Kasu Marzu juustu valmistamise omadused. Kasulikud ja ohtlikud omadused. Kuidas ussitavat juustu süüa, huvitavaid fakte selle kohta.
Casu Marzu on mädanenud või ussiline juust, mis on valmistatud peamiselt Itaalias, Sardiinias teatud tüüpi fermenteeritud piimatoodetest - pecorino sardo. Pea kuju - silinder, läbimõõt - 20-25 cm, kõrgus - 8-10 cm, kaal - 5-6 kg. Koor on kõva, hallitanud, määrdunud kollane, mittesöödav. Lõhn - mädanik, juustukärbse (popiophila - Piophila casei) vastsete söödud viljaliha värvus võib olla kollakasvalge, hallikaspruun, kreemikasvalge; tekstuur - kreemjas, õrn pasta või puderjas, sisaldades vedelaid juustupisaraid (lagrima). Maitse-vürtsikas-põletav, järelmaitse on tunda 2-3 tunni jooksul. Seda toodet peetakse üheks kõige ohtlikumaks ja isegi Guinnessi rekordite raamatus loetletud. Üksikutel juhtudel lõppes kasutamine surmaga.
Kuidas Kasu Marzu juustu valmistatakse?
Toote tootmine on ametlikult päritolu poolt kaitstud. Lähteaine on lamba piim. Esialgu valmistatakse Casu Marzu juustu nagu Pecorino Sardo. Mõned allikad näitavad erinevat sorti, kus elavad juustukärbsed - Pecorino Romano, kuid siiski kasutavad nad sagedamini Sardiinia juustu retsepti.
Pead valmistatakse ette novembrist juunini, pärast lammaste poegimist. Piim kalgendatakse laapiga, kuumutatakse temperatuurini 45 ° C ja jäetakse üheks päevaks seisma. Cala lõigatakse, segatakse temperatuuril 38-45 ° C, osa vadakust valatakse välja ja oodatakse, kuni juustuterad settivad. Ja siis, et küpsetada Kasu Marzu, pannakse kohupiimamass käsitsi vormidesse.
Pärast pressimist, mis kestab umbes päev, viiakse soolamine läbi. Kui Pecorino valmistamise ajal on soolvee kontsentratsioon 20–22%, siis sel juhul vähendatakse seda 4–6%.
Lisaks tehakse vormitud peade pinnale mitu auku ja igale juustukärbeste ligimeelitamiseks lisatakse tilk oliiviõli. Mõned juustutootjad lisavad toote kvaliteedis veendumiseks ise tiivulisi abilisi. Mõni päev hiljem, kui popiofiilid on juba koorunud, jäetakse pead kääritamiseks koobastesse - nende ümberpööramine on keelatud. Silindrid asetatakse üksteisele piisavalt lähedale ja isegi üksteise peale, nii et vastsed saaksid vabalt liikuda.
Kasu Marzu ussjuustu valmisolek määratakse kooriku - juustukaane - avamisega. Puuduvad täpsed parameetrid, mis näitaksid kvaliteeti. Mõned armastajad eelistavad poolvedelat konsistentsi, teised aga pehmendatud juustumassi, kus popiofiilid kubisevad. Kääritamise kestus on 3 kuni 6 kuud. Kui vastsed on surnud, tuleb toode kõrvaldada.
Kasu Marzu juustu koostis ja kalorisisaldus
Toote terava ja põletava maitse põhjustavad parasiidid, mis käivitavad mädanemismehhanismi. Vastsete peamine toit on piimavalk ja lipiidid, mis juustuusside soolestikku läbides muundatakse kiiresti seeditavateks ühenditeks.
Algse sordi toiteväärtus on 380 kcal, kuid Kasu Marzu juustu kalorisisaldus on hinnanguliselt 340-400 kcal 100 g kohta
100 g originaaltoodet - Pecorino Sardo - sisaldab 31 g valke ja 27 g rasva. Kuid arvesse tuleks võtta ka vastsete biomassi komponente - 53 g valku ja 6 g loomset rasva.
Vitamiinid ja orgaanilised happed muundatakse pärast sundkäärimist, kuid mineraalid säilivad.
Kasu Marzu juustu osana:
- Kaltsium on luustiku ehitusmaterjali peamine koostisosa;
- Kaalium - normaliseerib vererõhku ja vastutab südame kokkutõmmete eest;
- Magneesium - stimuleerib kõhunääret ja kontrollib insuliini tootmist;
- Fosfor - jaotab energiat kogu kehas.
Juustukärbse vastsed sisaldavad aminohappeid, millel on inimkehale mõju. Enamik neist on:
- Türosiin on vajalik neurofüsioloogiliste protsesside korrigeerimiseks, kuid samal ajal avaldab see agressiivset mõju seedetrakti limaskestale.
- Arginiin - stimuleerib orgaaniliste kudede regeneratiivseid funktsioone ja tõstab vererõhku.
- Trüptofaan - vähendab hüperaktiivsust ja kiirendab laste kasvu, kuid ülepakkumisel põhjustab sagedasi migreenihooge.
- Histidiin - muudetakse organismis hemoglobiiniks, tugevdab immuunsüsteemi, kuid suurendab allergiliste reaktsioonide tekkimise tõenäosust.
Kasu Marzi täpset keemilist koostist elusate vastsetega on raske välja arvutada. Juustukärbse elutsükkel on 6-20 päeva. Selle aja jooksul muneb ta mune, millest kooruvad vastsed (aktiivne faas - 3-4 päeva). Seejärel moodustuvad nukud ja täiskasvanud kärbsed lendavad välja, suurendades omakorda biomassi kogust. Juustupea sisaldab samaaegselt tuhandeid vastseid ja nukke ning nende jääkaineid. Mineraalide, aminohapete ja orgaaniliste hapete kogusumma muutub pidevalt.
Kasu Marzu juustu kasulikud omadused
Sordi peetakse äärmiselt ohtlikuks, kuid see ei tähenda, et sellel oleks ainult kahjulik mõju inimese kehale.
Casu Marzu juustu eelised:
- Tugevdab luid, hambaid ja luukoe.
- Parandab impulsi juhtivust.
- Suurendab maomahla happelisust, suurendab vesinikkloriidhappe vabanemist.
- Stimuleerib kõhunäärme tööd.
- Mõõdukas tarbimine kiirendab peristaltikat ja stabiliseerib keha puhastumist kogunenud toksiinidest ja toksiinidest.
Pärast töötlemist ja kiirendatud käärimist imendub organismis täielikult muundatud piimavalk ja mineraalid.
Vanadele inimestele ja kroonilise düsbioosi all kannatavatele patsientidele antakse väike tükk ussitaolist toodet, mis eemaldab vastsed täielikult. See toidulisand suurendab söögiisu ja leevendab soolestiku ülekoormust.
Mädajuust Casu Marz on eriti kasulik meestele. Seda hinnatakse afrodisiaakumina, sellel on kasulik mõju potentsile, parandab erektsiooni ja pikendab suguelu. Lisaks tõstab see keha toonust, seetõttu ei jää mehed pärast seksuaalvahekorra lõppu magama. See on naistele väga meeldiv ja aitab partneritel emotsionaalsel tasandil sidemeid luua.
Kas Marzi vastunäidustused ja kahju
Juustu negatiivne mõju inimkehale on tingitud toksiinide sattumisest maosse, mis vabanevad juustukärbse vastsete elu jooksul. Need toidud suurendavad histamiini tootmist, mis võib põhjustada erinevat tüüpi allergilised reaktsioonid … Võib ilmneda: naha sügelus ja punetus, lööbed, astmahood, seedehäired.
Casu Marzi juust kahjustab inimesi, kellel on seedesüsteemi haigused, neeru- või maksapuudulikkus, sapipõie talitlushäired või sapiteede düskineesia. Maomahla happelisuse tõus avaldab agressiivset mõju mao ja soolte limaskestale. Epigastrilises piirkonnas on valusid, kõhupuhitus, koliit, iiveldus ja oksendamine.
Juustu söömine võib provotseerida düsbioosi arengja madala immuunsusega inimestel - sooleinfektsioon.
Hoolimata asjaolust, et Sardiinias antakse Casu Marzu juustu teismelistele ja rasedatele, võivad selle maitsega võõrastele tarbimisel olla tõsised tagajärjed. Eriti ohtlik on ussitavat juustu süüa koos vastsetega. Kui maomahla happesus väheneb, ei sure need ussid, vaid asustavad "sööja" sooled ja proovivad läbi limaskesta puurida. See juhtub sageli, pärast seda ilmnevad sümptomid, mis viitavad soole perforatsioonile - äge kõht, tugev valu, verine kõhulahtisus. Degusteerimine võib lõppeda ebaõnnestumisega - operatsioon kõhuõõnde või, kui arstiabi on võimatu õigeaegselt osutada, surmava tulemusega.
Casu Marzi lõikamisel peaksite silmad sulgema või silmad sulgema. Juustukärbse vastsetel on üks eripära - nad võivad hüpata 15 cm kõrgusele. Löök sarvkestale on valus ja võib esile kutsuda tõsiseid vigastusi, sealhulgas võrkkesta irdumist.
Kui popiofiilid on surnud, ei saa te Katsu Martzi süüa. Sellist pead peetakse lootusetult kahjustatuks. Toksiinid, mis tekkisid vastsete elu jooksul pärast nende surma, muudeti surmavaks mürgiks. Allaneelamine võib lõppeda surmaga. Isegi kui juust lõigata ja popiofiilide surm algas pärast seda, tuleks tükk ära visata.
Lugege lisateavet Pecorino Sardo vastunäidustuste ja ohtude kohta
Kuidas Kasu Marzu juustu süüakse?
Toodet võib tarbida koos elusate vastsetega või ilma. Seda tehes arvestage juustukärbse vastse võimega hüpata. See paindub kaarega, puudutades keha mõlemat otsa ja laieneb nagu vedru. Tänu sellele võimele saate juustust kiiresti eemaldada popiofiilid ja nautida maitset, vähendades kahjulikku mõju kehale. Pea lõigatakse, mähitakse tihedasse toidukilesse, jättes vastsed hapnikuta. Popid on selgelt kuuldavad - vastsed jätavad juustu viljaliha. Nüüd peate kile eemaldama, "ussid" maha raputama ja võite hakata maitsma.
Kõik tuleks teha väga kiiresti. Kui popiofiilid surevad Kasu Marzi pinnal, tuleb kallis toode minema visata. Nagu mainitud, on see juba mürgiseks muutunud.
Selle sordi põhjal muid roogasid ei valmistata - nad söövad Kasu Marzat eraldi, nautides esialgset maitset koos Sardiinia pane carasau lamedate kookidega. Kui tekstuur on pehme, viskoosne, lõigatakse juust ja määritakse lamedale koogile, vedel - viljaliha võetakse lusikatega üles ja süüakse hammustusega. Itaalias kasutatakse nende küpsetamiseks tuliseid kive, kuid neid saab küpsetada ka ahjus.
Tortillad Casu Marzu jaoks - retsept Sardiiniast:
- Sega nisujahu - 400 g, manna - 100 g, kuivpärm - 2 tl, suhkur - 1 spl. l., natuke soola. Sõtku ühtlane tainas, mis jääb käte taha, lisades 300 ml sooja vett.
- Kata sõtkumine puuvillase rätikuga ja jäta 3 tunniks sooja kohta seisma, et tainas kerkiks.
- Sõtku tainas uuesti läbi, rulli vorstiks, lõika 22–25 ühesuguseks tükiks, rulli igaüks õhukese kihina - eelistatavalt ringi tegemiseks ja laota linasele rätikule. Katke teise rätikuga.
- Kuumuta ahi, seades selle maksimaalsele võimsusele, kuumuta küpsetusplaadid.
- Laota üks kook korraga laiali, oota, kuni taigen paisub nagu pall, keera see kohe ümber, jäta 15-20 sekundiks seisma, nii et teisele poole ilmub krõbe koorik.
- Eemaldage küpsetised küpsetusplaadilt, lõigake pikuti kaheks osaks, laotage rätikule, katke lapiga ja asetage rõhumine.
Just neid õhukesi kooke serveeritakse tavaliselt maitsva mädanenud juustuga.
Söögi ajal ei tarbita alkohoolseid jooke. Isegi kõige kvaliteetsem ja kallim alkohol pärsib suu limaskesta retseptorite tundlikkust - te ei saa täielikult nautida Casu Marzi peent maitset.
Huvitavad faktid Kasu Marzu juustu kohta
Sardiiniat külastavad turistid naljavad, et fermenteeritud piimavormitoote degusteerimine on suurepärane võimalus riknenud ja vananenud kaupade üleandmiseks turistidele. Selles väites on tõde.
Kasu Marzu päritolu seostatakse retsepti rikkumisega Sardiinia Pecorino valmistamisel, mistõttu keerati juustukärbsed pähe. (See juhtub ka teiste sortide valmimise ajal, kui soolvee kontsentratsioon väheneb). Kahju oli suurest partiist toodet utiliseerida ja nad otsustasid juustu proovida. Maitse tundus huvitav ja edaspidi hakati sorti spetsiaalselt valmistama.
Selle sordi tekkimise kohta on veel üks teooria, mis on seotud sotsiaalsete tingimustega. Liha oli Sardiinia vaeste toitumises haruldane ja ainus loomsete valkude allikas oli piimatooted. Ahned feodaalid rebisid ülalpeetavad talupojad täielikult maha ja neile jäi vaid rikutud juust. Seetõttu kasutati seda energiavarude taastamiseks. Seega tulid tootes olevad vastsed kasuks.
Pole teada, milline päritoluteooria on õige, kes leiutas sellise juustu esimesena ja millal, kuid Sardiinia elanike sõnul on sordi ajalugu sajandite pikkune.
2000. aastal keelati ussjuustu eksportimine ja müümine riigi territooriumil, kuna see ei vastanud sanitaar- ja hügieenistandarditele. Sordi kaitsmiseks reguleeris põllumajandusministeerium 2004. aastal toote tootmisprotsesse. Ja 2005. aastal aretasid Sassari ülikooli teadlased koos Sardiinia põllumeestega spetsiaalse juustukärbse. Nüüd toimub Kas Marzi tootmine rangete reeglite järgi, kuid DOP staatust pole veel määratud. Tootjaid ootavad suured trahvid, kui nad üritavad oma toodet populariseerida ja välismaale eksportida.
Casu Marzi ettevalmistamine ei piirdu ainult Sardiinia territooriumiga. Riigi erinevates osades valmistavad nad oma "mädanenud juustu", ainult erinevate nimede all:
- Abruzzos - Marcetto;
- Emilia -Romagnas - Furmai nis;
- Friulis - Salterello.
Casu Marzu juustu hind väljaspool Sardiiniat võib olla 600-1000 USD. 1 kg kohta
Vaadake videot Kasu Marzu juustu kohta:
