Kala valiku ja pollocki roogade valmistamise omadused. TOP 7 parimat lõuna- ja õhtusöögi retsepti erinevate koostisosade ja kastmetega. Video retseptid.
Pollock on merevee kala turska perekonnast, mis on rikas valkude ja joodi poolest. Sellel on maheda, neutraalse maitsega lumivalge kihiline liha, mis muudab selle suurepäraselt roogadeks koos mis tahes maitseainete, vürtside ja toodetega, mis võivad seda erinevate maitsetega rikastada. Pollocki kala võib keeta vees või aurutada, hautada, praadida, küpsetada, suitsutada ja kuivatada. Sellest saab maitsvat kalasuppi, kalasuppi või borši. Lisandina võite serveerida kartuliputru, pastat, mis tahes putru ja köögiviljasalateid. Kalafileest valmistatakse väga aromaatseid kotlette, pirukaid, karbonaate ja külmi suupisteid. Nüüd vaatame, kuidas lõunat ja õhtusööki maitsvalt küpsetada, ja esitame mõned lihtsamad ja populaarsemad retseptid, kasutades seda õrna ja tervislikku kala.
Pollocki keetmise omadused
Pollocki toidud on paljudele tuttavad lapsepõlvest. See on üks populaarsemaid kalu kogu Nõukogude-järgses ruumis. Ta elab Vaikse ja Põhja -Jäämere külmades vetes, samuti Atlandi ookeani põhjaosas. Kalal on piklik hõbedane keha, millel on tumedad laigud, ja selle peamine omadus on kolme uime olemasolu seljal ja antennidel. See jõuab meie kaupluste riiulitele juba maha lõigatud ja ilma sisikonnata, värske või külmutatud. Nad sisistavad selle, sest pea kaalub suhteliselt palju ja seda ei kasutata toiduvalmistamisel ning maks ja pollakamari müüakse iseseisva tootena, mille hind on kõrgem kui rümba hind.
Korealased hakkasid pollakit püüdma ja toiduks kasutama rohkem kui kolmsada aastat tagasi. Korea keelest on sõna "pollock" tõlgitud kui "puhkus". Nime seletatakse asjaoluga, et sellest kalast valmistatud roogasid valmistati ainult pühade ajal. Nad hakkasid seda Nõukogude Liidus püüdma alles 40ndate alguses, kuid ei kasutanud seda toiduks, vaid müüsid korealastele või jahvatasid söödaks jahu. Alates 70ndatest. NSV Liidus hakati tootma pollockifileed ja müügile ei hakanud ilmuma mitte ainult kala, vaid ka selle kaaviar, konserveeritud pollakmaks ja surimi.
NSV Liidus alahinnati pollocki eeliseid; seda nimetatakse siiani “vaeste kalaks”. Hoolimata asjaolust, et see on tõesti suhteliselt odav, sisaldab see 3 korda rohkem joodi ja fluoriidi kui roosa lõhe, puudub kahjulik kolesterool ja rasvade kontsentratsioon ei ületa 1%, enamikku neist ei leidu lihas, vaid kala maks … Alaska pollock on väga madala kalorsusega ja absoluutselt ei sisalda süsivesikuid, kuid seal on palju fosforit, rauda, kloori, kroomi, kaltsiumi, magneesiumi ja muid mineraale.
Kasulike komponentide suure sisalduse tõttu on selle kala toidud haiglate ja sanatooriumide dieedimenüüs, neid soovitatakse võitluses ülekaaluga, neile, kellel on diabeet, kilpnäärme ja vereringesüsteemi haigused. Kala on kiiresti seeditav ja ei koorma maksa, nii et sellest valmistatud roogasid peetakse ideaalseks õhtusöögiks.
Pollockil on ka muid eeliseid:
- Filee on luudest kergesti eraldatav;
- Kala pole kondine;
- Ei rasva;
- Valmistub kiiresti;
- See sobib hästi kõigi lisanditega;
- Lõikamisel annab see vähe jäätmeid;
- Odav;
- Omab tasakaalustatud keemilist koostist;
- Seda saab kasutada imiku-, meditsiinilises, dieettoidus.
Tervisliku ja maitsva pollaki valmistamiseks peate ostma kvaliteetse toote, millel pole ebameeldivat lõhna, veriseid, punaseid laike, kortse ja kahjustusi. Külmutatud kaladel ei tohiks olla palju pakast ega jääd. Kvaliteetsetel toodetel on hea kala aroom, hele nahatoon ja kerge läige, mis on märgatav hoolimata pakase kihist. Kuna suurtel isenditel on tihedam nahk ja viljaliha on veidi karm ja kiuline, on lõuna- ja õhtusöögiks pollaki valmistamiseks parem valida keskmised ja väikesed rümbad.
Oluline on meeles pidada, et kala ei saa uuesti külmutada. See tuleb kohe küpsetada, sest isegi minimaalne sulatamine põhjustab väikeste pragude tekkimist liha subkutaansetes kihtides. Sellised kahjustused toiduvalmistamisel põhjustavad filee kiududeks murdumist ja nõude põhja kleepumist. Ostetud külmutatud rümba saab kohe sügavkülma panna ja hoida temperatuuril -18 ° C maksimaalselt 9 kuud. Kalad tuleb pakkida eraldi kilekotti, kuna see võtab kergesti naabertoodete lõhnad ja immutab neid ka oma aroomiga.
Enne pollaki küpsetamist tuleb iga rümp esmalt sulatada ja koorida. Sealt tuleb kraapida noaga kaalud, alustades sabast pähe, lõigata uimed ära ja loputada põhjalikult nii väljast kui seest. Kui kavatsete kala praadida või küpsetada, on parem see sulatada õrnalt, asetades selle sügavkülmast mitmeks tunniks külmkappi. Esimeste roogade või mahlase kalafilee täidise jaoks saate selle kiiresti voolavas vees sulatada.
Kooritud ja pestud kala kuivatatakse paberrätikutega ja lõigatakse portsjoniteks või eraldatakse selle filee kontidest hakklihaks jahvatamiseks või kasutamiseks tervikuna. Kõrge imendumiskiiruse tõttu marineeritakse pollocki liha väga kiiresti. See sobib hästi musta pipra, värske peterselli, ingveri, lavrushka ja muskaatpähkliga, kuid äädikas ja muud happelised koostisosad ei sobi sellega hästi.
Valmis kala võib keeta, praadida, hautada, küpsetada, valmistada salatite, kotlettide, pastade, pirukate, suppide, liha- ja muude suupistete jaoks, esimene ja teine käik. Kalatoitude lisandina saate serveerida kartulit, pastat, erinevaid teravilju ja köögiviljasalateid.
TOP 7 pollocki retsepti lõuna- ja õhtusöögiks
Pollock on kala, mida saab maitsvalt küpsetada pannil, aeglases pliidis, aurutada, praadida ja hautada kõikvõimalikes kastmetes. Kalahakklihast saab maitsva täidise pirukatele, pajaroogadele, pelmeenidele ja pannkookidele, sellest saate valmistada õrnaid dieetkotlette ja tervislikke köögiviljasalateid. Kui soovite oma pere dieeti vitamiinide ja mineraalide rikaste roogadega täiendada, pöörake tähelepanu kõige huvitavamatele maitsva pollaki retseptidele, mida saate lõuna- ja õhtusöögiks valmistada.
Hautatud pollock tomatikastmes
Tänu tomatikastmele on roog vürtsika hapuka maitsega ning pollocki ja köögiviljade kombinatsioon muudab selle uskumatult aromaatseks ja tervislikuks. Seda saab serveerida kuumalt või külmalt. Selle retsepti järgi küpsetatakse kala pannil, millele on lisatud porgandit, sibulat ja tomatipastat. Pärast proovimist võivad vanema põlvkonna inimesed oma noorust meenutada, sest seda serveeriti sageli nõukogude sööklates.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 87 kcal.
- Portsjonid - 8
- Küpsetusaeg - 40 minutit
Koostis:
- Pollock - 2 tk.
- Tomatipasta - 1 supilusikatäis
- Vesi - 150-200 ml
- Tomatimahl - 200 ml
- Sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Sool, vürtsid - maitse järgi
- Jahu - ümbriseks
Hautatud pollaki valmistamine tomatikastmes samm -sammult:
- Lõika kooritud ja pestud kala tükkideks, soola, puista vürtsidega ja jäta 5 minutiks marineerima.
- Kastke marineeritud tükid mõlemalt poolt jahu sisse ja prae kergelt pannil kuumas päevalilleõlis.
- Koorige sibul, koorige porgandid. Haki sibul peeneks, tükelda porgand jämedaks riiviks. Prae köögiviljad pannil pehmeks.
- Jagage praetud köögiviljad 2 osaks.
- Vooderda panni põhi poole praetud köögiviljadega. Laota praetud kala ühtlaselt köögiviljakihile. Katke see ülejäänud köögiviljapuljongiga.
- Lahjendage tomatipasta veega, segage tomatimahlaga. Vala pollock porgandi ja sibulaga saadud kastmega.
- Hauta kala köögiviljadega madalal kuumusel 20-30 minutit.
Hautatud pollakit võib serveerida lisandina kartulipüree, keedetud riisi või tatrapudruga.
Pollock taignas
See on väga lihtne roog, milles kasutatakse kalafileed. Seda saab tarbida soojalt ja külmalt. Kõige rohkem aega kulub filee sulatamisele, nii et kui plaanite lõuna- või õhtusöögiks pollocki taignas küpsetada, on parem see hommikul sügavkülmast välja võtta. Nõu mahlakaks ja maitsvaks muutmiseks peate teadma, kuidas pollocki õigesti praadida, et see ei kuivaks. Esiteks tuleks see lõigata suurteks tükkideks, siis ei loobu liha nii kiiresti oma mahlast. Täiendav vahend mahlasuse säilitamiseks on tainas. Selles retseptis valmistatakse see piima ja majoneesi alusel, kuid võib kasutada vett, jogurtit või isegi õlut. Kui soovite teha paksu paneeringut, võtke lisaks taignale kreekerid või riivjuust.
Koostis:
- Pollocki filee - 0,5 kg
- Kana munad - 5 tk.
- Piim - 1/2 spl.
- Majonees - 1 supilusikatäis
- Sojakaste -1 tl
- Sool, pipar, vürtsid - maitse järgi
Polkli küpsetamine taignas samm -sammult:
- Sulatage kala suhteliselt tugevaks ja lõigake tükkideks.
- Vahusta munad eraldi sügavasse anumasse, lisa neile kõik koostisosad ja klopi mikseriga korralikult ühtlaseks.
- Kuumuta pannil õli, kasta kalatükid taignasse ja prae igalt poolt, kuni need on pehmed.
- Pange praetud pollock paberrätikute tainasse, et eemaldada liigne rasv.
- Serveerimisel arvesta, et see roog sobib hästi kartulipudru ja taimeõliga maitsestatud kerge köögiviljasalatiga.
Pollock hapukoore ja küüslaugukastmes
Pollock hapukoore ja küüslauguga küpsetatakse pannil. Selle retsepti järgi kala osutub väga õrnaks, kerge pikantse järelmaitsega. Parim serveerida soojalt.
Koostis:
- Pollock - 400 g
- Oliivimajonees - 50 g
- Hapukoor (15%) - 100 g
- Küüslauk - 5 g
- Till - 1 kamp
- Oliiviõli - 1 supilusikatäis
- Sool, pipar - maitse järgi
- Kala maitseained - maitse järgi
- Sidrunimahl maitse järgi
Pollocki järkjärguline valmistamine hapukoore-küüslaugukastmes:
- Sulatage kala, koorige soomused ja kestad, eraldage filee kontidest. Lõika portsjoniteks. Puista iga tükk soola ja pipraga.
- Kuumuta praepannil taimeõli ja prae selles fileed mõlemalt poolt kuni pooleks küpsemiseni.
- Eraldi mahutis ühendage hapukoor, majonees, sool, läbi pressi pressitud küüslauk ja peeneks hakitud till. Valage valmis kaste praepannil kalale.
- Hauta pollakut hapukoores suletud kaane all madalal kuumusel umbes 10 minutit.
Puista küpsetatud kala sidrunimahlaga ja serveeri kuumalt koos kerge köögiviljasalatiga.
Pollocki supp
Lõunat on võimatu ette kujutada ilma esimese käiguta. Kui hoolitsete oma tervise eest, peaksite kindlasti oma toidus sisaldama kalasuppe. Ja kui arvate, et ukha on liiga kallis, tähendab see, et te pole lihtsalt pollocki suppi veel teinud. See osutub maitsvaks, rikkalikuks ja odavaks, kuid mitte vähem tervislikuks kui eliitsortide esimesed kursid.
Koostis:
- Pollock - 1 tk.
- Vesi - 1,5 l
- Kartul - 4 tk.
- Sibula sibul - 2 tk.
- Porgand - 0,5 tk.
- Päevalilleõli - 30 ml
- Küüslauk - 1 nelk
- Loorberileht - 1 tk.
- Till - 2-3 haru
- Roheline sibul - 2-3 sulge
- Sool maitse järgi
- Mustad pipraterad - 8 tk.
- Loorberileht - 2 tk.
Pollocki supi samm-sammuline valmistamine:
- Sulatage kala, eemaldage kest ja ülejäänud sisikond. Loputage rümp ja lõigake tükkideks.
- Asetage kala, lavrushka, pipraterad ja sibul ilma kestadeta kastrulisse.
- Vala pollock sibulate ja vürtsidega veega ning küpseta. Kui vesi hakkab keema, eemaldage vaht. Soola puljong ja keeda madalal kuumusel 15 minutit.
- Eemaldage valmis puljongist kala, sibul, lavrushka ja herned. Kurna puljong ja vala tagasi.
- Koorige kartulid, peske, lõigake väikesteks tükkideks ja visake puljongisse. Kui see keeb, küpseta 10 minutit, kuni kartulid on küpsed.
- Koorige sibul ja tükeldage peeneks, lõigake kooritud porgandid väikesteks kuubikuteks või ribadeks. Prae köögiviljad kergelt läbi.
- Eemaldage keedetud kaladelt luud. Kui kartul on valmis, viska kala viljaliha ja prae supi sisse.
- Kui supp keeb, küpseta seda madalal kuumusel veel 5 minutit.
Enne serveerimist lisa kalasupile peeneks hakitud ürte ja küüslauku.
Fooliumist küpsetatud pollock
Selle kala filee on üsna kuiv, seetõttu aurustub ilma fooliumita ahjus pollockist kogu niiskus ja see osutub liiga kõvaks ja kasutuskõlbmatuks. Selle retsepti järgi tuleb kala mahlane, õrn ja isuäratav. Määratud kogusest teeb koostisosa 3 portsjonit maitsvat ja tervislikku rooga.
Koostis:
- Pollock - 1 kg
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Taimeõli - maitse järgi
- Vürtsid kalale - maitse järgi
- Sidrunimahl maitse järgi
- Rohelised maitse järgi
- Sool maitse järgi
Fooliumis küpsetatud pollocki samm-sammuline ettevalmistamine:
- Sulatage kala, eemaldage kaalud, peske, hõõruge pipra ja soolaga. Täida rümp sidrunimahlaga ja jäta mõneks ajaks marineeruma.
- Katke küpsetusplaat fooliumiga, määrige see seestpoolt päevalilleõliga, asetage pollock fooliumisse.
- Pese rohelised, tükelda peeneks ja puista kala peale. Ühendage fooliumi servad kalaga.
- Küpseta pollakot ahjus 30 minutit 190 ° C juures, seejärel ava foolium veidi ja küpseta kala veel 5 minutit, et moodustuks kuldpruun koorik.
Kaunista küpsetatud pollock sidruniviilude, värskelt peeneks hakitud ürtidega ja serveeri serveerimisplaadil korralikult lahtikäivas fooliumis. Lisandina võite serveerida kartulipüree, riisi või värskeid köögivilju. Nõu saab maitsev nii kuumalt kui ka külmalt.
Pollocki kotletid
See pollocki retsept on universaalne, sest selle järgi valmistatud kotlette ei saa mitte ainult praadida, vaid ka aurutada. Võite kasutada kas tervet kalakeret või selle fileed.
Koostis:
- Pollock - 1 kg
- Valge leib - 250 g
- Piim - 0,5 spl.
- Sibula sibul - 2 tk.
- Sool, pipar, vürtsid - maitse järgi
- Riivsai - paneerimiseks
Pollock-kotlettide samm-sammuline ettevalmistamine:
- Vala leib piimaga üle ja jäta, kuni see on täielikult leotatud.
- Koorige sibul ja lõigake suurteks tükkideks.
- Sulatage kala, koorige nahk ja sisikond, eemaldage kõik luud.
- Lase filee, sibul ja piimas leotatud leib läbi hakklihamasina.
- Lisage hakklihale vürtsid ja sool. Pange see 1 tunniks külmkappi.
- Vormige hakklihast kotletid, rullige igaüks riivsaias ja asetage need ühtlaselt küpsetusplaadile.
- Küpseta pollakotlette ahjus 15-20 minutit 220 ° C juures.
Nõu osutub madala rasvasisaldusega, kuid mahlaseks. Seda võib serveerida sekundina kartulipüree, pasta või riisipudruga. Kui soovite teha rohkem dieettoitu, küpseta pollock-kotlette multikookeris, kuid ärge siis neid riivsaias veeretage, vaid kasutage ainult valmis hakkliha.
Pollocki salat
Selle roa jaoks vajate keedetud pollaki. Salat valmib kiiresti, minimaalsete rahaliste kuludega, vaatamata sellele saab seda serveerida mitte ainult lõuna- või õhtusöögiks, vaid ka pidulauale, olete selles veendunud, olles tutvunud pollakiga salati valmistamisega sammhaaval.
Koostis:
- Pollock - 500 g
- Piim - 2 spl.
- Porgand - 2 tk.
- Sibul - 2 tk.
- Majonees - 3 supilusikatäit
- Taimeõli - 1 supilusikatäis
- Till - maitse järgi
- Sool maitse järgi
Pollocki salati järkjärguline valmistamine:
- Sulatage kala toatemperatuuril, koorige soomused, sisikond, lõigake uimed ära ja lõigake suurteks tükkideks.
- Asetage see kastrulisse, katke piimaga, kergelt soolaga ja keetke madalal kuumusel 15-20 minutit pärast piima keetmist.
- Jätke kala piima, kuni see täielikult jahtub.
- Pese porgandid, pane kastrulisse, kata veega ja keeda, kuni need on pehmed. Tühjendage vedelik, pärast porgandist jahtumist eemaldage koor ja tükeldage see jämedale riivile.
- Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks, praege taimeõlis läbipaistvaks.
- Koorige jahtunud kala nahalt ja luudelt, lõigake valmisfilee väikesteks tükkideks.
- Alustage sügavas salatikausis helveste salatit kokku panema. Kõigepealt määrige kala viljaliha ühtlaselt üle anuma põhja ja määrige see majoneesiga. Seejärel asetage porgandid, majonees, praetud sibul ja uuesti majonees.
Top pollocki salatit saab kaunistada peeneks hakitud tilli kihiga. Enne serveerimist tuleks seda veidi leotada, siis on roogi maitse õrn ja tasakaalustatud.
