Mis on hominy, koostis ja kalorite sisaldus. Kasulikud omadused ja kahju. Klassikaline toiduvalmistamise retsept ja muud võimalused maailma rahvaste köökides.
Mamalyga on tervislik roog, mis valmistatakse maisijahu või teravilja alusel. Küpsetusprotsess on piirkonniti erinev, kuid kõikide variantide puhul on tegemist väga paksu maisipudruga, mis asendab nii leiba kui ka lisandit. Roog kuulub Lääne -Ukraina, Rumeenia ja Moldaavia kööki, kuid seda leidub ka Kaukaasia rahvaste seas - grusiinid, adygid, abhaasid, osseetid, ingušid. Hominy jaoks on palju retsepte. Tänaseks on see roog muutunud kõige lihtsamast (enne kui seda sõid ainult vaesed) kulinaarseks meistriteoseks, pealegi tervislikuks, maitsvaks ja kindlasti loomulikuks.
Hominy koostis ja kalorisisaldus
Fotol maisiteraviljad homiini valmistamiseks
Nõu aluseks on maisitangud või jahu (200 g), sool (näputäis), vesi (1 l). See on klassikaline retsept, seega räägime kõigepealt maisi koostisest. See sisaldab arvukalt vitamiine, makro- ja mikroelemente ning 20 aminohapet - 12 asendamatut ja 8 asendamatut.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Vitamiin PP - 2,1 mg;
- E -vitamiin - 0,7 mg;
- Vitamiin B5 - 0,35 mg;
- Vitamiin B6 - 0,25 mg;
- Vitamiin B1 - 0,13 mg;
- B2 -vitamiin - 0,07 mg;
- Beetakaroteen - 200 mcg;
- Vitamiin B9 - 19 mcg;
- A -vitamiin - 17 mcg;
- Biotiin - 6,6 mcg;
- Vitamiin B3 - 1,1 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 147 mg;
- Fosfor, P - 109 mg;
- Väävel, S - 63 mg;
- Magneesium, Mg - 30 mg;
- Kaltsium, Ca - 20 mg;
- Naatrium, Na - 7 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 2,7 mg;
- Tsink, Zn - 0,5 mg;
- Mangaan, Mn - 0,4 mg;
- Vask, Cu - 0,21 mg;
- Boor, B - 215 mcg;
- Kroom, Cr - 22,7 mcg;
- Nikkel, Ni - 23,4 μg;
- Molübdeen, Mo - 11,6 μg;
- Koobalt, Co - 4,5 mcg.
Asendamatud aminohapped 100 g kohta:
- Leutsiin - 1,1 g;
- Fenüülalaniin + türosiin - 0,66 g;
- Isoleutsiin - 0,41 g;
- Valiin - 0, 41 g;
- Fenüülalaniin - 0,36 g;
- Arginiin - 0,26 g;
- Metioniin + tsüsteiin- 0,25 g;
- Lüsiin - 0,21 g;
- Treoniin - 0,2 g;
- Histidiin - 0,14 g;
- Metioniin - 0,13 g;
- Trüptofaan - 0,06 g.
Asendatavad aminohapped 100 g kohta:
- Glutamiinhape - 1,5 g;
- Proliin - 0,65 g;
- Alaniin - 0,6 g;
- Asparagiinhape - 0,48 g;
- Seriin - 0,4 g;
- Türosiin - 0,3 g;
- Glütsiin - 0,23 g;
- Tsüsteiin- 0, 12 g.
Maisitera kalorite sisaldus 100 g kohta on 328 kcal, millest:
- Valgud - 8, 3 g;
- Rasv - 1,2 g;
- Süsivesikud - 71 g;
- Vesi - 14 g;
- Toidukiud - 4, 8 g;
- Tuhk - 0,7 g.
Märge! Pärast kuumtöötlemist jääb peaaegu 99% kõigist toitainetest maisitangudesse.
Klassikalise retsepti järgi valmistatud teravilja (234 g), vee (1 l) ja soola (5 g) keedetud hominy kalorisisaldus 100 g toote kohta on 55,2 kcal, millest:
- Valgud - 1, 3 g;
- Rasvad - 0,3 g;
- Süsivesikud - 11, 8 g;
- Toidukiud -8 g;
- Vesi - 77 g.
Hominy koostis sisaldab samu toitaineid nagu maisitangudes. Need on vitamiinid, makro- ja mikroelemendid, asendamatud ja asendamatud aminohapped.
Hominy kasulikud omadused
Foto homiinist maisiteradest
Kas teate, et Karpaatide elanike pikaealisuse üheks põhjuseks koos pideva füüsilise koormuse, puhta vee ja õhuga on hominike igapäevane kasutamine koos lambajuustuga? See on tõestatud fakt.
Hominy kasu on tohutu. Kui kasutate seda regulaarselt:
- Insuldi, südameatakkide ja muude kardiovaskulaarsete patoloogiate oht väheneb oluliselt - mais takistab kolesterooliplaatide ladestumist veresoonte seintele;
- ARVI ja ARI hooajaline esinemissagedus väheneb - bakteriaalsed ja viirusnakkused mööduvad, sest immuunsüsteem töötab täies jõus;
- Ainevahetus kiireneb - hominy sobib ideaalselt dieettoitumiseks (see võib kergesti leiba asendada), see aitab kaalust alla võtta, lisaks on see kergesti seeditav;
- Seedetrakti töö normaliseerub - mais takistab kääritamist soolestikus ja mädanemisprotsesse;
- Toksiinid, radionukliidid ja muud kahjulikud ained eemaldatakse kehast järk -järgult;
- Naha, juuste, küünte ja igemete seisund paraneb.
Klassikalise hominy suhtes pole allergiat. Mais on gluteenivaba. Hominy võib olla suurepärane leivaasendaja inimestele, kellel on nisugluteeniallergia.
Hominy muud kasulikud omadused:
- toimib kerge rahustina;
- normaliseerib veresuhkru taset;
- väljutab liigse vee kehast;
- lagundab rasvu;
- takistab kopsuvähki suure krüptoksantiinisisalduse tõttu;
- aeglustab aju vananemist tiamiini - B1 -vitamiini sisalduse tõttu;
- takistab pärasoolevähki;
- on foolhappe allikas ja seda soovitatakse rasedatele naistele.
Vastunäidustused ja kahju hominy
Mamalygat ei soovitata inimestele, kellel on ägeda faasi gastriit, maohaavand, düstroofia ja anoreksia.
Võimalik on ka individuaalne talumatus, nagu iga teine toode, kuid see on äärmiselt haruldane.
Märge! Kui oled terve, ei too hominy kindlasti kahju.
Kuidas hominy valmistada?
Mamalygat on alati peetud vaeste roaks. Nad sõid seda, maitsestades taimeõliga, tavaliselt köögiviljadega. Rikkad maitsestasid roogi hapukoore, või, juustu ja munadega ning sõid koos liha ja kalaga.
Homine jaoks võite poest tangud kaasa võtta. Kuid teie parim valik on osta maisiterad ja neid ise jahvatada. Jahvatamine peaks olema korras, kuigi roogi saate valmistada jämedast teraviljast ja isegi jahust.
Klassikaline retsept hominy valmistamiseks:
- Sõelu kruupid poest.
- Täitke paksuseinaline kastrul või parem malmist pada veega (1 liiter), valage sisse 5 g soola ja oodake keemist.
- Valage teravilja (234 g) osade kaupa keevasse vette: esiteks kolmandik ja segage puulusikaga, seejärel veel kolmas ja korrake toimingut, seejärel kõike muud.
- Kui vesi uuesti keeb, vähendage kuumust keskmisele.
- Küpseta paksuks, pidevalt segades.
- Seejärel tehke tuli väga väikeseks ja jätkake segamist. Mamalyga saab valmis kohe, kui see hakkab pada seintelt hästi kleepuma.
- Kui puder muutub kollaseks elastseks tükiks, on hominy valmis. Jätke see paariks minutiks tulele, seejärel visake see rätikule või puhtale kasutamata puitlauale.
- Lõika tükk vahatatud niidiga. Veelgi parem, tehke kõigepealt spetsiaalne seade - suured juustupead lõigatakse samamoodi, ainult niidi asemel kasutatakse õngenööri või õhukest nööri.
Retseptid hominy valmistamiseks maailma rahvaste köökides
Pildil on Itaalia pudrupolenta
Sarnast rooga on tuntud juba Vana -Rooma päevilt. Tõsi, siis polnud praeguse Euroopa territooriumil maisi, nii et see valmistati muudest teraviljadest - hirss, oder, spelta, nisu.
Moldovalased ja rumeenlased peavad hominiiti oma rahvustoiduks. Neid on mõttetu heidutada: nad ei usu seda niikuinii. Ja kõik koduperenaised peavad teadma, et kõvasti keedetud maisiputru leidub paljudes köökides. Itaalia polenta ja Ameerika maisi deliirium on ühesugused, ainult veidi erinevalt küpsetatud.
Hominy valmistamiseks ei pea olema superkokk. See on lihtsaim roog. Kuid saate selle alati erakordseks muuta, lisades oma maitse järgi mis tahes koostisosi. Ja pole üldse vajalik, et maisipuder oleks mahe või kergelt soolane. Hominy sordid rosinate, kuivatatud aprikooside ja ploomidega ei ole vähem maitsvad ja pealegi väga kasulikud.
Hominy valmistamine:
- Itaalia polenta … Klassikaline roog valmistatakse paksuseinalises tassis, segades puulusikaga kogu küpsetusaja jooksul, koostisosadest - ainult teravilja ja vee vahekorras 1: 3 (1, 5 klaasi vett ja pool klaasi teravili). Küpsetusaeg on keskmiselt veerand tundi. Polenta loetakse valmis, kui see liigub hästi nõude seintelt ja kui see nendega kokku puutub, moodustuvad koorikud. Kuid siis algab võlu: itaallased valmistavad väga erinevaid polentaid ja traditsiooniline vaeste roog ei ole enam üks, omandades erakordse maitse tänu lisatud koostisosadele: riivjuust, või ja peeneks hakitud petersell, piim (puder) lõigatakse tükkideks, sageli keeruka kujuga, nii et see oli ilus, laotati taldrikutele ja valati piimaga) praetud sibul ja seened, küpsetatud kõrvits, riivitud kõva juust ja või - või ja köögiviljad, riivjuust, spinat, küüslauk ja oliiv õli, krevetid, tomatipasta, petersell ja roheline sibul.
- Hutsul banosh … See on hominy analoog, kuid selgelt mitte vaeste jaoks. Banoshi küpsetavad ainult mehed. Igas Hutsuli majas on selle roa valmistamiseks spetsiaalselt määratud koht. Üks levinumaid retsepte: hapukoor, eelistatavalt omatehtud (3 tassi), keedetakse, lisatakse veidi soola ja suhkrut (maitse järgi), valatakse sellesse aeglaselt maisijahu (1 tass). Segage kogu aeg, alati puulusikaga ja ühes suunas. Küpseta, kuni pudru pinnale ilmuvad õlitilgad ja see ise ei liigu seintest kergesti ära. Serveeri praetud seente, krõbinate või lambajuustuga.
- Tokan Taga -Karpaatias … Hominy valmistamiseks keeda mitte väga paks puder (võta 300 g teravilja jaoks 1,2 liitrit vett), lisa või, veidi soola ja sega. Asetage madala äärega metallist kauss väga madalale kuumusele. Pane sinna 1-2 cm paksune pudru kiht, peale kiht riivjuustu, jälle kiht putru ja krõbinad. Korrake samme, kuni puder on läbi, vaheldumisi kihte. Kui see osutub kuivaks, lisage veidi võid. Kuid tokani valmistamise ajal on keelatud lisada teravilja või vett. Valage saadud lehttainas kreeklite valmistamise ajal sulanud rasvaga peale ja laske sellel umbes 5 minutit seista. Nad söövad tokani nagu kook - murdes tükid lusikaga ülevalt alla, nii et kõik kihid on plaadis.
- Ameerika maisi deliirium … Ameeriklased, nagu alati, on teinud tervislikust roogist midagi kahjulikku, kuid maitsvat, mis aitab kaalust alla võtta ja keha tervist parandada. Juure deliiriumi koostisained: 1,5 tassi maisijahu, üks muna, 1/4 tassi kondiitrirasva, 1,5 tassi petipiima, 1 tl iga küpsetuspulbrit ja söögisoodat, 0,5 tl soola. Sulata saiarasv pannil. Sulamise ajal ühendage maisijahu, sool, küpsetuspulber ja sooda. Lisa sulatatud saiarasv, 3/4 tassi petipiima ja muna ning sõtku tainale. Vajadusel võib lisada järelejäänud petipiima. Vala tainas kuumale pannile. Küpseta kuumas ahjus veerand tundi. Kontrollige valmisolekut hambaorkuga. Eemaldage valmis jama juur ahjust, jahutage veidi (piisab 10 minutist) ja lõigake tükkideks. Pidage meeles, et tassi valmistamisel ei kasutata mikserit, kõik koostisosad segatakse käsitsi.
- Bulgaaria kacamak … See on valmistatud samamoodi nagu traditsiooniline hominy, kuid siis kõige huvitavam. Kuni kakasha on kuum, lisatakse sellele küpsetatud paprikat, fetajuustu ja peale puistatakse tšillit. Tavaliselt mitte soolatud - juustust piisab.
- Kaukaasia variandid hominy … Need on Abhaasia kuristik ja Adyghe merevägi. Esimene ja teine võimalus valmistatakse umbes samal viisil. Abystale lisatakse aga tavaliselt soolvee suluguni ja võid, kuid meremise on täiesti õrn roog. See on valmistatud ilma soola ja suhkruta.
- Osseetia šiiir … See on valmistatud piimast või piima vadakust, millele on lisatud suhkrut ja soola. Pange valmis puder nõudele, tehke keskele sälk ja pange sinna veel võid.
- Gruusia gomi … Valmistatud kahest maisijahust - jämedast jahvatamisest ja mchadi jaoks. On ebatõenäoline, et midagi sarnast võib leida Ukrainast või Venemaalt. Kõigepealt valatakse jäme jahu õhukese joana külma vette, seejärel mchadi jaoks ja need segatakse kogu aeg, muidu tekivad tükid. Nad ootavad, kuni kogu vesi on ära keenud - puder on valmis. See pannakse kuumalt taldrikutele ja süüakse koos kastme ja / või lihaga. Ärge segage putru millegagi - see on nii kombeks.
- Mamalyga moldova keeles … Valmistab nagu Abhaas. Tihedad pudrutükid valatakse võiga praetud sibulakastmega ja piserdatakse lambajuustuga.
Vaadake videot hominy toiduvalmistamise kohta:
