Sile, poolpehme mozzarella on elastse tekstuuriga juust. Kas arvate, et seda pole kodus võimalik valmistada? Siis sa eksid! Selgub, et kui teil on teatud tooraine, saate mozzarellat ise valmistada.
Retsepti sisu:
- Mozzarella omadused
- Kuidas mozzarellat valmistada - tootmistehnoloogia
- Koduse mozzarella retsept
- Video retseptid
Mozzarella on juustu tüüp, mis on valmistatud lehmapiimast (pastöriseeritud või pastöriseerimata). See on pehme, kiuline, värske maitsega juust, mille valmimine ei kesta pikka aega. Nüüd müüakse supermarketites seda vähemalt kahes sortis: värskelt pallides soolvees ja küpsena. Viimast kutsuvad spetsialistid "pitsajuustuks", mis sõna otseses mõttes tähendab "pitsajuust". Iseenesest on see juust väga spetsiifiline. See on noor, see tähendab, et see valmib vaid mõne päevaga, erinevalt teistest juustudest, mille jaoks kulub 1–1,5 kuud, ja parmesani isegi sellest poolest aastast.
Mozzarella omadused
- Mozzarella juust muutub toatemperatuuril lühikese ajaga pehmeks. Seetõttu on enne kasutamist parem juust veidi jahutada, et seda oleks lihtsam riivida, kui retsept seda nõuab.
- Teine eripära on see, et toode ei karda madalaid temperatuure. See tähendab, et külmutatud omatehtud Mozzarella võib panna külmkappi ja pärast aeglast sulatamist säilivad selles täielikult selle kõik omadused.
- See sulab ideaalselt, ei vabasta rasva, säilitab iseloomuliku viskoossuse ega "kuivata" isegi pärast nõude jahtumist.
- Mozzarella maitse on pehme piimjas, ilma karmide nootideta, mis on täiuslik, ei katkesta teisi peamisi koostisosi.
- Nad kasutavad seda mitte ainult iseseisvalt, vaid ka toiduvalmistamisel. Peamine roog, kus seda kasutatakse, on pitsa. Teine populaarne roog on Itaalia lasanje või juustufondüü. Ikka värsket Mozzarellat lisatakse salatitesse, näiteks "Caprese". See kuulub ka pasta, friikartulite, täidisega seente ja muu hulka.
Kuidas mozzarellat valmistada - tootmistehnoloogia
Juustu tootmisel on oluline järgida tehnoloogiat. On vaja taluda temperatuuritingimusi, luua tootele vajalikud hoiutingimused jne. Mozzarella tootmise peamised koostisosad ja toorained on järgmised:
- Lehma- või pühvlipiim või nende segu sisaldab palju valku, rasva ja tahkeid aineid.
- Mikroorganisme sisaldavad lähtekultuurid või maitsebakterid.
- Laap vasika maomahlast või muudest piimaensüümidest nagu kaaliumkloriid ja naatriumkloriid soolaasendajatena.
- Toote kvaliteeti parandavad lisandid: erinevat tüüpi tärklis ja jahu, äädikas, joogivesi.
Juustutehastes koosneb juustu tehnoloogiline protsess järgmistest etappidest:
- Piima vastuvõtt, piima puhastamine ja laagerdamine.
- Pastöriseerimine, kohupiima moodustumine ja kohupiimamassi küpsemine.
- Lihvimine, termomehaaniline töötlemine ja vormimine.
- Jahutamine ja pakendamine.
Ettevõtetes algab mozzarella tootmine piima pastöriseerimisega, seejärel hüübimisega temperatuuril t30-38 ° C ja toote kääritamisega. Seejärel eemaldatakse osa vadakust ja küpsemisprotsess toimub temperatuuril 5 ° C. Pärast seda pannakse kohupiim vaakumisse. Mass keedetakse 80–90 ° C juures elastseks ja moodustub sõltuvalt soovitud suurusest. Ülejäänud vadakust valmistatakse Ricotta juustu. Moodustatud mozzarella jahutatakse spetsiaalses soolvees. Kõik need protsessid toimuvad teatud temperatuuril, mida ei saa muuta, see on väga oluline tegur. Kuna mozzarella tuleb kuumalt välja ja kuju parandamiseks jahutatakse. Järsult jahutades on tulemuseks halb kvaliteet, maitse ja välimus. Jahutatud mozzarella on pakitud. Siin on oluline ka see, et pakend peab sisaldama vedelikku. See tagab säilivusaja kuni 20 päeva ja hoiab juustu pehme. Vastasel juhul kuivab juust ilma soolveeta ja säilivusaeg väheneb mitu korda.
Koduse mozzarella retsept
Hoolimata asjaolust, et esmapilgul võib see tunduda üsna keeruline tehnoloogiline protsess tehase mozzarella valmistamiseks, kuid kodus saab seda ka teha. Pealegi valmistatakse see samamoodi nagu tootmisel, kuid mõned koostisosad ja tootmisetapid on veidi erinevad.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 280 kcal.
- Portsjonid - umbes 1 kg
- Küpsetusaeg - umbes 2 tundi
Koostis:
- Rasvane, maapiim - 4 l
- Sidrunhape - 1,5 tl
- Joogivesi - 175 ml
- Laap - müüakse apteegis (enne kasutamist kontrollige kindlasti aegumiskuupäeva ja lugege juhiseid)
Keetmine samm -sammult:
- Lahustage sidrunhape 125 ml külmas keedetud vees. See on vajalik juustu soovitud konsistentsi saamiseks. Segage hapet, kuni see on täielikult lahustunud.
- Lahust lahustatakse ülejäänud vees (50 ml). Kuid vaadake pakendilt täpset vedeliku kogust. Segage pulbrit, kuni see on lahustunud.
- Vala piim kastrulisse ja kuumuta umbes 17 ° C -ni. Kui temperatuur ületab normi, jahutage piima veidi, vastasel juhul hakkab see happe lisamisel kohe kalgenduma, mida selles etapis veel ei nõuta.
- Valage sidrunhappe lahus järk -järgult õhukese joana piima ja segage pidevalt.
- Asetage pott pliidile, vähendage kuumust ja soojendage temperatuurini 35-38 ° C. Selleks on temperatuuri kontrollimiseks parem kasutada spetsiaalset termomeetrit.
- Seejärel valage lahustunud laap piima sisse ja segage hästi 2-3 minutit. Sellisel juhul peaks tulekahju olema minimaalne.
- Seejärel lülitage pliit välja, katke pann kaanega ja oodake 30-40 minutit. Toimub voltimisprotsess, mille käigus moodustub teatud tromb, kuid mass ei tohiks käte külge kleepuda. Selle hüübe püüdmiseks kasutage lusikat ja raputage liigne vedelik maha.
- Pärast kalgendamist kuumutage ülejäänud vadak 85-90 ° C-ni. Vala umbes 1 tass, lisage sellele osale soola ja segage. See on soolvesi juustu säilitamiseks.
- Kastke juust ülejäänud kuumutatud vadakusse. 10-20 sekundi pärast võtke see välja, mäleta kätega ja venitage. Samal ajal ei tohiks ta puruneda. Seejärel kasta kohupiim tagasi seerumisse ja järgi sama protseduuri. Korrake seda seni, kuni juust on pehme, kiuline ja sile. Et mitte oma käsi põletada, on parem neid protsesse teha paksude kinnastega.
- Lõika valmis mozzarella pallideks või ribadeks ja kasta ettevalmistatud kergelt soolatud vadakusse. Pane juust külmkappi ja säilita paar päeva.
Näpunäide: soovi korral lisa omatehtud mozzarella sõtkumisel ja venitamisel vürtse, oliiviilusid või singiviile. See muudab juustu maitse ebatavalisemaks.
Video retseptid:
