Prantsuse köögi valmistamise tunnused. TOP 5 retsepti kuke veinis. Video retseptid.
Kukk veinis on Prantsuse köögi üks populaarsemaid roogasid. Peaaegu igal riigi piirkonnal on oma eriline toiduvalmistamisviis. Sellepärast on veinis palju kukeseente retsepte. Selle roa peamised koostisosad on kvaliteetvein ja värske liha.
Kuke veinis küpsetamise tunnused
Toidu valmistamiseks peate kõigepealt valima kvaliteetse värske liha. Parim on osta noore kuke liha, kuna täiskasvanud inimese liha on omapärase lõhnaga ja üsna sitke. Ostes tuleb vaadata ka selle värvi. Liha peaks olema heledate toonidega, valge õhukese nahaga. Täiskasvanud kukel on sügav kollane liha. Lõhnale tasub samuti tähelepanu pöörata, kuna kõik müüjad pole kohusetundlikud, mitte kõik ei müü värsket liha.
Üldiselt on aktsepteeritud, et kukeseen on karmim kui kanaliha. Kuid see on rohkem aromaatne. Selle õigeks ettevalmistamiseks peate teadma mõningaid üksikasju, siis osutub see üsna õrnaks ja mahlaseks. Esiteks on parem kukeseeni keeta või hautada. See ei sobi praadimiseks. Sellest valmistatakse esimesteks roogadeks hästi tarretatud liha või puljongit. Teiseks, erinevalt teistest liikidest tuleb kukeseeni küpsetada kauem. Selleks võib kuluda umbes 5-6 tundi. Kui isegi pärast pikka keetmist jääb see karmiks, siis ostsite ikkagi vana kuke. Selle pehmemaks muutmine ei toimi. Aga sellest saab suurepärase hautise.
Kuke liha on üsna tervislik. Oma koostises sisaldab see suures koguses valku, seetõttu on see nõuetekohaselt valmistatuna dieetne. See sisaldab palju aminohappeid, tänu millele on võimalik normaliseerida mao happesust. Lisaks on see liha rikas A- ja B -vitamiini poolest.
Mis puudutab veini, siis sel juhul ei tohiks te säästa ja osta odavat pulbrilist veini. Selleks, et roog osutuks tõeliselt maitsvaks, on vaja osta kvaliteetne vein. Tänu temale muutub liha veelgi pehmemaks ja sulab lihtsalt suus. Selle roa valmistamiseks võite kasutada nii valget kui ka punast veini. Kuke veinis saab serveerida köögiviljade või mõne muu lisandiga.
TOP 5 retsepti kuke veinis
Kuke liha veinis on üsna keerukas ja kallis roog, mida serveeritakse paljudes restoranides. Saate seda ka kodus valmistada. Kuna mitte iga koduperenaine ei tea, kuidas veinis kukke valmistada, esitame teie tähelepanu selle roa TOP-5 retseptidele.
Klassikaline Prantsuse kukk veinis retsept
Kukk Prantsuse veinis valmistatakse traditsiooniliselt hea punase veini lisamisega. Parem on eelistada kuiva, mitte magusat kangendatud veini. See muudab roa palju maitsvamaks ja aitab figuuri säilitada. Traditsiooniliselt serveeritakse retsepti järgi köögiviljapadjal prantsuse keeles veini kukke.
Vaadake ka, kuidas valmistada kukeseeni köögiviljadega.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 342 kcal.
- Portsjonid - 6-8
- Küpsetusaeg - 3 tundi
Koostis:
- Kukk - 2 kg
- Kuiv punane vein - 1 pudel
- Seller - 300 g
- Sibula sibul - 2 tk.
- Porgand - 3 tk.
- Tomatid - 3 tk.
- Küüslauk - 1 pea
- Või - 50 g
- Oliiviõli - 1 supilusikatäis
- Rosmariin maitse järgi
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Kuke järkjärguline keetmine prantsuse keeles veinis vastavalt klassikalisele retseptile:
- Kõigepealt peate kukke hästi loputama ja jagama 4-6 osaks. Tõsta suur sügavasse kastrulisse ja prae mõlemalt poolt. Praadimiseks kasutage või ja oliiviõli segu.
- Koori ja riivi porgandid. Haki sibul peeneks. Prae oliiviõlis pehmeks.
- Lõika tomatid 4 ossa ja prae paar minutit. Seejärel lülitage kuumus välja, kuid ärge eemaldage pliidilt. Katke ja laske köögiviljadel podiseda.
- Riivi küüslauk peenele riivile. Seejärel lisage see lihale. Lisa sool, pipar ja rosmariin. Sega kõik korralikult läbi. Pärast veini valamist. Lase keskmisel kuumusel vähemalt 1,5 tundi podiseda.
- Kui olete valmis, pange köögiviljad taldrikule, mitu lihatükki peale. Kastmena võid kasutada vedelikku, mis jäi peale hautamist alles.
Kukk valges veinis
Kõige sagedamini küpsetatakse kukk punases veinis, kuid ka valge on sel juhul ideaalne. On vaja kasutada kvaliteetset kuiva veini. Roog osutub uskumatult maitsvaks, kuid selle valmistamiseks kulub palju aega. See on kõige parem valmistada päev enne serveerimist. Esiteks võtab kustutamine ise palju aega. Teiseks peaks liha olema hästi infundeeritud.
Koostis:
- Kukk - 2 kg
- Vein - 600 ml
- Lihapuljong - 300 ml
- Porgand - 2 tk.
- Porrulauk - 3 vart
- Tüümian - 2 oksa
- Estragon - 3-5 lehte
- Loorberileht - 2 tk.
- Või - 50 g
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Kuke valmistamine samm-sammult valges veinis:
- Kõigepealt peate valmistama lihapuljongi. Siis on hea kukeseene loputada ja jagada 8-10 osaks.
- Seejärel sulata sügavas kastrulis või. Pärast sulamist lisage sinna liha. Prae madalal kuumusel, kuni see on pehme. Liha tuleb praadida mõlemalt poolt.
- Vahepeal koorige ja tükeldage porgand ja porrulauk. Lisa lihale köögiviljad, pane peale estragoni lehed. Maitsesta soola, pipra ja loorberilehtedega. Lase vähemalt 10 minutit podiseda.
- Pärast seda valage vein ja segage hästi. Jäta tasasele tulele veel 5 minutiks. Eemaldage kuumusest ja jahutage üleöö.
- Pärast aja möödumist tuleb veinis olev liha keema ajada. Seejärel vähendage kuumust ja hautage veel pool tundi.
- Lisa tüümianioksad, vala peale veidi puljongit. See ei tohiks liha täielikult katta. Hauta veel vähemalt 1,5-2 tundi. See muudab liha õrnamaks ja mahlasemaks.
- Kui valmis, serveeri kukk valges veinis. Lisandina võib kasutada noori kartuleid või riisi.
Kukk punases veinis
Kuket punases veinis nimetatakse ka Kok-o-Veniks. Tõelise roa jaoks on vaja osta kukk, eelistatavalt üheaastane. Väga sageli asendatakse liha kanaga, kuid koos sellega osutub roog täiesti teistsuguseks. Sellisel juhul kasutatakse lisaks kuivale punasele veinile ka konjakit või brändit. See lisab täiendavat maitset ja aroomi ning muudab kukeseene pehmeks ja sõna otseses mõttes suus sulavaks.
Koostis:
- Kukk - 3 kg
- Taimeõli - 2 supilusikatäit
- Või - 2 supilusikatäit
- Seapekk - 150 g
- Šampinjonid - 200 g
- Küüslauk - 2 nelki
- Porgand - 3 tk.
- Vibu - 4 tk.
- Nisujahu - 2 supilusikatäit
- Loorberileht - 2 tk.
- Brandy - 1/2 spl
- Kuiv punane vein - 1 pudel
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Kuke samm-sammult küpsetamine punases veinis:
- Kõigepealt peate liha hästi loputama. Võite selle isegi veega täita ja jätta paariks tunniks seisma. Seejärel lõigake see 6-8 tükiks.
- Lisa suurele sügavale kastrulisse või ja hauta, kuni või on täielikult sulanud. Seejärel lisa lihatükid ja prae mõlemalt poolt. Kui liha on valmis, eemaldage see kastrulist ja pange see eraldi kaussi jahtuma.
- Järgmisena peate seened ette valmistama, loputama ja koorima. Lõika 2 tükiks.
- Koori ja riivi porgandid. Lase küüslauk läbi pressi või riivi peenemale riivile. Haki sibul peeneks.
- Pärast seda on vaja peekon lõigata väga õhukesteks viiludeks. Peate kasutama hästi teritatud nuga. Tükid peaksid olema sellised, et nad isegi läbi paistavad.
- Vala taimeõli kastrulisse, milles liha praadis, ja jäta mõneks minutiks keskmisele kuumusele. Seejärel pane põhjale õhukesed peekonitükid. Jäta pliidile, kuni peekon on täielikult sulanud.
- Kui see on täielikult sulanud, pane põhjale seened, porgandid, sibul ja küüslauk. Prae paar minutit. Seejärel lisage lihatükid. Lisage soola ja pipart. Sega kõik korralikult läbi. Vala peale brändi ja jäta pooleks tunniks hauduma.
- Pärast aja möödumist sõelu peale jahu ja kalla kõik punase veiniga üle. Hauta tasasel tulel 2 tundi.
Kukk punases veinis marineeritud
See retsept erineb teistest selle poolest, et punast veini kasutatakse sel juhul eranditult marinaadiks. Pealegi on selles retseptis parem kasutada magusat kangendatud veini. Marinaadi jaoks sobib see paremini kui kuiv. Valmistamine ise ei võta palju aega, kuid parem on liha marineerida vähemalt päev enne serveerimist.
Koostis:
- Kukk - 3 kg
- Kangendatud punane vein - 2 pudelit
- Porgand - 150 g
- Sibul - 150 g
- Porru - 1 tk.
- Küüslauk - 4 nelki
- Nisujahu - 1/4 spl.
- Mustad pipraterad - 8 tk.
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Punases veinis marineeritud kuke ettevalmistamine samm-sammult:
- Kõigepealt peate kuke liha hästi loputama. Parem leotada vees paar tundi. Seejärel lõigake mitmeks osaks. Eemaldage nahk.
- Hõõru liha soola ja pipraga. Asetage sügavasse kaussi. Kõige peale kangendatud punane vein. Lisa mustad pipraterad. Katke anum kaanega ja jahutage. Liha tuleb marineerida vähemalt 24 tundi.
- Pärast aja möödumist peate köögiviljad ette valmistama. Riivi porgand jämedale riivile. Lõika porru rõngasteks, haki sibul peeneks. Lase küüslauk läbi pressi.
- Lisage paar supilusikatäit oliiviõli sügava panni põhja. Asetage köögiviljad välja. Eemaldage liha marinaadist ja pange koos köögiviljadega pannile. Sega kõik korralikult läbi. Küpseta hästi eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures vähemalt 1 tund.
- Võtke aega veini valamiseks, sellest saate lihale kastme teha. Selleks valage see väikesesse kastrulisse, lisage veidi nisujahu. Nii saab kaste paksem. Sellele saate lisada ka veidi kaneeli. Küpseta madalal kuumusel, kuni see pakseneb. Seda tehes sega kaste korralikult läbi.
- Asetage lihatükid tasasele taldrikule. Asetage hautatud köögiviljad külgedele. Vala peale saadud kaste ja serveeri.
Punases veinis aurutatud krõbe kukk
Selleks, et kuke liha oleks õrn ja samal ajal krõbe, tuleb see kõigepealt punases veinis keeta. Sel juhul võite kasutada nii kuiva kui ka kangendatud punast veini. Saate valida oma maitse järgi, igal juhul on see väga maitsev. See retsept erineb teistest valmistamise lihtsuse ja selle poolest, et see võtab suhteliselt vähe aega. Te ei pea liha ühe päeva jooksul marineerima ega mitu tundi hautama. Sellist liha saate serveerida riisi lisandiga, kallates peale magushaput kastet, mida saab ka kodus kiiresti küpsetada.
Koostis:
- Kukk - 2 kg
- Punane vein - 2 pudelit
- Mustad pipraterad - 6 tk.
- Oliiviõli - praadimiseks
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Sojakaste - 4 supilusikatäit (kastme jaoks)
- Mesi - 2 supilusikatäit (kastme jaoks)
- Sinep - 1 supilusikatäis (kastme jaoks)
Punases veinis keedetud krõbeda kuke samm-sammuline valmistamine:
- Kõigepealt peate liha hästi loputama või tund aega vees leotama. Seejärel lõigake väikesteks tükkideks. Koorige nahk maha. Asetage lihatükid sügavasse kastrulisse. Lisa mustad pipraterad. Vala veini. Küpseta keskmisel kuumusel 1,5-2 tundi.
- Pärast aja möödumist eemaldage liha kastrulist. Lase veinil nõrguda. Kuumuta pann hästi ja lisa oliiviõli. Prae liha mõlemalt poolt kuldpruuniks. Maitsesta soolaga, lisa pipar.
- Kastme jaoks peate segama kõik koostisosad. Sega ühtlaseks.
- Serveeri liha riisi lisandiga. Peal asetage saadud kaste.
