Uurige, miks vajate selliseid tooteid nagu antivitamiinid ja vitamiinid, mis on kõige populaarsemad antivitamiinid, ja millal peaksite neid kasutama. Vitamiinid on keha jaoks hädavajalikud. Mõnda selle rühma ainet saab sünteesida, kuid enamasti tulevad need väljastpoolt. Inimene saab ennast tervislikuks pidada ainult siis, kui tema toidus on piisav kogus mikroelemente. Vastasel juhul on võimalikud mitmesugused probleemid. Mitte kõik inimesed ei tea, mis vitamiinid on antivitamiinid. Täna vastame sellele küsimusele.
Vitamiinivastased vitamiinid: mis need on?
Antivitamiinid on ained, millel on oma omadused, mis takistavad vitamiinide tööd. Pange tähele, et mõned antivitamiinid on molekulaarstruktuuri poolest vitamiinidega peaaegu analoogsed. Tegelikult suudavad nad tänu sellele omadusele asendada kasulikud ained keemilistest ühenditest. Kuid need ained ei mõjuta ainevahetust.
Ilmselt tuleks meelde tuletada, miks organism vajab vitamiine. Need on osa kõigist ensüümidest, mille peamine ülesanne on kiirendada biokeemilisi reaktsioone. Loomulikult on vitamiinidel suur hulk positiivseid omadusi, kuid paljud teadlased peavad nende osalemist ensümaatilise süsteemi töös peamiseks.
Nagu eespool mainitud, on antivitamiinid võimelised integreeruma ensüümimolekulidesse, tõrjudes ühendist välja kasulikud ained. See protsess on pöördumatu ja viib ensüümide aktiivsuse kadumiseni. Olukord on sarnane vitamiinipuuduse tagajärjel täheldatuga. On üsna ilmne, et suure hulga antivitamiinide korral täheldatakse samu sümptomeid, seejärel hüpovitaminoosi korral.
Kuid kehas on piisavalt vitamiine, nad lihtsalt ei suuda tööle hakata, kuna need asendati ensüümimolekulides. Nüüd oleme kaalunud selle ainerühma töö esimest versiooni, mida teadlased nimetavad konkurentsivõimeliseks. Muudel juhtudel, kui tegemist on antivitamiinidega, pole nende struktuuri sarnasus vitamiinidega enam oluline.
Pealegi võivad need olla suured, kuuluda erinevatesse rühmadesse ja erineda oma töömehhanismi poolest. Antivitamiinid raskendavad igal juhul vitamiinide tööd. Pange tähele mõnda tüüpi antivitamiinide "tegevust":
- Need takistavad toitainete imendumist soolestikus.
- Välistage vitamiinid ainevahetusprotsessidest.
- Seo mikroelemente.
- Rikuvad vitamiinide sünteesi protsessi soolestiku mikrofloora poolt.
- Kiirendada mikroelementide kasutamise protsesse.
- Hävita vitamiinid.
Tuleb märkida, et mõned antivitamiinid võivad toimida mitmel viisil korraga. Igal juhul täheldatakse nende suure kontsentratsiooni korral vitamiinipuuduse (hüpovitaminoosi) sümptomeid. Teades, mis on vitamiinivastased vitamiinid, peaksite välja selgitama nende kehasse tungimise viisid. Tänapäeval teavad teadlased kindlalt, et need ained võivad olla kunstlikud ja looduslikud. Sageli satuvad nad kehasse toiduga. Isegi tervislik toit võib sisaldada teatud koguses antivitamiine.
See on normaalne olukord ja siiani ei oska teadlased öelda, miks antivitamiine üldse vaja on. Võimalik, et nende vitamiinivastane toime on teisejärguline ja need on mõeldud kasulikuks. Nüüd ei suuda teadlased sellele küsimusele arusaadavat vastust anda. Nagu me juba ütlesime, on antivitamiinide sisaldus toidus sageli madal. Monotoonse toitumise korral on aga probleemid võimalikud. Oleme juba välja mõelnud, millised vitamiinid on antivitamiinid. Vaatame lähemalt selle rühma enim uuritud aineid.
Tiaminaas
Aine nimest arvasite ilmselt juba, et see on seotud tiamiini vitamiiniga (B1). Lõpp -ase ütleb meile, et see aine kuulub ensüümide rühma. Tiaminaas on võimeline hävitama B1 -vitamiini molekule. Teadlased on selle ensüümi leidnud mõnest mere- ja jõekala liigist. On teada, et seda ainet leidub mõnes kala-, karpkala- ja heeringaperekonna kalaliigis.
Tiaminaasist vabanemine on piisavalt lihtne. Kõik ensüümid on valguühendid ja neil on võime kõrgel temperatuuril kokku voltida. Seega kaotab pärast kalade kuumtöötlemist vitamiinivastane toime. On loogiline eeldada, et ülaltoodud toodete sagedane kasutamine toorelt võib põhjustada tiamiini hüpovitaminoosi tekkimist. Tais on teada tohutu vitamiinipuuduse juhtumeid, kuna selle osariigi elanikud söövad sageli toorest kala.
Viimasel ajal on toortoit muutunud populaarseks paljudes maailma riikides. Pange tähele, et riisis, kartulites, spinatites, kirssides jne leidub ka taimetüüpi taimset tüüpi. Selle aine kontsentratsioon toidus on aga madal ja teoreetiliselt võib see olla ohtlik ainult toortoidu austajatele. Tiamiini hüpovitaminoosi sümptomite hulgas tuleks eristada radikuliiti ja neuriiti. Kui teil on neid haigusi, on aeg oma toitumine üle vaadata, sest kogu asi võib peituda suures koguses tiaminaasi.
Teine aine, mida võib nimetada tiamiinivitamiiniks, on oksüamiin. See kasutab konkurentsivõimelist tegutsemisviisi ja ilmneb hapude puuviljade ja marjade pikaajalise keetmise ajal. Teadlased on aga leidnud oksütiamiini toorestest hapudest puuviljadest koos marjadega. Seega, kui valmistate suvel puu- ja marjavarud talveks ette, siis ei tohiks te neid pikaajalise kuumtöötluse suhtes allutada. Kindlasti ei pöörata sellele asjaolule toiduainetööstuses tähelepanu.
Avidin
See aine on biotiini vastane vitamiinivastane aine. Tuletame meelde, et see on H -vitamiini teine nimi. Avidin on võimeline siduma kasuliku aine molekule ja kiirendama selle kasutamist. Aine on osa munavalgest ja temperatuur hävitab. Tänapäeval kardab enamik inimesi salmonelloosi ja tooreid mune praktiliselt ei tarbita.
Viimasel ajal on aga väga populaarsed vutimunad, mis toorelt võivad immuunsüsteemile kasulikud olla. Selle fakti kohta pole täpseid teaduslikke tõendeid, siis usaldavad paljud inimesed kõike, mida nad võrku kirjutavad. Loomulikult on see iga inimese isiklik valik, kuid me ei soovita seda sageli teha. Vastasel juhul ei saa te sellest tootest lihtsalt oma H -vitamiini.
Kuumtöötlemise ajal säilitab biotiin täielikult oma aktiivsuse, erinevalt hävinud avidiinist. Kuigi H -vitamiini sünteesib soolestiku mikrofloora, on oluline tagada selle varustamine väljastpoolt. Seda seetõttu, et paljud sooleprobleemid on asümptomaatilised ja te ei saa olla kindel, et olete täiesti terve. Biotiini hüpovitaminoosi sümptomite hulgas märgime kuiva ja ebatervislikku nahavärvi, hüpotensiooni, lihaste nõrkust ja juuste kvaliteedi halvenemist.
Askorbinaas
Saite juba aru, et see aine on askorbiinhappe antivitamiin. Seda ainet leidub peaaegu kõigis puu- ja köögiviljades. Peamised askorbinaasi allikad on kabatšokid, kurgid ja lillkapsas. Samuti tuleks klorofüll lugeda askorbiinhappe antivitamiinide hulka. Tuletage meelde, et see on pigment, mis annab taimedele rohelise värvi.
Mõlemad meie kaalutud antivitamiinid kiirendavad askorbiinhappe oksüdatiivseid reaktsioone, mis viib vitamiinide aktiivsuse täieliku kadumiseni. Siiski võib askorbinaas põhjustada peamist kahju, kui rakustruktuurid on kahjustatud. Kui puu- või köögiviljad olid transpordi ajal kahjustatud, kukkumisel kahjustatud, lõigatud jne.
Näiteks kui küpsetate salatit, mis on olnud toatemperatuuril neli kuni kuus tundi, läheb kaduma ligikaudu 50 protsenti askorbiinhappest. See viitab sellele, et puu- ja köögiviljad tuleks lõigata vahetult enne tarbimist. Sama tuleks teha ka mahla pressimisel.
Kui keetsite talveks mustsõstrad suhkruga, ei kaota toode selle tulemusena askorbiinhapet. Tomatisalat võib mõnda aega seista ilma toiteväärtust kaotamata. Peate meeles pidama, et C -vitamiin on kõrgematele temperatuuridele vastupidavam kui askorbinaas. Maod 100 kraadi juures, antivitamiin hävitatakse täielikult.
Askorbiinhappe hüpovitaminoosi sümptomite hulgas märgime igemete verejooksu, naha turset ja verevalumeid ning hammaste värisemist. Kindlasti teate askorbiinhappe positiivseid omadusi. See vitamiin oli esimene, mida teadlased on aktiivselt uurinud. Kaasaegses ökoloogilises olukorras on see väga väärtuslik, kuna kaitseb joobeseisundi eest ja aeglustab allergiliste reaktsioonide teket.
A -vitamiin
Retinooli osas võivad hüdrogeenitud ja ülekuumenenud rasvad omada vitamiinivastaseid omadusi. See viitab sellele, et margariini kasutamisest tuleks loobuda. Suurepärane A -vitamiini allikas on kala, mida ei pea pikka aega küpsetama. Mereandidest maksimumi saamiseks küpsetage kala, mitte praadige.
E -vitamiin
Tänapäeval teavad paljud inimesed, et taimeõlid on kehale kasulikud. Teadlased on aga leidnud, et neis sisalduvatel polüküllastumata rasvadel on tokoferooli vastased vitamiinivastased omadused. Ärge kasutage taimeõli suurtes kogustes ja probleeme ei teki.
Kofeiin
Hiljuti leiti, et kofeiin mõjutab negatiivselt vitamiinide B ja C. imendumist. Kui soovite juua teed või kohvi, tehke seda poolteist või kaks tundi pärast sööki.
Sünteetilised antivitamiinid
Me rääkisime sellest, mis on vitamiinid. Lisaks tutvusite täna peamiste ainetega, mis mõjutavad kõige olulisemate vitamiinide tööd negatiivselt. Kõik ülalkirjeldatud ained on looduslikud. Kuid ärge unustage, et ravimitel võib olla ka vitamiinivastane toime kehale.
Esimest korda sai see teatavaks neljakümnendatel aastatel, kui teadlased uurisid sulfoonamiide. Lisaks nendele ravimitele on antibiootikumid vitamiinivastase toime seisukohalt kõige ohtlikumad. Nad aeglustavad vitamiinide K ja rühma B imendumist. Samuti põhjustavad peaaegu kõik antibiootikumid soolestiku mikrofloora surma, mis sünteesib mõningaid vitamiine.
Esiteks kehtib see rühma B ainete kohta. Tuberkuloosi raviks mõeldud ravimitel, näiteks tsükloseriinil, on väga tugevad vitamiinivastased omadused. See on võimeline häirima mitmete B -vitamiinide, aga ka PP imendumist. See on vaid väike osa kõigist ravimitest, mis segavad mikrotoitaineid oma tööd tegemast ja kodukeemiast pole me veel rääkinud. Kuid me ei taha teid tungivalt soovitada nende ainete kasutamist lõpetada. Soovitame teil lihtsalt olla väga ettevaatlik.
Lisateave vitamiinide ja anti-vitamiinide kohta:
