Mis on kuivatatud nori ja kuidas neid valmistatakse? Toiteväärtus, koostis ja mõju organismile. Kuiva pressitud merevetikatega roogade retseptid.
Kuivatatud nori merevetikad on toode, mis on valmistatud Porphyra perekonna söödavatest punastest vetikatest pärast eritöötlust, nimelt kuivatamist, pressimist ja röstimist. Euroopa ja Ameerika Ühendriikide tarbijatele, idamaise köögi austajatele, on see toode tuntud sushi või rullide valmistamise koostisosana. Kuiva nori müüakse erineva küllastusega tumerohelise või pruunikasrohelise värvi pressitud lehtedena. Maitse - mõrkjas -soolane, jood, aroom - "meri". Koreas nimetatakse kuivatatud pruunvetika lehti kimiks.
Kuivatatud nori valmistamise omadused
Varem said kuivatatud porfüürist valmistatud roogi proovida ainult rikkad inimesed - selle hind oli kõrge. Vetikad õppisid kasvama alles 1949. aastal, istutades austrite puuridesse eosed. Sellest ajast saadik muutus toode kättesaadavamaks, seda hakkasid tootma tehased, mis töötlevad merevetikaid.
Kuivatatud nori tootmistehnoloogia:
- Tahke punane vetikapõõsaste "vaip", mille lehed on saavutanud 25 cm pikkuse ja 5 cm laiuse, lõigatakse spetsiaalsete kombainide abil, imedes vee vaakumpumbaga. Õhus oksüdeerub taim kiiresti ja muudab värvi roheliseks.
- Toorained kuivatatakse, pestakse, jahvatatakse segistitaolises masinas ja pannakse ühe kihina metallist aluseid vooderdavatele bambusvaibadele.
- Vajutatakse kuivatamise ajal (õigemini aurutades) kuuma õhuga.
- Praadimine toimub suurtes pannides (tavaliselt ghee õlis) ja võib osutuda vajalikuks täiendav pressimine.
- Lõpptoode - erineva suuruse ja jäikusega lehed - pakitakse suletud pakenditesse. Pressimata toorainet saab müüa pastataolise massina - see on paigutatud plastmahutitesse.
Kuivatatud nori valmistamise protsess on täielikult automatiseeritud. Praegu saadakse mitut sorti tooteid:
- A, kuld või hõbe - rikkaliku tumerohelise värvi kuldse tooniga lehed, ühtlased, läikivad, plastist. Kokkupanduna need ei purune.
- В, punane - värv on ebaühtlane, pruunikas, keerdumisel on võimalik kihistumine.
- C, roheline - värv on heterogeenne, tumeroheline, pruunikas, sageli puruneb.
Kuidas kodus kuivatatud nori valmistati, saab nüüd lugeda ainult raamatutest
Poest saab osta taldrikuid või pastat, nii et isegi ebasoodsas olukorras olevad inimesed ei kogu rannavete vetikaid. Varem lõikasid sukeldujad laiade teradega noaga porfüüri lehed ära ja panid need vöö külge kinnitatud võrkudesse. Kaldal pesti neid esmalt merevees ja seejärel voolavas vees, pandi anumasse. Need tihendati, segati purustamiseni. Seejärel kühveldasid nad rohelise viljaliha väikese perforeeritud kulbiga üles, et vabaneda liigsest niiskusest, ja asetasid selle mattidele, kus see päikese käes kuivatati. Juba kuivatatud linad kaeti matiga, mille peal oli hõre kudumine ja paigaldati rõhumine.
Märge! Triibud, mida võib näha kallite nori sortide viimistletud lehtedel, ei ole üksikud kiud, vaid jäljed tasanduskihist bambusmatidelt.
Kuivatatud nori merevetikate koostis ja kalorisisaldus
Lõpptoote kõrge toiteväärtus tuleneb röstimisest. Poes müüakse lehti, mida saab ilma lisatöötluseta kohe kasutada roogade koostisosana.
Kuivatatud nori kalorisisaldus on 338-348 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 40 g;
- Rasv - 2 g;
- Süsivesikud - 40 g.
Vitamiinid on esindatud A -vitamiiniga - 0,1 μg 100 g kohta.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaltsium, Ca - 100 mg;
- Fosfor, Ph - 50 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 0,5 mg;
- Jood, I - 9 mcg.
Vaatamata kõrgele kalorisisaldusele tuuakse kuivatatud nori sageli nende kehakaalu langetavate inimeste toitumisse, et toitainete varu täiendada. On isegi spetsiaalne rull -dieet: 8 tk. hommikusöögiks, 6 lõunaks, 4 õhtusöögiks. Peamine on valida täidiseks madala kalorsusega toidud.
Kuivatatud nori kasulikud omadused
Ametlikult on tõestatud, et inimesed, kelle toit sisaldab regulaarselt kuivatatud vetikatest valmistatud tooteid, elavad kauem, vananevad hiljem ja neil on väiksem tõenäosus haigestuda ateroskleroosi, insuldi ja südameatakki.
Kuivatatud nori eelised:
- Antibakteriaalne toime. Supresseerida soolestikku koloniseerivate patogeensete bakterite elutegevust.
- Antioksüdantsed omadused - takistavad onkoloogiliste protsesside arengut soolestikus ja peatavad ebatüüpiliste rakkude tootmise.
- Vähendab peptilise haavandtõve ja erosiivse gastriidi tõenäosust.
- Normaliseerib veresuhkru taset.
- Parandab ajutegevust tänu oomega-3 ja keeruliste süsivesikute sisaldusele. Nad suurendavad tähelepanu kontsentratsiooni, peatavad kahekümnenda sajandi "nuhtluse" - Alzheimeri tõve - arengu.
- Nad kiirendavad peristaltikat, defekatsioon muutub stabiilseks, keha puhastatakse toksiinide ja toksiinide kogunemisest.
- Toidukiud loovad ideaalsed tingimused peensoole kasuliku taimestiku arenguks.
- Stabiliseerige südame löögisagedus tänu oomega-3 polüküllastumata rasvhapete suurele sisaldusele.
- Pärast tarbimist püsib küllastustunne kaua. See aitab vältida häireid kehakaalu langetamise ajal.
- Nad peatavad nägemisnärvi atroofia, vähendavad nägemisorgani patoloogiate - glaukoomi ja katarakti - tekkimise riski.
- Tugevdage luukoe ja hambaemaili, peatage periodontaalne haigus. Ennetab osteoporoosi.
- Nad taastavad aneemia korral seisundi, normaliseerivad raua taset veres.
- Need stabiliseerivad endokriinsüsteemi ja kilpnäärme tööd - kuivatatud nori koostises säilib suur kogus joodi.
- Naha ja juuste kvaliteet paraneb nii sees kui ka väljaspool.
Punavetikate ja sellest valmistatud toodete hüpoallergeenne toime on ametlikult tõestatud. Praegu on käimas ulatuslikud katsed, et valmistada heinapalaviku ja atoopilise diateesi korral "mere kingitusest" ravimeid.
Rahvameditsiinis valmistatakse kuivatatud vetikatest stomatiidi ja teiste suu limaskesta põletike, kardiovaskulaarsüsteemi ja liigeste häiretega seotud orgaaniliste haiguste segusid.
Ametlikud uuringud on kinnitanud, et regulaarselt kuivatatud nori söövad inimesed elavad kauem ja vananevad hiljem.
Vastunäidustused ja kahju nori vetikatele
Ärge katsetage uue tootega kohe. "Esimesel tutvumisel" peaksite piirduma väikese tükiga, et mitte tekitada allergilist reaktsiooni. Kõige ettevaatlikum peaksite olema polüvalentsete allergiate, bronhiaalastma, krooniliste dermatoloogiliste haiguste - ekseemi või psoriaasi puhul.
Kuivatatud nori võib kahjustada raseduse, imetamise ajal ja väikelastel.
Selle koostisosaga nõude kasutamise absoluutsed vastunäidustused on Gravesi tõbi ja hüpertüreoidism. Liigne jood kehas võib põhjustada raskete patoloogiate retsidiivi.
Hoolimata asjaolust, et toidud, milles koostisosana tuuakse sisse kuivatatud nori, on kogunud laialdast populaarsust, ei tohiks Jaapani kööki üle kasutada. Paljud meditsiinilised uuringud on näidanud, et eurooplaste ja aasialaste peensoolt koloniseerivate mikroorganismide koostis erineb jaapanlaste mikrofloorast. Rikkalik eine Jaapani restoranis võib lõppeda kõhuhädadega.
Kuivatatud nori retseptid
Kuivatatud nori mainimisel tulevad kohe meelde rullid ja sushi. Kuid need pole ainsad selle koostisosaga valmistatud toidud.
Kuivatatud nori merevetikate retseptid:
- Krõpsud … Lehtede virn lõigatakse terava noaga võrdseteks ruutudeks. Sega mahulises kausis või kausis 3-4 supilusikatäit rafineeritud oliiviõli, 0,5-1 tl. wasabi, sool. Kata metallist küpsetusplaat fooliumiga, määri silikoonharja abil nori mõlemalt poolt marinaadiga, puista peale seesamiseemneid, laota see ühe kihina lehele ja pane 180 ° C eelsoojendatud ahju. Küpseta 2 minutit mõlemalt poolt.
- Raputa chazuke suppi … Lõika lõhefilee või mistahes punane kala kuubikuteks, keeda, keeda eraldi riis - 300 g. Haki hunnik rohelist sibulat ja 1-2 lehte nori. Riis pannakse taldrikutele, igale lisatakse 1-2 tükki kala, valatakse puljongiga, maitsestatakse sojakastme, sibula, seesamiseemnete ja nori-ga. Wasabi maitse järgi.
- Euroopa salat … Keeda 2 kartulit ja porgandit. Leota ribadeks lõigatud nori kuumas vees. Esimesele kihile pannakse riivitud kartul, ribadeks kantakse pipart, soola ja majoneesi. Määri peale viilutatud värske kurk, sibul, jälle kartul ja majonees. Levita vetikad, olles eelnevalt välja pigistanud. Seejärel kiht juustu - Adyghe või feta, majonees. Puista peale riivitud porgand ja männipähklid. Jäta tunniks külmkappi, et kihid leotada.
- Onigri riisipallid … Keeda riis, lase jahtuda. Nori lõigatakse väikesteks ruutudeks. Nad niisutavad peopesasid, rullivad riisi väikesteks kookideks, panevad neile mis tahes täidise - kala, köögivilja või magusat, näiteks toorjuustu, kata riisiga. Vormi riisikook piklikuks kotletiks ja keera see norisse.
- Rullid kalmaari ja peekoniga … Keeda riis (2 tassi teravilja ja 2,5 tassi vett), keeda 14 minutit kaane all, seejärel jäta aeg -ajalt segades jahtuma. Sulatage 4-5 mm laiusteks ribadeks lõigatud kalmaarifileed, keetke soolaga maitsestatud vees 6-8 sekundit. Jäta ka jahtuma. Koorimata viilutage kurk pikuti, et saada “köögiviljanuudlid”. Praetud peekon - paremini suitsutatud, ka õhukesteks viiludeks lõigatud, igast küljest kuni kuldpruunini. Nori lõigatakse 2 või 3 tükiks, sõltuvalt täidise kogusest. Laotage mati läikiv külg voltimiseks kokku ja määrige soe riis karedale, tasandades selle. Vetikaid ei ole vaja niisutada - pärast kokkupuudet sooja riisiga suureneb plastilisus. Täida pool nori riisiga. Peekoniviilud, kurk pannakse peale, puistatakse üle riivitud Adyghe juustuga. Rullige rulli matt-mati abil kokku, pingutage rulli sõrmedega. Lõika paksudeks viiludeks, laota vaagnale. Serveeritakse sojakaste või wasabiga.
- Magustoit Moti … Riisi keedetakse, kuni see on pehme. Jahvatage segistiga õhuliseks püreeks, vormige pallid ja küpsetage neid ahjus, kuni need on pruunistunud, temperatuuril 180 ° C, fooliumiga kaetud lehel. Pallid lõigatakse, täidetakse täidisega - suitsukala või magus juust, pakitud merevetikatega. Serveeritakse sojakastmega.
Huvitavad faktid kuivatatud nori merevetikate kohta
Hoolimata asjaolust, et kuivatatud pruunvetikate kasutamise esimene mainimine pärineb 9. sajandist, jõudsid selle koostisosaga idamaised toidud Jaapanisse ja Hiinasse alles 20. sajandil. Ameeriklased, kes külastasid Jaapanit 1900. aastate alguses, mõtlesid, millist musta paberit kohalikud söövad.
Huvitav on see, et Tokyo lähedal rannikul, Asakusa piirkonnas, kus ehitati suurimad paberivabrikud, elasid kalurid esimesena kuivatatud vetikatest plaate.
Sushi populaarsuse ja kättesaadavuse eest tuleks tänada Briti teadlast Kathleen Mary Drew-Bakerit. Just tema töötas välja porfüüri kasvatamise tehnoloogia
Karpide eosed ei juurdu kivimitel ega merepõhjas. Nende tekkimiseks on vaja sümbioosi taimede ja austrite vahel. Küpsed vetikad eritavad meessoost ja emasrakke, mis ühendavad ja seejärel tungivad austrikarpidesse. Alles pärast lõplikku laagerdumist avavad molluskid oma klapid ja vabastavad küpseid konospoore, mis kinnitatakse edasi kividele.
Koristamiseks kasvatatakse austrikolooniaid esmalt mereveebasseinis (või ookeani tarastatud aladel). Metallvõrkude abil püütakse konchosporid kinni ja kui need juurduvad, viiakse need madalasse vette. Võrgud on fikseeritud bambuspostidega. Kunstlikes veehoidlates saadakse kõrgema kvaliteediga lõplik tooraine, mis hoiab vee temperatuuri ja soolsust konstantsena.
Kõige väärtuslikum on hooaja esimese saagi looduslikes tingimustes kasvatatud porfüür
Kuivatatud nori hind sellisest toorainest ulatub 90 sendini tükk. Kokku on võimalik võtta 3-4 saaki aastas. Külvamise hetkest kuni tooraine kogumiseni kulub 40-45 päeva. Kui võrseid on liiga palju, võetakse osa võrke välja ja seemikud külmutatakse.
Kuivatatud vetikad jagunevad mitte ainult sortide, vaid ka tüüpide järgi:
- Awa-nori. Need on purustatud röstimata lehed või kuivatatud merevetikakruus. Neid kasutatakse erinevate Jaapani roogade maitseainena, enamasti nuudlite valmistamisel.
- Yaki-nori. Maitse parandamiseks röstitakse õmblused uuesti. Need, kes on proovinud sarnast toidulisandit, märgivad sarnasusi sardiinidega. Koostisosana kasutatakse sellist toodet suppide ja kuumade roogade valmistamiseks. Taimetoitlased lisavad selle sageli oma dieeti - see on suurepärane asendus kalale ja mereandidele nii maitse kui ka toitainete sisalduse poolest.
- Nori-maki. See on kõrgekvaliteediline tooteliik. Lehed on läikivad, tihedad - kuldne või hõbedane. Huvitav on see, et jaapanlased ei valmista sellistest lehtedest mitte ainult sushit ja rulle, vaid ka lõikavad neid riisipallide tegemiseks.
Kõige kallimad kuivatatud norid on valmistatud Jaapanis ja odavaimad, mida kõige sagedamini pakuvad Euroopa supermarketid, Hiinas
Et omatehtud sushi ei valmistaks pettumust, on aluse valimisel soovitatav pöörata tähelepanu linade kvaliteedile. Need peaksid olema tihedad, siledate servadega, ühtlaselt värvitud. Lehtede paindlikkust on vaja kontrollida - haprus on vastuvõetamatu. Kui maitsta väikest suutäit, on joodi ja taime maitse selgelt tunda. Kuna kuivatatud nori müüakse pakendatuna, ei tohiks ostmisel raha säästa - peate ostma klassi "A". Pärast pakendi avamist tuleb vetikad võimalikult kiiresti ära kasutada. Maksimaalne säilivusaeg on nädal.
Vaata videot kuivatatud nori kohta:
Mõnikord müüakse praadimata taldrikuid. Neid saab kasutada mitte ainult kulinaarsetel, vaid ka kosmeetilistel eesmärkidel. Kuivatatud nori väline pealekandmine lehtedesse, mis ei ole täiendavalt töödeldud, kõrvaldab tselluliidi, silub nahka, silub seda ja aitab vabaneda pigmentatsioonist. Kõige populaarsemad kuivatatud noril põhinevad protseduurid on kehamähised ja näomaskid.
