Wakame merevetikad toiduna, kasvatamine ja eelmüük. Kalorite sisaldus ning vitamiinide ja mineraalide koostis, mõju organismile. Toiduvalmistamine, huvitavad faktid.
Wakame on pruunvetikas, mis on Ida -Aasia jaoks populaarne toit. Botaaniline nimi on pinnate või pinnatega sisselõigatud undaria. Looduslikes tingimustes on taim oranži või punakaspruuni varjundiga, õhus - roheline, kuivatamisel muutub see pruuniks. Pinnaliste lehtede pikkus ulatub 2 m -ni. Maitse on vürtsikas, hapukas, magusakas, iseloomuliku joodivärviga. Lõhn on mereline, värske, soolane. Wakame peamine elupaik on jahedad veed Jaapani, Korea, Hiina ranniku lähedal, kuid seda võib leida Vahemerest, USA, Uus -Meremaa ja Suurbritannia lähedalt. Toidu tarbeks kasvatatakse vetikaid kunstlikult.
Kuidas wakame merevetikaid kasvatatakse?
Pildil kasvav wakame Jaapani farmis
Külma armastavat taime kasvatatakse rannikualadel, kus veetemperatuur ei tõuse üle 22 ° C. Nad istutatakse talvel, langetades vette spetsiaalsed köied, millel on juba eosed või fikseeritakse wakame idud. Võimalik on ka teine meetod: poorsed betoonplokid lastakse alla loodusliku kasvu kohtadesse ja kui need kasvavad üle, viiakse need kogumiseks ja hooldamiseks sobivatesse kohtadesse.
Emaka talli istutamisel on vaja tagada samaaegne idanemine. Selleks saab embrüotega trosside osi üles tõsta, kuivatada ja tagasi langetada.
Lehed lõigatakse plokkidest spetsiaalsete lõikuritega käsitsi. Kui seemikud on köitele kinnitatud, tõmmatakse need kaldale ja lõigatakse ära. Seejärel kuivatatakse biomass, levitades seda ühe kihina õhku (päikese all umbes 6 tundi, hägususega - 10–12 tundi), seejärel laotatakse see kihiti mahutitesse ja täidetakse pärast puhastamist või filtreerimist mereveega 4-5 tunniks. Võtke vaheprodukt (thallus) välja, peske 70 ° C juures vastuvooluseadmes.
Jahutage blanšeerimis-jahutussüsteemis. Küpsetamist ei toimu, see piirdub lühiajalise kuumutamisega temperatuurini 90 ° C, mis võimaldab täielikult säilitada wakame kasulikku koostist. Kuivatage perforeeritud põhjaga kärutel. Võimalik on täiendav töötlemine suunatud õhujuga. Seejärel hoitakse vetikad nagidel, pressitakse ja pakendatakse.
Kui kavatsete wakame'i külmutada või valmistada marinaadis, pole dehüdratsiooni ja pressimist vaja. Kuivatatud toorik saadetakse kohe kiirkülmutuskambrisse või toidupoodi. Pärast dehüdratsiooni pakitakse tooted plast- või paberkottidesse.
Wakame hind sõltub pakendist - 50 g kuni 1 kg, tootjast ja töötlemisviisist. Toote keskmine maksumus on 250-350 rubla. 100 g Venemaal ja 180-270 UAH. Ukrainas.
Märge! Wakamega suletud koti säilivusaeg on 1-2 aastat, kui see avatakse, mitte rohkem kui 3 kuud.
Otse Jaapanis pakendatud pakenditele märgitakse valmistamise kuupäev hieroglüüfides. Seetõttu peate keskenduma kuivatatud wakame tüübile ja maitsele. Kui pakis olevad lehed ei murene, värvus on tumeroheline, kergelt pruuni varjundiga ja pärast leotamist muutuvad vetikad uuesti roheliseks ja omandavad magususe, võib neid ohutult süüa kuni 2 aastat. Kui olete pakendi avanud, tuleb toode viia vaakummahutisse.
Wakame koostis ja kalorisisaldus
Fotol wakame merevetikad
Wakame vetikate kalorisisaldus on 45 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 3 g;
- Rasvad - 0,6 g;
- Süsivesikud - 8,6 g;
- Kiudained - 0,5 g;
- Vesi - 80 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 18 mcg;
- Beetakaroteen - 0,216 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,06 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,23 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 13,9 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,002 mg;
- Vitamiin B9, folaadid - 19,6 mg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 1 mg;
- K -vitamiin, filokinoon - 5,3 mcg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 50 mg;
- Kaltsium, Ca - 150 mg;
- Magneesium, Mg - 107 mg;
- Naatrium, Na - 872 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 2,18 mg;
- Jood, I - 750 000 mcg;
- Mangaan, Mn - 1,4 mg;
- Vask, Cu - 284 μg;
- Seleen, Se - 0,7 μg;
- Tsink, Zn - 0,38 mg.
Märge! Koostis on antud leotatud undaria lehtede suhtes. Sellepärast on siin palju niiskust.
Wakame kasu ja kahju ei piirdu ainult vitamiinide ja mineraalide koostise mõjuga inimkehale. Vetikate koostis sisaldab suures koguses asendamatuid aminohappeid, milles on ülekaalus lüsiin ja arginiin, samuti ebaolulisi, mille hulgas on kõige enam alaniini, seriini; oomega-3, omega-6, omega-9, oleiin-, linool-, müristiin- ja arahhidoonhapped.
Wakame merevetikad sisaldavad looduslikku rasvapõletit fukosantiini, mis allaneelamisel käivitab koheselt tekkinud rasvarakkude töötlemise mehhanismi, ja pilifooside sulfaati, mis hoiab ära veresoonte põletiku.
Wakame merevetikate eelised
Ida -Aasia riikides hinnatakse vetikaid mitte ainult toiteomaduste, vaid ka raviomaduste poolest. Neid kasutatakse immuunsüsteemi tugevdamiseks, keha üldise toonuse tõstmiseks ja toksiinide puhastamiseks.
Wakame merevetikate eelised:
- Hoiab ära diabeedi arengu. Nad alandavad suhkru taset, normaliseerivad kõhunäärme tööd.
- Reguleerib kilpnäärme tööd, stimuleerib valgu tootmist.
- Kiirendada luu- ja lihaskoe kasvu, peatada osteoporoos ja artriit, parandada sünoviaalvedeliku tootmist.
- Nad parandavad kardiovaskulaarsüsteemi tööd, takistavad hüpertensiooni ilmnemist.
- Need normaliseerivad kolesterooli taset, stimuleerivad veresoonte valendikku juba ladestunud naastude lahustumist ning vähendavad insultide ja südameatakkide riski.
- Hoiab ära aneemia tekkimise.
- Kiirendada närviimpulsside juhtimist, parandada mälu, aidata keskenduda.
- Nad parandavad maksafunktsiooni, stimuleerivad toksiinide, toidu eemaldamist, mis on kogunenud pärast pikaajalist ravi, keemiaravi või alkoholi kuritarvitamist, pikendavad hepatotsüütide elutsüklit.
- Need takistavad depressiooni arengut, parandavad seisundit üleminekul kliimakteriaalsesse faasi, leevendavad PMS -i sümptomeid.
- Need vähendavad ultraviolettkiirguse agressiivset mõju ja aitavad taastuda kokkupuutest radioaktiivsete ainetega.
Naistel, kes on lapsepõlvest alates harjunud retsepte wakame'iga, on soovitatav seda dieeti raseduse ajal järgida. Vetikatoidud 3-4 korda nädalas aitavad kaasa areneva organismi normaalsele talitlusele. Rasvapõletusomadus võimaldab seda toodet lisada kõikidesse kaalulangetusdieetidesse.
Hiina ravitsejad kasutavad undariat rinnavähi raviks. Praegu on Jaapani ja Korea teadlased taime koostist uurides eraldanud fukoksantiini. See aine hoiab ära pahaloomulised kasvajad ja pärsib neoplasmide kasvu.
Wakame vastunäidustused ja kahjustused
Kõrvaltoimeid toote kasutamisel piirkonnas, kus undaria on roogade pidev koostisosa, esineb harva ja ainult inimestel, kellel on vetikate suhtes otsene allergia. Kõik teised peaksid temaga esimesel tutvumisel piirduma väikeste portsjonitega ja analüüsima keha reaktsioone.
Wakame vetikaid võivad kahjustada isikud, kellel on anamneesis:
- kilpnäärme hüperfunktsioon - suure joodisisalduse tõttu;
- hüpotensioon - rõhu alandamise omaduse tõttu;
- raseduse ajal - võib provotseerida emaka toonust;
- soolte ja seedeelundite haigustega, mis esinevad suurenenud happesuse taustal.
Ärge lisage wakame'i alla 12 -aastaste laste toitumisse - tugev nõrkus, letargia, mälu ja keskendumisvõime võivad halveneda. Selles vanuses ei vaja keha täiendavat joodi, piisab sellest, kui see pärineb elukohapiirkonnale iseloomulikest toitudest.
Wakame merevetikate retseptid
Undariat süüakse värskelt, marineeritult ja kuivatatult, lisatakse Jaapani kööki - misosupp (misosiru), miyokkuku; salatid - rahvusliku maitsega ja euroopalikud. Maitse on ühendatud riisi või veiniäädika ja sojakastmega.
Wakame valmistamine sõltub toote tüübist. Värskelt lehed lihtsalt pestakse ja lõigatakse nagu tavalised rohelised. Marineeritud toorikud ei vaja eeltöötlust, kuid kui need on liiga vürtsikad, saab neid pesta. Kui olete ostnud kuivatatud undaria, loputage see kurnist välja ja täitke seejärel 10 minutit sooja veega. Niipea kui lehed muutuvad roheliseks ja nende pind muutub läikivaks, nagu lakitud, kastetakse need keevasse vette ja pestakse seejärel uuesti jääveega. Seejärel lõigatakse suured jämedad varred ära ja purustatakse.
Wakame merevetikate retseptid:
- Kalakuklid … Ahi kuumutatakse temperatuurini 180-190 ° C. 3 g muna ja 200 g jahu, 1 tl pannakse 100 g salatjogurtisse. küpsetuspulber ja 2 spl. l. oliiviõli. Tainasse segatakse eelnevalt valmistatud merevetikad, 100 g ja sama palju tuunikalakonserve. Vormi koloboksid, laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, küpseta 15 minutit.
- Wakame supp … Kalapuljong, 800 ml, eelnevalt keedetud või pulbriga lahjendatud. Teise võimalusena sobib kana, selge, vihatud või köögivilja-, taimetoitlane. Mereannid ületavad "ekstra" maitse. Valmis keevas puljongis levitage aurutatud hakitud merevetikad ja keetke pehmeks, lisage soola. Viilutatud roheline sibul, praetud valged seesamiseemned pannakse plaatidele, valatakse puljong ja maitsestatakse seesamiõliga.
- Wakame salat … Selle jaoks kasutatakse marineeritud merevetikaid. Avage pakend, tühjendage liigne vedelik ja piserdage sidrunimahlaga. Võite lisada veidi sojakastet. Kuigi lehtedele on lisatud uusi koostisosi, segage salatikausis rukolaviilud, 2 peotäit, viilud 1 küpsest avokaadost, 100 g purustatud kreeka pähkleid. Wakame on välja pandud, volditud "pesadesse". Maitse saamiseks lisage soola, pipart ja maitsestage taimeõliga.
- Riis koos wakame'iga … See roog on kohandatud Euroopa kõhule. 1 tass riisi pestakse, keedetakse tavalisel viisil, kuid jälgige, et terad ei mureneks ega imaks vedelikku. Riis peaks olema pehme ja pehme. Mähi pott rätikuga ja jäta 10 minutiks aurustuma. Aurutatud merevetikates 3-4 spl. l., valage 3 spl. l. veiniäädikas ja 1, 5 spl. l. sojakaste, lisage 1 spl. l. tume suhkur, segage. Määri kaste riisile ja puista peale riivitud valgeid röstitud seesamiseemneid.
- Miso supp … Kerge misopasta, 100 g, lahjendatud keeva veega soovitud konsistentsini, maitsestatud idandatud mustade hernestega, 50 g, leotatud merevetikad, 1-2 spl. l. sojakaste. Keeda 1 minut ja eemalda tulelt. Valage kohe 100 g tofutükke, laske 7–10 minutit tõmmata. Vala kaussidesse ja puista iga portsjon rohelise sibulaga.
- Värske Undaria salat … Kurk kooritakse nii, et see muutub triibuliseks, see tähendab, et nahka ei eemaldata täielikult, vaid korrapäraste ajavahemike järel. Seejärel lõigatakse see ribadeks, seemned eemaldatakse, soolatakse ja jäetakse 15 minutiks seisma. Pigista värske wakame koos kurkidega kokku. Kastme jaoks sega eraldi 1 spl. l. sojakaste, 4 spl. l. riisiäädikas, 1, 5 spl. l. tuhksuhkrut ja hõõru sinna 2,5 cm värsket ingverijuurt. Keedetud krevetid laotatakse taldrikutele, pressitakse peale mass ja maitsestatakse kastmega.
Vaata ka kombu merevetikate retsepte.
Huvitavaid fakte wakame merevetikate kohta
Tavaliselt rikuvad inimesed looduslikke taimeliike toiduks kasutades loodusliku tasakaalu. Kuid see, mida nad undariana söövad, on kasulik mitte ainult inimkehale, vaid ka merekeskkonnale. See vetikas on agressiivne umbrohi, see täidab rannikuveed ja tõrjub sealt täielikult välja muud tüüpi taimestiku. Sellel on negatiivne mõju ranniku faunale.
Thalom (merepõõsaste tüvi) kasvab kuni 3 m, takistades teiste taimede valgust. Lehed võivad olla sulelised või terved, nende pind on kaetud sagedaste karvadega. Kui vesi hakkab soojenema, laguneb talli ja veed puhastatakse ajutiselt.
Pole teada, millal Jaapani ja Korea põllumajandustootjad hakkasid neid vetikaid kunstlikult toiduks kasvatama. Neid mainitakse 12. sajandist pärit retseptides. Alates 1960. aastast hakkas Jaapan importima toodet kuivatatud kujul Euroopasse ja USA -sse ning 10 aasta pärast hakati looduses kasvavaid taimi koguma ja serveerima Prantsusmaa restoranides (peamiselt Bretagne'is istutati sinna isegi istandusi), ja Sydney.
Muide, looduslikes tingimustes kasvanud vetikaid tuleb hoolikalt käsitseda. Taim kogub merevees lahustunud toksiine ja raskmetalle.
Wakame'i kasutatakse mitte ainult toiduks. Neid kasutatakse laialdaselt kosmeetikas. Undaria ekstrakte kasutatakse akne ja vanuselaikude raviks, naha ja juuste toitmiseks.
Naha tooni suurendamiseks ja suurenenud pigmentatsioonist vabanemiseks laotatakse aurutatud kuumad undarialehed puhastatud näole ja jäetakse 15 minutiks seisma. Efektiivsuse suurendamiseks lisatakse rasusele nahale mõeldud maskidele sidrunimahla ja kuivale nahale oliiviõli.
Jaapanis peetakse wakame'i tooteks, mis pikendab noorust ja suurendab pikaealisust. Miks mitte lisada oma dieeti uusi roogasid ja elada 10-15 aastat kauem?
Vaadake videot wakame merevetikate kohta:
