Inglise kõva juustu valmistamise saladused. Toiteväärtus, keemiline koostis ja mõju tervisele. Kuidas Gloucesterit süüakse, kulinaarsed retseptid ja huvitavaid fakte sordi kohta.
Gloucester on Ühendkuningriigi kõva juust, mis on valmistatud kahest sordist - ühe- ja kahekordsest. Lähtematerjal on pastöriseerimata lehmapiim, kooritud või terve. Tekstuur - tihe, sile, kindel, ilma silmadeta; värv - ühtlane, hele või rikkalik kollane, "küps melon". Koor võib olla looduslik, pruunikas, õhuke ja sile, koheva valge hallituse õitega ning kaetud vaha või lateksiga. Maitse - pähklikust hapukaga kuni soolase, kuivatatud puuviljade puudutusega. Aroom on kreemjasest kõrreni. Pead kõrgete silindrite kujul, mis kaaluvad 1,5–5 kg.
Kuidas Gloucesteri juustu valmistatakse?
8 liitrist toorainest saadakse 1 kg lõpptooteid. Starterkultuuriks kasutatakse termofiilset piimhapet ja mesofiilset gaasi moodustavaid baktereid; kalgendamiseks - laap vasika ensüüm, säilitusainena - kaltsiumkloriid ja meresool. Kollase viljaliha saamiseks lisatakse looduslikku annatto värvainet.
Üksik Gloucester on valmistatud nagu Gloucesteri topeltjuust, kuid lähteaine on erinev. Esimese variandi puhul - kooritud lehmapiim, teise puhul - täispiim.
Lühike algoritm Gloucesteri juustu valmistamiseks:
- Piim kuumutatakse temperatuurini 32 ° C, valatakse sisse kaltsiumkloriid, lisatakse juuretis ja jäetakse 15 minutiks aktiveeruma, säilitades ühtlase temperatuuri.
- Lisage lahjendatud värvaine ja kohupiimaensüüm, määrake flokulatsioonipunkt ja oodake lehtkapsas.
- Kohupiima lõikamine toimub mitmes etapis, ilma panni tulelt (või veevannilt) eemaldamata, tagades, et kõik tükid on ühesuurused. Kontrollige alt üles segades, tõstes alla kukkunud kodujuustutükid alt üles.
- Temperatuuri tõstetakse 10 minuti jooksul aeglaselt, kuni 40 ° C, 1 ° võrra. Kui terad on panni põhja settinud, tühjendage ettevaatlikult kolmandik vadakust.
- Vedeliku täielikuks eraldamiseks visatakse kohupiimamass mitme kihina kokku volditud marliga kaetud sõelale, segatakse, saavutades vedeliku eraldumise. Protsessi kiirendamiseks lisage selles etapis soola.
- Vorm kaetakse juusturätikuga, juustumass surutakse sisse ja kõik pannakse pressi alla. 1 kg rõhumise kaal on 13,5 kg. Jätke 10 minutiks, seejärel suurendage rõhumise kaalu 18 kg -ni ja laske veel 2 tundi seista, pöörates iga 20 minuti järel ümber. Koormust suurendatakse jälle 4,5 kg võrra ja jäetakse päevaks.
- Kuivatamine toimub toatemperatuuril, kuni koorik on katsudes kuiv. Pöörake ümber iga 12 tunni järel.
- Vananemistingimused: temperatuur - 12 ° С, niiskus - 80-85%. Üksiku versiooni kääritamise kestus on 2 kuud, kahekordne versioon on 4 kuni 6. Inglismaal lastakse pead keldrisse ja asetatakse üksteisest 20 cm kaugusele.
Gloucester Double juustu tootmise omadused
: suurendage annatoote arvu, et saada sektsioonis olevate peade heledam värv; kohupiimaterade segamisel tõsta kuumutamistemperatuuri - kohupiimamass osutub viskoossemaks, "kummisemaks". Mõned juustutootjad kasutavad jahvatamiseks lisaks veskit (köögiseade, mis välimuselt ja toimelt meenutab sukeldumiskombinanti).
Gloucesteri juustu koostis ja kalorisisaldus
Kääritatud piimatoote rasvasisaldus on kõrge - vähemalt 55%. Energiaväärtuse poolest edestab see oma rühma sorte - Cheshire ja Chester.
Gloucesteri juustu (kahekordne) kalorisisaldus on 405 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 24,6 g;
- Rasvad - 34 g;
- Süsivesikud - 0,1 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Retinool - 345 mcg;
- Karoteen - 195 mcg;
- D -vitamiin - 0,3 mcg;
- E -vitamiin - 0, 64 mg;
- Tiamiin - 0,03 mg;
- Riboflaviin - 0,45 mg;
- Niatsiin - 0,1 mg;
- Trüptofaan - 5,8 mg;
- Vitamiin B6 - 0, 11 mg;
- Vitamiin B12 - 1,3 mcg;
- Vitamiin B9 - 30 mcg;
- Biotiin - 3,1 mcg
Mineraalid:
- Naatrium - 590 mg;
- Kaalium - 79 mg;
- Kaltsium - 660 mg;
- Magneesium - 23 mg;
- Fosfor - 460 mg;
- Raud - 0,40 mg;
- Vask - 0,03 mg;
- Tsink - 1,8 mg;
- Kloor - 900 mg;
- Seleen - 12 mcg;
- Jood - 46 mcg.
Rasvad Gloucesteri juustu kohta 100 g kohta:
- Küllastunud rasvhapped - 21, 30 g;
- Polüküllastumata rasvhapped - 1, 00 g;
- Kolesterool - 100-135 mg.
100 g Gloucesteri viil on kalorite osas 1/5 täiskasvanu täisväärtuslikust igapäevasest toidust. Inimesed, kes peavad oma kehakaalu jälgima, peaksid teadma, et selline hommikusöök rahuldab 50% valgu- ja rasvavajadusest.
Juustu dieedi jaoks ei sobi Gloucester isegi kombinatsioonis ürtide ja puuviljadega. Vaatamata aktiivsele treeningule kaal ei vähene. Keha ei raiska energiat rasvakihi lõhkumisele, sest saab piisavas koguses kergesti seeditavat piimavalku ja lipiide, millest saate kiiresti energiat ammutada.
Gloucesteri juustu eelised
Nagu juba mainitud, on toode kõrge kalorsusega. 1 nael (0,46 kg) asendab täielikult 1 kg liha. Kuid Gloucesteri juustu eelised ei ole mitte ainult kõrge toiteväärtusega.
Toote kasulikud omadused:
- Kaitseb lihaskoe lagunemise eest.
- Suurendab kohanemisvõimet pimedusest valgusesse liikudes ja vastupidi parandab nägemist.
- See aktiveerib keha kaitsevõimet, loob soodsad tingimused peensooles asuva soolefloora elutegevuseks.
- Kiirendab toidu seedimist, hoiab ära mädanemisprotsesside tekkimise soolestikus.
- Aitab kiiresti taastuda aneemiast, kurnatusest pärast närvisüsteemi ja füüsilist pingutust.
- Soodustab uinumist, leevendab unetust.
- Tugevdab luukoe, parandab naha, küünte ja hammaste kvaliteeti.
- Normaliseerib ainevahetusprotsesse.
See sort on lastele kõige kasulikum. See toetab psühhofüsioloogilist arengut, kiirendab kasvu. Sellise toidulisandiga naised taluvad hormonaalseid muutusi kergemini ja muutuvad rahulikumaks. Maitsev toode aitab vältida depressiooni teket ja hõlbustab üleminekut menopausile.
Gloucesteri juustu retseptid
Juustuplaadil serveeritakse üksikut alamliiki sageli tugevate punaste ja poolkuivade valgete veinidega. Ja Double -d kasutatakse kastmete ja kuumade roogade valmistamiseks, lisatakse salatitele, praetakse grillil.
Gloucesteri juustu retseptid:
- Julienne … Kana rinnatükk, 400 g, praetud kaane all päevalilleõlis kuni pooleks küpsemiseni. Vala sisse väga peeneks hakitud sibul ja sega 3-4 minutit. Haki 300 g šampinjone viiludeks ja lisa pannile. Nüüd on liha valmis ja segage veel paar minutit, et eemaldada niiskus ja saada kõikidele koostisosadele kuldne koorik. Vala klaasi tugevat koort - vähemalt 30%, lase keema, sool, pipar. Vala peale 200 g riivitud Gloucesterit ja jäta juustu sulamiseks piisavalt kaua kaane alla. Serveeri kohe. Tassi saate täiendada ürtidega - salatilehtede või basiilikuga.
- Juustukuklid … Hõõruge 300 g juustu. Sega pool munaga, 1 tass jahu, sool, kuivatatud küüslauk, aja juurde veel munakollane ja veidi sidrunipipart. Sõtku kõva tainas ja pane see külmikusse, olles eelnevalt toidukilesse mässinud. 30 minuti pärast rullitakse tainas õhukeseks, määritakse või ja vahustatud valguga ning puistatakse ülejäänud juustuga. Lõika 2-2,5 cm laiusteks paelteks, keera kuklid kokku. Küpseta 180-200 ° C juures, kuni tainas muutub kuldseks. Kui kuklid on väikesed, võib neid praadida pannil või praadida.
- Spagetid kreemjas kastmes … Lõika väikesteks kuubikuteks 150 g peekonit või mitte väga rasvast sinki, hõõru 100 g Gloucesteriga. Prae külmalõiked võis, nii et rasval pole aega sulada ja tükid on pruunistunud. Keeda spagette, 200–300 g, kuni al dente, st et nad oleksid valmis, kuid ei laguneks. Vala pool klaasi madala rasvasisaldusega (15-20%) koort singiga praepannile ja lisa pressitud küüslauguküüs, lase vedelikul pooleldi aurustuda. Vala juurde juust ja hauta 3-4 minutit tulel, nii et kõik pakseneks. Spagetid visatakse kurnasse ja kantakse seejärel pannile. Katke ja jätke veel 5 minutiks. Serveerimisel puista igale taldrikule tilli.
- Kuninglik salat … Koorige ja keetke 300 g krevette, parem kui kuninglikud. Riivi 150 g Gloucesterit ja 2 kõvaks keedetud muna, lõika suur värske kurk kuubikuteks. Lõika krevetid pooleks ja lõika soolatud forell, 200 g, õhukesteks ribadeks. Sega riietamiseks 3 spl. l. hapukoor ja majonees (rasvakastme saate asendada salatjogurtiga ja lisada tilk Dijoni sinepit), valage poole sidruni mahl ja viige homogeenne konsistents. Kombineerige kõik koostisosad, valage kaste, hoolikalt, et mitte kahjustada krevetitükke, segage. Serveeritakse salatilehtedel.
- Juustu supp … 2 sibulat, 2 sellerivart ja 3 kartulit praetakse pannil võis. Hoolimata asjaolust, et tulevikus on kõik koostisosad jahvatatud, peate kvaliteetse praadimise saavutamiseks peeneks hakkima. Kui pann on sügav, keetke supp ilma praadimist pannile üle kandmata. Vala 0,5 klaasi valget veini. Tõsta nõud tulelt ja lase 3-4 minutit seista. Pange uuesti tulele, valage 1, 5-2 liitrit veini, keetke, kuni kartul ja seller on küpsed. Langetage saumikser, katkestage kõik ühtlaseks, lisage 200 g riivjuustu, valage 100 g 20% koort, 3 spl. l. nisujahu, kolmas tl muskaatpähklit, sool ja pipar maitse järgi. Nad katkestavad uuesti segistiga, tulelt eemaldamata, seejärel lülitage gaas välja. Supi infundeerimise ajal praetakse krutoonid, sibularõngad, hõõrutakse 100 g Gloucesteriga. Serveerimisel pane igasse taldrikusse sibularõngad, lisa veidi riivjuustu. Serveeritakse krutoonidega.
Huvitavad faktid Gloucesteri juustu kohta
Alguses oli selle sordi valmistamise algne tooraine lambapiim, kuid põllumajanduse tõusuga kõrgemale tasemele läks 15. sajandiks üle lehmapiim. Kasutatud tõug "Gloucestershire". Lavastus oli hooajaline - suvi.
Gloucestershire'i maakonna niitudel kasvasid erilised ürdid - suure karoteenisisaldusega (A -vitamiin). Seetõttu said juustutootjad piima välimuse järgi aru, kus loomi karjatati. Tulevikus hakati sarnast tooni juustumassi saavutama annatto värvaine abil ja lülitati aastaringsele tootmisele.
Kuid hoolimata asjaolust, et nüüd on lähteainele esitatavad nõuded pehmendatud (piima kogutakse eri tõugu lehmadelt), on tänu seda tüüpi kääritatud piimatootele taaselustatud Gloucestershire'i kari. 1972. aastaks jäi järele vaid 68 looma. Praegu on selliseid lehmi üle 800. Just nende piimast tehakse üksik alamliik ja seda hinnatakse palju kõrgemalt kui kahekordset. Üksikut Gloucesterit müüakse ainult maakonnas ja see on kaitstud päritolunimetusega.
Juba antud retsepti põhjal valmistavad nad juustust veel ühe versiooni - Cotswoldsi. Valmistatud nagu Gloucester Double juust, alles soolamisjärgus lisa hakitud rohelise sibula suled ja murulauk. Cotswoldsi omadused on sarnased Gloucesteri omadele.
Gloucesteri territooriumil asuvas väikelinnas (Cooperi mäel) on võistlusi peetud juba 250 aastat: 2 kg topelt Gloucesteri ring veeretatakse järsust nõlvast alla ja see, kes peatub ja püüab, võidab. Auhinnaks on see pea. Osalejad kukuvad, veerevad, saavad mõnikord tõsiseid vigastusi. 18. sajandil võis innukust seletada võimega peret kuu aega toita, nüüd - ainult põnevusega. Kindlustusseltsid tõstavad sellise meelelahutuse lõpetamise teema, kuid pole siiani edu saavutanud. Britid peavad traditsioone pühaks.
Vaata videot Gloucesteri juustu kohta:
