Kuidas näeb välja portselan ja kus see kasvab? Puravike kogumise tunnused. TOP-6 parimat sorti seene talveks. Video retseptid.
Valge seen on kahtlemata kõigi seente kuningas. Iga seenekorjaja soovib seda oma korvi saada ja see pole üllatav, sest toiteomaduste ja kasulike vitamiinide ja mineraalide hulga poolest ei jää see alla ühelegi lihatüübile. See on esimese kategooria söödav seen, nii et saate sellest toite valmistada ilma eelneva keetmiseta. Metsa kingituste meeldiva aroomi ja rikkaliku maitse pikaajaliseks säilitamiseks võite talveks purkidest purgid koristada. Neid võib marineerida, soolata, tervelt konserveerida või kaaviari valmistada. Ükskõik milline neist valikutest on suurepärane suupiste mitte ainult lihtsa õhtusöögi, vaid ka piduliku laua jaoks. Järgmisena kaalume, milline näeb välja seanss ja kus see kasvab, kuidas puravikke õigesti koguda ja talveks koristada.
Porcini seente valmistamine
Valge seen, puravik või lihtsalt valge - need on kõik ühe maitsvaima ja tervislikuma seene nimed. Müts ulatub ümbermõõduga 25 cm, võib olla hele kuni kollakaspruun. Valge jalg on lühike, paks, läbimõõduga 2 kuni 5 cm. Liha on valge, tihe, selle värvus ei muutu lõikel.
Porcini seeni koristatakse peaaegu kogu Euroopas. Neid leidub ka Hiina, Siberi, Türgi ja Mongoolia metsades. Ainult Austraalias pole selle seene ühtegi liiki ja kokku on 18 alamliiki.
Valgeid leidub kase-, tamme-, männi- ja kuusemetsades. Enamasti koristatakse neid tammemetsades, seega on nende teine nimi "puravik". Nad armastavad kasvada kadaka läheduses, kust nad võtavad palju kasulikke aineid, seetõttu kasvavad nad väga suureks. Kuid lepa tihnikutes ja haabasaludes puravikke ei leidu, nagu ka noore kasvu korral, pole neile sobivat "toitu".
Valged kasvavad harva üksi, kui leiate 1 seene, võite selle lähedalt leida terve pere. Puravikke eristab kadestamisväärne kasvutempo: vaid 4-5 päevaga kasvab väike kuni 5 g kaaluv isend 250 grammis "kangelaseks".
Porcini seente kogumine algab juulis ja kestab kuni esimeste öökülmade ilmumiseni, peamiselt oktoobri lõpuni. Eriti soojadel aastatel võib puravikke koristada mais.
Puraviku välimus sõltub selle kasvukohast. Mütsi värvi ja selle kuju mõjutab mulla koostis, kust see võtab kõik vajalikud toitained.
Porcini seente peamised sordid:
- Tamme puravik … Tal on piima-kohvimüts, mille ümbermõõt on kuni 30 cm. Sametine katsudes. Torukujuline vahekiht on hele oliiv. Valge võrk on kogu jala ulatuses selgelt nähtav. Nad kasvavad tamme- ja pärnametsades.
- Kasevalge … Müts on peaaegu valge, kergelt märgatava kollasusega, mille ümbermõõt on kuni 15 cm. Torukujuline osa on valge, vanematel isenditel kollakas. Jalg on pruunikas, peal valge võrk. Kasvab kasemetsades.
- Mänd valge … Intensiivse veinivärvi kork. Torukujuline kiht on oliiv. Jalg on punakas ja võrgusilmaga.
- Kuuse puravik … Müts on pruuni või punakaspruuni värvi, pika varrega. Esineb kuusemetsades juulist augusti lõpuni.
Puravikke kogudes on peaasi, et suudaksite neid valeseentest eristada. Peamine erinevus on korgi all oleva torukihi värv. Valge peamine vaste on sapiseen. Tema torukihil on kergelt roosakas toon. Kui see satub teie ostukorvi, on kogu suupiste pärast kuumtöötlemist mõrkjas.
Aga kui segi ajada valge värv saatanliku seenega, võite mitte ainult roa maitset rikkuda, vaid ka surmani mürgitada. Saatanliku seene torukujuline kiht on oranži kuni roosaka värvusega ja vars on kaetud punase võrguga. Sellises valeseenes läheb lõige 5 minuti pärast siniseks ja vanadest isenditest õhkub vastikut mädanenud sibula lõhna.
Pärast puraviku leidmist peate selle hoolikalt maapinnale lähemale lõikama, et mitte seeneniidistikku kahjustada, või ettevaatlikult mullast välja keerata. Iga koopia tuleb enne rahakotti panemist puhastada lehtedest, männi- või kuuseokkadest, mustusest, liivast. Tasub võtta ainult häid isendeid, kellel pole mädanikku ja usse. Parem on jätta suured vanad isendid metsa, need ei sobi talviseks seene koristamiseks, kuna need ei säilita säilitamisel oma kuju ja annavad sellele täiendava lõtvuse.
Kodus koristatud saak sorteeritakse hoolikalt, kahtlased ja tugevalt kahjustatud isendid visatakse minema. Kui seened on väga määrdunud, leotage neid ämbris veega ja vajutage koormaga alla. 10-20 minuti pärast eemaldatakse kleepunud praht korkidelt kergesti. Te ei pea neid kauem vees hoidma, kuna need on vedelikuga küllastunud ja kaotavad aroomi.
Seejärel pestakse puravikke voolava veega ja visatakse sõelale, nii et liigne vedelik on klaas. Kui seentes on väike ussiauk, võite vette lisada veidi soola, et ussid seente viljalihast lahkuksid. Mõned koduperenaised soovitavad lisaks soolale lisada sidrunhapet või äädikat, et marineeritud puravik oleks krõbe ja hävitaks viljakehas esinevad bakterid.
Puhas puravik lõigatakse sama suurusteks tükkideks. Purgis olevad seened näevad palju atraktiivsemad välja, kui jalad ja mütsid eraldi küpsetada. Jala saab lõigata viiludeks või ringideks. Kork lõigatakse 4-6 viiluks. Puhtaid, pestud, leotatud ja tükeldatud puravikke saab koristada edaspidiseks kasutamiseks.
Porcini seente talveks koristamise omadused
Värskeid seeni ei saa pikka aega säilitada. Mõne päeva pärast hakkavad nad närbuma, lakkavad olemast mahlased ja kaotavad oma ületamatu seente aroomi. Pärast nende kogumist tuleb need viivitamatult puhastada, vajadusel pesta, leotada ja valmistada neist ükskõik milline roog või valmistada talveks ühel järgmistest viisidest:
- Konserveerimine … Looduslikud konserveeritud seened valmistatakse steriliseerimise teel. Kuumtöötlus tapab kogu patogeense mikrofloora. Konserveerida saab terveid seeni, neist valmistatakse ka maitsvat seenekaaviari.
- Marineerimine … Mikroorganismid surevad mitte ainult kuumtöötluse tõttu, vaid ka äädikhappe ja naatriumkloriidi mõjul, mis on nende toorikute olulised koostisosad.
- Soolamine … Porcini seente soolamisega kaasneb käärimine. Suhkrud muundatakse piimhappeks, mis koos soolaga toimib säilitusainena. Puravikke soolatakse kuumalt ja külmalt, lisades küüslauku, pipart, tilli, mädarõika lehti, mustsõstrat, lavrushka ja muid vürtse.
TOP 6 retsepti talviseks seeneks
Soolatud, konserveeritud või marineeritud porcini seened on suurepärane suupiste nii õhtusöögiks kui ka pidulauale. Teil on suur rõõm mitte ainult neid aromaatseid ja tervislikke metsa kingitusi koguda, vaid ka nautida nende ületamatut maitset pikkadel talveõhtutel. Et üllatada oma külalisi seenehõrgutisega, peaks igal perenaisel oma kokaraamatus olema mitu purgipurgi retsepti.
Marineeritud seened sibulaga
Porcini seente marineerimiseks on palju võimalusi, kuid see retsept on eriti lihtne. Sellegipoolest on puravikud seened aromaatsed, krõbedad ja uskumatult maitsvad. Eelroog sobib hästi kartulipudru ja kangete kangete jookidega.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 24 kcal.
- Portsjonid - 5-8
- Küpsetusaeg - 2 tundi
Koostis:
- Porcini seened - 1 kg
- Sibul - 1 tk.
- Äädikas (6%) - 60 ml
- Vesi - 200 ml
- Mustad pipraterad - 1 tl
- Loorberileht - 4 tk.
- Piparherned - 4 tk.
- Nelk pungadega - 4 tk.
- Sool - 1 supilusikatäis
Marineeritud seente sibulaga samm -sammult valmistamine:
- Loputage puravikke, tükeldage, pange kastrulisse, valage vett ja asetage pliidile.
- Kui vesi keeb, viige pott väikesele pliidiplaadile ja keetke pidevalt segades 15 minutit, et vältida põhjapõlemist.
- Kui puravikud on küpsed, murra need sõelale.
- Valmistage seenepuljongist portselanide jaoks marinaad. Selleks soola see, lisa puljongisse lavrushka ja pipar, lase keema tõusta, seejärel eemalda loorberilehed. Vala vedelikku äädikas, sega kõik läbi ja pane puravikud marinaadi.
- Keetke seeni marinaadis 10 minutit, segage perioodiliselt ja eemaldage tekkinud vaht.
- Eemaldage sibulalt kest, lõigake see rõngasteks.
- Loputage purgid keeva veega või asetage need 3 minutiks mikrolaineahju. Viska altpoolt vibu.
- Valage toorik purkidesse, täitke marinaadiga ja sulgege õmblusvõtmega.
- Viige jahtunud purgid külma kohta.
Enne kasutamist tühjendage liigne marinaad, piserdage seened sibulaga ja valage üle päevalilleõliga.
Marineeritud seened omas mahlas
See marineeritud sigade seente retsept kasutab väga vähe vett, seega valmistatakse puravikke peaaegu täielikult oma mahlas. Et seened küpsemise ajal värvi ei kaotaks, lisatakse väike kogus sidrunhapet.
Koostis:
- Värsked seened - 1 kg
- Sool - 1, 5 supilusikatäit
- Vesi - 500 ml
- Nelk - 6 tk.
- Kaneel - 6 tk.
- Pipraterad - 3 tk.
- Äädikas - 1 supilusikatäis
- Sidrunhape - noa otsas
Marineeritud seente valmistamine samm -sammult oma mahlas:
- Puhastage puravikke, loputage, tükeldage suured isendid.
- Viige need kastrulisse, soola, lisage vesi. Seeni peaks olema 2 korda rohkem kui vett.
- Pane pott tulele. Kui see hakkab keema, vähendage kuumust. Sega pidevalt ja eemalda vaht.
- Lisa kõik vürtsid, keeda 15 minutit, kuni portselanid seenevad põhja.
- Eemaldage keedetud puravik pliidilt, valage äädikat, segage kõik ja valage purkidesse.
- Valage marinaad iga anuma peale ja sulgege tihendusvõtmega.
Selle retsepti järgi valmistatud porcini seeni saab talvel kasutada seente puljongite ja suppide koostisosana. Esimesed kursused selle ettevalmistusega osutuvad väga rahuldust pakkuvateks, rikkalikeks ja maitsvateks.
Marineeritud seened äädika abil
Teades, kuidas marineerida seeni, võite alati valmistada suurepärase eelroa, mis sobib igale lauale. Suure äädika sisalduse tõttu on seened väga krõbedad. Täiendava vürtsika järelmaitse saab, kui lisada valmistisele pipraterad, lavrushka, nelk, kuiv sinep või mõni muu maitseaine. Porcini seente marineerimiseks kulub veidi üle 3 tunni, kuid selle eelroa uskumatu maitse maksab rohkem kui kulutatud aja eest.
Koostis:
- Porcini seened - 1 kg
- Äädikas - 200 ml
- Maitseained maitse järgi
- Sool - 40 g
- Taimeõli - igaüks 1 supilusikatäis 1 purgi jaoks
Marineeritud seente valmistamine samm -sammult äädika abil:
- Puhastage puravikud, peske, pange kastrulisse ja täitke veega. Lisa maitseaineid vastavalt soovile.
- Asetage kastrul pliidile, laske selle sisu keema, segades pidevalt seeni.
- Enne keetmist valage äädikat, segage kõik. Kui see keeb, eemaldage pann tulelt.
- Valage toorik steriliseeritud purkidesse, täitke see marinaadiga, valage päevalilleõli igasse anumasse ja sulgege õmblusvõtmega. Pärast jahutamist hoidke lokke keldris.
Äädikaga seeni ei ole vaja enne serveerimist leotada ega pesta, puista peale rohelist sibulat ja puista üle taimeõliga. Suurepärane eelroog on valmis!
Seene puraviku kaaviar talveks
Kui olete juba väsinud talveks marineeritud sigade seenest, proovige neist kaaviari valmistada. See osutub nii maitsvaks, et saate seda mitte ainult leivale määrida, vaid ka lihtsalt lusikatega süüa.
Koostis:
- Porcini seened - 1 kg
- Tomatid - 400 g
- Küüslauk - 4 nelki
- Taimeõli - 50 ml
- Või - 100 g
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar, tšilli, paprika - maitse järgi
Puraviku seente kaaviari järkjärguline ettevalmistamine talveks:
- Suupiste valmistamiseks tuleks kasutada ainult kuivi seeni, seetõttu tuleb need pärast puhastamist ja pesemist põhjalikult kuivatada. Parim on asetada need restile ja panna paariks minutiks ahju või oodata, kuni niiskus ise aurustub.
- Haki kuivatatud seened hakklihamasina abil.
- Kuumuta praepann, vala sinna päevalilleõli, seejärel lisa või.
- Kui või on sulanud, pane seened pannile, prae neid 15-20 minutit.
- Pese tomatid, vala peale keev vesi, koori. Lõika viljad, eemalda seemned.
- Keerake tomatimass hakklihamasinas ja lisage seentele. Sega kõik läbi ja tõsta väikesele pliidile.
- Kui sigade kaaviar hakkab keema, soola see, lisage vürtsid. Soovi korral võib lisada kuivatatud ürte ja vürtse.
- Eemaldage küüslaugult kest, tükeldage see noaga ja valage pannile. Hauta kaaviari 5-7 minutit. Soovi korral saab eelroa segistiga täiendavalt tükeldada.
- Pakkige valmis kaaviar steriilsetesse purkidesse ja sulgege need õmblusvõtmega.
Olles valmistanud talveks kaaviari sigade seentest, saate külmal aastaajal oma dieeti mitmekesistada ja palun oma lähedasi maitsva ja aromaatse suupistega.
Konserveeritud seened talveks steriliseerimisega
Kui te ei taha muretseda, kas purk seeni plahvatab või mitte, või kui teie külmkapis ja keldris pole toorikute jaoks piisavalt ruumi, peate lihtsalt teadma, kuidas marineerida seened steriliseeritud purkides. Täiendava kuumtöötluse läbinud keerdkäigud võivad tavalises sahvris kaua seista, neid pole vaja külmas hoida. Selle retsepti järgi on kõige parem marineerida keskmise ja väikese suurusega seeni, suured on väga keedetud, osutuvad vähem elastseks ega ole krõbedad.
Koostis:
- Porcini seened - 1 kg
- Sool - 2 supilusikatäit
- Vesi - 1 l
- Lauaäädikas - 1, 5 supilusikatäit
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Pipraterad - 6 tk.
- Loorberileht - 3 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
Konserveeritud seente järkjärguline ettevalmistamine talveks steriliseerimisega:
- Loputage puravikke, tükeldage vajadusel, pange kastrulisse, lisage 1 spl. soola ja täitke veega. Selles sigade marineerimise retseptis on veekogus märgitud ainult marinaadi jaoks, toiduvalmistamisvedelik ei kuulu koostisosade loetellu.
- Pange pann tulele, kui mass keeb, tuleks seda vähendada.
- Keeda seeni 15 minutit, tühjendage vesi, kui olete valmis.
- Täida seened uue veega, kui see keeb, küpseta veel 15 minutit. Tühjendage vesi uuesti, visake seened nõusse.
- Valmistage marinaad ette. Selleks valage kastrulisse joogivesi, lisage suhkur, 1 spl. soola ja küpseta. Kui vedelik hakkab keema, lisa lavrushka, pipraterad ja kooritud küüslauguküüned. Keeda marinaadi 5 minutit.
- Pange puravikud sellesse, keetke 5 minutit, valage äädikat, laske mass keema tõusta ja eemaldage tulelt.
- Asetage seened steriliseeritud anumatesse, valage marinaad riidepuudele ja katke kaantega, kuid ärge sulgege.
- Asetage puuvillane riie suurde kastrulisse põhja, täitke kuuma veega ja asetage seente purkide sisse kaanede alla.
- Steriliseerige seeni 0,5 -liitristes purkides 10 minutit alates hetkest, kui vesi kastrulis keeb. Pärast steriliseerimist sulgege need tihendusvõtmega.
Marineeritud seeneid saab talvel hoida tavalises kapis. Neid serveeritakse mitte ainult eelroana, vaid lisatakse ka suppidele, neist valmistatakse pirukaid, pitsat ja seenekastmeid.
Soolatud porcini seened purkides
Te teate juba, kuidas seeneid talveks marineerida, ja nüüd ütleme teile, kuidas neid kodus marineerida. Seda tehti tünnides, vannides ja suurtes pottides. See tava on säilinud ka praegu eramajades, kuid see tehnika ei sobi korterite jaoks, kuna soolamise käigus ilmneb käärimise, hallituse ja kääbuste lõhn. See ei ole väga mugav ja tekitab mõningaid ebamugavusi, seega kaalume, kuidas soolatud seeni mitte vannides, vaid suletud purkides soolata.
Koostis:
- Porcini seened - 1 kg
- Vesi - 0,5 spl.
- Sool - 2 supilusikatäit
- Till - maitse järgi
- Pipraterad - 2 tk.
- Nelk - 2 tk.
- Loorberileht - 2 tk.
Soolatud sigade seente järk -järguline küpsetamine purkides:
- Lõigake puravikelt jalgade maised osad ära, loputage neid põhjalikult, vahetades mitu korda vett. Haki suured isendid, jäta väikesed puutumata.
- Kalla kastrulisse vesi, soola, lisa kõik maitseained ja lehed.
- Pange soolvesi pliidile. Kui see keeb, pane sinna seened.
- Kuumutage segu keemiseni ja keetke 25 minutit, aeg -ajalt segades ja koorides.
- Visake keedetud seened sõelale. Ärge valage soolvett välja, vaid pange kõrvale.
- Laotage seened eelnevalt steriliseeritud purkidele, täitke need soolveega, sulgege õmblusvõtmega. Pärast jahutamist asetage külmkappi või keldrisse.
Talveks purkides soolatud portselanid on suurepärane alternatiiv marineeritud seentele. Need osutuvad krõbedaks, elastseks, sobivad ideaalselt liharoogade juurde ja loomulikult keedetud või praetud kartulite jaoks.
