Mis on juustupulgad, kuidas neid valmistada? Toiteväärtus ja keemiline koostis, kasu ja kahju inimeste tervisele. Toiduvalmistamisviisid ja tooteajalugu.
Juustupulgad on mitmekülgne suupiste, Itaalia grissini muudetud versioon. Tekstuur - kõva, murenev, krõmpsuv; värv - hele või väljendunud kuldne, sõltuvalt röstise astmest. Maitse ja lõhn sõltuvad valmistamisviisist, taigna retseptist ja vürtside lisamisest. Suurused on erinevad: need võivad olla sama paksud kui nimetissõrm või pliiats, väga lühikesed või kuni 12-15 cm. Praegu toodetakse suupisteid kiudjuustude baasil.
Kuidas valmivad juustupulgad?
Juustupulkade valmistamiseks on palju võimalusi, kuid kõik saab jagada 3 rühma. Esimene hõlmab jahuga juustutaignast valmistatud tooteid, teine - ilma jahu ja kolmas - sõtkumata. Toode on nii populaarne, et selle tootmiseks paigaldatakse juba spetsiaalseid seadmeid, mis võimaldab saada ideaalse kuju ja ühtlase struktuuriga tooteid.
Probleem, kuidas valmistada juustupulgad tööstuslikus mastaabis, lahendatakse järgmiselt. Tööstusliin sisaldab kääritusmasinat, kus tooraine pärast kuumutamist läbi kaldkanni viiakse ekstruuderisse. Soovitud konfiguratsiooniga tooted suunatakse konveierile ja sealt ahju, kus neid kuivatatakse ja praetakse.
Seejärel jahutatakse need täitmismasinasse saabudes spetsiaalses jahutussüsteemis ja laaditakse kärudesse. Müügieelne ettevalmistus pole vajalik. Ekstruuderist ahju minnes puista üle vürtside või magusa jahuga - pähkel, moon jne.
Kui toorainena kasutati juustukalat, siis lõpptoote tekstuur on kiuline, nagu filata pasta rühma juust. Õllesõpradele on sellised tooted eriti nõudlikud. Kahjuks kasutatakse tootmiskulude vähendamiseks koostisosadena kaseiini, tärklist ja palmiõli.
Koduseid juustupulki saab valmistada järgmiste retseptide järgi:
- Jahuga … Taigna sõtkumiseks peate sõeluma 220 g jahu ja sõtkuma kätega 150 g võid ja soola - 1-2 näputäis. Vala riivitud kõva juust, eelistatavalt Eeden, sõtku, seejärel lisa hapukoor - 6 spl. l., samuti 1-2 tl. Sahara. Peate saama elastse pehme taigna, mis ei jää kätele kinni. Need rullitakse kihiks, mugavamalt ruudukujuliseks, määritakse vahustatud valguga ja puistatakse üle riivjuustu ja vürtsidega - paprika, kuiv küüslauk, must pipar. Laota ühe kihina pärgamendile, küpseta 180 ° C juures 25 minutit.
- Ekspressretsept jahuga … Kui külalised tulevad, saate neid 15 minuti pärast üllatada. Vala 2-3 spl külma piima. l. kõva juust, valage sisse 6 spl. l. jäävett ja piisavalt nisujahu tiheda taigna sõtkumiseks. Lisage maitse järgi soola. Pulgad moodustuvad samamoodi nagu esimeses retseptis, kuid need viiakse valmis erineval viisil - fritüüriga. Soovitav on panna valmistooted paberrätikule, et vabaneda liigsest õlist.
- Riisipulgad … Kahe teraviljatüübi - pruuni ja metsiku või tumeda ja tavalise pika - segu keedetakse pehmeks ja jahutatakse. Sega juurde üks terve kanamuna ja teise munakollane, maitsesta maitse järgi. Must pipar, sidrunisool, eri tüüpi paprikate segu või lihtsalt paprika on ideaalselt ühendatud riisiga. Segage jahu - 4-5 spl. l. Elastse segu saamiseks võite lisada vett - kuid mitte rohkem kui 1 spl. l. Hollandi juust lõigatakse pikkadeks pulgadeks, mähitakse riisitainasse, riivsaiasse ja praetakse. Nagu eelmises retseptis, puhastage enne serveerimist paberrätikuga, et vabaneda liigsest rasvast.
- Originaalsed juustupulgad … Kaerahelbed, 200 g, vala 100 ml piima ja jäta paisuma. Lisage 80 g võid, 100 g nisujahu, pipart ja soola. Sõtku pehme tainas, rulli 3-4 mm paksuseks kihiks, puista peale riivitud kõva juustu. Kiht kahekordistatakse, rullitakse uuesti lahti, lõigatakse umbes 0,5-0,7 cm laiusteks ja 3 cm pikkusteks ribadeks. Laotatakse õlitatud pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 10-15 minutit 180 ° C juures.
- Jahuta küpsetised … Tainas sõtkutakse järgmiste koostisosadega: kodujuust, eelistatavalt pasta, 300 g, 2 muna, 150 g Cheddari ja purustatud küüslauk, 2 haru. Moodustatakse pulgad, mis veeretatakse teie maitse järgi valmistatud paneeringus. Kui küpsetate ahjus, määrige lahtiklopitud munaga. Küpsetamise kiirendamiseks võite praadida pannil õlis - päevalilles või või, kuni see on krõbe. Neid pulgakesi serveeritakse nii soojalt kui ka külmalt. Maitse parandamiseks lisatakse tainale kuivatatud tilli ja peterselli.
- Juustupulgad Ducani dieedi jaoks … Lõika suluguni kuubikuteks, klopi eraldi 1 muna, ära lisa soola. Paneerimiseks segatakse nisukliid kuivatatud ürtidega. Provence'i ürtide, pune, basiiliku ja rosmariini maitse on edukalt ühendatud. Iga tükk kastetakse lahtiklopitud munasse, seejärel paneeringusse, uuesti muna ja uuesti maitsetaimedega kliidesse. Laota pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Pange 10 minutiks 200 ° C eelsoojendatud ahju. Paneeritud juustupulki võib pannil friteerida, kuid siis ei saa neid kaalulangetamise dieedis kasutada.
Ducani pulgad kuuluvad kolmandasse rühma. Neid küpsetatakse riivsaias, sõtkumata. Toodetel on eriline maitse - krõbe koorik ja õrn veniv täidis.
Juustupulkade koostis ja kalorisisaldus
Fotol juustupulgad
Küpsetatud toodete energiaväärtus sõltub toiduvalmistamisel kasutatud retseptist.
Dieetjuustupulkade kalorisisaldus on 251 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 17 g;
- Rasvad - 16 g;
- Süsivesikud - 7 g.
Sellise roa saab ohutult Ducani dieeti sisse viia. Ainus negatiivne on mahe maitse, kuid tänu krõbedusele ei mäleta seda isegi.
18%rasvasisaldusega kodujuustu, 20%rasvasisaldusega juustu, munade, tilli, peterselli, päevalilleõli ja soola baasil valmistatud vürtsikate juustupulkade kalorisisaldus on 351 kcal 100 g kohta. mis:
- Valk - 14 g;
- Rasvad - 28 g;
- Süsivesikud - 2,5 g.
Kalorisisalduse vähendamiseks piisab 3,5-5% kodujuustu baasil valmistatud taigna valmistamisest.
Vitamiinid 100 g kohta
- A -vitamiin - 200 mcg;
- Retinool - 0,2 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,03 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,2 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 54,7 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,3 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,1 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 19,3 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 0,7 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 4,4 mg;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 0,4 μg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 5,8 mg;
- Vitamiin H, biotiin - 4,8 mcg;
- Vitamiin PP - 2,5 mg;
- Niatsiin - 0,2 mg
Makrotoitained 100 g kohta
- Kaalium, K - 110,1 mg;
- Kaltsium, Ca - 302,8 mg;
- Magneesium, Mg - 24,8 mg;
- Naatrium, Na - 236 mg;
- Väävel, S - 28,2 mg;
- Fosfor, P - 222,2 mg;
- Kloor, Cl - 74,6 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta
- Raud, Fe - 0,9 mg;
- Jood, I - 3,3 μg;
- Koobalt, Co - 2 μg;
- Vask, Cu - 54,4 μg;
- Molübdeen, Mo - 3,5 μg;
- Seleen, Se - 9,7 μg;
- Fluor, F - 19,2 μg;
- Kroom, Cr - 0,6 μg;
- Tsink, Zn - 1,2305 mg.
Kui on vaja kontrollida oma kehakaalu, tuleks menüüsse sisestades arvestada, et juustupulkade koostis sisaldab kolesterooli - 107–108 mg 100 g kohta. Struktuurilt erineb see aine juustust. See ilmub küpsetamise ajal praadimisõli kasutamise tõttu ja võib seetõttu negatiivselt mõjutada üldist tervist. Seega on soovitatav dieettoode küpsetada küpsetusplaadil, küpsetuspaberil. See vähendab rasva ja kolesterooli taset 92 mg -ni 100 g kohta.
Juustupulkade kasulikud omadused
Krõmpsuvate küpsetistega saate nälja kiiresti rahuldada. See on "põllu" tingimustes väga mugav. Täiendatakse toitaineid, vitamiine ja mineraalaineid, mis on vajalikud inimkeha normaalseks toimimiseks. Suupisteks võite kasutada 1-2 kulinaarset toodet - see aitab vältida toitumise katkemist.
Juustupulkade valmistamine mõjutab positiivselt laste arengut. Ribadeks lõikamine ja spiraalideks keerutamine arendab peenmotoorikat.
Esialgse maitse andmiseks kasutatakse erinevaid vürtse ja ürte - sagedamini tilli ja peterselli, millel on tervendav toime. Nad suurendavad sapi sekretsiooni, normaliseerivad ainevahetusprotsesse. Kõhukinnisuse esinemissagedus väheneb. Kuid juustupulkade eelised ei piirdu ülaltoodud omadustega.
Vaatleme kasulikku toimingut üksikasjalikumalt:
- Stimuleerib sülje tootmist. Kaariese tõenäosus väheneb, igemetaskutesse ja mandlite pinnale koloniseeriva patogeense floora aktiivsus on pärsitud.
- Need erutavad keelel paiknevaid maitsemeeli. See tekitab meeldivaid aistinguid, impulsse edastatakse ajju, suureneb hea tuju eest vastutavate hormoonide - serotoniini ja norepinefriini - tootmine.
- Tänu oma krõmpsuvale tekstuurile ei jää toode mitte ainult hammaste külge, vaid on ka puhastava toimega. Seened ja bakterid ei kogune hammaste pinnale, mille lagunemisel tekib ebameeldiv lõhn.
- Kodujuustu ja juustu kõrge kaltsiumisisaldus tugevdab luu- ja kõhrekoe.
Märge! Tsöliaakiahaigete dieedile võib lisada jahuvabasid küpsetisi.
