Täna räägime hakklihapallide valmistamisest, kuidas neid vormida, keeta, mida tuleb mahlasuse ja aroomi jaoks lisada. Samm-sammuline retsept koos fotoga. Video retsept.
Nõusid lihapallide või neid meenutavate toodetega võib leida peaaegu kõigist maailma traditsioonilistest köökidest. Lihapallid on tihedalt seotud lihapallidega, kuid on isemajandavamad, elegantsemad ja harmoonilisemad. Lihapallidesse segatakse erinevaid teravilju, millest need muutuvad tahkeks. Lihapallid on seevastu valmistatud täielikult hakklihast või kalast, maitsestatud vürtsidega.
Väikseid lihapalle serveeritakse kõige ootamatumal ja huvitavamal viisil. Meie riigis on siledad ja mahlased lihapallid peamiselt esmakursustes. Kuid on erandeid, kus need on praetud või küpsetatud ja täiendavad pearoogasid. Oluline on järgida ainult lihapallide küpsetamise reegleid, et need oleksid õrnad ja lõhnavad, mitte maitsetud tükid.
Väärib märkimist, et lihapallidel on palju eeliseid. Esiteks on koostisosad lihtsad ja taskukohased. Teiseks taluvad nad suurepäraselt külmutamist, seega valmistatakse need reservi, et hiljem esimene roog kiiresti valmis teha. Kolmandaks on need universaalsed, sest võib olla aluseks või lisandiks peaaegu igale roale. Ja lihapallide küpsetamise peamine eesmärk on see, et lihapallid peaksid suus sulama, mahlast välja voolama. Õpime neid õigesti küpsetama ja paljastame kõik nende hämmastava maitse saladused.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 25 kcal.
- Portsjonid - 30-40 tk.
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Liha (mis tahes) - 700 g
- Sool - 2/3 tl või maitsta
- Sibul - 1 tk.
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Küüslauk - 1 nelk
Lihapallide järkjärguline küpsetamine, saladused ja retsept koos fotoga:
1. Pese liha, lõika kile ja liigne rasv ära. Peske ja kuivatage paberrätikuga. Paigaldage peene või keskmise traatrestiga hakklihamasin ja keerake seda.
- Toidu valmistamisel vali liha, pöörates tähelepanu värvile ja lõhnale. Sealiha peaks olema heleroosa, veiseliha tumepunane või Burgundia. Liha ei tohiks sisaldada tumedaid verehüübeid ega tuulisi lõigatud servi. Iga sort peaks hästi lõhnama.
- Kasutage keskmise rasvasusega hakkliha. Suure hulga searasva või -rasva korral kannab hakkliha rasvasisalduse tassi, millest roog osutub kõrge kalorsusega ja mitte eriti isuäratavaks.
- Kogenud kokad ütlevad, et kõige parem on valmistada pooltooteid mitut tüüpi liha segust: näiteks sealiha veiselihaga või lambaliha sealihaga.
2. Koorige sibul küüslauguga, peske ja laske ka läbi hakklihamasina tigu.
3. Pange keeratud liha koos sibulaga hakklihamasinasse.
4. Keera toitu uuesti.
5. Järgmisena purusta hakkliha kätega, nii nagu tainast sõtkud. Tehke seda protseduuri umbes 3-5 minutit.
6. Seejärel võta hakkliha oma kätesse, tõsta see üles ja viska jõuga tagasi kaussi, et hakkliha valjult pauguks. Mida homogeensem on mass, seda maitsvamad on lihapallid.
7. Tehke seda toimingut 5 korda.
Hakkliha haakimiseks lisatakse massi sageli mune, riisi või riivitud kartulit. Samas ei soovita kanamune üldse lisada, sest need muudavad pallid kõvaks ja kummiseks ning riisi ja kartuli lisamine muudab lihapallid lihapallideks. Nende toodete asemel tuleb samal eesmärgil hakkliha hästi sõtkuda ja mitu korda peksta. Siis kleepub see hästi, lihapallid hoiavad oma kuju ega lagune küpsetamisel laiali.
8. Maitsesta hakkliha soola ja jahvatatud musta pipraga ning sega läbi. Kui olete harjunud roogasid maitsestama ürtide, vürtside ja vürtsidega, siis lisage pikantsuseks hakitud peterselli, tilli või pähkleid. Seejärel märgade kätega, et hakkliha peopesade külge ei jääks, vormige lihapallid ümmarguseks. Nende suurus ulatub tavaliselt kirsi läbimõõdust pähkeleni. Pane valmis pooltooted lõikelauale ja aseta pooleks tunniks külmkappi. Seejärel kasutage seda toiduvalmistamiseks.
- Samuti saate lihapallid edaspidiseks kasutamiseks külmutada. Selleks pange need tahvlile ja saatke sügavkülma sügavkülma. Voldi külmutatud lihapallid kilekotti ja säilita 3-4 kuud.
- Selleks, et lihapallide maht suureneks ja küpsemise ajal täidlasemaks muutuks, lisatakse hakklihale riivsaia. Nad imavad puljongist vedelaid lihapalle, paisuvad ja muutuvad suuremaks. Sarnase efekti saab manna lisamisega hakklihale. Kreekerite või manna lisamisel enne pallide vormimist tuleb hakkliha hoida 7-10 minutit, et need tooted sellega ühineksid.
- Lihapallid küpsetatakse järgmiselt. Esmalt lase vesi keema, lisa köögiviljad, lase uuesti keema tõusta ja seejärel langeta lihapallid ettevaatlikult alla.
Vaata ka videoretsepti, kuidas lihapalle teha.
