Ketšup on üks populaarsemaid kastmeid maailmas. Õrn ja pehme, terav ja rikas. See mitmekülgne toode sobib hästi paljude roogadega. Ja kui te ei tea, kuidas seda ise kodus teha, siis lugege seda arvustust!
Retsepti sisu:
- Kuidas kodus ketšupit valmistada - toiduvalmistamise peensused
- Tomati ketšup
- Ketšup tomatite ja õuntega
- Tomatiketšup talveks kodus
- Maitsev ketšup kodus
- Video retseptid
Ketšup on mitmekülgne kaste. See sobib hästi liha ja kala, pasta ja kartuliga, kuid mis tahes roog tundub sellega kohe maitsvam. Kuid ostetud kastmed sisaldavad harva looduslikke tooteid ja need on väga kallid. Need sisaldavad igasuguseid toidu lisaaineid nagu lõhna- ja maitseained, stabilisaatorid, maitsetugevdajad, säilitusained. Ja kui soovite aastaringselt nautida loodusliku kvaliteetse toote maitset ilma vapustavat raha maksmata, siis on ainult üks väljapääs - teha kodus ketšupit ise. Kui järgite valmistamisjärjestust ja teatavaid reegleid, saab seda valmistada vastavalt oma organoleptilistele omadustele. Ja siis ületab see kindlasti ostetud toodet.
Kuidas kodus ketšupit valmistada - toiduvalmistamise peensused
Raske on leida inimesi, kes poleks ketšupit proovinud. Kuid leida inimest, kes pole kunagi kodust ketšupit proovinud, on lihtsam kui kunagi varem. Vahepeal usuvad kogenud kokad, et omatehtud ketšup on palju maitsvam kui ostetud toode ja see ei tähenda selle eeliseid. Niisiis, õpime iseseisvalt maitsvat ketšupit valmistama.
Maitsva ketšupi valmistamiseks ei piisa õige retsepti valimisest, samuti on oluline arvestada mõne punktiga.
- Koduse ketšupi puhul on peamine asi küpsed head tomatid. Küpsetest või üleküpsenud ja madala kvaliteediga tomatitest ei saa head ketšupit. Soovitav on kasutada tomateid, mis ei ole poest ostetud ega kasvuhoones kasvatatud, vaid peenardes ilma keemilise sidemeta kasvatatud külatomatid. Ainult sellistest tomatitest saab ketšup lõhnav ja rikkalik.
- Ka muud tooted peavad olema kvaliteetsed. Eelkõige: õunad ja ploomid ei tohi olla katki ja ussilised.
- Kõik tooted on tavaliselt peeneks hakitud. Selleks on parim viis lasta need läbi hakklihamasina ja seejärel püree jahvatada läbi sõela. Kuid on ka lihtsamaid viise - viia komponendid läbi tigupressi, kuid sellise tekstuuri saavutamiseks nagu esimesel variandil ei õnnestu.
- Ketšupipott peaks olema paksu põhjaga.
- Ketšupi väärtuslik omadus on selle tihedus. Tootjad kasutavad selleks tärklist, kuid kodus saab sarnase efekti saavutada aurutamisega. See protsess toimub 1, 5-2 tunni pärast. Esiteks kuumutatakse tomatisegu keemiseni, seejärel keedetakse minimaalsel kuumusel, aeg -ajalt segades, kuni vedelik aurustub.
- Sellele lisatud õun aitab ka ketšupit paksemaks muuta. Selle puuvilja pektiin on suurepärane looduslik paksendaja. Lisaks muudavad õunad ketšupi maitse intensiivsemaks, heledamaks ja kontrastsemaks.
- Ketšupite säilitamiseks lisatakse naatriumbensoaati. See pärsib pärmi ja hallitanud seeni, mis võimaldab toodet pikka aega säilitada. Sama ainet leidub väikestes kogustes sinepis, nelgis, õuntes, kaneelis, jõhvikates, rosinates.
Tomati ketšup
Kodune ketšup - tomatikastmete hulgas pole midagi tervislikumat ja maitsvamat. Tõeline ketšup, mis on valmistatud vastavalt toiduvalmistamistehnoloogiale ja kõikides proportsioonides, on väga tervislik toode.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 112 kcal.
- Portsjonid - 3,5-4 kg
- Küpsetusaeg - umbes 1 tund
Koostis:
- Tomatid - 5 kg
- Küüslauk - 3 nelki
- Sibul - 2 pead
- Suhkur - 150-200 g
- Sool - 30 g
- Jahvatatud must pipar - 1 tl
- Kaneel - 1 pulk
- Lauaäädikas 9% - 1 spl
- Seller seemned - 0,5 tl
- Nelk - 5 tähte
Keetmine samm -sammult:
- Lõika pestud tomatid viiludeks.
- Haki kooritud sibul peeneks.
- Hauta tomatid ja sibulad emailitud kausis 20 minutit. Seejärel hõõru mass läbi sõela.
- Valage saadud mahl puhtasse keedunõusse ja keetke see pooleldi alla.
- Pange kõik vürtsid marli kotti ja pange need keevasse massi.
- 10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu lisage pressist läbi lastud suhkur, sool, äädikas ja küüslauk.
- Jätkake koostisainete küpsetamist 5-7 minutit ja eemaldage kastmest vürtsid.
- Valage kuum ketšup steriliseeritud klaaspudelitesse ja sulgege steriliseeritud korkidega.
Ketšup tomatite ja õuntega
Kodune ketšup tomatite ja õuntega on ideaalne lisand liharoogadele, kalapraadile, spagetitele ja on hea alternatiiv tomatipastale kodus valmistamiseks.
Koostis:
- Tomatid - 3 kg
- Õunad - 3 tk.
- Taimeõli - 6 supilusikatäit
- Sool - 2 tl
- Äädikas - 3 supilusikatäit
- Suhkur - 2 tl
- Mustad pipraterad - 1 tl
- Piparherned - 1 tl
- Itaalia maitsetaimede segu - 1 tl
- Jahvatatud magus paprika - 1 tl
- Kurkum - 1 tl
- Nelk - 10 vihmavarju
- Kaneeli pulgad - 3 tk.
- Aniis - 3-4 tähte
Keetmine samm -sammult:
- Peske tomatid, kuivatage, lõigake suvalisteks tükkideks ja jahvatage segistiga.
- Lükake tomatimahl läbi sõela, et eemaldada seemned ja kestad. Kui teil on mahlapress, saate seda kasutada - see säästab iseseisvalt palju ebavajalikku.
- Vala mahl kastrulisse ja pane tulele. Pärast keetmist eemaldage tekkinud vaht.
- Peske õun ja lõigake seemnekapslit eemaldamata ja nahka koorimata 1–1,5 cm tükkideks, saatke need keedetud mahlale.
- Lisage kõik kuivad vürtsid ja keetke ketšupit 1–1,5 tundi, kuni see pakseneb kolmandiku võrra algsest mahust.
- Eemaldage valmis ketšup tulelt ja hõõruge läbi sõela, et vabaneda vürtsidest, koortest ja õunaseemnetest.
- Pange ketšup tagasi pliidile ja lisage äädikas ja õli. Segage koostisosad ja keetke ketšupit 5 minutit.
- Valage kaste steriilsetesse purkidesse ja sulgege kaantega. Mähi anum sooja tekiga ja jahuta. Pärast jahutamist pakseneb see veidi rohkem.
Tomatiketšup talveks kodus
Mitte paljud koduperenaised ei valmista talveks ketšupit, pidades seda tülikaks. See pole aga sugugi nii. Kui olete vaid paar tundi aega kulutanud ja kodune ketšup lehvib teie sahvri riiulil.
Koostis:
- Tomatid - 3 kg
- Küüslauk - 1-2 pead
- Õunad "Antonovka" - 1 kg
- Äädikas 9% - 1 spl
- Kuiv sinep - 2 supilusikatäit
- Jahvatatud punane pipar - 0,5 tl
- Jahvatatud kaneel - 0,5 tl
- Suhkur - 1 spl.
- Sool - 1 supilusikatäis
Keetmine samm -sammult:
- Pese tomatid ja õunad, lõika tükkideks ja hauta umbes 1-1,5 tundi pehmeks.
- Jahutage mass ja hõõruge läbi peene metallist sõela.
- Pange saadud püree tagasi puhtasse kastrulisse, lisage suhkur, sool, sinep, kaneel, jahvatatud punane pipar ja pressist läbi lastud küüslauk.
- Kuumuta kaste madalal kuumusel keemiseni ja hauta 30 minutit aeg -ajalt segades.
- 3-5 minutit enne keetmise lõppu lisage äädikas, segage ja valage valmis ketšup steriliseeritud purkidesse. Keera kaaned hermeetiliselt kokku, jahuta ja hoia toatemperatuuril.
Maitsev ketšup kodus
Muidugi saate poest ketšupit osta, kuid kui see on valmistatud looduslikest toodetest, siis on selle valik väike, samas kui hind on väga kõrge. Ja saadaval olevad ketšupid sisaldavad rohkem E -eesliitega tooteid kui looduslikud koostisosad. Seetõttu peavad kõik kokkuhoidvad koduperenaised tulevases kasutuses ketšupit ise valmistama.
Koostis:
- Tomatid - 1 kg
- Kudoonia - 300 g
- Äädikas 9% - 1/3 spl
- Küüslauk - 1 pea
- Kuiv sinep - 1, 5 tl
- Jahvatatud kaneel - näputäis
- Sool - 1,5 tl
- Suhkur - 1/3 spl.
Keetmine samm -sammult:
- Pese ja tükelda tomatid.
- Peske küdoonia ja lõigake 2-4 pooleks.
- Asetage tomatid kudooniaga potti ja keetke neid madalal kuumusel pehmeks umbes 1,5 tundi.
- Jahutage segu ja hõõruge hoolikalt läbi peene sõela.
- Pane püree puhtasse keedunõusse, lisa suhkur, sool, kaneel ja jahvatatud punane pipar, lisa sinep ja peeneks hakitud küüslauk.
- Kuumuta kaste madalal kuumusel keemiseni ja jätka keetmist pool tundi segades.
- 5 minutit enne keetmist valage ketšupisse äädikas, segage ja jagage klaaspurkidesse. Rullige need kaanega hermeetiliselt kokku, jahutage ja hoidke toatemperatuuril.
Video retseptid:
