Rukkileib on traditsiooniline lisand igale roale. Seda saab keeta pärmi või hapukoorega. Aluseks kasutatakse rukki- ja nisujahu segu. Sisu:
-
Rukkileiva tegemine
- Leivamasinas
- Multikookeris
- Ahjus
-
Rukkileiva retseptid
- Hüppeliselt
- Lina seemnetega
- Soda peal
- Haputaignaga
- Õlle peal
- Juustu ja pähklitega
Rukkileib on kogu must leib, mis on rukkijahu baasil küpsetatud. Nüüd on endise NSV Liidu riikides selle toote tarbimine 50% kõigist pagaritoodetest. Selline küpsetamine on väga tervislik, kuna sisaldab palju kiudaineid, vitamiine ja mikroelemente. See sisaldab poolteist korda rohkem rauda kui nisujahust valmistatud tooted.
Rukkileiva valmistamise omadused
Kodus saate rukkijahust leiba küpsetada. Selleks võite kasutada pärmi või hapukoort. Toodet küpsetatakse ahjus, aeglases pliidis või leivamasinas. Kõik sõltub sellest, kas teil on kodumasinaid. Aga ahjus küpsetatud leib on ka väga maitsev. Ainus erinevus on aja kokkuhoid.
Kuidas teha rukkileiba leivaküpsetajas
Leivamasinas ei küpsetata tainast mitte ainult, vaid ka sõtkutakse. See seade võimaldab teil tainast sõtkudes käsi mitte määrida, nii et selles on palju lihtsam küpsetada maitsvaid saiakesi kui ahjus. Lisaks väheneb nõude pesemiseks kuluv aeg oluliselt.
Lõhnava rukkileiva valmistamiseks peate leivamasina kaussi lisama järgmised tooted:
- 1, 5 tassi rukkijahu;
- teelusikatäis pärmi;
- lusikatäis oliiviõli või ghee;
- klaas vadakut;
- teelusikatäis köömneid;
- soola ja suhkrut.
Asetage kõik koostisosad leivamasinasse, sulgege kaas ja määrake rukkileiva säte. Te ei pea midagi muud tegema. Tehnik teeb kõik teie heaks. Taigna ettevalmistamise ja küpsetamise režiim on 3 tundi. Selle aja jooksul saate maitsva ja aromaatse pätsi.
Esialgu valmistati rukkileiba ilma pärmi ja hapuoblikat kasutamata. Tänapäeval tutvustavad pagaritööstused sellesse tootesse värisemist. See kiirendab selle valmistamisaega ja muudab leiva odavamaks.
Küpsetame kodus aeglases pliidis rukkileiba
Nüüd on paljudel inimestel kodus multikooker. Koduperenaised kasutavad seda seadet mitte ainult suppide ja pearoogade valmistamiseks, vaid ka küpsetamiseks.
Rukkileiva küpsetamiseks aeglases pliidis valmistage järgmised toidud:
- 350 g rukkijahu;
- supilusikatäis nisujahu;
- teelusikatäis kuiva pärmi;
- klaas piima;
- teelusikatäis soola ja suhkrut;
- 50 g taimeõli;
- küüslauk;
- koriander.
See leib osutub tumedaks ja rikkaliku vürtsika maitsega. Selle valmistamiseks tehke tainas. Vala sool ja suhkur sooja piima sisse, vala või. Lase vedelikul 30 minutit seista. Vala taigen eelnevalt sõelutud jahusegusse. Haki noaga küüslauguküüs ja teelusikatäis koriandriseemneid.
Vala lauale taimeõli ja sõtku tainas libedale pinnale. Eelsoojendage multikookeri kauss ja lülitage seade välja. Tõesta leiba 30 minutit. Toodet tuleb küpsetada režiimis "Küpsetamine" 1 tund.
Tainas osutub järsuks, seda on raske sõtkuda. Ärge lisage palju jahu, sest see muudab tükikese veelgi jahedamaks.
Kuidas teha rukkijahust leiba ahjus
Kui soovite rukkileiba esimest korda küpsetada, valmistage tainas nisujahu lisamisega. Rukkitainas on väga kapriisne ega tõuse hästi, nisujahu aitab protsessi kiirendada. Segage see rukkiga suhtega 1: 1.
Taigna jaoks võta klaas vadakut, 20 g presspärmi, supilusikatäis suhkrut. Jätke tainas 2 tunniks sooja kohta. Valage vedelik 500 g jahusegusse ja lisage iga supilusikatäis margariini ja taimeõli. Lisa teelusikatäis soola ja hakitud küüslauk. Jätke tainas 2 tunniks "puhkama". Sõtku mass ja rulli palliks. Lamendage pall, püüdes teha paksu kooki. Tõesta 40 minutit. Küpseta kuumas ahjus 40-50 minutit.
Vaatamata roa lihtsusele ei ole alati võimalik kodus maitsvat ja õhulist leiba küpsetada. Et teie esimene rull ei tuleks tükiline, peate teadma mõnda saladust:
- Küpseta tainas kindlasti.
- Sõtku tainas korralikult läbi.
- Asetage leib kuuma ahju.
- Kui soovite krõbedat koorikut, tilgutage pärast küpsetamist kuuma leiva peale külma vett ja katke rätikuga.
- Küpseta heas tujus.
Rukkileiva retseptid
Rukkileiva valmistamiseks on palju võimalusi. Aluseks kasutatakse tavaliselt rukki- ja nisujahu segu. Nisujahu muudab taina pehmemaks ja elastsemaks. Ideaalis peaks rukkijahust leib olema hapuoblikas, kuid söögi kiiremaks muutmiseks kasutatakse pärmi.
Pärmi rukkileiva retsept
Lõhnava leivapätsi valmistamiseks peate valmistama järgmised tooted:
- 300 g rukkijahu;
- 300 g nisujahu;
- 400 ml sooja vett;
- 10 g kuivpärmi;
- 1 supilusikatäis suhkrut
- lusikatäis soola;
- 2 supilusikatäit taimeõli.
Vala pärm kotist sooja vette, lisa suhkur ja sool. Jätke anum vedelikuga 15 minutiks. Selle aja jooksul peaks veepinnale ilmuma kõrge vahutav "kork". Valage päevalilleõli vedelikku ja segage.
Sõeluge nisu- ja rukkijahu ning segage need omavahel. Vala pärmivesi jahu segusse ja sega. Sõtku kõva tainas. Katke see kilega ja laske 60 minutit soojeneda.
Pärast seda sõtku uuesti ja aseta vormi 40 minutiks. Mähi kuju toidukilega. See võimaldab leival kerkida. Asetage leib ahju. Ligikaudne küpsetusaeg on 40 minutit. Vormi pole vaja määrida, leiba pole vaja munaseguga katta.
Koduse rukkileiva retsept linaseemnetega
Väga aromaatset ja maitsvat rukkileiba saab kodus valmistada ilma leivamasinat ja multikookerit kasutamata. Selleks peate segama rukki- ja nisujahu suhtega 2: 1. Segu vajab 600 g.
Valage tühja purki lusikatäis vett ja lisage suhkur, murendage saadud siirupisse 40 g pärmi. Jätke segu 30 minutiks sisse. Mõne aja pärast leiate purgist viskoosse õhumassi. Valage klaasi vett ja lisage lusikatäis soola. Lisa 50 g margariini. Vala jahusegusse 150 g linaseemneid.
Sega vedel ja kuiv mass. Sõtku kõva tainas. Jätke see 1,5 tunniks sisse. Sõtku tükike uuesti ja pane vormi. Lase 40 minutit kerkida ja küpseta kuumas ahjus 50 minutit. Küpsetamiseks võite kasutada metallist või silikoonist vorme. Neid pole vaja määrida, kuna rukkitainas ei jää küpsetamise ajal pinnale kinni.
Pätsi võib piserdada linaseemnete või seesamiseemnetega. Krõbeda kooriku saamiseks puista enne leiva ahju panemist külma veega üle.
Pärmivaba rukki-sooda leiva retsept
Pärmita rukkileiva valmistamiseks on mitu võimalust. Hapukoort või soodat kasutatakse "tõstemehhanismina". Leiva küpsetamine hapendatud juustuga võtab kaua aega, kuna toitainete segul kulub jahu tõstmiseks 3 päeva.
Kui vajate kiiresti leiba, kasutage söögisooda retsepti. Pätsi jaoks vajate klaasi keefirit või hapupiima. Sega rukkijahu söögisooda ja pähklitega. Võtke 500 g jahu ja 100 g pähkleid,? teelusikatäis söögisoodat. Vala keefirisse veidi taimeõli.
Segage vedelik jahuga. Sõtku kõva tainas. Proovige kõike kiiresti teha, sest pika ladustamise tainas võib settida. Asetage saadud leib 30 minutiks kuuma ahju. Kata vorm fooliumiga. Pärast aja möödumist eemaldage foolium ja pruunistage leiba veel 15 minutit.
Hapukoore rukkileiva retsept
See on vana retsept, milles kasutatakse pärmi asemel linnaseid või spetsiaalset juuretist. Stardikultuuri ettevalmistamiseks peate võtma 100 g jahu ja vett. Vajalik on rukkijahu. Peaksite saama massi, mis viskoossuse poolest sarnaneb pannkoogitaignaga.
Valage see segu purki ja pange 2 päeva sooja kohta. Selle aja jooksul ilmuvad taigna pinnale mullid ja see teeb müra. Lisage segule veel 100 g jahu ja 100 g vett. Jätke mass üheks päevaks. Nüüd pange stardikultuur külmkappi.
Seda saab kasutada korraga. Sel juhul vajate 500 g jahu või jahusegu (võrdses koguses rukki- ja nisujahu). Vala 50 ml sulatatud võid haputaignasse. Vala viskoosne mass jahu sisse ja sõtku kõva tainas. Ärge unustage suhkrut ja soola.
Vormi päts tainast ja jäta 3-4 tunniks seisma. Kui leib hästi mõjub, puista peale vett ja puista peale linaseemneid või köömneid. Küpseta ahjus poolteist tundi.
Hapukoogi retsept võtab rohkem aega, kuid leib on väga aromaatne. Lisaks ei hallita see väga kaua. Sellest pole kahju, nagu pärmiga küpsetamisel.
Leedu õlleleiva retsept
See on ainulaadne vürtsika leiva retsept. Maitse on kergelt magus. Kergitusainena kasutatakse pärmi ja õlle segu. Taigna valmistamiseks võetakse rukki- ja nisujahu segu võrdsetes osades.
Koostis:
- 500 g jahusegu (rukkijahu + nisujahu);
- teelusikatäis pärmi;
- pool klaasi keefirit;
- klaas tumedat õlut;
- supilusikatäis mett;
- sool;
- 2 supilusikatäit päevalilleõli;
- muna.
Pange kõik koostisosad leivamasina kaussi ja kui on olemas rukkileiva režiim, lülitage see sisse. Mõnel leivaküpsetajal see funktsioon puudub. Seejärel sõtku tainas režiimis "Pizza" või "Leib". Tõesta 2 tundi. Küpseta 50 minutit.
Rukkileiva retsept juustu ja pähklitega
Pähklitega soolase leiva küpsetamiseks valmistage taina jaoks 500 g rukki- ja nisujahu segu. Tainas valmistatakse 200 ml piimast, 20 g presspärmist ja lusikatäiest mett. Pärast vedela "korgi" ilmumist lisage sellele 50 g taimeõli ja lusikatäis soola.
Riivi juust ja haki pähklid hakklihamasinas. Ühe pätsi jaoks vajate 50 g juustu ja pähkleid. Lisage need koostisosad jahu segule.
Sega kuiv mass ja tainas. Sõtku pehme tainas. Jätke see 2 tunniks üksi. Sõtku tainast ja vormi leivaks. Asetage esemed tunniks sooja kohta. Küpseta ahjus 50 minutit.
Kuidas kodus rukkileiba teha - vt allpool:
Nagu näete, on retsepte palju. Katsetage ja leidke see, mis teile kõige paremini sobib.
