Morne kaste: retseptid ja valmistamine

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Kuidas hommikust kastet süüa, mida see sisaldab? Toiduvalmistamise retseptid, kasulikud omadused ja kasutamise vastunäidustused.

Morne kaste on vürtsikas juustukaste, mida saab vahustada. Selle toiduvalmistamise põhimõte sarnaneb bechameliga. Mitmekülgne kasutamiseks. Serveeritakse kana, munade, mereandide ja isegi köögiviljadega. Kuulus frittata (pajaroog) on valmistatud ka hommikust. Kastmel on palju kasulikke omadusi ja ainult mõned vastunäidustused kasutamiseks.

Morne kastme koostis ja kalorisisaldus

Hommikakastme standardkompositsioon sisaldab järgmisi koostisosi:

• Nisujahu - peab olema lumivalge, kõrgeima klassi.
• Lehmapiim - mõned kokad soovitavad võtta madala rasvasisaldusega pastöriseeritud piima, teised vastupidi soovitavad kasutada kodust piima. Valik on teie, piimaliik mõjutab otseselt valmis kastme rasvasisaldust.
• Või - eelistatav on kasutada omatehtud toodet ilma erinevate keemiliste lisanditeta, siis on kastme konsistents ja maitse parim.
• Kõva juust Gruyere - peaks olema peeneks riivitud, võib asendada Emmentaliga või näiteks Cheddariga.
• Maitseained - sool, pipar, jahvatatud muskaatpähkel.

Mornikastme kalorisisaldus 100 g kohta on 159 kcal, millest:

• Valgud - 6, 4 g;
• Rasvad - 11, 2 g;
• Süsivesikud - 8, 3 g;
• Kiudained - 0,2 g;
• Vesi - 69,7 g.

Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe: vastavalt 1: 1, 7: 1, 3.

Vitamiinid 100 g morne kastmes:

• A -vitamiin - 73,6 mcg;
• Beetakaroteen - 0,032 mg;
• Vitamiin B1, tiamiin - 0,046 mg;
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,178 mg;
• Vitamiin B4, koliin - 25, 95 mg;
• Vitamiin B5, pantoteenhape - 0, 395 mg;
• Vitamiin B6, püridoksiin - 0,065 mg;
• Vitamiin B9, folaat - 8, 756 mcg;
• Vitamiin B12, kobalamiin - 0,543 mcg;
• C -vitamiinid, askorbiinhape - 0,88 mg;
• D -vitamiin, kaltsiferool - 0, 204 mcg;
• E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0, 207 mg;
• Vitamiin H, biotiin - 2,938 mcg;
• K -vitamiin, filokinoon - 0,5 mcg;
• Vitamiin PP, NE - 0,9135 mg.

Makrotoitained 100 g toote kohta:

• Kaalium, K - 149, 48 mg;
• Kaltsium, Ca - 189, 69 mg;
• Magneesium, Mg - 16, 27 mg;
• Naatrium, Na - 389, 33 mg;
• Fosfor, P - 150,7 mg;
• Kloor, CI - 470,6 mg.

Mikroelemendid 100 g morne kastme kohta:

• Räni, Si - 0, 313 mg;
• Raud, Fe - 0, 322 mg;
• Jood, I - 7, 98 mcg;
• Koobalt, Co - 0,9 μg;
• Mangaan, Mn - 0,0559 mg;
• Vask, Cu - 25, 43 μg;
• Molübdeen, Mo - 5,875 μg;
• Seleen, Se - 3,965 mcg;
• Fluor, F - 18, 92 mcg;
• Kroom, Cr - 1,89 μg;
• Tsink, Zn - 0, 9015 mg.

Märkusele! Arvatakse, et Morne on prantsuse ema béchameli kastme derivaat. Ajaloolased ja kulinaariaeksperdid lükkavad selle arvamuse ümber, sest hommik valmistati esmakordselt ette kaua aega enne bechameli ilmumist.

Morne kastme eelised

Morne kastme eelised on peamiselt piimatoodetes, millest see koosneb. Toitumisspetsialistid, lastearstid ja teised meditsiinitöötajad keskenduvad asjaolule, et piim ja kääritatud piimatooted tuleks lisada peaaegu iga inimese toidulauale.

Kaste sisaldab ka muskaatpähklit, kuid väga väikestes kogustes. See koostisosa on rikas kasulike mikroelementide ja eeterlike õlide poolest, see sisaldab pektiini (lahustuvate kiudainete rikas aine). Kuid mikroannustes ei saa pähkel inimkehale kasu tuua, mida ei saa öelda piimatoodete koostisosade kohta.

Hommikakastme peamised kasulikud omadused:

1. Tugevdab immuunsust - Soome teadlased on tõestanud, et kõva juust sisaldab tonni probiootikume, mis takistavad vananemist ja nõrgestavad immuunsüsteemi.
2. Kaitseb bakterite ja viiruste eest - peaaegu kõik kastme koostisosad sisaldavad suures koguses vitamiine, mikroelemente ja muid inimkehale kasulikke aineid. Sellised ained tugevdavad luustiku lihaseid, aktiveerivad vaimset aktiivsust ja vastutavad inimese kaitsmise eest patogeensete mikroorganismide eest.
3. Tugevdab luid, hambaid, küüsi - kaltsiumi leidub samaaegselt juustus, hapukoores ja piimas, nii et hommik võib teile anda kolmekordse annuse seda ainet.
4. Osaleb nägemise optimeerimisel - või sisaldab suures koguses A -vitamiini, mis vastutab nägemisteravuse ja silma limaskestade optimaalse niisutamise eest. Paljud inimesed arvavad, et või on inimestele kolesterooli tõttu halb. Kui tarbite seda toodet mitte rohkem kui 10-30 g päevas, ei kahjusta see teie tervist.

Morne kastme vastunäidustused ja kahjustused

Mornikastme kahju inimorganismile ei saa vaevalt nimetada oluliseks, sest toodet süüakse väikestes kogustes.

Kui kastet liigselt tarbida, võite kiiresti juurde võtta lisakilo. Liigne kaal mõjutab negatiivselt peaaegu kõigi inimese siseorganite tööd, eelkõige südant. Saate kastmest taastuda mitte ainult selle piimapõhja tõttu, vaid ka tänu esimese klassi jahule. On teada, et see on rikas süsivesikute poolest, mis muudetakse organismis keharasvaks.

Samuti on vaja kaste minimeerida või täielikult kõrvaldada kõigile, kellel on probleeme piimatoodete seedimisega.

Kuidas teha hommikust kastet?

Kaste valmib kiiresti, kuid nõuab koka käest kannatlikkust ja hoolt: kogenematute kokade tavaline viga hommikul valmistamisel on kiirustamine. Kui te ei seisa kastruli kohal ja segate seda iga minuti järel, võib toit põletada. Sellisel juhul saab täidise maitse pöördumatult kahjustada.

Hommikakastme samm-sammult retsept:

1. Prae 50 g esmaklassilist nisujahu vähese võiga pruuniks.
2. Juba röstitud jahus hakka aeglaselt valama pastöriseeritud ja mitte liiga rasvast piima (700 g). Jahu piimaga kombineerides segage segu vispliga, et vältida tükkide teket.
3. Jätke segu madalal kuumusel paksemaks. Niipea kui mass muudab oma konsistentsi, lisage sellele 100 g kõva juustu (eelistatavalt gouda).
4. Segage kastet, kuni juust on täielikult lahustunud.
5. Maitsesta toodet soola, 10 g või, muskaatpähkli, musta pipraga ja sega hoolikalt. Kaste on valmis!

Märkusele! Kui soovite, et kaste oleks võimalikult maitsekas, riivige juust ise ja ärge ostke tootja poolt riivitud toodet.

Hommiku valmistamiseks on palju muid retsepte. Näiteks kui teie köögis on sageli üleliigne béchamel, peate lihtsalt õppima selle täidise jääkidest hommikuse kastme valmistamist:

• Kuumuta potis 12 supilusikatäit. l. bechamel, mis on valmistatud vastavalt standardsele retseptile.
• Lisage soojale kastmele 100 ml keskmise rasvasisaldusega koort.
• Vahusta 2 kanakollast ja lisa neile 60 ml hapukoort.
• Kombineeri munakollase segu mõne supilusikatäie kuuma kastmega. Tehke seda aeglaselt ja ettevaatlikult, et munad ei kõverduks.
• Valage saadud mass kastrulisse kastrulisse.
• Jätke see madalale tulele, see peaks paksenema, kuid mitte keema.
• Lisa kastrulisse 60 g riivjuustu ja sega ühtlaseks. Kastet võib süüa!

Morne kastme retseptid

Morne on sageli ühendatud roogadega, mille täiustamiseks on vaja aroomi ja maitset. Kaste on mitmekülgne, nii et teil pole selle kasutamisel probleeme - maitsestage seda mis tahes liha- või köögiviljatoiduga ja saate tõelise restoranihiti!

Mitmed retseptid toitudele, mida tuleb lihtsalt serveerida hommikukastmega:

1. Rannakarbid juustukastmega … Seda roogi saab valmistada värsketest rannakarpidest (500 g), kui teil sellist koostisosa pole, kasutage külmutatud. Lase rannakarpidel kergelt soolases vees 3 minutit podiseda. Lisage puljongile 5 musta pipart. Valmista hommikune kaste ja jäta jahedasse keskkonda jahtuma. Jahutusprotsessi kiirendamiseks võite panna kastruli ja kastme külma vette. Seejärel asetage mereannid küpsetusnõusse. Kergelt jahtunud hommikul lisage 1 munakollane ja segage, et saada homogeenne mass. Puista rannakarbile 2 hakitud küüslauguküünt. Vala kaste kõigele ja aseta 15 minutiks ahju. Enne serveerimist mõistke kergelt hukka valmis roog.
2. Morne küpsetas köögivilju … Kuumuta pann 1 spl. l. oliiviõli. Vala sinna 2 küüslauguküünt, eelnevalt noa või pressiga purustatud. Oodake natuke, kui küüslauk hakkab eritama erilist aroomi, lisage sellele 2 jämedalt hakitud suvikõrvitsat. Maitsesta köögiviljad soola ja pipraga. Kui need on mõlemalt poolt praetud, eemaldage kabatšokid ja pange pannile 2 jämedalt hakitud porgandit. Tehke porganditega sama, mis kabatšokkidega. Aseta köögiviljad küpsetusnõusse ja vala peale hommikune kaste. Puista tassi peale riivitud kõva juust ja küpseta ahjus vaid mõni minut. Serveeri pajaroog kohe pärast keetmist.
3. Küpsetatud lõhe … See roog sobib ideaalselt piduliku laua kaunistamiseks. Kui teate, et teil on enne külaliste saabumist veidi aega toiduvalmistamiseks, valmistage hommik ette ja soojendage see enne kala serveerimist lihtsalt veevannis. Osta poest kala praed või haki lõhe ise. Iga tükk ei tohi kaaluda rohkem kui 300 g. Soola kala kergelt meresoolaga ja maitsesta pipraga. Jätke liha mõneks minutiks rahule leotama. Vahepeal vooderda küpsetusvorm fooliumiga ja nirista peale rafineeritud päevalilleõli. Asetage praed fooliumile ja küpsetage kala 20 minutit. Serveeri lõhet spinati ja hommikuga. Soovi korral võite kala küpsetada köögivilja lisandiga.
4. Moussaka … Ärge laske end nimest hirmutada, roog valmistatakse üsna lihtsalt, selle aluseks on liha ja köögiviljad, mis on kastetud hommikukastmes. Väliselt sarnaneb pajarooga. Koorige ja lõigake kartuliteks, 250 g iga kartulit, noort kõrvitsat ja baklažaani. Prae ettevalmistatud koostisosad taimeõlis. Seejärel asetage need paberrätikule, et eemaldada liigne õli. Nüüd alustage lihakastme valmistamist. Prae 100 g peeneks hakitud sibulat ja 2 küüslauguküünt. Lisage neile 500 g värsket hakkliha. Prae liha veidi ja lisa sellele 100 g tomatipastat ja 50 ml veini (eelistatavalt valget). Oodake, kuni alkohol keeb, ja lisage 1 liiter vett, 2 spl. l. peeneks hakitud petersell, 1 spl. l. pune ja 1 loorberileht. Küpseta saadud segu mõõdukal kuumusel 30 minutit (on vajalik, et selle aja jooksul kaste pakseneks ja sellest aurustuks maksimaalne vedeliku maht). Valmistage nüüd hommikune kaste ja hakake kõik koostisosad küpsetusnõusse panema - poolitatud küpsetusvorm sobib selle ettevõtte jaoks ideaalselt. Tulevase pajaroa esimene kiht on kartul, seejärel baklažaanid ja suvikõrvits. Viimane kiht köögivilju tuleb maitsestada soola ja pipraga. Seejärel lisage uuesti liha ja köögiviljade kiht (samas järjekorras nagu esimesel korral). Vala hommikune kaste tassi peale, puista üle riivjuustuga ja pane 40 minutiks ahju. Head isu!

Märkusele! Hoidke hommikust kastet külmkapis ainult tihedalt suletud anumas. Kokad soovitavad kastmete purgid sulgeda ainult looduslikest materjalidest kaantega. Kui teil sellist kaant pole, võite kasutada paberit - katke purk paberiga ja kinnitage selle servad elastse riba abil.

Huvitavad faktid hommikuse kastme kohta

Morne kaste valmistati esmakordselt 16. sajandi teisel poolel. See sai oma nime hertsog Philippe de Morne'i auks.

Kastme valmistamiseks kasutati esialgu ainult Gruyere nimelist juustu, muud mitte. Tänapäeval peetakse Gruyere'i üsna kalliks tooteks, mistõttu paljud oma pere jaoks kokkavad kodukokad asendavad selle teiste odavamate juustudega.

Kuidas hommikust kastet valmistada - vaadake videot:

Morne kaste on lihtne viis muuta tavaline, tühine roog kulinaarseks meistriteoseks! Selle valmistamine võtab natuke aega, seega tasub kaaluda selle lisamist oma allkirjakastmete nimekirja.