Rohelise juustu Pesto kirjeldus, valmistamise retsept. Koostis, kasu ja kahju organismile. Kasutamine kulinaarselt, sordi ajalugu.
Baziron ehk roheline pesto on noor Itaalia juust, mis on välja töötatud Genovas. Tekstuur on kindel, elastne; sektsioonis keskmise suurusega, ebaühtlase vahega silmad; värv - roheline taust smaragdide ja hallide laikudega vürtside tõttu; lõhn - vürtsikas, küüslaugu -ürdine; maitse meenutab samanimelist kastet, mis sisaldab basiilikut, männipähkleid, vürtse ja oliiviõli. Seda toodetakse nii silindrite kujul, mis kaaluvad 2, 5-4, 5 kg, kui ka ümarate servadega briketti-2, 5-3, 5 kg. Pea kuju sõltub rasvasisaldusest kuivaine suhtes. Silindrite puhul on see 48–53%, brikettide puhul mitte üle 45%.
Kuidas valmib roheline pestojuust?
Nagu enamiku Hollandi juustude puhul, on basirooni tooraineks pastöriseeritud lehmapiim. Oluliste komponentidena kasutatakse mittegaasi moodustavat mesofiilset kultuuri, vedelat laapi, kaltsiumkloriidi ja maitseaineid. Rohelise juustu Pesto täielikku retsepti polnud võimalik välja selgitada. Analüüs näitas, et esialgse maitse ja värvi andmiseks kasutati küüslauku ja basiilikut. Millised vürtsikad ürdid kompositsiooni kuuluvad, pole täpselt teada.
Taimsed koostisosad valmistatakse ette. Vürtse, välja arvatud kuiv küüslauk ja basiilik, keedetakse väga madalal kuumusel 8–10 minutit, pigem need virelevad. Aromaatne vedelik tühjendatakse, segatakse pastöriseeritud piimaga ja kõik jahutatakse temperatuurini 30 ° C. Valatakse sisse kaltsiumkloriid, lisatakse hapuoblikas, lastakse leotada, segatakse ning 40 minuti pärast lisatakse laap ja basiilik, küüslauk ja kuivatatud ürdid.
Kalgendamise kestus on 40-45 minutit. Pärast puhta pausi kontrollimist lõigatakse cala juustu teradesse mõõtmetega 1x1, 5 cm Mugavam on kasutada lüürat. Pehmeid tükke segatakse 5 minutit ja seejärel lastakse neil veidi settida ja pakseneda. Kolmandik seerumist tühjendatakse ja asendatakse kuuma veega (50–60 ° C). Vahetooraineid tuleks kuumutada temperatuurini 33 ° C. Sega uuesti, lase settida, sega uuesti ja lase juustuteradel uuesti vaadi põhja vajuda.
Järgmisena valmistavad nad spetsiaalse retsepti järgi rohelist Pesto juustu, nagu Leideni sort. Vedelikku ei tühjendata. Kohupiimamass korraga, ilma segamata, tõstetakse pilulusikaga roheka vadakukihi alt ja viiakse kohe vormidesse. Nad ei sulge tugevalt, vastasel juhul ei teki väikeseid silmi. Kuid samal ajal ei tohiks tühimike teket lubada.
Nende pressimiseks kulub 6-8 tundi. 15 minuti jooksul tihendatakse juust oma kaalu all, seejärel määratakse rõhumine. 30 minuti pärast pööratakse vorm ümber ja koormuse kaalu suurendatakse 1,5 korda. Pressimise ajal valmistage 20% soolvett, jahutage see temperatuurini 12 ° C. Enne peade kastmist hõõrutakse pind täiendavalt soolaga alt ja ülevalt. Pead on soolvees 12-36 tundi, neid pööratakse iga 4 tunni tagant ümber.
Seejärel leotatakse juust ja jäetakse kuivenduslauale toatemperatuurile kuivama. Sel ajal eraldub seerum endiselt. Mida suuremad pead, seda kauem protsess võtab. Niipea kui servad on katsudes kuivad, kaetakse pind rohelise vahaga. Selle värvi muudetakse looduslike värvainete - lambaläätse, salvei või muude ürtide abil. Hoolimata asjaolust, et kate on mittesöödav, lõhnab see väga isuäratavalt.
Valmimiskambri mikrokliima: temperatuur 11–12 ° C ja niiskus 90%. Esimesed 2 nädalat pööratakse pead 2 korda päevas. Võõraste hallituskultuuride olemasolu peas ei ole lubatud. Kui need ilmuvad, pühkige pind soola ja äädika lahusega. Mida hiljem basiilik kambrist välja võetakse, seda teravam on maitse. Maitse 10-12 kuu jooksul. Pikema kokkupuute korral hakkavad maitsetaimed kibedalt maitsma. Optimaalne valmimisaeg on 1-1,5 aastat.
Rohelise pestojuustu koostis ja kalorisisaldus
Sort on suhteliselt uus, kuid seda hinnatakse mitte ainult selle esialgse välimuse ja huvitava maitse tõttu. Tänu taimsetele toidulisanditele suureneb kasulik mõju inimkehale. Kõik koostisosad on looduslikud.
Rohelise juustu Pesto kalorisisaldus - 377 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 23,7 g;
- Rasvad - 30,5-32 g;
- Vesi - 36,4 g.
- Orgaanilised happed - 2,8 g;
- Tuhk - 4,1 g.
Vitamiinid 100 g kohta
- A -vitamiin - 300 mikrogrammi;
- Retinool - 0,27 mg;
- Beetakaroteen - 0,18 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,05 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,5 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,3 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,1 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 10 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 1,59 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 0,6 mg;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 1 μg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,6 mg;
- Vitamiin H, biotiin - 0,9 μg;
- Vitamiin PP - 6,5 mg;
- Niatsiin - 0,1 mg
Makrotoitained 100 g kohta
- Kaalium, K - 100 mg;
- Kaltsium, Ca - 930 mg;
- Magneesium, Mg - 45 mg;
- Naatrium, Na - 750 mg;
- Väävel, S - 246 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta
- Raud, Fe - 0,8 mg;
- Vask, Cu - 90 μg;
- Tsink, Zn - 4,6 mcg.
Tuleb märkida, et roheline Pesto juust sisaldab askorbiinhapet, seda tüüpi piimatoodetele ebatüüpilist toitainet. Lisaks sisaldab see suures koguses aminohappeid. 100 grammi asendamatute hulgas on ülekaalus leutsiin ja histidiin ning asendamatutest - proliin, asparagiin- ja glutamiinhape.
Rohelise pesto soovitatav annus on 80 g päevas. See võimaldab toodet kasutada energiavarude täiendamiseks, sportlaste ja patsientide toidulauale toomiseks, kes on toibumas füüsilisest pingutusest, haigustest ja emotsionaalsetest lagunemistest.
Rohelise Pesto juustu eelised tervisele
Basironi mikrobioloogiline oht on väike. Tootmiseks vajalik piim pastöriseeritakse ning vananemise käigus eemaldatakse maakoorele settides kõrvalised bakterid ja hallitusseened. Tihe vaha peatab nende tungimise viljalihasse. Kui koostisosade suhtes ei ole eelsoodumust allergiate tekkeks, võib delikatessi viia toidule alates 1, 5 -aastastest lastest, eakatest ja vähenenud immuunsusega inimestest.
Rohelise pesto juustu eelised
- See stabiliseerib vereloome ja südame süsteemide tööd: pulss hoitakse konstantsena, vererõhu languse sagedus väheneb.
- Kiirendab impulsside juhtimist, omab kerget valuvaigistavat toimet.
- Tugevdab hambaid ja luid, hoiab ära osteoporoosi ja vanusega seotud degeneratiivsed muutused lihasluukonnas.
- Säilitab vee ja elektrolüütide tasakaalu, peatab dehüdratsiooni.
- Sellel on immunostimuleerivad ja antioksüdantsed omadused, pärsib rakkude degeneratsiooni ja neoplasmide teket.
- Kiirendab toidubooluse liikumist kogu kehas, parandab lõhna suust.
- Sellel on antibakteriaalne toime ja see pärsib patogeense taimestiku elutähtsat aktiivsust, mis viiakse peensoole toiduga.
- See stabiliseerib menstruaaltsüklit ja vähendab määrimist.
- Parandab alumiste hingamisteede seisundit.
- Stimuleerib ensüümide sekretsiooni, mis kiirendab toitainete ja sülje imendumist. Orofarünksi limaskesta põletikuliste kahjustuste sagedus väheneb - stomatiit, igemepõletik, kroonilise tonsilliidi ägenemised.
See sort on kasulik lisada dieeti ARVI tüsistuste korral - pikaajaline köha, olenemata selle kvaliteedist (kuiv või märg). Tootes sisalduv basiilik vedeldab röga ja stimuleerib selle eritumist.
Basironi teine positiivne mõju kehale on see, et see stimuleerib rõõmuhormooni serotoniini tootmist. Tuju paraneb, ärrituvus kaob ja jääb kiiremini magama.
Tooni tõstmiseks piisab hommikust 50-60 g söömisest ja unetuse vältimiseks - poolläbipaistvast 10 g viilust. Enam pole vaja - vürtsikad ürdid on diureetilise toimega, kuigi nõrgad.
Lugege lähemalt Rambolli juustu kasulikkusest tervisele
Rohelise pestojuustu vastunäidustused ja kahjustused
Lapsi tuleb hoolikalt tutvustada uute maitsetega. Kui annate oma väikelapsele hammustust ja hajameelsust, võib ta kuivatatud maitsed lämbuda. Lisaks tuleb arvestada allergiliste reaktsioonide suure tõenäosusega. Need võivad ilmneda laktoosi, basiiliku, küüslaugu ja muude komponentide talumatuse korral, mille koostis on teada ainult tootjatele.
Rohelise juustu Pesto kahju määrab kaasnev ajalugu. Te ei tohiks dieeti täiendada maitsva ja ilusa tootega haiguste jaoks, mille arengu tõuge on suurenenud happesus. Ärge katsetage kroonilise pankreatiidi ja maksafunktsiooni kahjustuse või kuseteede põletikuliste protsessidega.
Kasutamine raseduse ja imetamise ajal on piiratud. Esimesel juhul võivad ürdid provotseerida emaka toonust ja teisel juhul mõjutavad maitsetugevdajad rinnapiima kvaliteeti. See muutub kibedaks ja laps võib rinnast loobuda.
Inimesed, kellel on ülekaal ja ajapuudus, peaksid basironi soovitatavat osa vähendama selle kõrge energiaväärtuse tõttu. Päevase annuse kalorite põletamiseks peate pühendama 1 tunni päevas jõulisele treeningule. Aktiivse kutsetegevuse korral ei pruugi sellest ajast piisata.
Rohelise pesto retseptid
Baziron on suurepärane kaunistus igale juustuplaadile. Kuid kui juustu serveeritakse magustoiduna, on roheliste tükkide paigutamine ebapraktiline. See pestakse valgete veinide ja šampanjaga maha, see ei sobi õlle ja õlle juurde. Seda kasutatakse aperitiivina, see parandab söögiisu. Kuid ärge sööge gurmeetoite maitses rohelist Pesto juustu - küüslauk võib maitseelamused peatada. Kuid salatites, hommikustes võileibades ja pajaroogades võtab see sort oma õige koha.
Rohelise juustu pesto retseptid:
- Pirukad … Väikseid esemeid nimetatakse wontoniteks. Poest saate osta magustamata lehttaigna või kasutada tavalist, keefiriga sõtkudes. Vala 1 spl kaussi koos poole klaasi keefiriga. l. suhkur, näputäis soola ja sooda (küpsetuspulbrina), jahu, kui palju see võtab (tavaliselt vajate 3-3, 5 klaasi). Sõtkudes lisage oliiviõli - 4-5 spl. l. Sõtkumine peaks olema elastne. Küpsetamismeetodid sõltuvad koka soovist. Kui plaanite küpsetada, kuumutatakse ahi temperatuurini 200 ° C ja jäetakse, kuni ilmub kuldpruun koorik. See on maitsev, kui see on valmis, kastes selle keevasse päevalilleõlisse - sügavasse rasvasse. Maitse sobib hästi mee -sinepikastmega. Selle valmistamiseks klopi segistis 2 spl. l. oliiviõli ja sinep, 1 spl. l. sidrunimahl, 2 näpistatud küüslauguhammast ja näputäis muskaatpähklit. Pirukaid serveeritakse kuumalt ja kaste jahutatakse.
- Lihakaste pasta jaoks … Prae peekon, kui peekon on sulanud, vala peale veidi puljongit ja koort, keeda 10 minutit. Enne väljalülitamist lisage riivitud Pesto, laske sellel lahustuda ja lisage eelnevalt praetud peeneks hakitud sibul. See kaste on kombineeritud mitte ainult pastaga, vaid ka keedetud kartuliga.
- Pajaroog … Nõu pole mitte ainult maitsev, vaid ka ilus. Ahi kuumutatakse temperatuurini 180 ° C. Punased paprikad lõigatakse pooleks ja täidetakse riivitud rohelise pestoga, mis on segatud kodujuustu ja küüslauguga. Laota ahjuplaadile, puista peale riivitud porgandit ja suvikõrvitsakuubikuid. Küpseta, kuni juust on sulanud.
- Sinkjuustu rullid … Kastmeks sega pärast hõõrumist 150 g rohelist juustu ja 4 muna. Maitse parandamiseks lisage purustatud küüslauguküünt, tilli ja lihtsalt veidi majoneesi, et saada pasta. Määri kaste madala rasvasisaldusega singitükkidele ja torka vardaga. Singi asemel võite kasutada keedetud kanarinda.
Kui teil on vaja midagi kiiresti valmistada ja käepärast on ainult pasta ja baziron, hõõruge see riivile, puistake keedetud "pastaga" ja pange anum 3-4 minutiks mikrolaineahju. “Päris” Itaalia roogi serveeritakse kuumalt.
Huvitavaid fakte rohelise Pesto juustu kohta
Katsed parandada erinevate sortide kääritatud piimatoodete maitset looduslike maitsete abil algasid 15. sajandil. Neid ei kroonitud eduga. Kõigepealt katsetasid nad pehmete, kiiresti valmivate sortidega, seejärel Parmesani ja Pecorinoga. Pehmed juustud riknesid kiiresti, kõvad aga maitsest. Alles kahekümnenda sajandi lõpul avastasid Hollandist pärit juustutootjad, et lisandid sobivad kõige paremini traditsiooniliste Hollandi sortidega. Esimesed uue sordi loojad olid aga Genova tootjad. 2006. aastal töötasid nad välja sorti, mis põhines pestokastmel - Itaalia kaubamärgil.
Erinevalt šveitslasest vanemast Shabzigerist ja NSV Liidus aastatel 1950–60 toodetud pealkirjata rohelisest juustust ei ole baziron valmistatud mitte teisestest toodetest, mis on jäänud meiereidesse pärast koort või võid, vaid rasvast, täispiimast. Toiduvalmistamise tehnoloogia on keeruline, nii et saate seda juustu maitsta ainult Itaaliat külastades.
Turult ei tohiks osta smaragdivärvi vahaga kaetud päid - sorti müüakse ainult spetsialiseeritud kauplustes. Rohelise Pesto juustu kohta tehtud arvustuste kohaselt on soovitatav lõiget uurida, et näha ise mitmevärviliste vürtsitäppide hajumist ja veenduda, et poleks võõraid lõhnu. Hõrgutist võltsitakse sageli keemilise värvaine lisamisega.
Märge! Kvaliteetse bazironi säilivusaeg ei ületa hermeetiliselt suletud klaaspurgis külmkapiriiulil 5 päeva.
Vaata videot rohelise juustu Pesto kohta:
