Mitte paljud inimesed ei tea, et isegi kõige peenemaid hõrgutisi saab kodus valmistada! Selline näide liha suupisteid on basturma. Selles artiklis räägime teile selle valmistamise retseptidest ja peensustest.
Retsepti sisu:
- Kuidas basturmat valmistada - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
- Basturma keetmine - saladused ja kasulikud näpunäited
- Kuidas teha basturmat
- Kodune basturma
- Basturma kodus
- Kana rinna basturma
- Veise basturma
- Video retseptid
Basturma tekkimise ajalugu on juurdunud Ottomani impeeriumi sügavasse türgi minevikku. See on basturma - vinnutatud sisefilee, mis on kõige sagedamini valmistatud veiselihast. Selle ettevalmistamise protsessi tähistavad mitmed etapid. Esimene - liha soolatakse mitu päeva. Teine hõõrutakse soolaga ja vanandatakse pressi all, et eemaldada liigne niiskus ja kuju. Kolmas on paneeritud vürtsidega. Neljandaks - peatatud olekus kuivama ventileeritavas ruumis. Kogu protsess võtab umbes 25 päeva, kuid see on seda väärt!
Basturma valmistamiseks ei piisa ainult kõrgekvaliteedilisest lihast, vajate ka spetsiifilist vürtsi - chamanit või teist sinise lambaläätse nime. Vürtsi saate osta igal vürtsiturul.
Kuidas basturmat valmistada - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Basturma on lõhnav jerky, mille jaoks kasutatakse maitseaineid ja vürtse. Selle delikatessi hinnad poodides on väga "hammustavad". Ja selleks, et mitte kulutada raha kalli maiuse ostmisele, saate seda kodus valmistada. Pealegi pole siin midagi keerulist. Peaasi, et varuks õige aeg.
Toit valmistatakse vastavalt soolamise ja kuivatamise meetodile. Nendel eesmärkidel on soovitav kasutada noorloomade liha - see võib olla sisefilee, filee või lai serv koos rasvakihiga. Tavaliselt on basturma valmistatud veiselihast, kuid võite võtta sealiha, hobuseliha, lambaliha ja kana. Vürtside komplekt on tavaliselt järgmine: küüslauk, musta ja punase pipra seemned, chaman, soolane, humala-suneli, paprika ja koriander. Vürtsid segatakse ja lahjendatakse veega. Lubatud on kasutada veidi konjakit või veini. Massi konsistents peaks olema nagu paks hapukoor. Eelsoolatud liha rullitakse selles segus ja kuivatatakse 2-3 nädalat.
Köögiriistadest peab teil olema lõikelaud, lihavorm ja mitu mahutit: marinaadi jaoks vürtsisegu valmistamine. Lisaks on vaja ette valmistada raske rõhumine (koormus), tihe nöör mähiseks, puhas marli ja konksud riputamiseks.
Basturma keetmine - saladused ja kasulikud näpunäited
- Enne küpsetamist töödeldakse liha eelnevalt: kogu ülejääk (rasv, kile, nahk) lõigatakse filee küljest ära, pestakse ja kuivatatakse paberist salvrätikutega.
- Liha tuleks lõigata pikkadeks viiludeks või paari sentimeetri paksusteks ribadeks. On oluline, et sisefilee ei oleks paksem kui 3 cm.
- Veini lisamisel tuleks arvestada järgmiste proportsioonidega: 1 kg veiseliha - 1 liiter jooki. Lihatükid peaksid olema täielikult veiniga kaetud.
- Lahus liha marineerimiseks peab olema väga soolane. Kui soolvees kastetud muna ujub, siis on soola piisavalt. See on viis soola koguse kontrollimiseks.
- Traditsiooniliselt on delikatess vürtsikas. Kuid koduses toiduvalmistamises saab vürtside kogust kõhule kohandada.
- Lubatud on mitte ainult traditsioonilised vürtsid. Sobivad ka loorberilehed, nelk, kadakamarjad jne.
- Kõik lihaosad peaksid olema hästi ja igast küljest kaetud vürtside massiga.
- Filee tuleb pressi all laagerdada. Seetõttu pannakse tulevasele basturmale taldrik ja peale surutakse. Toodet infundeeritakse 3-7 päeva.
- Pressina võite kasutada baklažaani veega. 1 kg liha jaoks on vaja koorma kaaluga 10-12 kg.
- Kanafilee hõrgutise kuivamisaeg väheneb oluliselt, sest kana valmib palju kiiremini kui sealiha ja veiseliha.
- Liha peab olema värske. Lõppude lõpuks jääb toode endiselt tooreks ja vananenud sisefilees võivad elada parasiidid.
- Liha on soovitav kuivatada kuiva ja sooja ilmaga. Kõige soodsam aeg on suvi või kevad. Siis saate lõikamise rõdule riputada ja seda 2 nädalat mitte meeles pidada.
- Basturma säilitatakse värskena jäädes külmkapis kuus kuud.
- Serveeritakse tõmblevana, lõigatuna õhukesteks plaatideks iseseisva suupistena või võileibade komponendina.
Kuidas basturmat valmistada?
Kodune basturma on tõeliselt maitsev kuivkuivatatud liha! Ja kodus ise valmistamine on seda kindlasti väärt!
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 240 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 1 Basturma
- Küpsetusaeg - kuni 4 nädalat
Koostis:
- Seafilee - 500 g
- Sool - 3 supilusikatäit
- Granuleeritud suhkur - 4 supilusikatäit
- Paprika - 1 tl
- Magusa ja kuuma paprika segu - 1 tl
- Filtreeritud vesi - 2 spl.
Keetmine samm -sammult:
- Peske seafilee hästi ja pühkige see salvrätikutega kuivaks.
- Kombineerige sool ja suhkur sügavas kausis.
- Asetage sisefilee lõikelauale ja hõõruge hästi soola ja suhkruga.
- Asetage see sügavasse anumasse ja jätke see 3 päevaks külmikusse, salvrätikuga kaetud. Selle aja jooksul eraldub lihast palju valget mahla.
- Pühkige tükid salvrätikuga kuivaks, katke marli ja asetage press peale.
- Jätke sealiha ööseks toatemperatuurile.
- Seejärel pühkige kuivaks. Toorik muutub tasaseks ja väheneb.
- Segage kõik kuivad koostisosad hästi ja lahjendage veega.
- Siduge toorik köitega ja moodustage riputamiseks silmus.
- Rulli sealiha maitseainetes igast küljest hästi.
- Mähi see lõdvalt marliga.
- Riputage liha rõdule ja jätke 3 päeva.
- Eemaldage see ja siduge tihedalt marli abil.
- Riputage müüri uuesti 14 päeva.
- Selle aja pärast on delikatess valmis.
Kodune basturma
Lähis -Idas populaarne vinnutatud lihahõrgutis, nagu basturma, on kodus väga lihtne valmistada. Ja selles veendute nüüd.
Koostis:
- Veiseliha - 1,2 kg
- Sinine lambalääts (utskho -suneli seemned) - 160 g
- Suhkur - 10 g
- Koriander - 1/4 tl
- Loorberileht - 2 tk.
- Küüslauk - 5 nelki
- Meresool - 12 tl
- Tšilli (jahvatatud pipar) - 5 tl
- Nelk - 1 tk.
- Kadakas - 3-4 marja
Keetmine samm -sammult:
- Lõika valmis sisefilee kaheks võrdseks tükiks ja pese hoolikalt.
- Sega meresool suhkruga. Rulli sisefilee selles massis igast küljest.
- Katke liha lapiga, asetage kandikule ja jätke toatemperatuurile 5-7 tunniks.
- Seejärel asetage toode ööseks külmkappi. Salve moodustub soolalahus.
- Pöörake liha ümber ja jätke veel 12 tunniks, et see teiselt poolt lahuses leotada.
- Loputage sool, kuivatage lõik paberrätikuga ja katke puhta lapiga. Siduge köiega ja pange päevaks pressi alla. Selle aja möödudes väljub lihast kogu liigne niiskus, sisefilee muutub tihedaks ja elastseks.
- Valmistage chaman - vürtsid. Purusta küüslauk, lisa sinine lambalääts, kadakas, tšilli, nelk, koriander, loorberileht. Vala külma veega ja sega vürtsid ühtlaseks.
- Katke sisefilee chamaniga ja laske sellel umbes 2, 5-3 tundi õhu käes kuivada.
- Korda katmist veel 2 korda.
- Seejärel riputage basturma vabas õhus ja jätke 2 nädalaks.
Basturma kodus
Uusaasta ja jõulupühade eel valmistavad hoolivad koduperenaised suupisteid ette. Kodune basturma on piduliku pidu suurepärane kaunistus.
Koostis:
- Veise sisefilee - 1 kg
- Sool - 1 spl
- Suhkur - 2 supilusikatäit
- Loorberileht (jahvatatud) - 3 tk.
- Jahvatatud must pipar - 1 supilusikatäis
- Lambalääts (jahvatatud seemned) - 900 g
- Peenestatud pipar - 2 tl
- Jahvatatud punane pipar (paprika ja tšilli suhtega 1: 1) - 900 g
- Jahvatatud must pipar - 2 tl
- Purustatud küüslauk - 450 g
- Köömen - 2 tl
- Vesi (soe) - 2 supilusikatäit
Keetmine samm -sammult:
- Peske sisefileed veega, eemaldage kiled ja kuivatage paberrätikuga.
- Sega sool suhkruga ja riivi kuivatatud sisefilee ühtlaseks.
- Asetage see anumasse ja pange peale midagi rasket. Katke ja jahutage. Hoidke nädal aega ja pöörake iga päev teisele poole. Liha peaks saama mahla.
- Seejärel leota sisefileed 2 päeva külmas vees.
- Seejärel eemaldage ja jätke vesi klaasistuma.
- Kuivatage ventileeritavas kohas toatemperatuuril 4 päeva.
- Valmistage chaman ette.
- Valage kastrulisse vesi ja keetke. Eemaldage pann tulelt ja jahutage temperatuurini 30 ° C.
- Valage aeglaselt ja pidevalt segades vett lambaläätse juurde. Mass peaks muutuma paksuks, nagu sinep. Jätke see jahtuma.
- Seejärel lisage ülejäänud vürtsid ja segage nii, et mass omandaks homogeense pasta konsistentsi. Katke see ja asetage see 12 tunniks kõrvale.
- Selle aja möödudes kastke sisefilee valmis vürtsisegusse, kattes selle vähemalt 7 mm kihiga.
- Riputage lõige nöörist pimedasse kohta, eemal otsesest päikesevalgusest. Jätke basturma 2-4 nädalaks.
Kana rinna basturma
Gurmee jerky ilma kuumtöötluseta - basturma. Toiduturul maksab see hull raha! Kuid igaüks meist saab seda teha, sest toiduvalmistamisprotsess ei tekita muid raskusi, välja arvatud ajutised raskused.
Koostis:
- Kana rinnatükk - 250 g
- Konjak - 50 ml
- Magus jahvatatud paprika - 2 näputäis
- Jahvatatud punane pipar - 1 g
- Mustad pipraterad - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - 1 tl
- Suhkur - 1 tl
- Liha vürtside segu - 2 g
- Sool - 5 g
- Sumakh - 2 näputäis
Keetmine samm -sammult:
- Sega kõik ülaltoodud vürtsid.
- Valage konjak ja segage hästi, kuni saadakse homogeenne paks mass.
- Loputage kanarinda veega ja kuivatage paberrätikuga.
- Veereta rinda selles massis igast küljest.
- Pange filee anumasse ja hoidke seda 2 päeva külmkapis.
- Seejärel loputage vürtsid maha ja kuivatage paberrätikuga. Rinnad muutuvad punaseks.
- Hõõru piprasegu igast küljest rinnale.
- Murra marli pooleks ja mähi kanarind nii, et tühikuid poleks. Siduge nööriga kinni.
- Kuivatage rind 1-2 nädalat rõdul või hästi ventileeritavas kohas.
Veise basturma
Suurepärane suupiste õlle jaoks, suurepärane koostisosa suupistete jaoks - luksuslik veiseliha basturma kaunistab iga lauda. Valmistage see ette ja üllatage oma külalisi uusaasta tähistamisel.
Koostis:
- Veiseliha - 1 kg
- Sool - 2 supilusikatäit
- Pruun suhkur - 1 supilusikatäis
- Jahvatatud pipra segu - 1 tl.
- Lambaläätse seemned (shambhala) - 1 supilusikatäis
- Kuum punane pipar - 0,5 spl
- Jahvatatud paprika - 0,5 spl
- Jahvatatud must pipar - 1 tl
- Kuivatatud küüslauk - 1 supilusikatäis
- Köömen (köömned) - 1 tl
Keetmine samm -sammult:
- Koorige liha filmidelt, peske ja kuivatage paberrätikuga.
- Lõika veiseliha ribadeks, igaüks umbes 3 cm.
- Valmistage soolamisegu ette. Kombineeri suhkur, sool ja pipar.
- Hõõru veiselihasegu.
- Asetage liha puhtasse nõusse ja jahutage. Pöörake see hommikul ja õhtul ümber, et see ei lämbuks. Tehke seda protseduuri 3 päeva.
- Valmistage chaman ette. Kombineerige ülejäänud kuivad vürtsid ja jahvatage kohviveskiga.
- Lahjendage saadud segu toatemperatuuril keedetud veega kuni vedela hapukoore konsistentsini. Chaman paisub kiiresti, nii et peate sellele järk -järgult vett lisama.
- Katke veiseliha marinaadiga, pange 3 päevaks külmkappi, samal ajal keerates seda teisel küljel 2 korda päevas. Basturma jaoks peaksite saama iseloomuliku 0,5 cm paksuse vürtsikoore.
- Riputage toorik tuuletõmbusesse õhu käes kuivama. Konkreetne kuivamisaeg sõltub liha paksusest. 1 cm paksused tükid.kuivada 2 päevaga. Kui liha muutub kõvaks, kuid mitte sitkeks, on see valmis.
Video retseptid:
