Köögiviljast ebatavalise magustoidu valmistamise tunnused. Toidu valimise reeglid. TOP 5 kurgimoosi retsepti. Video retseptid.
Kurgimoos on originaalne magustoit, millel on huvitav maitse. Hoolimata asjaolust, et seda köögivilja kasvatatakse meie riigis laialdaselt ja seda kasutatakse aktiivselt toiduks, peetakse sellest valmistatud maiustusi eksootilisteks. Teisest küljest peetakse moosi kui rooga slaavi rahvaste jaoks traditsiooniliseks ja see leiutati esmakordselt mitusada aastat tagasi. Ajalugu väidab, et kurkide ja mee delikatess oli Ivan Julma lemmik. Samuti väärib märkimist, et igaüks, kes kord seda ebatavalist rooga maitses, saab selle tõeliseks fänniks. Praegu on kurgimoosi valmistamiseks palju võimalusi, mille nimekiri täieneb pidevalt. Seetõttu saab iga kokk võtta aluseks ühe olemasoleva ja täiendada seda oma kulinaarsete fantaasiatega, tehes teise koka meistriteose.
Kurgi moosi keetmise omadused
Kurgimoos vastavalt toiduvalmistamistehnoloogiale erineb vähe teistest sarnase magustoidu variantidest. Kõige tähtsam on valida parim tooraine, arvutada põhitoote optimaalsed proportsioonid suhkruga ja lisada sobivaimad lisakomponendid.
Kurk on väga tervislik toode, millel pole väljendunud maitset, kuid millel on meeldiv värskendav aroom. See teeb neist suurepärase moosi aluse. Kuid enne kurgimoosi valmistamist peate valima õige köögivilja.
Viljad peaksid olema värsked, ilma väliste kahjustusteta, piisavalt tihedad, kuid mahlased. Parimaks variandiks peetakse väikeseid, kuni 5 cm pikkuseid kornišone. Nad on kõige maitsvama viljalihaga, samas puuduvad suured seemned. Kuid tegelikult võite isegi hõrgutist valmistada üleküpsenud puuviljadest. Soovitav on valida magusam sort, et ei tekiks kibedust.
Mõnikord võib suhkru asendada meega, kuid ärge unustage, et kuumutamisel üle 60 kraadi kaotab see toode enamuse toitainetest ja omandab mõned kahjulikud omadused.
Maitse mitmekesistamiseks lisatakse koostisosade loetellu erinevaid marju ja puuvilju, ürte ja vürtse, saades iga kord originaalse roa.
Peaaegu iga retsept sisaldab sidrun- või sidrunhapet. Need koostisosad ei anna valmis magustoidule mitte ainult meeldivat aroomi ja eksootilist maitset, vaid võimaldavad ka teiste koostisosade värvi säilitada, sest vältida nende oksüdeerumist ja sellele järgnevat tumenemist mahla sisselaskmise ja keemise ajal.
Koristamise hõrgutisi tasub teha kurgi koristamise suvehooajal, sest just sel ajal on viljad küllastunud suure hulga toitainetega, soojendatud suvepäikese käes ja nõuetekohase hoolduse korral ei sisalda need ohtlikke aineid tervist. Sama ei saa öelda nende kurkide kohta, mida kasvatatakse kasvuhoonetes, kasutades erinevaid stimulante, kahjuripreparaate ja väetisi. Lisaks on suvel peamise koostisosa hinnad madalaimad.
Täiusliku moosi valmistamiseks peate kurgid korralikult ette valmistama. Mõnikord piisab vaid noorte viljade loputamisest ja vartest vabanemisest. Suuremad ja küpsemad seemned tuleb koorida ja suurtelt seemnetelt eemaldada. Kui on kibedust, võib puuvilju külmas vees leotada.
Kogenud kokad märgivad, et mida sagedamini ja lühemalt kurgimoosi keedetakse, seda maitsvam ja aromaatsem see osutub. Kuumtöötlemiseks ja keetmiseks tehke madalat kuumust, ärge laske massil liiga palju keeda. Ärge unustage pidevalt segada, et vältida anuma põhja külge kleepumist. Küpsetamise ajal eraldub pinnale vaht, mis tuleb eemaldada, nii et moos osutuks lõpuks läbipaistvaks.
TOP 5 kurgimoosi retsepti
Selle magustoidu valmistamiseks on palju võimalusi. Jah, kurgid, millele on lisatud suhkrut või mett, on peamised koostisosad, kuid kogenud kokad on klassikalist retsepti märkimisväärselt laiendanud, lisades täiendavaid koostisosi. Igal juhul on tulemus originaalne ja erinevalt muust delikatessist. Esitame teie tähelepanu talveks TOP-5 tõestatud kurgimoosi retseptidele.
Kurgimoos apelsini ja sidruniga
See valik on üks levinumaid. Sidruni ja apelsiniga kurgimoosi on väga lihtne valmistada, kuid tulemuseks on uskumatult lõhnav ja tervislik roog, mida saab küpsetistele lisada, leivale määrida või lihtsalt lusikaga süüa.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 452 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 12
- Küpsetusaeg - 1 tund 30 minutit
Koostis:
- Kurk - 1 kg
- Granuleeritud suhkur - 600 g
- Kaneel - 1 pulk
- Sidrun - 1 tk.
- Oranž - 1 tk.
- Nelk - 3-4 tk.
- Vaniljeekstrakt - 1 tl
Kurgimoosi samm-sammult sidruni ja apelsiniga valmistamine:
- Valmistame kurgid ette: loputage ja vajadusel koorige ja eemaldage seemned. Jahvatage noaga väikesteks kuubikuteks või kuubikuteks.
- Koorime tsitrusviljad - apelsini ja sidruni - ning vabaneme seemnetest ja kõikidest valgetest vaheseintest, mis võivad valmis magustoidu veidi kibedaks muuta. Lõika terava noaga väikesteks tükkideks.
- Asetage ettevalmistatud koostisosad paksu põhjaga potti, lisage suhkur, lisage vanilje ja nelk. Segage veidi ja jätke 20-40 minutiks, nii et kurgid ja tsitrusviljad lasevad mahlal voolata.
- Seejärel pange anum vaiksele tulele ja keetke umbes 30 minutit. Ärge unustage segada. Selle aja jooksul pakseneb suhkrusiirup.
- Jätkame konserveerimiseks purkide ja kaanede ettevalmistamisega - loputame ja steriliseerime.
- Kui vedelikku on palju, siis laske tulevasel hõrgutisel mõnda aega seista ja pange see seejärel veel 20-30 minutiks vaiksele tulele. Sel ajal saate proovi võtta ja vajadusel suhkrut lisada.
- Valame valmis moosi ettevalmistatud anumatesse, keerame selle kokku ja paneme tagurpidi lauale, kuni see täielikult jahtub.
- Värske kurgi moos on valmis! Hoidke seda külmkapis või jahedas kohas päikesevalguse eest.
Kurgimoos sidruni ja ingveriga
See retsept sisaldab ligikaudu sama palju sidrunit ja kurki, mis muudab moosi üsna magusaks, kuid ka suhteliselt hapuks. Väärib märkimist, et suure koguse sidrunhappe olemasolu hoiab ära moosi ladustamisel suhkrustumise. Multikookeris küpsetamine aitab mitte ainult vältida pikka pliidi juuresolekut ja pidevat segamist, nagu. selle kaussi töödeldakse mittenakkuva kattega, aga ka selleks, et säilitada võimalikult palju looduslikku tsitruselõhna. Uskuge mind, võimatule ja puhtale sidrunilõhnale on võimatu vastu seista. Sellist delikatessi on hea mitte ainult toidus kasutada, vaid ka külmal aastaajal võtta ravimina külmetushaiguste vastu. Kurgi moos sidruniga, millele on lisatud ingverit, on vaatamata suurele suhkrusisaldusele kasulik ka seedimisele.
Koostis:
- Kurk kornišonid - 800 g
- Suhkur - 600 g
- Sidrun - 3 tk.
- Ingveri juur - 60 g
- Kaneel - 15 g
- Nelk - 4 tk.
- Vanilje - 5 g
Kurgimoosi samm-sammult sidruni ja ingveriga valmistamine:
- Peseme kurgid põhjalikult, eemaldame varre. Kui on okkaid, võite kasutada käsna, mis aitab teil neid kipitavaid elemente hõlpsalt eemaldada. Soovi korral eemaldage koor. Jahvatage keskmise suurusega kuubikuks.
- Peseme sidrunid. Eemaldage iga vilja koor peene riiviga. Järgmisena eemaldame kogu valge kesta, luud ja vaheseinad. Lõikasime kornišonite näite järgi.
- Koorige ingver koorest ja jahvatage segistis või hõõruge peenele riivile.
- Me ühendame kõik ettevalmistatud koostisosad multikookeri kausis, lisame suhkrut, vanilli, nelki ja kaneeli. Me segame.
- Kui multikookeril on moosi valmistamiseks spetsiaalne režiim, siis valige see. Kui sellist funktsiooni pole, siis teeme oma valiku, seadistades temperatuuri 90-100 kraadi ja küpsetusaeg on 1 tund. Sellisel juhul on mõnikord vaja massi kontrollida, et see liiga palju ei keeks.
- Pärast seda katkestame võrguühenduse. Lase seista 1-2 tundi ja keeda uuesti, kuid lühemat aega - kuni pool tundi.
- Kurgimoos sidruni ja ingveriga aeglases pliidis on valmis! Soovi korral võib selle konserveerida või panna steriliseeritud purkidesse ja jätta külmkappi.
Kurgimoos karusmarjadega
Karusmari on marja, suurepärase maitse ja kasulikkusega. Seda süüakse innukalt värskelt, kuid sama eduga saab puuviljadest valmistada moosi, näiteks kurkidega. Karusmarjal on magushapu maitse, mis parandab oluliselt valmistoidu maitset ja annab toidule palju kasulikke omadusi.
Koostis:
- Kurk - 1 kg
- Kergelt küpsed karusmarjad - 500 g
- Suhkur - 1 kg
- Sidrunhape - 3 g
- Spinati mahl - 40 ml
Karusmarja-kurgimoosi samm-sammuline valmistamine:
- Kõigepealt valmistame kurgid. Puhastame küpsemad nahast, luudest, peenestame ja täidame väga jahtunud veega 10-12 tundi. Piisavalt noored, et loputada, lõigata nende vars ära ja lõigata.
- Lisage ettevalmistatud köögiviljale suhkur. Kui kurgid on üleküpsenud, võib esimese siirupi kurnata ja uuesti granuleeritud suhkruga katta.
- Peske karusmarjad, eemaldage nende varred ja sabad ning seejärel jahvatage hakklihamasinas ja piserdage veidi suhkruga, lisage spinatimahl ja sidrunhape. Pärast seda keetke veidi madalal kuumusel ja filtreerige läbi sõela või peene sõela, et eemaldada karusmarja naha kõik jämedad elemendid.
- Täitke kurgid saadud siirupiga ja saatke mass pliidile. Me seadsime väikese tule ja keedame, kuni köögiviljad muutuvad läbipaistvaks ja siirup veidi pakseneb. Karusmarja kurgi moos on valmis!
Kurgimoos õunte ja rosmariiniga
Veel üks suurepärane magustoit, mis annab erakordse puu- ja köögivilja kombinatsiooni. Ja rosmariini lisamine koostisosade loetellu muudab valmis magususe kergelt vürtsikaks ja uskumatult aromaatseks. Õunte ja vürtsidega kurgimoosi retsept on üsna lihtne, kuid see võimaldab mitmekesistada talvist menüüd erksate kulinaarsete värvidega. Samal ajal ei ole vaja võtta kornišone, mida saab vürtsikas soolvees purkidesse rullida. Selle variandi jaoks sobivad ideaalselt hoolikalt kooritud ülekasvanud kurgid, millest sageli lihtsalt loobutakse.
Koostis:
- Üleküpsenud kurgid - 1 kg
- Õunad - 1 kg
- Suhkur - 700 g
- Sidrun - 1 tk.
- Värske rosmariin - 2 oksa
Kurgimoosi keetmine õunte ja rosmariiniga samm -sammult:
- Peseme kõik köögiviljad ja puuviljad.
- Puhastame kurgid. Moosi peaks minema ainult viljaliha ilma suurte seemnete ja kooreta. Tükeldamiseks kasutage jämedat riivi või segisti. Eraldage liigne mahl.
- Eemaldage sidrunist koor peene riiviga. Nõusse peaks minema ainult ülemine kollane kiht, mis sisaldab eeterlikku õli ja toitaineid. Lõika pooleks ja pigista mahl välja.
- Koorige südamikust õunad, seemned ja jämedad vaheseinad. Saadud jäätmed pannakse marli kotti. Jahvatage viljaliha riiviga.
- Valmistame toiduvalmistamiseks sobiva anuma. See võib olla raskepõhjaline kastrul või lai metallist kauss. Me panime sinna õunte ja kurkide toorikud, täitke see sidrunimahlaga, lisage suhkur. Jätame 30-40 minutiks. Panime siia ka õunakoortega marlikotti, et küpsetamisprotsessi lõpus poleks raske seda eemaldada.
- Haki rosmariin ja aseta kurgi-õuna massi. Me segame.
- Lase madalal kuumusel segu järk -järgult keema ja keeda ainult 20 minutit. Õunamoos kipub põlema, nii et peate olema pliidi lähedal ja pidevalt segama. Pärast seda teeme pausi ja keedame uuesti 1-2 korda päeva jooksul 15 minutit.
- Eemaldame marlikoti, paneme tooriku purkidesse ja keerame kokku. Õunakurgimoos rosmariiniga on valmis!
Kurgimoos piparmündi ja laimiga
Teine eksootiline toidukombinatsioon on kurk ja piparmünt tsitruselise laimi noodiga. Omamoodi kurgimojito meeldib gurmaanidele nii talvel kui suvel, kui nad nii väga värskust tahavad. Nendel toodetel põhinevat moosi ei saa mitte ainult tavalisel viisil süüa, vaid ka lisada teele ja erinevatele kokteilidele.
Koostis:
- Kurk - 1 kg
- Granuleeritud suhkur - 600 g
- Lubi - 2 tk.
- Värske piparmünt - 100 g
Kurgimoosi samm-sammult keetmine piparmündi ja laimiga:
- Eemaldame kurgid hoolikalt saastumisest, eemaldame koore köögiviljakoorijaga, võtame välja suured seemned. Lõika viljaliha väikesteks kuubikuteks.
- Loputage värsked piparmündilehed ja pange segistisse.
- Eemalda peenelt riivilt laimilt koor ja pigista mahl välja.
- Toiduvalmistamiseks sobivas anumas segage kurgid, piparmünt, suhkur. Vala peale laimimahl ja lisa koor. Jätame saadud lõhnava tooriku mitmeks tunniks, kuni koostisosadest eraldub piisav kogus mahla.
- Me paneme pliidi ja aeglaselt keema. Jätke kuumus madalaks ja keetke 30-40 minutit. Selle aja jooksul muutub keetmise konsistents karamelli sarnaseks.
- Kurgi moos piparmündiga on valmis! Seejärel valame selle steriliseeritud klaaspurkidesse, rullime kokku ja pärast täielikku jahutamist saadame selle lattu.
