Mis on kartulitärklis, selle keemilised omadused ja kalorisisaldus. Geelistuva aine kasu ja kahju kehale. Kuidas ise kartulist tärklist valmistada, milliseid roogasid sellest valmistatakse. Huvitavad faktid toidu kohta. Nõude kalorisisalduse arvutamisel tuleks see väärtus põhilisele lisada. Kuid tuleb arvestada, et kartulitärklise koostises ei ole rasvu. Kui suurendate oma füüsilist aktiivsust, põlevad need süsivesikud kiiresti ja keharasva ei teki.
Kartulitärklise kasulikud omadused
Meditsiinitööstuses kasutatakse geelistavat ainet sageli kapslite ja tablettide kestade valmistamiseks. Kuid mugavus ja lahustumise lihtsus pole ainsad positiivsed omadused.
Kartulitärklise eelised:
- Lahustab halva kolesterooli. Hoiab ära veresoonte kõvenemise ja kardiovaskulaarsüsteemi haiguste, ateroskleroosi, isheemiatõve, erinevate etioloogiate insultide ja südameatakkide tekke.
- Säilitab vee ja elektrolüütide tasakaalu, kiirendab neerufunktsiooni, aitab vabaneda tursetest.
- Moodustab mao ja kaksteistsõrmiksoole limaskestale kaitsekile, vähendab peptilise haavandi tekke tõenäosust ja leevendab seisundit, kui seedeelundid on juba kahjustatud.
- Aktiveerib riboflaviini, B2 -vitamiini tootmist. See aine stimuleerib hemoglobiini sünteesi ja tõstab keha kaitsevõimet, hoiab ära aneemia tekkimise ja kiirendab kehakaalu langetamise protsessi, parandab naha, hammaste, juuste ja küünte kvaliteeti.
- Aitab organismil toime tulla alkoholimürgistusega, pikendab maksarakkude - hepatotsüütide - elutsüklit.
Geelistuva aine väljendunud terapeutilist toimet saab märgata välispidisel kasutamisel. Põletuste, allergiliste reaktsioonide korral putukahammustuste, rohu põletuste ja sügeluse korral, mis on teatud haiguste sümptom, valmistatakse losjoonid tärklisepulbrist või kaetakse lihtsalt õhukese lahusekihiga, et kõrvaldada ebameeldivad sümptomid. Tärklise kompressid aitavad ravida mastiiti ja furunkuloosi.
Naised kasutavad geelistavat ainet laialdaselt kodukosmeetika koostisosana. Tärklise maskid valgendavad, pinguldavad nahka, takistavad vanusega seotud muutusi, aitavad siluda esimesi kortse ja hoiavad niiskust.
Kartulitärklise kahjustus ja vastunäidustused
Isegi neil, kes saavad pärast kuumtöötlemist kartulit ilma tagajärgedeta süüa, võib tekkida individuaalne tärklise talumatus. Tüüpilised on allergilised reaktsioonid: naha sügelus, lööve, kurguvalu, kõhulahtisus.
Kartulitärklis võib kuritarvitamisel kahjustada, kuna see koguneb kehasse ja ei eritu pikka aega, mis põhjustab gaase, kääritamist, röhitsemist ja iiveldust. Liigsed tärkliserikkad ühendid kehas põhjustavad sagedasi külmetushaigusi.
Tööstusliku tootmise rafineeritud kartulitärklis on geneetiliselt muundatud toode. Pidev sisseviimine dieeti võib esile kutsuda hormoonide tasakaaluhäireid, tõsta (mitte langetada) veresuhkru taset, põhjustada nägemissüsteemi talitlushäireid ja neoplastiliste rakkude degeneratsiooni.
Esitame kartulitärklise eelised ja kahjustused tabeli kujul:
| Kasu | Kahju |
| Antioksüdantne toime, eemaldab raskemetallid | Vähendab veresuhkru taset, mis võib diabeetikutel põhjustada hüpoglükeemilist koomat |
| Stimuleerib luude uuenemist ja kasvu | |
| Parandab maksa tervist |
Kui mõelda, kuidas kartulitärklist valmistada, peate kasutama ainult küpseid mugulaid, ilma haljastuse ja riknemiseta. Valguses küpsenud kartulites koguneb mürk solaniin, mis põhjustab joobeseisundit. Mädanenud mugulate kasutamisel võib mürgistus põhjustada patogeensete mikroorganismide sissetoomist kehasse.
Kuidas valmistada kartulitärklist
Et kaitsta ennast ja oma perekonda geneetiliselt muundatud toote negatiivsete mõjude eest, peate õppima, kuidas ise geelistavat ainet valmistada. Ei ole soovitatav kasutada mädanenud kartulit, kuid külmutatud mugulatega variant on ideaalne.
Kartulitärklise valmistamine:
- Nad valivad hilise valmimisega sortide küpsed kartulid, puhastavad koorest kogu mustuse, eemaldavad pesad, tumedad osad. Parem on koorida nahk, kuid kui lõpptoote valge ei ole vajalik, piisab loputamisest. Muide, saate toiduvalmistamise ajal kollasuse eemaldada.
- Kartulid tükeldatakse: riivis, hakklihamasinas, segisti kausis. Blenderis jahvatamine on mugavam, kuna mida varem vesi lisatakse, seda parem on lõpptoode.
- Vala kartulipuder veega proportsioonis 1 kg 3-3,5 liitri kohta, sega hoolikalt, lase seista 2-3 tundi.
- Filtreerige kõik läbi mitme kihina kokku volditud marli. Jääk pressitakse välja ja eemaldatakse.
- Vedelik on settinud, kuni tärklis on settinud põhja ja peale ilmub vaht.
- Eemaldage mustus ettevaatlikult ülalt ja lisage puhas vesi. Sega, lase tärklisel uuesti settida. Toimingut korratakse, kuni vaht lakkab pinnale tõusmast. Seda tuleb korrata 4-6 korda.
- Tühjendage vesi aeglaselt, et mitte kaotada põhja jäänud tärklist. See laotatakse fooliumiga kaetud küpsetusplaadile.
- Parem on seda kuivatada päikese käes, kuid see on võimalik ka ahjus temperatuuril 40 ° C, kui uks on lahti. Kui kiht hakkab sulama (geel), tuleb see ära visata.
- Valmistoode rullitakse taignarulliga pulbriks purustamiseks või jahvatatakse kohviveskis, kui tükke pole võimalik purustada.
Kui ladustamise ajal, et tagada tihedus ilma õhu juurdepääsuta, pimedus, on säilivusaeg piiramatu.
Kartulitärklise retseptid
Geelistuvat toodet kasutatakse küpsetiste, magustoitude, jookide, kuumade roogade valmistamiseks.
Maitsvad kartulitärklise retseptid:
- Vorstisalat … Tükelda kõva juust ja tavaline pehme vorst. Vorsti peaks olema 2 korda rohkem kui juustu. Sõtku tainas lahtiklopitud munadest, kartulitärklisest. Soolatud maitse järgi. Tainas peaks olema paks, homogeenne, kuid valav. Prae tainas nagu pannkook, lõika ribadeks. Maitsesta salat riivitud küüslaugu, majoneesiga, puista peale peterselli ja tilli.
- Kook … Tainas sõtkutakse kindla algoritmi järgi. 100 g võid veidi pehmendatakse ja segatakse sama massi järgi tuhksuhkruga, tugevalt hõõrudes. Terve muna ja teise proteiin viiakse homogeensesse massi. Alles seejärel lisage 50 g jahu ja kartulitärklist, teelusikatäis küpsetuspulbrit, viige see täielikult homogeensuseks. Vala tainasse purustatud kreeka pähklid või rosinad. Vormi määritakse päevalilleõliga, valatakse tainas, küpsetatakse temperatuuril 180-200 ° C. Kontrollige hambaorkuga. Küpsetusaeg on umbes 40-45 minutit.
- Tsitruseline kreem … Küpsetamiseks kasutage mandariine või apelsine (6 või 3 tükki). Viljad pestakse, eemaldatakse paberrätikuga niiskus, lastakse veidi kuivada, et eemaldada koor riiviga. Viljalihast pressitakse välja mahl. Vahusta munakollased 150 g suhkruga, sega tsitruseliste mahlaga, kuumuta tasasel tulel, tilgutades võid tükid kulbiks, ükshaaval (kokku on vaja 100 g võid). Keeda pidevalt segades madalal kuumusel, kuni mahl muutub paksuks. Kaste keedetakse veerandi võrra maha. Võib serveerida liha või kala kõrvale.
- Kana kotletid … 500 g kanaliha tükeldatakse koos poole sibula ja väikese suvikõrvitsaga, mis on eelnevalt kooritud. Hakkliha kuivemaks muutmiseks lisa 2 sl kartulitärklist. Moodustatakse kotletid, paneeritakse riivsaias. Võib praadida päevalilleõlis või küpsetada topeltkatlas. Hautamist ei soovitata, kuna kotletid hakkavad vees murenema, need on juba liiga märjad.
- vahukomm … Koori õunad, 200 g. Kui õunad on väga mahlased, on parem neid mikrolaineahjus küpsetada. Lisage püreele 2 supilusikatäit mett, 1 supilusikatäis. tärklis ja veidi vähem kui klaas suhkrut. Kõik pannakse tulele ja siirupit keedetakse 15 minutit. 160 g želatiini lahustatakse vees, valatakse segisti kaussi ja segatakse kuuma siirupiga. Vahusta, kuni mass muutub õhuliseks ja helitugevus suureneb 3 korda. Küpsetusplaat on kaetud pärgamendiga, tulevane vahukomm pannakse lusikaga välja või pressitakse saiakotist välja. Külmutus asetatakse külmikusse madalaima temperatuuriga riiulile. Puista valmis magustoit tuhksuhkruga.
- Juustukorvid … Sõtku tainast klaasi riivjuustu, supilusikatäit kartulitärklist ja 1-2 hakitud küüslauguküünt. Asetage kuum pann ja sulatage, kuni saadakse homogeenne struktuur. Pöörake ümber, praadige veidi, pange tassile jahtuma, nii et servad ripuvad alla. Jahutatud "plaadid" pööratakse ümber ja täidetakse mis tahes salatiga: köögiviljad ja tomatid, porgandid küüslauguga, kala.
Kartulitärklise joogi retseptid
Joogivalikuid on vähe - tarretis ja puuviljajook. Nende valmistamiseks sobivad kõik puuviljad ja marjad. Tärklise proportsioonid erineva paksusega jookide puhul 1 vee kohta: 1 spl. - puuviljajook, 2-3 spl - keskmise tihedusega tarretis, 4-7 spl. - paks, mis sarnaneb konsistentsiga tarretisega.
Kartulitärklise joogi retseptid:
- Kissel kartulitärklisest … Kõige maitsvam jook on valmistatud mahladest, kuid võib kasutada terveid puuvilju. Kui see on valmistatud värsketest puuviljadest, keedetakse kõigepealt kompott. Seejärel lahjendatakse tärklis külma veega vahekorras 1: 4, valatakse õhukese joana kastrulisse. Kuumuta, kuni ilmuvad mullid, kuid ära keeda, umbes 3 minutit. Võite tärklist lahjendada mitte veega, vaid kompotiga. Seejärel valatakse see 5 minutit pärast toiduvalmistamise algust ja lastakse jahtuda toatemperatuurini. Kui tarretis on paks, siis on soovitatav see jahtudes klaasidesse valada ja pinnale puistata granuleeritud suhkrut või pulbrit. Seega on võimalik vältida kile ilmumist pinnale, mille tõttu lapsed keelduvad isegi tervislikku ja maitsvat jooki proovimast. Mõned koduperenaised, kui nad keedavad kirsimahlast tarretist, lahjendavad tärklist piimaga.
- Morse … Kõige sagedamini valmistatakse puuviljajooki jõhvikatest, pohlastest, punastest või mustadest sõstradest. Kõigepealt pressitakse mahl välja, pannakse kõrvale ja valmistatakse jääkidest kompott. Suhkur maitse järgi. Kui kompott on keedetud, filtreeritakse see. Valatakse veidi vedelikku, jahutatakse ja tärklis lahjendatakse vastavalt ülaltoodud skeemile. Arvutamine: 2 korda vähem tarretavat ainet kui vedel tarretis. Pange kurnatud vedelik tulele, keetke, valage lahjendatud tärklis mööda panni külge, laske mullideni ja eemaldage tulelt. Niipea, kui see veidi jahtub, valage mahl ja segage hoolikalt. Kui see valatakse kuuma joogi sisse, ei säilita kasulikud omadused.
Kisselit peetakse toiduks; seda serveeritakse paksult kaussides, mõnikord koos piima või koorega. Morse on jook, see kustutab hästi janu. Jõhvika ja sõstra puuviljajookidel on tervendavad omadused - palavikuvastased ja põletikuvastased.
Huvitavad faktid kartulitärklise kohta
Esimest korda valmistati kartulist tärklist. Selle tootmise tehased Euroopas hakkasid avama XIV sajandil. Praegu toodetakse toodet Saksamaal, Poolas, Taanis, Hollandis, Ukrainas, Soomes, Austrias, Tšehhi Vabariigis, Hiinas ja Indias.
Kvaliteetse toote saamiseks istutatakse kõrge polüsahhariidide sisaldusega kartulisordid. Huvitav on see, et osa geelistuvatest toodetest saadakse laastude valmistamisel.
Erinevate kulinaarsete kastmete valmistamisel kasutatakse sageli modifitseeritud toodet, kuna tavaline põhjustab kihistumist. Kui kartulit töödeldi kodus, tuleks kõik keedetud kohe ära süüa.
Tärklise abil rahuldab keha suhkruvajaduse. Glükoosiks muundamine on nii keeruline, et see nõuab palju energiat. Lisaks on toitainete varu ammendunud. Teadlased on leidnud, et tärklise assimileerimiseks 250 g taimsest toidust, milles on palju seda ainet, peab organism kulutama 25 mg askorbiinhapet, 0,6 mg tiamiini, 0,7 mg riboflaviini, 6,6 mg niatsiini.
Kui tärkliserikkad ühendid ei imendu, kogunevad need kehasse, vähendavad toitainete imendumist, moodustades seedetrakti limaskestale kile, suurendades kõhukinnisuse tõenäosust vedeliku imendumise tõttu väljaheitest.
Tärklist sisaldavate toitude osakaal igapäevases menüüs ei tohiks olla suurem kui 20%. Lisaks tuleb neid kombineerida köögiviljade, puuviljade ja marjadega, milles see aine sisaldub väikestes kogustes või puudub. Nende hulka kuuluvad: kurgid, lillkapsas, tomatid, rabarber, punane ja valge kapsas, baklažaan, till ja petersell. Vaadake videot kartulitärklise kohta:
