Kui peate pidulauale serveerima midagi maitsvat, kogenud ja samal ajal mitte liiga banaalset, siis aitavad teid Vene tsaaride lemmik "kuninglik" kala - lõhe.
Lõhe ei vaja tutvustamist. Teda tunnevad ja armastavad paljud oma peene maitse tõttu. Kalade igakülgne kasu on juba ammu teaduslikult tõestatud. Tänu tohutule hulgale mikroelementidele suudab see tugevdada immuunsüsteemi, normaliseerida vererõhku, parandada mälu, maksa ja seedesüsteemi. Hiljutised uuringud on tõestanud, et lõhe regulaarne tarbimine on suurepärane vähi ja tromboflebiidi ennetamine.
Lisaks on lõhe rikkalikult B6 -vitamiini, mis PMS -i, menopausi ja raseduse ajal parandab oluliselt naiste siseelundite seisundit, hoides ära günekoloogiliste vähkide tekke riski. Meestele on see vitamiin kasulik ka eriti viljatusprobleemide lahendamisel. Kalades leiduv D -vitamiin tugevdab lihas- ja luukoe, E on suurepärane antioksüdant, B 12 parandab vere seisundit.
Kuidas valida lõhet?
Ekspertide sõnul on kõige kasulikum lõhe veekogudest püütud metsik lõhe. Kuid tänapäeva maailmas puutume sagedamini kokku kunstlikult kasvanud isenditega. Ja kuidas neid täpselt kasvatatakse, jääb meie jaoks saladuseks, nii et peame tootjate südametunnistust usaldama.
Et lõhe kasutamine meie tervisele tõeliselt kasu tooks, on soovitav osta värsket kala. Sellel ei tohiks olla väljendunud kala aroomi. Kui see on olemas, on parem ostust keelduda. Ja kuna lõhet tuleb säilitada teatud tingimustel, tuleks eelistada neid kauplusi, millel on selliste toodete ladustamiseks sertifikaat.
Värskel rümbal peaks olema hele hõbedane külg ja kõht ning must sillerdav selg. Värviliste laikudega must lõhe ütleb, et see püüti kudemisperioodil. Sellise isendi liha on maitsetu ja sellel pole praktiliselt mingeid kasulikke omadusi.
Kuidas lõhepihvi õigesti valmistada: üldised näpunäited
Näib, noh, mis võiks olla lihtsam kui lõhepihvi valmistamine? Võtsin selle, panin restile, praepannile või ahju - ja kogu armastus. Kuid isegi sellel näiliselt elementaarsel juhtumil, selgub, on mõningaid nüansse.
- Enne lõhe, filee või praadide küpsetamist on soovitav marineerida. Marinaad muudab selle pehmemaks ja annab sellele erilise maitse.
- Marinaadi jaoks kasutage värsket sidrunimahla, taime- või oliiviõli, aromaatseid ürte (tüümian, rosmariin, koriander), soola ja pipart. Need täiendavad suurepäraselt lõhe maitset. Kuid siin on oluline mitte vürtsidega üle pingutada, et need ei hävitaks kala maitset ega rikuks roogi.
- Kala marineerimiseks piisab vaid 15-20 minutist. Kui te seda liiga palju eksponeerite, võib see küpsetamise ajal laguneda. Kuna sidrunimahla hape hävitab kala praadimise ajal oma rakkudes valku, millest liha muutub pehmemaks ja hakkab lagunema.
- Küpsetustemperatuur määratakse "puudutusega" - peopesa pannil või grillil hoidmine on keeruline. Ahjus valitakse tavaliselt temperatuur - 180 ° С.
- Kala praadimise aste määratakse sõrmega selle liha alla vajutades, mis peaks vedruma. Võid ka valmis kala pinna läbi torgata, kui valk välja tuleb, siis ongi valmis.
- Et kala praepannile või traatrestile kinni ei jääks, tuleks need hästi soojendada ja ahjuplaat kergelt õliga määrida.
Kui palju küpsetada lõhepihvi?
Tänu lihtsale ja kiirele lõhe valmistamise viisile nimetatakse seda sageli toiduks, mida ei saa rikkuda. See kala on soolatud, praetud, langetatud, marineeritud ja küpsetatud. Kuid kõige populaarsem retsept on õrnalt küpsetatud praed. Kuid mitte kõik ei tea, kui kaua neid küpsetada, et need jääksid pehmed, mahlased, pehmed ja mitte ülekuivatatud.
Põhimõtteliselt sõltub lõhe küpsetusaeg tüki suurusest. Kõige sagedamini piisab 2,5 cm paksuste praadide puhul 5 -st (keskmise röstimise korral) kuni 10 minutini. Kui kala küpsetatakse tervena, kulub selleks 25–30 minutit.
5 küpsetatud lõhe retsepti
Tervislik ja maitsev lõhe on järk -järgult muutumas lemmikuks kõigi kalaliikide seas. Tänapäeval müüakse seda igas supermarketis taskukohase hinnaga, mis võimaldab seda sagedamini osta ja nautida toitev lõuna- või õhtusöök. Lõhe küpsetamise paljudest võimalustest on üks levinumaid selle küpsetamine. Kuid seda tüüpi kuumtöötlust saab varieerida. Näiteks küpsetatakse lõhet ahjus tervikuna, koos sisefilee osadega, praed, varrukas või fooliumis, lihtsalt küpsetusplaadil, marinaadides, köögiviljadega jne. Jääb vaid meie valida sellise sordi hulgast sobiv variant. Selleks oleme välja valinud mõned huvitavad retseptid, mis loodetavasti teile meeldivad.
1. Lõhepihvi keetmine pannil
Suurte võimaluste hulgas ei saa muud, kui peatuda lihtsal ja tõestatud retseptil, kuidas lõhe pannil küpsetada. See on win-win variant, mida saab kodus valmistada sama hästi kui kuulsates restoranides.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 242 kcal.
- Portsjonid - 2
- Küpsetusaeg - 15 minutit
Koostis:
- Värskelt külmutatud lõhe praad - 2 tk.
- Sidrun - 1 tk.
- Oliiviõli - 3 supilusikatäit
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Lõhepraadi keetmine:
- Pese praed, tükid kuivatage puuvillase rätiku või salvrätikutega, pühkige soola, musta pipraga ja piserdage värske sidrunimahlaga.
- Vala oliiviõli sügavasse anumasse ja kasta kalaviilud mõlemalt poolt sinna sisse.
- Kuumuta pann oliiviõliga ja pane kala praadima.
- Prae kala ühel küljel umbes 3-4 minutit kuldpruuniks. Pöörake ümber ja praadige sama palju aega.
- Kui teisel küljel on koorik peaaegu valmis, vähendage kuumust poole võrra, katke pann ja katke kala 3-5 minutit pliidil.
- Pange valmis lõhe praad taldrikutele ja koguge oma pere õhtusöögiks. Ärge unustage 30 minutit enne sööki juua klaas värsket vett, see parandab oluliselt teie seedimist.
2. Küpsetamine ahjus
Ahjus küpsetatud lõhe on maitsev roog, mis sobib absoluutselt kõigile, sh. ja need, kes peavad dieeti või peavad dieeti. Selline kodus kergesti valmistatav roog tõestab taas, et toit võib olla mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik.
Koostis:
- Lõhe praed - 750 g
- Provence'i ürdid - 2 supilusikatäit
- Üks sidrunimahl
- Sool maitse järgi
Lõhe küpsetamine ahjus:
- Peske praed ja kuivatage paberrätikuga.
- Sega sool Provence'i ürtidega ja hõõru kala selle seguga.
- Pigista sidrunist välja mahl, vala üle praed ja jäta 15–20 minutiks marineeruma.
- Pärast määratud aja möödumist keerake iga tükk teineteisest eraldi tihedalt fooliumisse, nii et auke poleks, ja asetage see kuivale küpsetusplaadile.
- Kuumutage ahi 180 kraadini ja saatke lõhe 20 minutiks küpsetama. Seejärel keerake foolium lahti ja jätke see veel 5 minutiks ahju.
- Serveeri kala, valades sidrunimahlaga üle.
3. Aurutatud retsept
Paljud inimesed teavad, et aurutatud toit on tervislikum. See kuumtöötlusmeetod võimaldab säilitada tootes kõiki vitamiine, väärtuslikke ja toitaineid. Aurutatud lõhe praad on hea mõte, et saada mitte ainult maitsev ja mahlane roog, vaid ka palju tervislikum kui muud kodus valmistatud toidud.
Koostis:
- Lõhe praed - 2 tk.
- Mis tahes kuivatatud ürtide segu maitse järgi - 1 spl.
- Oliiviõli - 1 supilusikatäis
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Aurutatud lõhe:
- Peske, kuivatage ja pühkige lõhe praed kuivatatud ürtidega, näiteks Provençaliga.
- Seejärel maitsesta kala soola ja jahvatatud pipraga. Noh, kuna meil on tervisliku toidu retsept, on parem kasutada meresoola.
- Piserdage lõhe oliiviõliga ja hõõruge seda hästi, nii et õli tungiks kala kiududesse.
- Kui teil on topeltkatel, kasutage seda, järgides seadmega kaasasolevaid toiduvalmistamisjuhiseid. No kui sellist tehnikat pole, siis võta pott vett ja pane pliidile. Asetage kala praed kurnasse, mis on kaetud kaanega. Kui potis olev vesi keeb, asetage sellele kurn kalaga, keev vesi ei tohiks aga lõhemahuti pinda puudutada.
- Küpseta kala sel viisil umbes 10 minutit. Seejärel serveerige seda kerge köögivilja lisandiga ning soovi korral täiendage sööki valge veini ja oma lemmikkastmega.
4. Retsept lõhe küpsetamiseks fooliumis
Nagu eespool mainitud, on lõhe toiduvalmistamisel üks parimaid kalu. Seda on raske rikkuda või korralikult küpsetamata jätta. See on alati maitsev ja mahlane, eriti kui see on fooliumis küpsetatud ja isegi köögiviljade ja juustuga.
Koostis:
- Lõhe praed - 700 g
- Tomat - 1 tk.
- Tilli rohelised - 20 g
- Parmesani juust - 50 g
- Majonees - 40 ml
- Sidrun - 0,5 tk.
- Taimeõli - 1-2 spl.
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Lõhe keetmine fooliumis:
- Pese praed jaheda veega ja kuivatage paberrätikuga. Maitsesta iga viil mõlemalt poolt soolaga, pipraga ja nirista peale sidrunimahla. Jätke kala 15 minutiks marineerima.
- Peske tomatid, kuivatage ja lõigake õhukesteks rõngasteks.
- Pese till ja haki peeneks.
- Riivi juust keskmise riiviga.
- Kui kogu toit on valmis, alustage kalaroa kokkupanekut. Lõika foolium vajaliku suurusega ja aseta selle peale lõhepihvi. Puista kalale hakitud till. Tõsta peale tomativiilud, puista peale juustu, nirista peale õli ja kata väikese majoneesiribaga.
- Mähi kala fooliumisse ja pane ahju ning küpseta 30-40 minutit 180 kraadi juures. Lõhet saate küpsetada sarnaselt söel.
5. Kuidas kodus lõhepihvi kiiresti praadida
Milline peaks olema ideaalselt küpsetatud lõhe liha? Väliselt isuäratav ja seest õrnalt taevalik. Selle efekti saavutamiseks on lihtne lõhe kodus küpsetada, kulutades samal ajal mitte rohkem kui 7 minutit aega.
Koostis:
- Lõhe praad - 1 tk.
- Kala maitsestamine - 0,5 tl
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Kuiv valge vein - 50 ml.
- Rafineeritud taimeõli - praadimiseks
Koduse kalapraadi valmistamine:
- Peske lõhefileed, kuivatage paberrätikuga ja pühkige kala maitseainetega. See annab lõhele selgema maitse.
- Hõõru kala ka soola ja pipraga.
- Pane pann pliidile, lisa taimeõli ja kuumuta väga hästi kõrgel kuumusel.
- Pange kala praepannile ja praege seda ühel küljel sama kõrge kuumusega 1 minut. Pärast seda keerake see ümber ja praege seda tagaküljel umbes 45 sekundit, kuni see on kergelt kuldpruun. Kala peaks välja nägema isuäratav, ilma et tekiks kõva praetud koorik.
- Seejärel valage 50 ml kuiva valget veini. Vähendage kuumust väga madalale, katke tihedalt kaanega ja küpsetage kala veel 5 minutit. Pärast sellist töötlemist on lõhe praed uskumatult õrnad ja samal ajal isuäratavalt pruunid.
- Pange kala hiilgus nõud ja serveerige kohe. Aga kui soovite saada 100% rösti, siis laske kalal 5 minutit pannil välja lülitatud pliidiga seista, see ei mõjuta selle maitset ja hellust.
Ja siin on videoretsept forelli / lõhe valmistamiseks ja kokk Ilja Lazersoni näpunäited:
