Kuidas kodus kitsejalga ahjus maitsvalt küpsetada? Toiduvalmistamise omadused ja nüansid. Samm -sammult retsept koos foto- ja videoretseptiga.
Paljud pole kunagi maitsnud ja iseseisvalt keedetud kitseliha, olgu kodumaist või metsikut. Seetõttu pole kitseliha meie riigis eriti populaarne ja seda ei küpsetata paljudes peredes. Kitseliha on aga väga maitsev ja dieetne ning mõne piirkonna jahimehed küpsetavad seda looma sageli. Nad väidavad, et kits maitseb nii talle kui lambaliha, samas kui sellel on ainulaadne magus maitse. Ma võrdleksin ka kitse seda tüüpi lihaga.
Kitseliha valmistatakse mitmel viisil ja ma jagan teiega selles ülevaates ühte neist. Valmistame maitsva küpsetatud kitsejala. Kuigi minu retsepti järgi saate küpsetada kitse mis tahes osa: abaluud, ribid, viljaliha. Jala ettevalmistamine ahjus on väga lihtne, peamine on peamine koostisosa korralikult ette valmistada. Paljud inimesed teavad, et kitselihal on spetsiifiline lõhn ja just see aroom ei meeldi paljudele. Sellest räägin allpool retseptis. Arvestades kõiki näpunäiteid ja järgides samm-sammult retsepti, saate lõhnavaid, väga õrnu ja mahlaseid küpsetatud kitse jalgu, millest saab suurepärane õhtusöök või lõunasöök kogu perele. Toiduvalmistamise tehnika on väga lihtne ega vaja palju pingutusi.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 172 kcal.
- Portsjonid - 4-5
- Küpsetusaeg - 2-2,5 tundi
Koostis:
- Kitsejalg - 1 tk.
- Jahvatatud must pipar - näputäis või maitse järgi
- Humal -suneli - 1 tl
- Sinep - 1 tl
- Küüslauk - 2 kiilu
- Sool - 0,5 tl või maitsta
- Sojakaste - 3-4 supilusikatäit
Kitsejalgade küpsetamine ahjus samm -sammult:
1. Valmistage liha jaoks ette marinaad. Selleks vala väikesesse kaussi sojakaste ja lisa sinep. Mul on pastataoline sinep, kuid prantsuse teravili sobib.
2. Lisa must pipar, suneli humalad ja hakitud küüslauk. Enne küpsetamist lisame soola otse lihale peal. Vastasel juhul tõmbab sool marineerimise ajal lihast välja mahla, mis muudab roa vähem mahlaseks.
3. Vahusta kaste ühtlaseks. Maitse marinaadi. Kui see ei tundu piisavalt vürtsikas, lisage oma maitse järgi oma lemmikvürtse ja ürte. Näiteks sobivad siia hästi rosmariinioksad, ketšup, valge või punane vein, sidrunimahl, oliiviõli, granaatõunamahl, õunaäädikas, piparmünt, tüümian ja hapukas moos. Magusaks saamiseks lisa vedelat mett. Ja kui küpsetate metskitsede liha, lisage marinaadile rasvased kastmed või searasv, sest selline liha sisaldab väga vähe rasva.
Lisaks marinaadile kata jalg 30-50 minutit peeneks hakitud kiiviga. Kiivihape pehmendab hästi lihakiude.
4. Peske ja kuivatage kitse jalg põhjalikult paberrätikuga. Kui lihal on liigne rasv, võite selle ära lõigata. Samuti eemaldage ülevalt terava noaga ettevaatlikult liigne valge kile, sest marinaad ei pääse sellest hästi kiududesse. Ja kuna kitselihal on spetsiifiline lõhn, tuleb sellest vabanemiseks hästi marineerida. Samal põhjusel tehke terava noaga lihasse mitu läbivat auku. Kui kasutate metskitse liha, leotage seda verest vabanemiseks eelnevalt 2 tundi vees.
Küpsetamiseks kasutage noore piimakitse liha, sest see on selline liha, millel pole spetsiifilist lõhna.
5. Asetage liha küpsetusplaadile. Seda saab valmistada mis tahes kuumakindlal kujul, mis on valmistatud klaasist, savist või keraamikast. Soovi korral võite liha tükkideks lõigata või küpsetada ühes tükis. Väiksemad tükid valmivad kiiremini.
6. Määri marinaad igale poole liha põhjalikult. Marineerimine pehmendab lihatükki ja annab sellele maitse. Pinguta küpsetusplaat toidukilega ja pane paariks tunniks külmkappi. Liha võib seista terve öö.
Kui teil pole piisavalt aega kitseliha marineerimiseks, süstige marinaad süstlaga rümba. Siis saab kitseliha küpsetada kohe pärast "süsti".
7. Eemaldage toidukile küpsetusplaadilt, soolage liha ja katke see toidukilega. Teise võimalusena asetage kits kitsehülsi ja seo see hästi. Soovi korral lisage küpsetusplaadile kartuliviilud või muud köögiviljad. Siis ei pea te lisandit täiendavalt küpsetama ning lisand lisandub kitseliha mahla ja aroomiga ning muutub täiuslikuks.
8. Saatke kitsejalg eelsoojendatud ahju ja küpseta seda 180 kraadi juures 1-1,5 tundi ülemise ja alumise kuumuse režiimis. Küpsetusaeg sõltub looma vanusest. Seetõttu kontrollige valmisolekut, lõigates liha noaga. Kui selge mahl väljub, on see valmis, kui liha on verine, jätkake küpsetamist veel 15 minutit ja eemaldage proov.
Eemaldage küpsetatud kitsejalg ahjust ja serveerige ainult kuumalt, kuna külm liha on spetsiifilise maitsega.
