Imereti juustu kirjeldus, valmistamise omadused. Toote energeetiline väärtus, kasu kehale, võimalik kahju tarbimisel. Kasutamine kulinaarselt, sordi ajalugu.
Imereti juust on Gruusia rahvusköögi toode. Kohalik nimi on Chkinti Kveli. Maitse - pehme, vürtsikas, soolane; lõhn - nõrk, kääritatud piim; värv - valge, kreemjas, mõnikord kerge kollasusega; tekstuur - elastne, rabe, paljud silmad ebaühtlaste servadega. Pead lamedate silindrite kujul, mille kõrgus on 2,5–3,5 cm ja kaal 0,5–1,5 kg.
Kuidas valmistatakse Imereti juustu?
Toote valmistamisel võib kasutada lehmade, kitsede, lammaste või pühvlite piima, samuti piimanduse segu. Kogutud tooraine annab sellele sordile erilise maitse. Lehma- ja pühvlipiima segu pastöriseeritakse 76 sekundit, kuumutatakse temperatuurini 76 ° C, lehma- ja kitsepiim - kuni 90 sekundit 72 ° C juures. Lehma- ja lambapiimast kogumiseks on vaja eritingimusi - kuumtöötlus viiakse läbi pideva kvaliteedi hindamisega vaatides. Kuumutamisel üle 68 ° C võib piim suurenenud happesuse tõttu kalgenduda.
Ülejäänud osas ei erine Imereti juustu tootmine tehnoloogia järgi soolveesortide tootmisest. Tooraine pumbatakse piimatorustiku kaudu kõigepealt jahutusseadmesse ja seejärel kütteseadmesse. Piim jahutatakse uuesti ja suunatakse piimaveetoru kaudu küpsetusmahutisse, kus lisatakse kuiv bakteriaalne starterkultuur ja kaltsiumkloriid. Samal etapil lisatakse laap.
Vahesaadus siseneb masinasse kohupiima tootmiseks, lehtkapsaste moodustamiseks ja viilutamiseks. Kodujuustutükid koos vadakuga pumbatakse vertikaalsesse üksusesse, kus tekib kohupiimamass.
Imereti juustu valmistamisel viiakse läbi isepressimine, mille käigus vadak voolab pannile, eraldades kohupiima. Konveieril saadetakse see vormidesse, mis on täidetud jaoturiga.
Juust pannakse 20% soolveega basseini, kus seda hoitakse kuni 2 tundi ja seejärel asetatakse see ka mööda konveieri küpsetuskambrisse. Kääritamine on lühiajaline - järgmisel päeval saate juba ette valmistada müügieelse ettevalmistuse - pakendamise ja pakendamise. Kõik tootmisprotsessid on automatiseeritud.
Igal Gruusia perekonnal on oma saladus, kuidas Imereti juustu valmistada. Lihtsaim viis: kääritage piim või piimasegu soojas kohas, lisage vadak koos juba aktiivsete mesofiilsete bakteritega, mis on viimase partii valmistamise ajal nõrutatud. Kalja lõikamise asemel purustatakse see segistiga, lastakse tükkidel settida ja seejärel visatakse anuma sisu marliga kaetud sõelale. Suru kodujuust põhjalikult kokku ja tõsta koos lapiga vormi. Isepressimisel pööratakse vormid iga 40 minuti järel ümber.
Soolamiseks vajate külmkappi või jahedat keldrit. Pea kastetakse 18-20% soolveega ja pannakse riiulile (või keldrisse) üheks päevaks, keerates iga 3 tunni järel ümber. Enne maitsmist leotatakse silindri pind paberrätiku või linase salvrätikuga. Te ei pea toodet soolvees säilitama - see muutub liiga soolaseks ja kaotab oma kasulikud omadused.
Imereti juustu saab toorpiimast loodusliku hapendamisega valmistada ainult siis, kui loomad on täiesti terved ning kõik nõud ja köögiriistad on steriliseeritud.
Keerulisem retsept Imereti juustu valmistamiseks, kasutades piima hüübivat ensüümi, mesofiilset stardikultuuri ja kaltsiumkloriidi
- Pastöriseeritud tooraine kuumutatakse temperatuurini 32-34 ° C, valatakse sinna kaltsiumkloriid ja lisatakse kuiv starter. Aktiveerimiseks on vaja säilitada püsiv temperatuurirežiim. Selleks on kõige parem kasutada veevanni või mähkida pann teki sisse ja asetada sooja kohta.
- 1 tunni pärast valatakse laap ja lisatakse kaltsium. Kui see on piisavalt tihe, alustavad nad kohupiimaterade lõikamist - servade mõõtmed on 1x1 cm.
- Segage 20 minutit, tõstes temperatuuri 10 minutiks temperatuurini 36–38 ° C 1 ° C võrra, kuni kohupiim on settinud. Tühjendage vadak nii, et see katab ainult pinna.
- Imereti juustu pressimine kodus ja soolamine toimub sama algoritmi järgi nagu juba kirjeldatud retseptis. Soovitused ladustamiseks on samad.
Juustumassi lisatakse sageli maitseparandajaid, näiteks ürte ja vürtse. Kuna toodet süüakse värskena, võib kasutada kuivatamata taimseid koostisosi. Teades, kuidas valmistada imereti juustu lisanditega, võite alati rõõmustada oma kodus valmistatud originaalse tassi üle. Ampull kaltsiumkloriidi, 100 ml magustamata salatjogurtit või sama palju jogurtit valatakse 38 ° C -ni kuumutatud täispiimale, mis on 24 tundi külmkapis seisnud, ja lastakse seista 30 minutit, eemaldades kuumus. Sel ajal valage 0,5 tl. köömneid kolmandas klaasis keeva veega ja lahustage laap - 0,05 g 50 ml vees. Koagulant valatakse ettevalmistatud lähteainele, jäetakse kaltsiumi moodustumiseni. Kodus Imereti juustu valmistades saate sel viisil kontrollida puhta pausi olemasolu - sisestage jõuliselt kinnastatud sõrm kohupiima kohupiima sisse. Kui kohupiima terad pole kinni jäänud, võite hakata lehtkapsast lõikama. Mida peenemad on kuubikud, seda niiskem on lõpptoode. Sõtku 20–30 minutit, hoides 38 ° C, lase kohupiimamassil 2-3 korda settida ja tõsta seejärel lapiga kaetud sõelale. Keera sõlm kokku, pigista uuesti kätega kokku ja pane vormi, segades kurnatud köömnete ja paprikahelvestega. Pressimine ja soolamine - nagu varem kirjeldatud.
Kui valmistate kodus Imereti juustu sõprade retseptide järgi ja Internetist, võite lisada midagi oma - näiteks katsetada maitsetega. Kui tooraine hoidmiseks pole piisavalt aega, valatakse pepsiin sisse. Vadaku eraldumise kiirendamiseks isepressimise etapis võite puistata kohupiima soolaga. Sellisel juhul vähendatakse soolvee kontsentratsiooni 15% -ni või asendatakse tsatkhi -ga. Tsatkhi valmistamiseks lahustage 1 spl 1 liitris keedetud jahutatud vees. l. suhkur ja sool ning kastke pea sellesse lahusesse 3 päeva. Pange tähele: sel juhul toimub käärimine pimedas kohas ja kestab 3 päeva. Selle retsepti järgi valmistatud Imereti kodujuust on tihedam kui klassikaline, pinnalt rikkalik kollane värv ja keskel heledad õled, teravama maitse ja väljendunud hapujuustu lõhnaga. Lisaks sellele on selles siledate, hästi määratletud servadega silmad. Lisaks väheneb lühiajalise kokkupuute ajal piimavalgu sisaldus. Kuid toiduvalmistamisviis ei mõjuta ladustamise kestust - nädal, mitte rohkem ja ainult jahedas kohas.
