Ghee kalorisisaldus, koostis ja kasulikud omadused. Kellele on see toode vastunäidustatud? Toiduvalmistamine: toiduvalmistamine, huvitavad retseptid. Indiaanlaste arvates on ghee traditsioonilise meditsiini üks peamisi ravimeid. Nad on kindlad oma tervendavas väes ja nimetavad seda isegi “vedelaks kullaks”. Ayurvedas - iidses India teaduses õige toitumise ja elustiili kohta - on tootel tohutu roll. Meie kultuuri jaoks on selline suhtumine naftasse paradoksaalne ja paljudes tekitab see kahtlust. Kuid saak on siin erinevas söömisviisis. Igast tootest kasu saamiseks peate seda õigesti sööma. Vene kultuuris on täiesti normaalne kombineerida ghee loomset päritolu toiduga - liha, linnuliha, kala, samas kui indiaanlased söövad peamiselt taimset toitu, millega koos ilmneb toote maksimaalne kasu. Märge! Valides võis või ghee'is praadimise vahel, tuleks valida viimane, kuna sellel on kõrgem suitsupunkt. See on oluline, sest mida kõrgem see näitaja, seda väiksem on rasva oksüdeerumise tõenäosus toote kuumutamisel ning oksüdeerunud rasvad on organismile äärmiselt kahjulikud.
Ghee vastunäidustused ja kahjustused
Nagu te juba aru saite, on ghee kasu ja kahju vahel peen piir. Kõige olulisem roll on selle tarbimisel. Toode täiendab suurepäraselt taimetoitu, kuid koos loomsete saadustega ei tasu loota kehale kasulikku mõju.
Kahjustuste vältimiseks järgige õiget annust, mis on 8 grammi päevas (see on umbes 1 tl). Ghee liigne tarbimine võib ähvardada seedesüsteemi, eriti maksa, sapipõie ja kõhunäärme haiguste ägenemist.
Samuti peaksid olema eriti ettevaatlikud inimesed, kellel on haigused, mida iseloomustavad ainevahetushäired - suhkurtõbi, podagra.
| Tervislik | Kahjulik | Eriline riskitegur |
| Kombineeritud taimse toiduga | Koos loomse toiduga | Seedetrakti haigused |
| Mõõdukalt | Kui kuritarvitatakse | Kardiovaskulaarsüsteemi haigused |
| Metaboolsete protsesside rikkumine |
Ghee võib kahjustada ka kardiovaskulaarsüsteemi haigustega inimesi, selle kategooria inimestel on kõige olulisem jälgida päevast annust, kuna õli sisaldab kolesterooli. Kui toodet kuritarvitatakse, ei suuda kolesterool täielikult imenduda ja koguneb, mis võib tulevikus põhjustada veresoonte blokeerimist ja ägedaid südamehaigusi.
Märge! Kui teil on enne ghee lisamist oma dieeti teatud haigused, eriti seedesüsteem, kontrollige kindlasti oma arstiga, kas teile määratud dieet seda võimaldab. Kontrollige kindlasti ka toote maksimaalset lubatud annust.
Kuidas kodus ghee valmistada
Gheed müüakse tänapäeval paljudes supermarketites, kuid saate seda ka ise kodus valmistada.
Kaasaegne toiduvalmistamise tehnoloogia on järgmine:
- Sulata kõrge rasvasisaldusega või (vähemalt 80%) madalal kuumusel (see ei tohiks kunagi keeda!).
- Hauta seda tule kohal umbes 30-50 minutit, eemaldades samal ajal spetsiaalse lusikaga pinnalt pidevalt vahu.
- Kui õli on täiesti selge, on see valmis.
Kuid meie esivanemad kasutasid ghee valmistamiseks erinevat tehnoloogiat, see on toodud Elena Molokhovetsi vanas kulinaarses töös:
- Asetage 500 grammi võid suurde potti ja 1 liiter vett.
- Aseta pott pliidile ja pidevalt segades ühtlaseks.
- Eemaldage pann tulelt ja asetage jahedasse kohta.
- Õli peaks eralduma karastatud "plokiks" ja veeks, viimane tühjendama.
- Korrake kõiki ülaltoodud samme, kuni tühjendatud vesi on kristallselge.
Seda toiduvalmistamistehnoloogiat kasutati Venemaal kuni 19. sajandi lõpuni, kui õli valmis pandi, pandi see savipottidesse, kaeti märja marliga, rulliti mitmes kihis ja pandi keldrisse. Seda saab säilitada kuni 4 aastat!
Kui soovite mõnda toodet valmistada India tehnoloogia järgi ja saada ghee, siis tuleks kasutada esimest retsepti, kuid õli tuleb hautada mitte 30-50 minutit, vaid 4-5 tundi. Selle aja jooksul moodustub põhjas valgu sade, mis hakkab aeglaselt karamelliseeruma, mille tagajärjel muutub õli merevaigukollaseks, väga aromaatseks ja selle maitse on kergelt pähkline.
Pange siiski tähele, et tõelised hindu köögi tundjad kinnitavad, et kodus ghee nõuetekohane valmistamine ei tööta, ükskõik kui palju te ka ei pingutaks. Väidetavalt on selle valmistamise saladused vaid valgustatud Tiibeti munkadele. Lisaks küpsetavad nad mägedes õli rohkem kui 7000 meetri kõrgusel merepinnast - sellisel kõrgusel on keemistemperatuur palju madalam, mis võimaldab neil vabaneda tarbetutest lisanditest, kuid mitte tappa kasulikke aineid. Loomulikult ei saa sellist gheed kodus valmistada.
Kahjuks teevad Tiibeti mungad süüa mitte müügiks, vaid puhtalt isiklikuks tarbeks. Siiski on müügijuhte, kuid need on haruldased ja me räägime tõeliselt kosmilistest kogustest - umbes tuhat dollarit 100 grammi kohta.
Ghee retseptid
Tänapäeval pole ghee kasutamine meie riigis köögis nii populaarne tava, kuid varem päästeti Vene külades sel viisil külmikute puudusest. Neil päevil kasutasid nad seda sõna otseses mõttes igal pool, täiendasid sellega putru, keetsid sellele köögiviljahautist, lisasid seda küpsetistele, üldiselt kasutasid nad seda sama sageli kui tänapäeval, kui kasutame võid ja taimeõlisid kokku.
Niisiis, kui ostsite või valmistasite indiaanlaste "vedela kulla", leiate selle rakenduse hõlpsalt, kuid igaks juhuks analüüsime mitmeid tõestatud kasutusviise ghee retseptides:
- Köögiviljahautis … Koorige ja tükeldage kartulid (2 tükki) ja kõrvits (400 grammi), viimane tuleb ka seemnetest vabastada. Võtke küpsetusvorm ja määrige see heldelt gheega (1-2 supilusikatäit). Eemaldage külmutatud köögiviljasegu (400 grammi) sügavkülmast - siin sobib ükskõik milline, kuid lecho jaoks mõeldud segu sobib kõige paremini. Pange tähele, et seda ei pea eelnevalt sulatama - jää muutub küpsetusprotsessi käigus veeks ja muudab tassi mahlasemaks. Asetage koostisosad kihiti - kartul, kõrvits, külmutatud köögiviljad, seejärel korrake kõiki kihte uuesti. Maitsesta iga kiht oma lemmikvürtsidega (apteegitill, koriander, basiilik, seller sobivad siia ideaalselt) ja mõne ghee tükikesega. Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta köögiviljad pehmeks, sõltuvalt ahjust võib protseduur kesta 30 kuni 50 minutit.
- Lahja manti … Valage kaussi piim (2 supilusikatäit), sidrunimahl (1/2 tl), vesi (1 tass), lisage sooda (1/2 tl) ja maitse järgi soola, segage hoolikalt. Nüüd hakake järk -järgult jahu (600 grammi) sisse viima, tainas peaks osutuma järsuks, nagu pelmeenidel. Katke valmis tainas lapiga või salvrätikuga ja jätke pooleks tunniks. Vahepeal valmista täidis: lõika kõrvits väikesteks kuubikuteks (500 grammi) ja hauta pannil ghee -s (2 supilusikatäit). Kui see muutub pehmeks, lisage maitse järgi soola ja lemmikvürtse, sulgege kaas ja laske täidisel veidi tõmmata. Jagage tainas väikesteks tükkideks, rullige igaüks neist, pange täidis ja mähkige - manti kuju ja suuruse määrate ise. Valmis manti võib külmutada või kohe küpsetada - üldiselt on need aurutatud, kuid võite neid lihtsalt keeta. Serveeri maitserohelise ja hapukoorega.
- Veiseliha ploomidega … Loputage liha, lõigake suurteks kuubikuteks. Kuumuta ghee (3 supilusikatäit) praepannil, lisa liha (500 grammi), prae kõrgel kuumusel, kuni see "sulgub" igast küljest. Lisage tomatipasta (2 supilusikatäit), maitse järgi soola ja pipart, vähendage kuumust, sulgege kaas ja hautage umbes tund. Lisa ploomid (150 grammi), poolitatud, riivitud porgand (2 tk), peeneks hakitud sibul (2 tk), hauta veel 15-20 minutit. Serveeri liha värskete köögiviljade ja laastudega.
- Õunapannkoogid … Küpseta õunu (400 grammi) tervelt ahjus (temperatuur 180 kraadi, aeg 40-50 minutit). Hõõruge valmis õunad läbi sõela, et eemaldada nahad, seemned ja vaheseinad tõhusalt ja kiiresti. Lisage õunakastmele jahu (200 grammi), ghee (50 grammi), pärmi (10 grammi), soola (1/2 teelusikatäit), suhkrut (100 grammi). Jätke tainas pooleks tunniks pärmi tulekuks ja küpsetage seejärel ghee -s. Serveeri soojalt koos tuhksuhkru ja kaneeliga.
- Jogurtikoogike … Vahusta munad (2 tükki) suhkruga (150 grammi), lisa vanilliin (näputäis), ghee (150 grammi), looduslik jogurt (100 ml). Sega jahu (200 grammi) eraldi küpsetuspulbriga (1 tl). Lisa aeglaselt kuivad koostisosad vahustatud massi hulka - tainas peaks tulema nagu paks hapukoor. Aseta igasse muffinivormi supilusikatäis tainast, seejärel teelusikatäis mis tahes moosi ja supilusikatäis tainast. Küpseta 180 kraadi juures 20-30 minutit.
Nagu näete, on ghee kasutamise meetodid väga mitmekesised, see sobib peaaegu iga roa valmistamisel, kuid retsepti valides pidage meeles, et toote kõige kasulikumad omadused ilmnevad koos taimse toiduga.
Järgmised vürtsid suurendavad ghee eeliseid - ingver, kurkum, köömned ja must pipar.
Huvitavad faktid ghee kohta
Ghee on tuntud ja kasutatud iidsetest aegadest. On tõendeid selle kohta, et sellel oli India toiduvalmistamisel oluline koht juba teisel sajandil eKr.
Venemaal austati ghee’d ka kõrgelt ning meie esivanemad valmistasid seda mitte ainult võist, vaid ka hapukoorest ja koorest. Tõsi, kahel viimasel juhul oli toote säilivusaeg oluliselt lühem.
Aasia riikides on ghee, koriander, pipar jt väga kiindunud ghee koos erinevate vürtsidega.
Ayurvedas soovitatakse toodet mitte ainult tarbimiseks, vaid ka väliseks kasutamiseks terapeutilise massaaži ajal, erinevate maskide valmistamiseks näo-, juuste- ja kehahoolduseks.
Hoolimatud tootjad kasutavad toote valmistamiseks sageli rääsunud võid ning maitse ja aroomi parandamiseks kasutavad ebaloomulikke lisandeid. Sellepärast peate selle kas usaldusväärsest ettevõttest ostma või ise küpsetama - noh, sa juba tead, kuidas kodus ghee valmistada.
Hindud väidavad, et Tiibeti gheeõli raviomadused aastatega suurenevad. 110-aastase toote olemasolu kohta on teavet, seda ümbritsevad juba mitmed müüdid ja legendid, sealhulgas öeldakse, et see kingib surematust. Kuidas ghee valmistada - vaadake videot:
Ghee on toode, mis näitab oma kasulikke omadusi ainult nõuetekohase kasutamise korral. Oluline on valida õiged toidukombinatsioonid ja mitte süüa neid väga suurtes kogustes ning siis võite olla kindel, et sellel on kehale terviklik kasulik mõju.
