Kuidas Norra Brunosti juustu valmistatakse ja süüakse? Kalorite sisaldus, kasulike komponentide sisaldus. Kasutamise eelised ja vastunäidustused. Juustu retseptid, huvitavad faktid selle kohta.
Brunost on Norra juust, mis pärineb Gudbrandsdaleni orust. Üks selle valmistamise etappe on vadaku keetmine, mille tagajärjel piimas sisalduv suhkur (laktoos) karamelliseerub, andes lõpptootele iseloomuliku helepruuni värvi ja vürtsika-magusa järelmaitse, mis meenutab kitse juust ja sulatatud šokolaadijuust kokku. Hetkel toodetakse Norras mitmeid Brunosti sorte, millest populaarseim on klassikaline Gudbrandsdalen ja selle variatsioonid - Geytust, Fletemusust. Peamine erinevus on kasutatud piimatüübid. Geytust keedetakse kitsepiimaga, Fletemustust lehmapiimaga ning Gudbrandsdaleni jaoks võtavad nad nii lehma- kui ka kitsepiima. Norra koduperenaised kasutavad kõiki Brunosta sorte eelkõige võileibade valmistamiseks - eriti hästi sobivad röstsaia ja krõbeda leiva juurde magusa juustu viilud. Juust leiab aga teise, huvitavama rakenduse.
Brunosti juustu valmistamise omadused
Norra juustu valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne. Piima vadak keedetakse ja keedetakse tahkesse olekusse. Viimases etapis lisatakse hapukoor või raske koor. 3 liitrist vadakust saadakse umbes 300 grammi toodet.
Brunosti peetakse kohalikuks tooteks, seda praktiliselt ei ekspordita väljapoole Norrat, kuid see jääb piirkondlikuks tipphetkeks. Kui aga tõesti tahad seda juustu proovida, ei pea te reisiks valmistuma. Brunosti juustu pole kodus keeruline valmistada, erivahendeid pole vaja, kuid peate olema kannatlik, kuna vadak keedetakse soovitud olekusse mitu tundi.
Brunosti juustu retsept on järgmine:
- Vala vadak kastrulisse. See peab olema väga värske - maksimaalne aeg, mis on kulunud vastuvõtmisest kuni kasutamiseni, ei tohiks ületada 3 tundi. Eelistatav on võtta vadak, mis jääb järele kodujuustu, näiteks Adyghe valmistamisel; kodujuustust saadud vadakutoode osutub hapuks.
- Kuumuta keemiseni, eemalda tekkinud lusikas lusikaga ja pane külmkappi.
- Vähendage kuumust ja hautage aeg -ajalt segades. Keemisaeg sõltub vadaku mahust ja keskmiselt 5 kuni 15 tundi.
- Kui vadak hakkab paksenema, lisa külmkapis külmutatud vaht, samuti hapukoor või hapukoor vahekorras umbes 1: 1. See tähendab, et 150 grammi vadaku jaoks peate panema 150 grammi hapukoort või koort. Muide, kui pole rasket koort, võite lisada madala rasvasisaldusega ja võid (iga 150 grammi kohta umbes 2 supilusikatäit).
- Nüüd keeda juust pidevalt segades, kuni see on pruun ja pakseneb hästi. Selles etapis proovige juustu - reeglina ei lisata Brunostile soola ega suhkrut, kuid kui arvate, et see osutus mahedaks, lisage üks või teine koostisosa oma maitsele.
- Eemaldage pann tulelt, vahustage sisu segistiga, töödelge seda 1-3 minutit.
- Pange juust uuesti tulele, segades nüüd homogeenset massi, kuni see muutub paksuks vahuks.
- Lülitage kuumus välja ja asetage pann jahtuma, eelistatavalt külma veega anumasse.
- Kui juust on jahtunud umbes 40-50 kraadini, tõsta see vormidesse (mugav on kasutada silikoonist muffinivorme) ja pane 10-12 tunniks külmkappi külmuma.
Valmis Brunosti juustu ei tohiks pikka aega toatemperatuuril hoida - soovitatav on see vahetult enne kasutamist välja võtta.
Brunosti säilivusaeg külmkapis on 1 kuu, kuid seda saab hoida sügavkülmas kuni kuus kuud.
Vaadake Shaursi juustu valmistamise iseärasusi
Brunosti juustu koostis ja kalorisisaldus
Norra juustu vaevalt võib nimetada dieettooteks - see pole mitte ainult kõrge kalorsusega, vaid ka loomade kõrge rasvasisaldus.
Brunosti juustu kalorisisaldus on 466 kcal 100 grammi kohta, millest:
- Valgud - 9,7 g;
- Rasvad - 29,5 g;
- Süsivesikud - 42,7 g;
- Vesi - 13, 44 g.
Neile, kes ei soovi kaalust alla võtta, ei ole Brunosti söömine mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik, kuna see sisaldab palju bioloogiliselt aktiivseid komponente, mis on keha elule olulised.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium - 1409 mg;
- Kaltsium - 400 mg;
- Magneesium - 70 mg;
- Naatrium - 600 mg;
- Fosfor - 444 mg
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud - 0,52 mg;
- Mangaan - 0,04 mg;
- Vask - 80 mcg;
- Seleen - 14,5 mcg;
- Tsink - 1,14 mg.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin, RE - 334 mcg;
- Retinool - 0,334 mg;
- Vitamiin B1 - 0,315 mg;
- B2 -vitamiin - 1, 382 mg;
- Vitamiin B5 - 3,351 mg;
- Vitamiin B6 - 0,271 mg;
- Vitamiin B9 - 5 mcg;
- Vitamiin B12 - 2, 42 mg;
- Vitamiin PP, NE - 0,813 mg.
Asendamatud aminohapped 100 g kohta:
- Arginiin - 0,33 g;
- Valiin - 0,765 g;
- Histidiin - 0,293 g;
- Isoleutsiin - 0,519 g;
- Leutsiin - 0, 992 g;
- Lüsiin - 0,814 g;
- Metioniin - 0, 318 g;
- Treoniin - 0, 393 g;
- Trüptofaan - 0,15 g;
- Fenüülalaniin - 0,54 g.
Rasvhapped 100 g kohta:
- Küllastunud - 19, 16 g;
- Monoküllastumata - 7, 89 g;
- Polüküllastumata - 0,938 g.
Rasvhapete Omega-3 ja Omega-6 hulgas on nende sisaldus umbes 0,5 grammi 100 grammi toote kohta.
Vaadake Saint Necteri juustu koostist ja kalorisisaldust
Brunosti juustu kasulikud omadused
Brunosti juustu eelised on ennekõike vadakuvalk, millel on hea aminohapete sisaldus, see tähendab, et seda toodet kasutades saab organism korraga 20 aminohapet: 8 asendamatut ja 12 asendamatut.
Lisaks on see juust tõeline pääste neile, kes armastavad piimatooteid, kuid kannatavad kerge laktaasipuuduse all. Norra Brunosti juustu valk imendub paremini kui täispiima valk, eriti kui tegemist on kitsepiimast valmistatud sortidega.
Kuna Brunosti juustu koostises on palju vitamiine ja mineraalaineid, on sellel kehale järgmine kasulik mõju:
- Kardiovaskulaarne tugi … Brunost sisaldab suures koguses kaaliumi - südame reguleerimiseks hädavajalikku elementi. Selle mineraali ebapiisava tarbimise korral väheneb pulss, täheldatakse vererõhu hüppeid.
- Vee-soola tasakaalu reguleerimine … Teine oluline kaaliumi funktsioon. Mineraal kontrollib vedeliku tasakaalu, tasakaalustab seda vajadusel, jälgib leeliste ja hapete normaalset suhet kehas ning reguleerib neerufunktsiooni.
- Küllastumine kergesti seeditava kaltsiumiga … See on eriti oluline lastele luustiku kujunemise ajal ja postklimaatilistele naistele, kellel on suurenenud osteoporoosi risk.
- Kaitse emailiga … Brunost on hea toode hammastele. Tänu mineraalide, eriti fosfori suurele sisaldusele juustu söömisel tekib emaili ümber spetsiaalne kaitsekile.
- Närvisüsteemi tugevdamine … Brunost mõjub hästi närvisüsteemile ja kognitiivsetele võimetele. Tänu aminohappele trüptofaanile suureneb hea tuju hormooni seratoniini tootmine, mis mitte ainult ei aita võidelda depressiooni vastu, vaid hoiab ära ka unetuse. Muud Brunostis leiduvad kasulikud koostisosad parandavad ajutegevust ja tugevdavad mälu.
- Küllastumine kasulike bakteritega … Iga kvaliteetne juust on seedetrakti heade bakterite juht, millel on kasulik mõju keha kaitsele. Hiljutises katses leiti, et see omadus on eriti hea eakate immuunsüsteemile.
- A -vitamiiniga küllastumine … Retinool vastutab paljude oluliste funktsioonide eest organismis - kaitseb nägemist ja limaskesti, osaleb aktiivselt immuunsuse kujunemises, rakumembraanide ehitamises jne. See vitamiin on meie keha jaoks üks olulisemaid, see peaks olemas olema iga inimese igapäevases toidus.
Märge! Kui te ei küpseta Brunostit ise, vaid ostate valmistoote, lugege hoolikalt etiketil olevat koostist. Igasugused lisandid, maitsed ja värvid võivad toote eelised eitada.
Brunosti kastme retseptid
Tõeline Norra hommikusöök koos Brunostiga nõuab laual järgmiste toodete olemasolu - õhukesed juustuviilud, soolased kreekerid, marjamoos, kohv. Kreekerile asetatakse viil juustu ja peale määritakse õhuke kiht moosi ning see peen kohvivõileib pestakse maha. Just sellisel kujul saate Brunosti täielikult maitsta.
Pruuni juustu kasutatakse ka kastme valmistamiseks ja fondue lisamiseks, et luua originaalseid noote. Brunost kaunistab suurepäraselt veiniga serveeritud juustutaldrikut, kuid kui enamikku juustusid soovitatakse meega kasta, siis Brunosti puhul on parem kasutada marjamoosi.
Brunostist kastme valmistamiseks vajate:
- Riivi juustuplokk (100 grammi) jämedale riivile - hõõrumist tuleb alustada kohe, kui toode on külmkapist välja võetud, Brunost viitab poolkõvadele juustudele ja omandab pehme konsistentsi, mida on raske lõigata ja hõõruda.
- Voldi juust väikesesse kastrulisse, valage sisse koort (150 ml) - vähemalt 20%.
- Pane segu madalale tulele ja niipea kui juust sulab, eemalda tulelt.
- Vispliga saavutage koore ja juustu homogeenne segu.
Kastme maitset saate mitmekesistada oma lemmikmaitseainete lisamisega ning serveerida erinevate roogadega - liha, kala, taimetoit:
- Kõrvitsapannkoogid Norra juustukastmega … Riivi kartul (2 tk) ja kõrvits (veerand Butternut) jämedale riivile, haki pressis küüslauk (1 küüs). Segage valmistoidud pärast kartulimahla väljapressimist. Lisage peeneks hakitud roheline sibul (väike kimp), muna (1), eelnevalt eraldi tassis pekstud, maisijahu (4 supilusikatäit), sooda (noa otsas), sool, pipar ja muud maitseained maitse järgi. Vormi saadud tainast pannkoogid ja prae kuumal pannil. Serveeri Brunosti kastmega.
- Vask- ja ingverikastmes küpsetatud kanarind … Lõika kanarind (500 grammi) portsjoniteks, pane kaussi. Lisage oliiviõli (3 supilusikatäit), mesi (2 supilusikatäit), sojakaste (2 supilusikatäit) ja ingver (1 tl). Mähi rind fooliumisse, küpseta 30 minutit, seejärel keera lahti ja jäta ahju veel 10-15 minutiks, kuni moodustub maitsev koorik. Serveeri rinda Norra juustukastme, pohlakastme ja jopekartulitega.
- Lambaliha norralane … Lõika lambaliha (500 grammi) õhukesteks viiludeks - protsessi lihtsustamiseks lõika liha külmutatud. Prae liha osade kaupa kõrgel kuumusel, ära pane kõike korraga, muidu saad hautise, mitte rösti. Viige praetud lambaliha kastrulisse. Nüüd prae pannil kukeseened (250 grammi), seejärel lisa need lihale. Lõpuks valage vein (100 ml) samasse pannile, aurustage ja valage pannile. Lisa ka hapukoor (300 grammi) ja pohlad (100 grammi). Kuumuta keemiseni ja hauta 10-15 minutit, maitsesta soolaga, lisa maitse järgi tüümiani ning serveeri koos Brunosti kastme, kartuli ja brokoliga.
Vaata ka Caciotta juustuga roogade retsepte.
Huvitavad faktid Brunosti juustu kohta
Brunosti juustu lõi mitte kuulus Norra kokk, vaid kõige tavalisem põllumees, kelle nimi jäi sellegipoolest tänu lihtsamale nipile igaveseks riigi ajalukku. Lüpsja Anna Hov otsustas lisada hapukoort teisele Norra kuulsale juustule - "prim", mis on vadaku keemise ja keemise toode. Saadud uut tüüpi juust saavutas kiiresti populaarsuse ja päästis tänu enneolematule nõudlusele 1880. aastal Gudbrandsdaleni oru vaesumise eest. Siiani nimetatakse selle oru kõige populaarsemat sorti Brunost.
Norra ettevõte TINE on praegu Brunosti juhtiv tootja, ta toodab oma sorte erinevates "värvides". Kõige tähelepanuväärsemad on hapukas magusa maitsega tume Heidal, madala kalorsusega Lett ja helebeež Misvaer, millel on puhas magus maitse.
Norra pruuni juustu serveeritakse sageli koos teise tüüpiliselt Norra ja vastuolulise roaga - lutefisk. See on kala kuivatatud ja seejärel leotatud esmalt söögisoodas ja seejärel vees. Tulemuseks on nii maitselt kui välimuselt üsna ebatavaline tarretisarnane roog, mille vähesed võivad ükskõikseks jätta, kuigi mitte selle sõna heas mõttes.
Brunost on tõeline Norra rahvusjuust, seda praktiliselt ei ekspordita, kuid kui proovite, leiate selle Euroopa, USA ja Austraalia suurtest supermarketitest.
Norra nõudluse rahuldamiseks toodetakse aastas umbes 12 miljonit kilogrammi juustu, inimese kohta tuleb välja, et iga riigi elanik sööb umbes 4 kilogrammi aastas.
Brunost on väga tuleohtlik - 2013. aastal kustutasid tuletõrjujad mitme tunni jooksul veoauto, mis vedas 27 tonni pruuni juustu. Probleemi süvendas asjaolu, et tulekahju toimus tunnelis ja selle põhjuseid ei selgitatud. Rohkem juustu tuleohtlikkusega seotud õnnetusi ei toimunud.
Kuidas Brunosti valmistada - vaadake videot:
Brunosti juust on ebatavalise värvi ja maitsega Norra juust. Ainus viis seda Venemaal maitsta on ise valmistada. See sobib kõige paremini krõbedate kreekerite või krõbeda leiva ja marjamoosiga, kuid sellest saab valmistada ka maitsvat kastet, mis muudab iga roogi originaalseks. Brunost pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik - see on hea täisvalgu ning paljude vitamiinide ja mineraalide allikas. Kuid enne selle söömist lugege kindlasti vastunäidustusi.
