Mis on vürts nimega lumi. Selle kalorisisaldus ja keemilise koostise omadused. Millised on toote kasulikud omadused ja kas see võib olla kahjulik. Maitseainete kasutamine toiduvalmistamisel. Siin on vaid vürtsi peamised kasulikud omadused, mis ilmnevad täielikult, kui seda regulaarselt toidule lisada. Tuleb märkida, et lumi võib kasutada ka meditsiinilistel eesmärkidel nende kasulike mõjude suurendamiseks ja uute lisamiseks, kuid seda tuleks teha arsti juhendamisel, sest vaatamata vürtsi kasulikkusele on ka vastunäidustusi selle kasutamine.
Kahju ja lumi kasutamise vastunäidustused
Lumi sisaldab palju bioloogiliselt aktiivseid tugevaid komponente. Kui inimene on absoluutselt terve, on nendest komponentidest ainult kasu või on organismile neutraalne mõju, kuid terviseprobleemide olemasolul peame rääkima vürtside ohtlikkusest.
Maitseainetes leidub palju happeid, mis seab maitseaine kasutamise piirangud kõrge maohappesusega inimestele, lisaks ei tohiks samal põhjusel seda toidule lisada neile, kellel on tõsised seedetrakti haigused. süsteem.
Teiseks tuleb märkida, et lumi peaks hoiduma allergikutest, sest tsitrusviljad ja neist valmistatud tooted on ühed levinumad allergeenid. Kui aga inimesel on individuaalne lumi talumatus, võib ainult maitseaine aroomi sissehingamine põhjustada tervise halvenemist (pearinglus, pisaravool jne). Sellistes oludes tasub muidugi keelduda toidule maitseainete lisamisest.
Kolmandaks märgime, et rasedatesse tuleb suhtuda ettevaatlikult, sest selle mõju mõju lootele ei ole uuritud, samuti imetamist, et vältida lapse allergiat.
Ja lõpuks, juhime teie tähelepanu asjaolule, et maitseainete kuritarvitamise korral võib see kahjustada isegi tervet keha, seega järgige meedet.
Eespool loetlemata haiguste ja terviseprobleemide esinemisel, samuti tugevate farmakoloogiliste ravimite võtmisel soovitame tungivalt enne lumi dieeti lisamist konsulteerida oma arstiga.
Lumi retseptid
Nagu me selle artikli alguses ütlesime, on lumi Lähis -Idas ja lahes populaarne maitseaine. Selle kasutamise geograafia ei piirdu siiski näidatud piirkondadega. Kuid sellest saab peamiselt erinevate roogade esiletõstmine kohtades, kus lubi kasvab looduslikult. Meie riik muidugi ei kuulu nende hulka, nii et vene koduperenaised peavad kas usinalt kauplustest valmis maitseainet otsima või proovima seda ise valmistada.
Lumi ligikaudne valmistamise retsept on järgmine: laimid kastetakse 3-5 minutiks keevasse soolalahusesse (proportsioonid - 1 supilusikatäis liitri kohta), seejärel tõmmatakse puuviljad välja, pühitakse ja pannakse päikese kätte kuivama. ja seejärel jahvatada. Puuvilju saate kuivatada ka minimaalse võimsusega ahjus, kuid see võtab rohkem kui ühe päeva.
Kui maitseaine on valmis, võite hakata seda kasutama oma lumi retseptides. Saate seda katsetada mitmel viisil, kuid parem on alustada tõestatud retseptidega:
- Gorme-sabzi … Leota oad (100 grammi) päevas enne keetmist külmas vees. Seejärel keetke seda kergelt soolases vees, kuni see on pool keedetud, ja visake see läbi kurn. Haki sibul (1 tükk) peeneks ja prae sügaval pannil kuldpruuniks, seejärel lisa jämedalt lõigatud lambaliha (500 grammi). 5-10 minuti pärast lisage vesi (1 liiter), oad, kurkum (2 tl), maitse järgi sool ja keetke 2, 5-3 tundi. Selle aja jooksul muutuvad liha ja oad väga pehmeks ja kaste muutub paksuks. Pool tundi enne toiduvalmistamist lisage lumi (4 supilusikatäit) ja ürte (500 grammi), mis on eelnevalt hautatud eraldi praepannil võiga (50 grammi). Jahuta valmis roog veidi ja serveeri koos riisiga.
- Pojad … Loputage kana, jagage 6-8 osaks, asetage keevasse vette, lisage sellele loorberileht (2 tk), kaneel (1 tl), terve sibul (1 tk), kardemon (1 tl), sool maitse järgi. Prae pannil hakitud küüslauk (3 nelki), seejärel lisa sellele peeneks hakitud sibul (1 tükk) ja küpseta 5-7 minutit. Nüüd pane riivitud porgandid (1 tk) ja veel 5-7 minuti pärast - hakitud tomatid (2 tk), peate esmalt neist naha eemaldama. Küpseta kõike koos 10 minutit, seejärel lisa tomatipasta (2 supilusikatäit), lumi (2 supilusikatäit), karri (2 tl), bharat (2 tl) - lambaliha vürtsi ja riisi eriline segu (2 tassi). Keera küpsetatud kana riivsaias või jahus ja prae eraldi pannil kuldpruuniks. Kui vürtsikas riis köögiviljadega on valmis, aseta see kaussidele ja lisa korraga hammustus kana.
- Tomatisupp lumiga … Keeda kanapuljong (2-3 reie 1 liitri vee kohta). Asetage tomatid eraldi kastrulisse oma mahlas (700 grammi), lisage sibul (1 tk), kuubikuteks lõigatud, hakitud küüslauk (3 nelki), pune (1 tl), loorberileht (1 tk), kuum punane pipar maitse järgi küpseta 10-15 minutit. Lisa kastrulisse 600 ml kanapuljongit ja hakitud kana. Küpseta veel pool tundi. Viis minutit enne küpsetamist lisage lumi (0,5 supilusikatäit) ja riivige peale kõva juust (cheddar, parmesan).
- Kerge vürtsikas salat … Haki hiina kapsas peeneks (300 grammi), lisage kergelt soola ja saatke salati kaussi. Lõika kurk (1 tükk) kuubikuteks, pane see kapsale, saada sinna konserveeritud mais (1 purk). Valmistage kaste: segage oliiviõli (3 supilusikatäit), lumi (1 supilusikatäis), Provence'i ürte (1 tl), piprasegu (1 tl), asfetida (1 tl) - võib asendada kuivatatud küüslauguga samas koguses.. Vala kaste salatile ja söö kohe krõbeda leivaga.
- Tsitruseline kurd … Eemaldage sidrunitelt koor (2 tükki), segage see lumi (2 supilusikatäit) ja suhkruga (200 grammi). Pigista sidrunitest mahl välja, vala üle koorega, sega. Valage saadud segu kastrulisse, pange tükkideks või (60 grammi) ja kuumutage, kuni see lahustub. Vahusta eraldi kausis munad (3 tükki), vala segule pliidil ja keeda, kuni koor pakseneb, pidevalt segades - selleks kulub umbes 15 minutit. Jahutage koor ja sööge koos teega.
Näete, nagu me eespool ütlesime, lumi on väga mitmekülgne - see sobib suurepäraselt nii magusate kui ka soolaste roogadega. Võite alustada katseid vürtsidega antud retseptidega ja seejärel fantaseerida, kui soovite. Üldiselt võite igal roogil, millele olete varem tsitrusvilju lisanud, proovida viimase asendada lumiga.
Huvitavad faktid lumi kohta
Lumi valmistamise ajal võib huvitavat efekti täheldada puuviljade kuivatamise etapis. Kuivatav lubi muudab oma erkrohelise värvi peaaegu mustaks ja toon on alati erinev - sinine, lilla, pruun.
Retseptide jaotises kirjeldatud gorme-sabzi ja kabsa road on traditsioonilised idamaised toidud. Igal idamaisel naisel on nende valmistamiseks oma salajased retseptid, mis on põlvest põlve edasi antud.
Mõnikord lumi ei jahvatata, vaid kuivatatud puuviljadesse tehakse vaid mõned augud ja sellisel kujul lisatakse roale maitseaineid. Loomulikult koristatakse viljad enne serveerimist.
Iraanis nimetatakse vürtsi amani.
Lumi võib asendada sumakimaitseainega, mida aga pole ka meie riigis eriti saadaval.
Lumi on meie piirkonna jaoks ebatavaline vürts, mis on valmistatud laimist. Selle leidmine Vene kaupluste riiulitelt pole nii lihtne, nii et parim võimalus on maitseaine ise valmistada. Lumi mitte ainult ei tee roogade maitset rikkalikumaks, lisades kerge suitsuse järelmaitsega tsitruselisi noote, vaid muudab iga toidu tervislikuks, sest vürts sisaldab palju vitamiine, mineraalaineid ja muid bioloogiliselt aktiivseid komponente. Nii et kui vürts pole teile ühel või teisel põhjusel vastunäidustatud, lisage see kindlasti oma dieeti.