Vürtsi anardana omadused, millest ja kuidas see on valmistatud. Kalorite sisaldus, keemiline koostis, terapeutiline toime ja võimalik kahju. Kasutamine toiduvalmistamisel ja meditsiinis, ostmise võimalus.
Anardana on India ja Pakistani köögi vürts, kuivatatud granaatõunaseemned sordist Punica granatum. Võib olla kuiv või kleepuv; tekstuur - teraline, võib olla pehme, nagu närimiskomm, või kõva, peaaegu "kivi"; värv sõltub valmistamisviisist, see võib olla tumepruun, punakaspruun, must-burgundia, tumehall punaste ja valgete laikudega; maitse - hapu, hapukas, kerge kibedus on võimalik. Tarbijatele pakutakse kaalu järgi või pakendatakse kotikestesse. Indias või Iraanis võivad nad pakkuda tükki kokku kleepunud seemneid. Pärast ostmist peate selle ise kuivatama.
Kuidas anardana vürtsi valmistatakse?
Foto näitab, kuidas anardana vürtsi kuivatatud granaatõunast valmistatakse.
Kuivatatud granaatõunast maitseaine valmistamiseks koguvad nad keskmise suurusega vilju - läbimõõduga mitte üle 6,3 cm - metsikutelt puudelt, mida leidub peamiselt Lõuna -Himaalaja territooriumil. Neid ei sööda värskelt - need on liiga hapud. Arvatakse, et nad jõudsid küpsuseni, kui koor on tahenenud, tumenenud ja muutunud rabedaks ning 83–94% seemnetest on küpsed, omandanud rubiinvärvi.
Koorige granaatõun ja proovige eemaldada võimalikult palju valgeid vaheseinu. Varem laotati terad ühe kihina rauast küpsetusplaatidele või katustele, mõnikord kaeti need marliga ja kuivatati seejärel päikese käes 10-14 päeva. Sellise töötlemise puuduseks on mitte väga kvaliteetne lõpptoode, mis tuleb lisaks sorteerida. Kuid tuulest puhutud tolmust, putukatest ja nende väljaheidetest on käsitsi täielikult lahti saada väga raske.
Nüüd on sanitaar- ja hügieeninõuded kuivatatud granaatõuna vürtside kvaliteedile suurenenud. Pärast koristamist tuleb puuviljad pesta, kuivatada päikese käes ja alles seejärel puhastada. Dehüdratsiooni saab läbi viia spetsiaalsetes vaakumseadmetes, kuid
sagedamini kasutatakse kuivatit. Protsessi kestus on 60 ° C juures 5 tundi või 45 ° C juures 48 tundi. Lõpptoote maksimaalne niiskusesisaldus on 12-18%.
Kui seemned on õhukindlatesse kottidesse pakitud, röstitakse neid maitse parandamiseks kergelt. Kui müüakse toorelt, viiakse kuumtöötlus läbi vahetult enne kasutamist. Mõnikord jahvatatakse kuivatatud granaatõuna pulbriks.
Maitseaine valmistamise meetodi tunneb ära tekstuuri kvaliteedi järgi. Kuivati kuivatatakse pikka aega - kuiv ja kindel; lühiajalise kuumtöötlusega - pehme, kuid murenev. Looduslikult päikesekiirte all kuivatatud, on see nii kleepuv, et seda nimetatakse sageli granaatõunamelassiks.
India külades, mis asuvad Jammu ja Kashmiri osariigi Chenabi orus, valmistatakse vürtsi mitte ainult seemnetest, vaid ka taime kuivatatud lehtedest. See lisand parandab maitset ja suurendab mõju inimkehale.
Anardana koostis ja kalorisisaldus
Kuivatatud granaatõunaseemnete energeetiline väärtus ning vitamiinide ja mineraalainete koostis sõltub taimesordist, kasvutingimustest, piirkonnast, ilmastikutingimustest, mulla tüübist ja kvaliteedist. Kuivatatud granaatõuna vürtsi kulinaarsetel eesmärkidel kasutamisel on muudatused väikesed.
Subtroopiliste viljade seemneid kasutatakse mitte ainult toiduks, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel. Need lisatakse ravimpreparaati: kaubanimi on "Pachak Anardana Goli", seetõttu viiakse keemilised uuringud läbi iga partii kohta eraldi.
Anardana kalorisisaldus on 58, 75–65 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 0,83 g;
- Rasvad - 0,2 g;
- Süsivesikud - 13, 2-22 g.
Vitamiinide hulgas on ülekaalus askorbiinhape, aga ka suures koguses niatsiini, tokoferooli, retinooli, koliini, tiamiini, püridoksiini, niatsiini, riboflaviini. Mineraalsete komponentide hulgas on: kaltsium, kaalium, naatrium, raud, fosfor, lämmastik, jood, seleen, koobalt.
Kõige väärtuslikumad komponendid on fütoühendid, mille struktuur ja mõju inimkehale sarnanevad steroidhormooni östradiooliga; ja antotsüaniinid, millel on tugev antioksüdantne toime.
Anardana sisaldab teisi võrdselt kasulikke aineid: fenoolühendeid, tärklist, glükoosi, fruktoosi, pektiini väikestes kogustes, tanniine ja orgaanilisi happeid - õun-, sidrun-, viinhapet. Granaatõunaseemnete kleepuvus püsib isegi pikaajalise kuivamise korral kõrge õlisisalduse tõttu (värsketes teraviljades on see teiste keemiliste ühendite suhtes kuni 76%).
Granaatõunaõli üheks komponendiks on tiokthape, millel on väljendunud regeneratiivsed omadused, kiirendab ainevahetusprotsesse, alandab veresuhkrut ja kiirendab rasvapõletust.
Anardan vürtsi kasulikud omadused
Fotol anardana vürts kuivatatud granaatõunast
Nagu juba mainitud, kasutatakse kuivatatud granaatõuna kasutamist laialdaselt Vedic Ayurveda meditsiinis ning traditsiooniliste tervendajate seas Indias ja Pakistanis. Antotsüaniinidel on antioksüdantsed omadused, nad isoleerivad vabu radikaale ja radionukliide, peatavad ebatüüpiliste rakkude tootmise ja pärsivad kasvajate teket, eriti rinna- ja eesnäärme, munasarjade ja pärasoole piirkonnas.
Anardana eelised
- Sellel on põletikuvastane ja antimikroobne toime, parandab immuunsust.
- Stimuleerib pankrease ensüümide tootmist, kiirendab toidu seedimist ja stimuleerib toidutüki liikumist mööda seedetrakti, peatab soolestiku käärimis- ja mädanemisprotsessid.
- Vähendab südame -veresoonkonna haiguste esinemissagedust, suurendab veresoonte seinte toonust ja parandab vereringet.
- Vähendab HIV -nakkuse levikut AIDS -i.
- Vähendab kolesterooli ja veresuhkru taset.
- Tugevdab luukoe, hoiab ära osteoporoosi, aeglustab luu- ja lihaskonna degeneratiivseid-düstroofseid muutusi.
Naiste jaoks normaliseerib toidule maitseainete lisamine menstruaaltsükli, kõrvaldab valulikud aistingud ja vähendab vere eraldumist ning meestel taastab erektsioonihäired.
Teine oluline anardan maitseaine omadus on rasvapõletus. Ainevahetuse kiirenemine ei piirdu ainult seedetraktiga, vaid laieneb kõikidele organitele ja süsteemidele. Kahjulik kolesterool eemaldatakse kehast, rasvkihti ei teki pinnaepiteeli ja siseorganite alla, tselluliidi ladestused lahustuvad. Kaalu hoitakse samal tasemel isegi passiivse eluviisiga.
Ja Ayurvedas kasutatakse vürtsi eliksiirina elu pikendamiseks. Seda lahjendatakse veega ja juuakse toonikuna või segatakse ürtidega ja kasutatakse erinevate haiguste kõrvaldamiseks.
