Sojakaste kalorite sisaldus ja keemiline koostis. Kasulikud omadused, kahjustused ja vastunäidustused kasutamiseks. Kuidas seda süüakse? Retseptid ja huvitavad faktid. Märge! Sojakaste eelised on ilmsed inimestele, kes ei tohiks palju soola süüa, kuna see võib selle ebatavalise maitse tõttu asendada.
Sojakaste vastunäidustused ja kahjustused
Sojakaste võib olla kahjulik, kui see on valmistatud ohtlikest kemikaalidest kasvatatud anorgaanilistest puuviljadest. Sellel on suur tähtsus, kuna oad on viimasel ajal üha enam kasvatatud koos GMOdega. Samal ajal on ammu tõestatud, et geneetiliselt muundatud organismid suurendavad onkoloogia ja südame -veresoonkonna haiguste tekkimise tõenäosust.
Sojaubavalgu hüdrolüüsil saadud kastmed on tervisele ohtlikud, tavaliselt sisaldavad need palju kantserogeenseid aineid. Mitte vähem ähvardavad erinevad säilitusained, kunstlikud värvid, aroomid ja maitsetugevdajad.
Toote kasutamise üle otsustamisel tuleb meeles pidada, et selle valmistamise ajal kasutatakse sageli abikomponente - äädikhapet, naatriumglutamaati ja bensoaati, happesuse regulaatorit, suhkrut. Seetõttu võib see olla vastunäidustatud inimestele, kellel on diabeet, hüpertensioon, gastriit, koliit, mao- või soolehaavandid ägedas staadiumis.
Äärmiselt ettevaatlik toote lisamine dieeti neeru-, maksa- ja südamehaiguste korral kõrge naatriumisisalduse tõttu. Selle kasutamine on välistatud pärast südameinfarkti ja insuldi, artroosi ja artriidi, koletsüstiidi ja soole motoorika häirete korral.
Rasedad ja lapsed peaksid menüüst eemaldama sojakastme, kuna see võib põhjustada allergiat ja põhjustada diateesi. Aga kui laps seda ikkagi soovib, võib vürtsi lahjendada puhta veega proportsioonides 1: 1. Pealegi ei tohi seda mingil juhul tühja kõhuga tarbida ja veelgi enam hommikul, kuna see suurendab happesust ja ärritab selle elundi seinu.
Märge! Isegi tervetel inimestel ei soovitata seda maitsvat lisandit erinevatele roogadele kuritarvitada, sest suurtes kogustes võib see põhjustada kõrvetisi, iiveldust ja kõhuvalu.
Kuidas sojakaste valmistatakse?
Kui võtta klassikaline Jaapani sojakastme retsept, siis oad aurutatakse, segatakse röstitud nisuga, valatakse veega, lisatakse sinna soola ja hapuoblikat. Pärast seda jäetakse mass mitmeks kuuks või isegi aastateks käärimiseks rõhumise alla; mida kauem see seisab, seda rafineeritum on maitseaine maitse ja aroom. Pärast nõutava perioodi lõppu segu filtreeritakse ja keedetakse ning saadud vedelik on just see kaste.
SRÜ -l on oma versioon sojakaste valmistamiseks kodus ilma koji seeneta, kuna seda on Euroopas peaaegu võimatu leida. Selleks keedetakse soja (100 g) soolases vees kuni keetmiseni, purustatakse, segatakse ülejäänud puljongi (2 supilusikatäit), rasvase või (2 supilusikatäit) ja nisujahu (1 supilusikatäis) … Pärast kõigi koostisosade ühendamist pannakse anum nendega madalal kuumusel ja keedetakse pidevalt segades. Seejärel jahutatakse saadud mass ja serveeritakse koos teie lemmikroogadega.
Happehüdrolüüsi tehnoloogia on tööstuslikus mastaabis populaarne. Selle meetodi kohaselt keedetakse sojaoad vesinikkloriid- või väävelhappes, seejärel lisatakse happelise reaktsiooni kustutamiseks leelist.
Sama levinud meetod on loodusliku kääritamise või happelise hüdrolüüsi teel saadud valmis kastmekontsentraadi lahjendamine. Ja kõige hullem on siin see, et kasumit jahtivad tootjad lisavad sellele palju kolmandate osapoolte koostisosi - mis on ainult glutamaat või naatriumbensoaat!
Tähtis! Euroopa poelettidelt võib sageli leida ebaloomulikku toodet, mis on valmistatud ilma käärimata oadeta.
Sojakaste retseptid
Tavaliselt pole sojakaste söömisega raskusi: seda saab lisada erinevatele marinaadidele, salatitele, lisanditele. Seda toodet soovitatakse nuudlite, nuudlite, pasta valmistamiseks. See sobib hästi erinevate teraviljadega, eriti riisiga. Samuti kasutatakse seda peaaegu alati sushi ja rullide söömisel. Nendega on väga maitsvad kalmaarid, krevetid ja muud mereannid. Sojakaste võib olla suurepärane koostisosa igasuguste köögiviljasalatite ja röstitud liha jaoks.
Siin on mõned väga populaarsed sojakastme retseptid:
- Nuudlid … Selle roa jaoks on soovitav osta "Nuudlid", mida läheb vaja vaid 200 g. Keetke see tervikuna 3-4 minutit keevas soolases vees, seejärel visake nõusse ja loputage külma veega. Seejärel pane pliit ja kuumuta wok hästi, lisa või (2 sl) ja sulatades prae peeneks hakitud küüslauk (5 nelki). Seejärel pange nuudlid sinna, valage sojakaste (4 supilusikatäit), lisage oakapsas (100 g) ja roheline sibul (50 g). Sega see kõik läbi, soola, vajadusel hauta 2-3 minutit kaane all ja pärast kuumuse väljalülitamist puista peale seesamiseemneid (2 sl).
- Riis … Leota seda (pikk, 1 klaas) vees ja lase tund aega seista. Sel ajal koorige sibulad (2 tk) ja porgandid (1 tk), tükeldage need ja praege taimeõlis. Seejärel keetke teraviljad soolaga maitsestatud vees, ühendage köögiviljadega, valage sojakaste (2 supilusikatäit), puistage peale musta pipart ja soola, lisage kanapuljong (200 ml) ja taimeõli (100 ml). Hauta seda segu kaane all 20 minutit, seejärel puista üle hakitud tofuga.
- Kana rinnatükk … Loputage see (500 g), hõõruge soolaga ja marineerige sidrunimahla (50 ml), sojakastme (30 ml) ja punase veiniga (50 ml). 30 minuti pärast pange liha kuumale praepannile, olles eelnevalt sinna valanud taimeõli, ja praege 20 minutit, aeg -ajalt keerates. Kui see on kuldpruun, voldi see kurnasse ja nõruta. Rinda saab valmistada muul viisil - küpsetada ahjus, pakendada fooliumisse. Valmis roogi serveeritakse kõige paremini sama riisi või nuudlitega.
- Udon … Keeda need nuudlid (400 g) soolases vees ja nõruta läbi sõela. Pärast seda koorige ja praege paprika (1 tk), valge sibul (2 tk), porgand (1 tk) taimeõlis. Tehke sama sealihaga, mille jaoks on vaja mitte rohkem kui 200 g. Seejärel ühendage liha köögiviljadega, valage sojakastet (4 supilusikatäit) ja õunasiidri äädikat (1 supilusikatäis), puistage maitsele üle musta pipra ja soolaga. Järgmisena kuumuta eelküpsetatud nuudlid võiga, vala peale kaste, puista peale chuka merevetikad (200 g), tofu juust (150 g) ja seesamiseemned (2 sl).
- Baklažaan … Pese köögiviljad (4 tk.), Koori ja lõika viiludeks. Seejärel hõõru neid soola ja küüslauguga, prae taimeõlis ja aseta taldrikule lusikaga. Seejärel ühendage sojakaste (3 supilusikatäit), punane vein (2 supilusikatäit), mesi (2 tl). Valage see kompositsioon praepanni baklažaanile, laske üks sibul eraldi ja lisage see köögiviljadele. Hauta neid kaane all 10 minutit madalal kuumusel. Selle tulemusel saate suurepärase lisandi udoni ja kanarinna jaoks.
- Krevetid … Keetke neid (350 g) soolases vees, pange nõusse ja tühjendage. Seejärel koorige, tükeldage ja praege küüslauk (6 küünt). Lisage sojakaste (2 supilusikatäit), tabasco (1 supilusikatäis), mesi (2 supilusikatäit), taimeõli (2 supilusikatäit). Vala krevetid valmis kastmesse ja hauta tasasel tulel 10 minutit. Et neid hästi aurutada, küpseta mereande kaetud kaanega.
Huvitavad faktid sojakastme kohta
Kuningas Louis XIV nimetas seda toodet "mustaks kullaks". Euroopas sai see populaarseks umbes 18. sajandil, algul imporditi siia Jaapanis valmistatud maitseaineid ja 100 aasta pärast tõrjusid selle välja hiinlased.
Sojakaste on üks Jaapani teriyaki kastme koostisosi, mida lisatakse lihale ja kalale. Tõusva päikese maal on ta tuntud kui shoyu. Mõned selle liigid võivad sisaldada kuni 50% nisu. Sellel on mitu populaarset sorti - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Sojakaste müüakse nii lahtiselt kui ka pudelites. Seda saab pakendada nii klaas- kui ka plastmahutitesse. Kui maitseained on kvaliteetsed, ei tohiks põhjas olla setteid. Selle säilivusaeg on keskmiselt 1-2 aastat.
Soola võib asendada sojakastmega. Kuid samal ajal ei söö te seda palju, kuna see maitseb liiga karmilt ja suurendab janu.
Siin on tabel riikidega, kus toodet toodetakse suures koguses:
| Koht | Riik |
| 1 | Hiina |
| 2 | Jaapan |
| 3 | Vietnam |
| 4 | USA |
| 5 | Brasiilia |
Ida -Euroopas praktiseeritakse ka ise "vürtside" tootmist, kuid selleks kasutatakse peamiselt välismaalt imporditud ube, kuna nende kasvatamine pole siin veel nii levinud kui Aasias.
Vaata videot sojakastme kohta:
Sojakaste on kõige sagedamini seotud sushi, nuudlite ja muude Aasia toitudega, kuid tegelikult on selle ulatus palju laiem. Saate sellega peaaegu lõputult katsetada, peamine on mitte üle pingutada, kuna selle maitse on endiselt väga spetsiifiline ja kui toodet kuritarvitate, võite nõusid lihtsalt rikkuda.
