Kombu merevetikate kirjeldus, kuidas neid kasvatatakse ja koristatakse. Toiteväärtus, kasu ja kahju organismile. Toiduvalmistamise kasutusalad, toote ajalugu, tüübid, toiduks mittekasutamine.
Kombu on pruunvetikate rühma vetikad, mida kasutatakse Jaapani, Hiina, Vietnami ja Korea rahvustoitude valmistamiseks. Jaapani pruunvetikat (Laminaria japonica) kasvatatakse 90% kunstpuurides. Istutussügavus on 5-6 m, lehed on suured, kuni 20 m pikad ja 30 cm laiad, värvus on pruun. Maitse on mereline, väljendunud, joodi maitsega. Seda müüakse kuivatatuna, tumeroheliste laastude või täpselt sama värvi plaatide kujul, samuti äädikas marineeritud, plastpakendis.
Kuidas kombu merevetikaid kasvatatakse?
Toodete valmistamine ei nõua suuri materjalikulusid, kuid tooraine kasvatamiseks on vaja teatavaid tingimusi. Farmi varustamiseks vajate vaikset, õrna põhjaga sadamat, mis on kaitstud riffide poolt mere hävitavate lainete eest.
Nad varustavad spetsiaalseid kaiid pikkusega 60-100 m, kuhu on paigaldatud kinnitused. Nende külge on kinnitatud köied seotud kombu võrsetega. Saagikoristus algab mitte varem kui kuus kuud hiljem. Nad ei kasva nii suureks, kui vetikad ookeani jõuavad, nende pikkus on piiratud 3-4 m. Köied tõmmatakse pinnale, lõigatakse vetikad ära ja kuivatatakse päikese käes laiali -14 päeva või kasutades spetsiaalset kuivatusseadet.
Lisaks suunatakse kuivatatud tooraine automaatliinile, mis koosneb mitmest seadmest. Liiva ja võõrkehade eemaldamine toimub kahes etapis: esmalt vastuvooluseadmes ja seejärel veejuga juhitud süvendis. Seejärel siseneb tooraine blanšeerimis- ja jahutussüsteemi, kus viiakse läbi kuumtöötlus - piserdatakse kuuma veega ülevalt ja alt. Jahutamiseks piserdage jääveega.
Ringlussevõetud vedelikku puhastatakse pidevalt mööda konveierilinti. Toorainete küpsetusaeg on 45-50 minutit, temperatuur on 90-95 ° C. See protsess jätab vetikad müüki loodusliku värvusega. Seejärel asetatakse puhastatud ja küpsetatud tooted niiskuse täielikuks eemaldamiseks perforeeritud põhjaga kärudele.
Lehed on sageli jagatud ülemisteks ja alumisteks osadeks. Pehmem ja õrnem pindmine kiht kuivatatakse ja pressitakse ning hiljem kasutatakse salatite kastmiseks. Alumine kõva osa purustatakse laastudeks, mida müüakse brikettides või marineeritakse spetsiaalses seadmes. Pärast marinaadiga täitmist infundeeritakse tooteid 5-6 kuud temperatuuril 2-4 ° C. Kuivatatud kombu merevetikate alumine osa on kõrgelt hinnatud - see sisaldab rohkem toitaineid. Just teda lisatakse Jaapani suppidele, näiteks gurmee dashi puljongile.
Pakendamine toimub plastmahutites, mis kaaluvad 200-470 g - sellisel kujul tarnitakse need kohalikele elanikele. Ekspordivõimalus - 5 kg plastmahutid. Pärast tarnimist pakitakse see uuesti kilepakendisse.
Kombu merevetikaid saate osta järgmisel kujul
- hakitud koheseks toiduvalmistamiseks - Nalto;
- äädikas marineeritud - Tororo;
- purustatud pulber, mida kasutatakse maitseainena - Kombu -ko;
- keedetud sojakastega maitsestatud puljongis - Zuke.
Mis tahes kujul tooteid ostetakse, peaksite kindlasti pöörama tähelepanu pakendil märgitud pakendamiskuupäevale. Kõlblikkusaeg - mitte rohkem kui 3 kuud. Pärast aegumiskuupäeva kaotab toode mitte ainult oma kasulikud omadused, vaid võib põhjustada mürgistust. Eelistada tuleks päritoluriigi pakendit.
Kombu merevetikate koostis ja kalorisisaldus
Fotol Kombu merevetikad
Huvitav on see, et toitainete sisaldus vetikate koostises sõltub mitte ainult aastaajast, vaid ka kombu tüüpidest ja lihtsamatest istandikku koloniseerivatest mikroorganismidest. Planktoni migratsiooni ajal suureneb süsivesikute sisaldus. Rasvhapete maksimaalset kontsentratsiooni täheldatakse esimese kuue kuu jooksul pärast istutamist, veebruaris suureneb valgu ja juunis süsivesikute hulk. Stabiilne aminohapete sisaldus - veebruarist juulini. Võib järeldada, et keemiline koostis muutub aastaringselt.
Kombu merevetikate keskmine kalorite väärtus on 53-77 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 8, 3 g;
- Rasvad - 8, 3 g;
- Süsivesikud - 10 g.
Kuid mõned tootjad näitavad erinevaid väärtusi: kalorite sisaldus - 138 kcal, süsivesikud - 56,5 g, kiudained - 31,4 g. Väärtuste muutumist saab seletada erinevate kasvutingimuste ja koristusaegadega.
Vitamiinide kogus, nagu juba mainitud, sõltub aastaajast. Ülekaalus on tokoferool, askorbiinhape, retinool, tiamiin, riboflaviin, püridoksiin ja tsüanokobalamiin.
Kombu merevetikad sisaldavad kõige rohkem mineraale, nagu kaltsium, mangaan, magneesium, naatrium, raud, broom, koobalt, jood (0,6 mg 100 g kohta), samuti palju kiudaineid, fukoidaani - heteropolüsahhariidi. Aminohapete hulgas on ülekaalus glutamiin- ja asparagiinhapped ning alaniin.
Märge! Kuivatamisega suureneb kombu energiaväärtus.
Kombu merevetikate eelised
Mereannid on tervendava toimega, suurendavad immuunsust, kiirendavad taastumist pärast füüsilist pingutust, aitavad hoida keha heas vormis ja vältida emotsionaalseid lagunemisi.
Kombu merevetikate eelised
- Tugevdab luustikku ja parandab sünoviaalvedeliku tootmist.
- Normaliseerib kilpnääret.
- See hoiab ära vananemise, aeglustades degeneratsiooni rakutasandil. Parandab nahatooni.
- Stimuleerib punaste vereliblede tootmist, hoiab ära rauavaegusaneemia tekkimise.
- Normaliseerib neerufunktsiooni, takistab tursete teket.
- See stabiliseerib keha ainevahetusprotsesse, parandab närviimpulsside juhtivust.
- Kiirendab peristaltikat, kiirendab toksiinide eemaldamist ja toksiinide kogunemist.
- Omab antioksüdantseid omadusi, aitab kehal lühiajalisest kiirgusest taastuda.
- Säilitab stabiilse vererõhu taseme.
- Vähendab kolesterooli taset ja hoiab ära ateroskleroosi tekkimise.
Kombu merevetikaid soovitatakse hormonaalse süsteemi stabiliseerimiseks naistele, kes sisenevad menopausieelsesse perioodi.
Kombu on kõrge toiteväärtusega, leevendab nälga pikka aega. Selle toote lisamine dieeti aitab vältida kaalulangusdieedi katkemist. Lisaks stimuleerib ainevahetusprotsesse kiirendav omadus rasvapõletust ning aktiivse treenimisega kaob kaal palju kiiremini.
