Punase juustu Pesto kirjeldus, tootmisalgoritm ja energiaväärtus. Kasu ja kahju inimkehale. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda, mida peate sordi kohta teadma.
Red Pesto on omamoodi poolkõva Hollandi juust samanimelise Itaalia kastme maitsega, rahvusköögi tunnusjoon, mille põhikoostisosa on päikesekuivatatud tomatid. Tekstuur on tihe, elastne; värv - punane, vürtside tõttu mitmevärviliste täppidega; väike hulk ebaühtlaselt jaotunud väikesi silmi, mille servad on ebaühtlased; lõhn - särav, vürtsikas, juustune, väljendunud; maitse on soolakas-vürtsikas, õline, ürdise varjundiga. Silindrilistes peades, mis kaaluvad kuni 3,5-4 kg-50-51% rasva, ümarate servadega brikettidena valmistatud, 1,5 kuni 3 kg-45-48%.
Kuidas punast pestojuustu valmistatakse?
Retsept töötati välja Hollandi Gouda sordi põhjal, lisades koostisosi, mis annavad pikantse lõhna ja maitse. Esialgne tooraine on pastöriseeritud lehmapiim, stardikultuuriks on mesofiilsed mittegaasi moodustavad bakterid ja kohupiim vasika laap. Esialgse maitse annavad lisandid päikesekuivatatud tomatid, männipähklid, pune, kuiv küüslauk ja lilla basiilik. Just tänu viimasele vürtsile omandab juust originaalse vürtsika-pikantse lõhna.
See toode ei ole taimetoitlane mitte ainult loomse hüübimisensüümi, vaid ka karmiinvärvi lisamise tõttu. Koostisosa saadakse Lõuna -Ameerikast leitud košenillimardikatest. Nad toituvad viigikaktuse viljalihast ja mahlast, mistõttu muutuvad nad punaseks. Kuivatatud ja purustatud putukad on punases juustus kohustuslikud.
Nad valmistavad punast Pesto juustu, nagu Gouda, säilitades sama temperatuurirežiimi. Kuid jahvatage maitsed eelnevalt, valage keeva veega ja keetke 10 minutit madalal kuumusel. Seejärel filtreeritakse see läbi peene sõela ja pannakse kuivama. Aromaatne vedelik valatakse pärast pastöriseerimist lähteainena, jahutatakse temperatuurini, mis stimuleerib starterkultuuri aktiivsuse suurenemist - 30–32 ° C. Kuigi piim on kuum, ei saa te taimseid komponente lisada - kasulikud ained hävitatakse.
Pärast soovitud temperatuurirežiimi seadmist valatakse hapuoblikas pinnale, lastakse leotada, valatakse kaltsiumkloriid ja segatakse, jaotades koostisosad kogu mahu ulatuses. Lisatakse vedel laap ja karmiinvärv, loksutatakse uuesti ja oodatakse kaltsiumi moodustumist.
Kui on tekkinud tihe kohupiimakohupiim, lõigatakse see ära. Juustuterade servade mõõtmed on 1, 5x1, 5 cm Segatakse, tõstes temperatuuri järk-järgult 1 ° C minutis, kuni 36-38 ° C, lastakse settida. Tühjendage vadak 1/3 võrra, lisage vesi temperatuuril 60 ° C, korrake segamist. Valmista punane pestojuust kõvade sortidena, pestes kohupiimaterasid, kuni need muutuvad kõvaks ja kahanevad 0,6 mm läbimõõduga.
Settinud terad kühveldatakse vadakukihi alt välja ja asetatakse vormidesse. Laske tühjenduslaual 15 minutit seista. Kui vedelik eraldub, väheneb kohupiima tase. Mahutid on lubatud täielikult täita ja korrata isepressimist. 6-8 tundi seatakse rõhumine, keerates tulevasi päid iga 2-3 tunni järel. Koorma kaalu suurendatakse iga 1,5 tunni järel 1,5 kg võrra. Alustage 4-5 kg 3 kg pooltoote kohta.
Pressimise ajal peab kohupiimamass jahtuma. Vormid vabastatakse, pead hõõrutakse kuiva soolaga ja sukeldatakse 20% soolveega vanni, mille temperatuur on 10–12 ° C. Jätke 1, 5 päeva, keerates 8-9 korda, hinnates soolamist.
Juust kuivatatakse kuivenduslaual temperatuuril 18-20 ° C. Vedelik peaks täielikult eralduma. Määrake, tundes pinda peopesaga. Kui Pesto pind on kuiv, valmistatakse vaha ette. Sellele lisatakse ka karmiini, et anda erepunane värv. Vaha kantakse pintslitega, 2-3 kihis. Nad ootavad, kuni kate kõveneb, ja seejärel korratakse protsessi. Samal ajal vajutatakse partii tähistamiseks plastnumbreid.
Pead on paigaldatud kambritesse metallist või plastikust riiulitele. Õhu juurdepääs on vajalik mitte ainult külgedelt, vaid ka altpoolt. Temperatuur - 11-12 ° С, niiskus - 90%. 14 päeva jooksul muudetakse positsiooni 2 korda päevas, seejärel - 1 kord. Pesto "külastatakse" kambris iga 3 päeva tagant. Vahakatet ei tohiks asustada võõras mikrofloora - hallitusseened.
Kui pinnale ilmuvad tumedad laigud või kohevus, tuleb kõik eemaldada. Selleks kasutage äädiksoola soolalahust. See aga ei tähenda, et oleks vaja regulaarselt pesta. Kui kambris on püsiv mikrokliima, ei pühita pead. Küpsemise kestus on 10-12 kuud.
Punase pestojuustu koostis ja kalorisisaldus
Selle sordi lisandid pole seda tüüpi kääritatud piimatoodetele tüüpilised. Lisaks piimale, hapuoblikale ja hüübimisainele sisaldab koostis looduslikke koostisosi - tomateid, pähkleid, küüslauku, ürte, sealhulgas majoraani ja pune. Võimalik on lisada antibiootiliste omadustega säilitusainet E235. Selle kasutuselevõtt ei mõjuta maitset, kuid võib põhjustada kehas negatiivseid reaktsioone.
Punase pestojuustu kalorisisaldus - 350 kcal 100 g kohta, millest
- Valk - 23 g;
- Rasvad - 28 g;
- Süsivesikud - 0 g;
- Vesi - 37 g.
Muud komponendid: orgaanilised happed ja tuha ained.
Vitamiinide koostist esindavad tiamiin, pantoteenhape, püridoksiin, koliin, riboflaviin, kaltsiferool, biotiin ja niatsiin. Toode sisaldab lisakomponentide tõttu suures koguses askorbiinhapet ja tokoferooli.
Punase Pesto juustu mineraalne koostis sisaldab kõige rohkem kaltsiumi, fosforit ja naatriumi, palju kaaliumi, magneesiumi, väävlit, rauda, vaske ja tsinki.
Hoolimata asjaolust, et juustu energeetiline väärtus on suhteliselt madal, on koostises palju rasva (sellele viitab väljendunud võine maitse). Seetõttu peaks päevane osa olema piiratud. Naistele - kuni 60 g ja meestele - kuni 80 g. See toode ei aita mitte ainult mitmekesistada igapäevast menüüd, vaid avaldab positiivset mõju ka tervisele.
Punase pesto juustu eelised tervisele
Punase Pesto vürtsikas, vürtsikas ja soolane maitse äratab kohe maitsemeeled ja tekitab meeldivaid emotsioone. See stimuleerib serotoniini vabanemist, mis vastutab hea tuju eest. Seetõttu on soovitatav süüa punast juustu hommikul. Toon tõuseb, töövõime suureneb, unisus ja ärritus kaovad.
Lisaks suurendavad vürtsikad toidud sülje tootmist. See füsioloogiline saladus vastutab suuõõne tervise eest, see sisaldab aineid, mis pärsivad patogeense floora aktiivsust. Stomatiidi tõenäosus väheneb isegi siis, kui suuhooldus on tähelepanuta jäetud.
Punase Pesto juustu eelised:
- Suurendab seedeensüümide tootmist, kiirendab toidu seedimist ja toitainete imendumist.
- Normaliseerib vereloome süsteemi tööd, suurendab punaste vereliblede sünteesi.
- Suurendab vererõhku, kiirendab verevoolu, tugevdab veresoonte seinu ja vähendab läbilaskvust.
- Sellel on antitoksiline, immunoloogiline ja antimikroobne toime.
- Tugevdab luukoe tugevust, hoiab ära luumurrud.
- Väldib niiskuse kadu, normaliseerib vee ja elektrolüütide tasakaalu. Aeglustab naha turgori kadu.
- Kiirendab epiteelkoe regeneratiivset võimet, stimuleerib kollageeni tootmist.
- Suurendab lihastoonust, säilitab närvikiudude jõudlust ja võimaldab aktiivse treeninguga kujundada soovitud kehaparameetreid.
- Parandab visuaalset funktsiooni, hõlbustab üleminekut ühelt valgusrežiimilt teisele.
- Normaliseerib impulsi juhtivust, hõlbustab meeldejätmist.
Mitmekomponendilise punase Pesto juustu tarbimine kõrvaldab halva hingeõhu, aitab vabaneda käärimisest ja mädanemisprotsessidest soolestikus.
Päikesekuivatatud tomatid sisaldavad lükopeeni, mis kuumutamisel ja säilitamisel ei hävine. Sellel ainel on antioksüdantne toime, aeglustab neoplasmide degeneratsiooni rakutasandil. Kõige märgatavam kasulik toime avaldub seoses eesnäärme ja pärasoole kasvajatega.
