Maitsev läbipaistev tarretatud kuke ja põlve liha koos mädarõika või sinepiga - keegi ei keeldu sellisest maiuspalast, isegi need, kes loevad kaloreid. Samm-sammuline retsept koos fotoga. Video retsept.
Mitte iga koduperenaine ei tea, kuidas maitsvat tarretatud liha valmistada. Mõned kardavad, et see ei külmuta, samas kui teised said läbipaistva tassi asemel kirjeldamatu tassi. Seetõttu võtavad paljud selle roa valmistamisega ettevaatlikult ühendust. Sellegipoolest on olemas reeglid, mille järgimisel saate maitsva omatehtud tarretatud liha.
- Želeeritud liha, erinevalt aspikast, valmistatakse ilma želatiini lisamata. Selle tahkumine toimub rümba osade pikaajalise keetmise ja keetmise tõttu, mis sisaldavad looduslikku želatiini: kõhre, nahk, sabad, luud, jalad.
- Želee klassikaks tarretatud liha puhul on sealihapea, jalad, käpaga kõver kukk, kabjad, põlv ja seakõrvad. Küpsetamisel eraldavad need lihaosad želatiini ja 6 tunni pärast võimaldab selle kontsentratsioon puljongis tarretatud liha külmuda.
- Kontrollige eelnevalt tarretatud liha valmisolekut. Vala väike puljong väikesesse kaussi ja pane 15 minutiks külmkappi. Kui tarretis on külmunud, on tarretis valamiseks valmis. Vastasel juhul jätkake küpsetamist.
- Keedetud liha keetmise käigus aurustub vesi veidi. Siiski ei ole vaja seda täiendada. Küpsetamise lõpuks keeb umbes 1/3 pannist tavaliselt ära.
- Keedetud liha keedetakse kõige aeglasemal kuumusel minimaalse keetmisega kaane all. Seega ei ole tarretatud liha hägune ja puljong aurustub vähem.
- Kui želeeritud liha sellest hoolimata ei külmunud, siis ei piisanud lihast looduslikust tarretusainest. Seejärel lisage tassi säästmiseks želatiin kotist vastavalt proportsioonidele.
- Keedetud liha keskmine küpsetusaeg on 10–12 tundi, millest 6 tundi küpsetamiseks ja umbes 4–6 tundi kõvastumiseks.
Loodan, et ülaltoodud näpunäited ja allpool kirjeldatud samm-sammuline fotoretsept aitavad teil hõlpsalt maitsvat tarretatud liha valmistada.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 65 kcal.
- Portsjonid - 3 konteinerit
- Küpsetusaeg - 12 tundi
Koostis:
- Kukk - 1 rümp
- Sibul - 1 tk.
- Jahvatatud must pipar - 0,5 tl või maitsta
- Sool - 1 tl või maitsta
- Porgand - 1 tk.
- Sealiha - 1 tk.
- Seapõlv - 1 tk.
- Piparherned - 3-4 tk.
- Loorberileht - 2-3 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
Kukest ja põlvest tarretatud liha samm-sammult valmistamine, retsept koos fotoga:
1. Kraapige kukk rauast käsnaga, peske ja lõigake tükkideks, mida on mugav keedupotti panna. Eemaldasin kukelt naha, sest see sisaldab palju rasva ja kolesterooli. Kuid see sisaldab ka looduslikke tarretusaineid. Seega, kui teil pole piisavalt luutükke, kõhre vms lihatükke, mis sisaldavad oma želatiini, siis ärge eemaldage nahka.
2. Kraapige raudkäsnaga seakints ja põlve ning asetage küpsetuspotti. Saada hakitud kukk sinna. Eemaldage sibula ülemised lehed, jättes alles ainult alumise koorekihi. Pese see ja pane kastrulisse. Koor annab tarretatud lihale ilusa kuldse tooni. Koorige porgandid, peske, lõigake suurteks tükkideks ja lisage kõikidele toodetele.
3. Lisa kastrulisse loorberilehed ja vürtsherned.
4. Täitke liha joogiveega nii, et see kataks 2-3 sõrme taseme kohal.
5. Asetage pott pliidile ja viige see kõrgele kuumusele kuumale temperatuurile. Seejärel viige kuumus madalaimale tasemele ja keetke. Aeglane keetmine hoiab ära puljongi pinnale vahu tekkimise, mis annab tarretisele häguse tooni. Pärast keetmist jätkake tarretatud kuke ja põlve küpsetamist suletud kaane all 6 tundi. Maitsesta see soola ja musta pipraga 2 tundi enne küpsetamise lõppu.
6. Eemaldage keedetud liha pannilt lusikaga ja tõstke kaussi sõelale.
7. Eraldage liha luudest ja rebige see mööda kiude.
8. Asetage liha mahutitesse, milles küpsetate tarretatud liha. Täida vormid 2/3 ulatuses lihaga.
9. Kalla puljong läbi peene sõela või marli, et vältida prahi sattumist. Saada kukk ja põlve tarretatud liha külmkappi 4-6 tunniks tahenema.
Vaata ka videoretsepti, kuidas omatehtud kukest tarretatud liha valmistada.
