks sega 50 g mandlijahu, 50 g tuhksuhkrut, 35 g pehmet võid, 3 g maisitärklist, näputäis vanilli ja 1 1/2 kanamuna. Vahusta loetletud koostisosad vispliga ja aseta ettevalmistatud tainalehtedele. Küpseta magustoitu 14-16 minutit, kuni tainas on valmis. Kaunista jahtunud maiustus apelsinimustri ja beseega.
- Dieetjäätis … Sega eraldi kastrulis 200 ml piima ja 450 g koort (eelistatavalt 20% rasvasisaldusega toode). Kuumuta piimasegu keemiseni ja tõsta kohe pliidilt. Vahusta eraldi kausis 3/4 spl vahuks. granuleeritud suhkur 1 tl. vanilje ekstrakti. Lisa munadele kuum piim. Ärge unustage selle protsessi ajal mune pidevalt segada, hoides vispli püsti. Kui muudate vahustamistrajektoori, võivad magustoitu ilmuda õhumullid. Kuumutage saadud segu pliidil ja jätke tulele keetmata, kuni mass pakseneb. Sega tulevast magustoitu puidust spaatliga pidevalt. Kui koor on konsistentsilt vedela hapukoorega sarnane, eemaldage see pliidilt ja jahutage pidevalt segades veevannis (40 minutit). Pärast veevanni tuleks maiuspalaga kaetud pann katta tiheda kaanega ja panna 4-5 tunniks külmkappi. Seniks aga tegele marjakastmete - vaarika ja muraka - valmistamisega. Sõeluge läbi sõela 90 g vaarikaid, purustatud 10 g suhkru ja 1 tl. sidrunimahl. Tehke sama 90 g murakatega. Jahutage saadud kastmed. Valmistage ette 2 tk. beseed - jahvatage need kätega ja kuumutage ahjus (mitte kauem kui 5 minutit). On aeg oma jäätis külmkapist välja võtta. Kerige seda jäätisekülmikus 40 minutit ja valage anumatesse nii, et iga vorm oleks poolenisti täis. Vala jäätisele peale maasika- ja murakakastmed ning sega õhukese puupulgaga kõik koostisosad, joonistades lõpmatusmärgi (võid kasutada puidust spaatli vastassuunalist otsa). Puista peale beseed ja meelepäraseid värskeid marju. Täida mahutid jäätisejäägiga. Asetage vormid 4 tunniks sügavkülma.
Huvitavad faktid besee kohta
Mõiste "besee" tõlgitakse sõna otseses mõttes prantsuse keelest kui "suudlus". Ajaloolased aga arvavad, et selle sõna laenasid prantslased saksa keelest, mis tähistas Šveitsi väikelinna nime - Meiringen. Just selles linnas leiutati esimene besee magustoidu retsept (18. sajand).
Kulinaariaekspertidele meeldib endiselt rääkida asjaoludest, milles kokk Gasparini krõbeda magustoidu leiutas, sest see lugu on üsna naljakas. Ühel päeval oli kokk toiduvalmistamise ajal koormatud isiklike mõtisklustega ja ei märganud, kuidas ta valke vahutas, kuni need olid kõvad. Gasparini oli oma töö tulemusest üllatunud, kuid ei saatnud rikutud valke prügikasti. Oma ala professionaal armastas eksperimenteerida, mistõttu otsustas ta valgumassi ahjus küpsetada. Nii said väikelinna elanikud ja seejärel kogu maailm teada ainulaadse hõrgutise olemasolust.
Ajaloolased märgivad kiiresti, et Gasparini valmistatud kooki nimetati beseest erinevaks sõnaks. Magustoit sai tänapäevase nime tänu kokk François Massialole. Mõned ajaloolased väidavad, et spetsialist mõtles besee retsepti välja ise, et mitte raisata munavalgeid, mis jäid tema köögis pärast toiduvalmistamist sageli nõudmata. Skeptikud märgivad aga kiiresti, et Massialo võis šveitslasest kolleegi koogiretsepti nuhkida.
Veel üks huvitav fakt merengue kohta: suurim maiuspala valmistati 1985. aastal Šveitsis. Hiiglasliku magustoidu küpsetamiseks oli kokkadel vaja 120 kg suhkrut ja 2500 kanamuna!
Kuidas beseed valmistada - vaadake videot:
Merengi on üks väheseid maiustusi, mis on inimeste tervisele kasulik. Isegi ülekaalulised inimesed saavad seda krõbedat maiust mõistlikes kogustes süüa. Toode on rikas süsivesikute ja valkude poolest. Selle magustoidu maksimaalse tervendava efekti tundmiseks peaksite sööma peamiselt omatehtud beseed, sest nii saate iseseisvalt kontrollida suhkru ja muude delikatessi moodustavate koostisosade osakaalu.
