Täna uurnow.ru ütleb teile, kuidas kodus prantsuse baguette küpsetada. Ja ta jagab ka väikeseid nippe, mis võimaldavad teil saada ainulaadse maitse, aroomi ja värvi, mille poolest seda tüüpi leib on nii kuulus.
Retsepti sisu:
- Baguette - toiduvalmistamise saladused
- Baguette taigna retsept
- Koduse baguette retsept
- Baguette - samm -sammult retsept
- Video retseptid
Prantsuse baguette on tõeline rahvuslik piklik prantsuse köögi leib, millel on isuäratav kammkarp ja hämmastavalt krõbe õhuke koorik. Kergelt vajutades väljastab see kirjeldamatut heli ja selle sisse on peidetud lõhnav õhuline puru. Kui küpsetate seda, järgides kõiki reegleid, saate värske kukli uskumatu maitse. Arvatakse, et tõelist prantsuse baguette'i saab maitsta eranditult Prantsusmaal, kuid käsitöölised valmistavad seda kodus juba pikka aega. Kuna selle valmistamine ei nõua eksootilisi tooteid, on kõik lihtne ja taskukohane. Seda serveeritakse palju pastat, kartulit või pastat, valmistatakse võileibu ja suupisteid.
Baguette - toiduvalmistamise saladused
- Kui teate mõningaid maitsva baguette küpsetamise nüansse, saate hommikul hommikusöögiks küpsetada värsket leiba. Sest see on kiirleib.
- Baguette standardsed koostisosad: jahu, sool, vesi, pärm. Klassikalises retseptis ei tohiks olla õli. Mõnikord asendatakse vesi vadakuga või piimaga.
- Prantsuse pagar õpetab sõelutud jahu märja pärmiga jahvatama.
- Kui pärmitükid on jahuga jahvatatud, lisatakse toodetele sooja vett ja tainast sõtkutakse soola lisamisega.
- Küpsetamiseks mõeldud jahu peaks olema hea, esmaklassiline ja kõrge gluteenisisaldusega (valguga).
- Tainast sõtkutakse järgmiselt: see võetakse altpoolt, tõuseb ja venib, et õhku sisse ajada. Protseduuri korratakse 15 minutit, kuni tainas hakkab käte küljest lahti kooruma.
- Sõtkutud tainas puistatakse üle jahuga, kaetakse rätikuga ja jäetakse 2-3 tunniks kerkima ning suurendatakse mahtu umbes 2 korda.
- Baguette moodustamiseks laotatakse tainas laua pinnale tolmuse jahuga, venitatakse ristkülikuks ja rullitakse rulliks.
- Baguette klassikaline suurus: pikkus - 65-70 cm, laius - 5-6 cm, kõrgus - 3-4 cm, kaal - 250 g. Ümbrikus kokku volditud.
- Taigna servad suletakse nii, et rull ei läheks küpsetamise ajal lahti.
- Leiva pinnale tehakse terava noaga diagonaalselt 5-7 sälku väga kiiresti üksteisest samal kaugusel, et tainas tera külge ei kleepuks.
- Valmis baguette jäetakse 1 tunniks kontrollimiseks.
- Leiba küpsetatakse tavaliselt 10 minutit temperatuuril 250 ° C. Ahi ei avane, sest leib kardab külma.
- Tööstuslikus tootmises pihustatakse ahju seinad enne küpsetamist pihustuspudelist veega, koduses toiduvalmistamises asetatakse kauss veega küpsetusplaadi alla koos leivaga.
- Pärmitaignast valmistatud klassikalised saiakesed määritakse enne küpsetamist munaga. Kuid seda ei tehta kunagi baguette'iga. Seda saab piserdada ainult jahu või seemnetega.
- Leiva valmisoleku määrab koputus - see peaks tegema õõnsa, õõnsa heli.
- Leivad hoitakse linastes kottides, nii et need aeglustuvad.
Baguette taigna retsept
Lihtne baguette on tuntud oma krõbeda kooriku ja kihilise struktuuri poolest, mis eristab seda tavalisest pätsist. Kihi säilitamiseks on taignaga töötamiseks spetsiifiline meetod.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 262 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 10 minutit taigna sõtkumist, umbes 2 tundi taigna jaoks, 10 minutit küpsetamist
Koostis:
- Jahu - 500 g
- Vesi - 300 ml (võib asendada piima vadakuga)
- Meresool - 1, 5 tl
- Suhkur - 2 tl
- Kuiv pärm - 20 g (2 kotikest)
- Taimeõli - 50 ml
- Seesami- või päevalilleseemned - leivale puistamiseks
Keetmine samm -sammult:
- Ühendage jahu pärmiga ja segage.
- Lisage sool, suhkur ja segage uuesti.
- Vala peale vesi ja sõtku tainas elastseks ja käest ära. Jätke see 2 tunniks rätiku alla.
- Seejärel sõtku tainas uuesti ja siruta kätega ristkülikukujuliseks kihiks.
- Rulli tainas rulliks ja tee paar sälgu.
- Määri küpsetusplaat taimeõliga ja aseta leivaõmblus pool allapoole.
- Jätke see poole tunni vahele.
- Selle aja möödudes puista see jahuga üle ja puista üle seesamiseemnetega.
- Kuumutage ahi temperatuurini 230 ° C ja saatke leib 10 minutiks küpsetama.
Koduse baguette retsept
Prantsusmaa kulinaarne sümbol on baguette. Seda on lihtne hankida peaaegu igas supermarketis, kuid kodus on see palju parem, maitsvam ja huvitavam.
Koostis:
- Jahu - 500 g
- Kuiv pärm - 10 g
- Sool - 2 tl
- Suhkur - 2 tl
- Soe vesi - 400 ml
- Taimeõli - 1 supilusikatäis
Keetmine samm -sammult:
- Kalla kastrulisse 200 ml sooja vett, lisa suhkur, pärm ja paar supilusikatäit jahu.
- Segage toitu, katke rätikuga ja jätke 15 minutiks, kuni ilmub valge vaht.
- Lisa tainasse ülejäänud vesi, lisa sool ja jahu. Vala taimeõli ja sõtku elastne tainas. Mida vähem see kortsus on, seda poorsem osutub baguette.
- Vormi pikad ja kitsad kuklid, millel on mitu kaldus paralleelset sälku.
- Aseta baguette õmblusega alla jahuga ülepuistatud ahjuplaadile, kata rätikuga ja jäta 30 minutiks sooja kohta kerkima. Kuumuta ahi 200 kraadini ja aseta auru tekitamiseks alumisele riiulile anum veega.
- Aseta peale baguette, mis küpsetab 10 minutit 250 ° C juures kuldpruuniks.
Baguette - samm -sammult retsept
Hämmastavad saiakesed, kõige õrnem ja krõbedam koorik, kaalutu puru - prantsuse baguette ahjus. Tassi värskelt valmistatud kohvi ja võiga on see uskumatult maitsev …
Koostis:
- Jahu - 1 kg
- Soe joogivesi - 650 ml
- Kiire pärm - 21 g (3 kotikest)
- Sool - 1-2 supilusikatäit
- Suhkur - 2 supilusikatäit
Keetmine samm -sammult:
- Sõeluge jahu puhtale lauale läbi sõela ja tehke slaidi keskele väike süvend.
- Vala pool sooja vett jahu süvendisse.
- Lisa pärm, suhkur ja sool.
- Segage sisu lusikaga, puudutamata jahu slaidi seinu. Tehke seda õrnalt, kuni sisu omandab pudru konsistentsi.
- Alustage toidu sõtkumist, valage järk -järgult järelejäänud sooja vett.
- Jätka sõtkumist, kuni tainas on elastne ega jää enam käte külge.
- Vormi tainast pall. Selleks siruta tainas kätega kihiks ja rulli servad keskele. Pöörake tükk õmblusega allapoole.
- Puista päts jahuga, kata rätikuga ja jäta tunniks sooja kohta.
- Kui taigna maht on kahekordistunud, kortsuta see uuesti kokku ja vormi sama pall, mille paned küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja teed võimalikult palju madalaid lõikeid.
- Katke see rätikuga ja laske sellel pool tundi istuda.
- Kuumutage ahi temperatuurini 230 ° C ja saatke baguette ahju keskele 10 minutiks küpsetama.
- Kui leib on krõbe ja kuldpruun, tõsta restile ja lase jahtuda.
Video retseptid:
