TOP 5 retsepti kodus talveks seente küpsetamiseks. Seente valik ja ettevalmistamine konserveerimiseks. Kulinaarsed näpunäited ja saladused. Video retseptid.
Seened on maitsvad ja toitvad toidud, mida saab valmistada mitmel viisil. Üks hämmastavaid suupisteid on seente ettevalmistamine talveks. Selle valmistamine kodus pole keeruline. Peaasi on valida hea retsept ja see ellu äratada. Allpool on tõestatud retseptid koos fotodega erinevate sortide seente toorikutest, nende valitud peensustest, valmistamisest, saladustest ja toiduvalmistamise tehnoloogiast.
Konserveerimiseks seente valimine
Enne seente koristamist peaksite otsustama, millised sordid sobivad koristamiseks. Kuna mitte kõik metsaseened ei sobi konserveerimiseks. Sel eesmärgil peetakse parimateks tõugudeks valgeid, puravikke, meeseeni, kukeseeni, pruune puravikke, russulaid, sinisilmi, ryadovki, puravikke, puravikke, bbw -sid, rohevinde, kitsi, seeni ja russulat. Väärib märkimist, et isegi poest ostetud austrid ja šampinjonid sobivad talveks seente marineerimiseks. Konserveeritud pole nad sugugi halvemad kui puravikud.
Seente ettevalmistamine
Selleks, et seente koristamine talveks kodus oleks maitsev, ilus ja tervislik, peavad viljad läbima teatud töötlemisetapid. Esiteks sorteeri metsaseened tüübi ja suuruse järgi, sest igal liigil on oma omadused, lõhn, maitse ja oma seedimisaeg. Ja sama suurusega seened näevad laual ilusamad välja, väikesed on paremad kui erineva suurusega.
Järgmine samm on leotamine ja leotamine. Kuid see pole vajalik kõigi seente jaoks, vaid ainult saastunud seente jaoks. Puhastamise hõlbustamiseks leotage seeni lühikese aja jooksul soolases vees. Neid ei ole vaja väga kaua vees hoida, vastasel juhul imavad puuviljad liigset vett, mis on järgnevaks töötlemiseks halb. Samal ajal nõuavad mõned tõud kohustuslikku pikka leotamist: seened 1 tund, väärtus ja sead 2 päeva (veevahetusega 4 korda).
Pärast leotamist puhastage metsapraht seentest ja kontrollige iga vilja. Mõnel eemaldage nahk korgilt, teistel lõigake jalg ära ja teistel lõigake tükkideks. Kui retsept nõuab ainult mütse, ärge visake jalgu ära, töödelge need kaaviariks ja katke talveks. Pärast puhastamist võite seened kasta soolaga maitsestatud vette (1 liitri vee kohta - 1 tl soola ja 2 g sidrunhapet), et need ei tumeneks. Ja kasta või 1 minutiks keevasse vette, et neid oleks lihtsam koorida.
Pärast seente ettevalmistamist hakake neid küpsetama, võttes samal ajal arvesse mõningaid olulisi punkte. Tiheda struktuuriga vilju (valge, haab, puravik) ei küpsetata samal ajal pehme struktuuriga seentega, sest nad vajavad erinevaid kuumtöötlemisaegu. Sarnane küpsetusaeg on valgete ja haavaseente puhul, puravike puhul tuleks seda vähendada. Kui keedate puravikke ja haavaseeni koos, läheb puravik tumedamaks. Ärge küpsetage erineva suurusega seeni korraga. väikesed isikud valmivad kiiremini kui suured. Sel juhul lõigake suured seened võrdseteks tükkideks või küpseta neid üksteisest eraldi. Samuti nõuab iga seenesort erinevat küpsetusaega: valged, haavaseened, šampinjonid - 20–25 minutit, kukeseened ja seened - 25–30 minutit, puravikud, seened ja puravikud - 10–15 minutit, sigade ja haava jalad seened - 15-20 minutit … Iga liik ise annab aga vihje: niipea kui seened pannipõhja vajuvad, lõpetage toiduvalmistamine.
Nõuanded ja nipid
- Seene toorikute puhul steriliseerige purgid ja kaaned kindlasti auruga või mõnel muul sobival viisil.
- Kui purk on plekist kaanega suletud, keerake see tagurpidi, et kontrollida sulguri tihedust.
- Kõik marineeritud seened hoitakse külmas ruumis umbes + 8C (maksimaalselt + 10C).
- Parim on hoida neid pimedas ja kuivas kohas.
- Kõlblikkusaeg on soovitatav mitte rohkem kui aasta.
- Kui kavatsete seeni kauem säilitada, lisage purki päevalilleõli ja suurendage veidi äädika kogust. Steriliseerige ka täidetud purgid: mahuga 0,5 liitrit - 30 minutit, 1 liiter - 40 minutit. Pärast seda keerake purgid kaanega kokku.
- Seeni loetakse valmis, s.t. juba üks kuu pärast koristamist hästi marineeritud.
- Kui purgi kaas on paistes, visake sisu kohe ära.
- Kui viljadele on tekkinud hallitus: tühjendage marinaad, loputage seened keeva veega, keetke värskes marinaadis 15 minutit ja pange uued puhtad purgid.
Marineeritud seened purkides
Mis võiks olla maitsvam, kui süüa talveks purkidest korjatud kangeid marineeritud seeni? Hoolimata asjaolust, et kauplustes võib leida erinevat tüüpi ja maitsega marineeritud seeni, peetakse käsitsi küpsetatud seeni parimaks valmistiseks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 59 kcal.
- Portsjonid - 2 purki 0,5 l
- Küpsetusaeg - 1 tund 45 minutit
Koostis:
- Seened - 700 g
- Suhkur - 0,5-1 spl.
- Sool - 1-1, 5 supilusikatäit
- Küüslauk - 1-3 nelki
- Loorberileht - 1-2 tk.
- Vesi - 1 l
- Kuum pipar, kaneel, koriander - valikuline (pikantsuse jaoks)
- Mustad pipraterad - 4-5 tk.
- Äädikas 9% - 50-100 ml
- Piparherned - 4-5 tk.
- Nelk - 3 tk.
- Till - 1 vihmavari
- Mädarõigas - 1 leht
- Sinepiseemned - 0,5 spl
Marineeritud seente keetmine:
- Asetage kooritud seened veega anumasse, keetke ja keetke 5-10 minutit keskmisel kuumusel kaane all, koorides perioodiliselt vahtu. Soovi korral lisage sellele veele veidi soola ja sidrunhapet, nii et toorik saaks "botulismivastase vaktsineerimise".
- Visake keedetud seened nõusse, et vesi ära voolata, ja loputage neid jooksva vee all.
- Valage kastrulisse vesi ja lisage kõik tooted: sool, suhkur, äädikas, loorberilehed, küüslauk, nelk, mustad ja piparherned, mädarõigas, till, sinep.
- Keetke marinaad ja asetage seened sellesse.
- Lase uuesti keema tõusta ja hauta 20 minutit, kuid küpsetusaeg sõltub seeneliigist.
- Viige need ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, täitke keeva marinaadiga ja rullige kaanega kokku.
- Märkus: marinaadis seeni keetes muutub preparaat aja jooksul veidi tumedamaks, muutub viskoosseks ja häguseks, kuid seente maitse on rikkalik ja aromaatne. Saate seeni ja marinaadi eraldi keeta. Siis on seened väliselt atraktiivsemad: marinaad on läbipaistev ja puhas. Kuid need osutuvad vähem aromaatseteks ja maitsvateks. Esimese meetodi järgi küpsetatud seeni peetakse kõige maitsvamaks.
Solyanka seentega talveks
Seenepott kapsaga talveks on maitsev, rahuldust pakkuv ja aromaatne roog. See pole mitte ainult külm eelroog, mis on alati kasulik igal pidusöögil, vaid ka täisväärtuslik teine roog. Piisab purgi avamisest ja sisu soojendamisest.
Koostis:
- Valge kapsas - 1 kg
- Keedetud metsaseened - 800 g
- Porgand - 500 g
- Sibul - 500 g
- Taimeõli - 500 ml
- Tomatipasta - 100 g
- Õunasiidri äädikas - 1 supilusikatäis
- Loorberileht - 2 tk.
- Pipar - 7 tk.
- Sool - 1 supilusikatäis
Hodgepodge'i valmistamine seentega talveks:
- Koorige seened ja keetke, kuni need on pehmed. Seejärel prae pannil taimeõlis (100 ml) pool tundi keskmisel kuumusel ilma kaaneta kuldpruuniks.
- Pese kapsas ja tükelda õhukesteks ribadeks. Vala paksude seintega potti taimeõli (200 ml), lisa kapsas, kata kaanega ja hauta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades kuni pooleks küpsemiseni.
- Viige praetud seened eraldi kaussi. Valage ülejäänud õli (200 ml) samale pannile, soojendage seda ja pange õhukesteks poolrõngasteks lõigatud sibul. Prae seda keskmisel kuumusel läbipaistvaks ja pooleks küpsenud.
- Koorige porgandid, riivige jämedale riivile ja saatke koos sibulaga pannile. Hauta köögivilju keskmisel kuumusel 15 minutit, kuni need on pehmed ja peaaegu küpsed.
- Kandke hautatud köögiviljad, praetud seened, tomatipasta, loorberileht, piment ja sool peaaegu valmis kapsale. Sega, hauta ja hauta kaane all mõõduka kuumusega 20 minutit, aeg -ajalt segades.
- Kui kapsas on pehme, lisa õunaäädikas, sega, kata kaas ja hauta 5 minutit.
- Pange valmis seenepuder 0,5-liitristesse purkidesse, surudes lusikaga alla, et ei jääks üleliigset õhku. Sulgege anumad kaantega, keerake purgid tagurpidi, mähkige need sooja tekiga ja laske täielikult jahtuda.
Porcini seened talveks
Valge seen on seente kuningas. Seega, kui teil õnnestus nendega hea heinamaa leida, koristage ja valmistage talveks purkides purgid. Lõppude lõpuks on see väga maitsev ja toitev valmistis.
Koostis:
- Porcini seened - 1 kg
- Loorberileht - 3 tk.
- Piparherned - 5 tk.
- Kuumad paprikad - 8 tk.
- Vesi - 1 liiter.
- Suhkur - 2 supilusikatäit
- Sool - 4 tl
- Lauaäädikas 9% - 130 ml.
Porcini seente keetmine talveks:
- Sorteerige seened, koorige, loputage ja lõigake suurteks tükkideks. toiduvalmistamise ajal kaotavad nad märkimisväärse osa oma mahust.
- Valage kastrulisse vesi, lisage sool, keetke, laske seened alla ja keetke pool tundi.
- Asetage need nõusse ja loputage voolava vee all.
- Valmistage marinaad ette, lisades vette kõik koostisosad peale äädika ja langetades seeni.
- Pärast keetmist küpseta 15 minutit, koorides pidevalt vahtu. 2 minutit enne küpsetamise lõppu valage äädikas ja oodake, kuni see hakkab keema.
- Pakkige seened puhastesse purkidesse ja valage üle marinaadiga. Kork, keerake ümber, mähkige tekiga ja laske jahtuda.
Seene kaaviar
Seenekaaviar on üks viise, kuidas seeni talveks purkides ette valmistada. Retsept soovitab neid kõigepealt praadida ja seejärel kokku rullida. Võite seeni maitsta külmana või eelkuumutada pannil.
Koostis:
- Kukeseened - 1 kg
- Sool - 1 tl või maitsta
- Jahvatatud must pipar - 0,5 tl.
- Ghee - praadimiseks
Kaaviari keetmine seentest:
- Sorteeri kukeseened, eemaldades praht, nõelad ja lehed. Seejärel loputage, et eemaldada liiv ja tolm.
- Lõika suured seened keskmisteks tükkideks, väikesed jätke terveks.
- Kastke seened kastrulis külma veega, keetke, keetke 5 minutit ja visake nõusse.
- Kuivatage seened paberrätikuga ja lõigake väga väikesteks kuubikuteks.
- Sulata pannil või ja lisa kukeseened.
- Prae neid kuni pakkumiseni 50 minutit. Lisa sool ja pipar ning soovi korral pigista paar küüslauguküünt läbi pressi.
- Asetage seenekaaviar tihedalt puhastesse purkidesse, täitke õliga, milles neid praeti, ja sulgege kaantega.
- Pärast aeglast tekkide all jahtumist hoidke toorikut jahedas kohas.
Kapsas seentega
Seened kapsaga talveks purkides on üks vanu vene roogasid. Peamine koostisosa ei ole ainult kapsas. Köögiviljadele lisatud seened muudavad roa tõeliseks delikatessiks.
Koostis:
- Valge kapsas - 1 kg
- Tomatid - 0,5 kg
- Porgand - 0,5 kg
- Sibul 0,5 kg
- Seened (puravik või puravik) - 700 g
- Pipar - 3-5 tk.
- Loorberileht - 4 tk.
- Rafineeritud taimeõli - 0,5 spl.
- Lauaäädikas - 3 supilusikatäit
- Sool - 2 supilusikatäit
- Suhkur - 2 supilusikatäit
Kapsa keetmine seentega:
- Sorteerige seened, loputage liivast, nõeltest ja lehtedest ning keetke 10 minutit. Seejärel visake nõusse, et vesi tühjendada.
- Pese kapsas ja tükelda õhukesteks ribadeks.
- Koorige ja tükeldage porgandid jämedale riivile.
- Koorige ja lõigake sibulad ribadeks ja lõigake tomatid kuubikuteks.
- Prae taimeõlis pannil porgandid ja sibulad kuldpruuniks.
- Lisa pannile seened ja kapsas ning hauta pool tundi.
- Vala äädikas, segage ja keetke 5 minutit.
- Pakkige seente kupatus puhastesse kuumadesse purkidesse, sulgege kaaned ja steriliseerige kastrulis 20 minutit keeva veega.
- Sulgege purgid plekk -kaantega, keerake ümber, mähkige tekiga ja jahutage aeglaselt.
