Sinise Pesto juustu kirjeldus, tootmisomadused. Toote kalorisisaldus ning vitamiinide ja mineraalide koostis, kasu ja kahju tarbimisel. Toiduvalmistamise rakendus ja valiku reeglid.
Sinine pesto lavendliga (Blue Baziron) on Hollandi juustu tüüp, mis on valmistatud kohandatud Gouda retsepti järgi. Iseloomulik on sügavsinine värv. Tekstuur - pooltahke; silmad - väikesed, ebaühtlaselt paigutatud; lõikusse lavendli ja ürtide lisamise tõttu. Lõhn on ürdine, põhilise aromaatse koostisosa ülekaalus, maitse on kreemjas-magusakas, kergelt vürtsikas. Välimine kate - smaragdist lateks. Seda toodetakse madalate silindrite kujul.
Kuidas valmistatakse sinist pestojuustu?
Mitmevärvilise Bazironi valmistamise retsepte välja töötades said need inspiratsiooni rahvusköögi Itaalia mitmekomponentsete kastmete paletist. Nad katsetasid looduslike ürtidega, mis suurendasid toote kasulikke omadusi. Tänapäeval valmistatakse sinist Pesto juustu, nagu Gouda, samadel tööstusliinidel.
Tooraine valatakse juustumasinasse, kuumutatakse pastöriseerimiseks temperatuurini 72 ° C ja seejärel jahutatakse temperatuurini 30 ° C. Lavendel ja ürtide kollektsioon pruulitakse eraldi, mille hulgas on tingimata lillat basiilikut. Puljong filtreeritakse ja valatakse piima ning taimsed komponendid jäetakse kuivama.
Seejärel lisatakse juustumasinale mesofiilne kultuur, lülitatakse segaja sisse, lisatakse kaltsiumkloriid, laap ja värvaine. Et tulevane juust saaks rikkaliku sinise värvi, võivad tootjad kasutada sinise spirulina ekstrakti või looduslikke lisandeid: mustade viinamarjade mahla, mustikaid, sinikapsast või küpsete külmutatud baklažaanikoorte jääke.
Hollandi juustutootjad eelistavad kapsa- või baklažaanikooreekstrakti, Itaalia ja Prantsuse eksperdid aga veinitööstuse jäätmeid. Kuid Valgevenes ja Ukrainas, kus valmistatakse sinist Pesto juustu, on Hollandi sortide ühe dekoratiivse võimalusena tellida neid rahul toiduvärviga - spirulina ekstraktiga.
Kui lehtkapsas on moodustatud, lõigatakse see spetsiaalse lisaseadmega-"lüüraga" 1-1,5 cm servadega tükkideks, jäetakse 5-10 minutiks üksi ja seejärel segatakse, aeglaselt soojendades. Selleks tühjendatakse kohupiima settimise ajal väike kogus vadakut -1 / 4-1 / 5 osa, samuti asendatakse see kergelt soolatud kuuma veega, mis on kuumutatud temperatuurini 50–60 ° C.
Tänu sellele protsessile on võimalik saada õrn magus maitse - vaheprodukti happesus väheneb. Samal etapil lisatakse soolapetrit - see tööstuslik säilitusaine suurendab juustu säilivusaega.
Segamine võtab umbes 40 minutit. Kui soovitud happesust on võimalik saavutada, ootavad nad uuesti, kuni väikesed terad on settinud, tühjendavad pool vadakust ja juhivad kohupiimamassi spetsiaalsete voolikute kaudu vormimisseadmesse. Just selles toimub esmane pressimine - selle aja jooksul eemaldatakse osa vadakust. Sinised kihid asetatakse drenaažilauale, kus need kõigepealt pressitakse ja seejärel asetatakse juustumass silindrilistesse vormidesse.
Pressimise kestus on 6 tundi ja seejärel viiakse tulevased pead konveieri abil 20% soolalahusega vanni. Soolamine võib kesta 1-4 tundi, kestus määratakse empiiriliselt. Pärast seda asetatakse juustusilindrid kuivatamiseks mitmetasandilistele restidele samas ruumis, kus juust valmistatakse. Eritingimusi pole vaja. Pöörake ümber iga 4 tunni järel.
Kui pind on kuiv, kaetakse pead sinakasrohelise või smaragdist lateksiga. See protsess võtab 72 tundi. Esiteks kantakse polümeer ühele küljele, lastakse 12-18 tundi kuivada, pööratakse ümber ja teine pool kaetakse. Kile kantakse 2-3 kihti.
Pead transporditakse kambrisse, mille temperatuur on 10–12 ° C ja niiskus 75%. Kõva juustu laagerdatakse kuni 24 kuud, kuid värvilisi sorte kasvatatakse palju varem. Küpsemise kestus on 3-4 kuud. Selle aja jooksul omandab Baziron soovitud kreemjas-magusakas-vürtsika maitse ja poolpehme struktuuri, mida on lihtne lõigata, kuid mis võib ilma murenemiseta kortsuda.
Vaadake, kuidas valmistatakse Rambolli juustu
Sinise pesto juustu koostis ja kalorisisaldus
Lavendli, maitsetaimede ja värvaine lisamine ei mõjuta kääritatud piimatoote energiaväärtust. Need näitajad on sarnased punase või rohelise alamliigiga.
Sinise pestojuustu kalorisisaldus on 350–370 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 23 g;
- Rasvad - 30-32 g;
- Süsivesikud - kuni 0,5 g.
Vitamiinide koostis on samuti standardne: vitamiinid A, E, rühm B. Kuid see kompleks sisaldab teist komponenti - askorbiinhapet. See pärineb vürtsikatest ürtidest.
Tänu neile toimuvad muutused ka sinise Pesto juustu mineraalses koostises. Kui klassikalises versioonis domineerivad kaltsium, fosfor, naatrium ja kaalium, siis eksklusiivses smaragdis on suurenenud magneesiumi kogus. Mikroelemendid - raud, mangaan, tsink, vask, nagu igat tüüpi Baziron. Kohupiima loputamise käigus eemaldatakse peaaegu kogu piimhape, kuid jäägid ei lagune lühikese käärimise ajal.
Sinise pesto soovitatav päevane portsjon on meestel 80 g ja naistel 60 g. Ärge kuritarvitage seda toodet. Vaatamata välisele dekoratiivsele efektile võib ülesöömine põhjustada väga reaalsete kilogrammide komplekti.
Sinise Pesto juustu eelised tervisele
Tänu sellele fermenteeritud piimatootele saate kiiresti täiendada vitamiinide ja mineraalide varu, taastada toonuse ja vabaneda masendunud meeleolust. Kergesti seeditav vitamiinide ja mineraalide kompleks parandab immuunsust, vähendab epideemiahooajal haigestumise võimalust ja vähendab vererõhu languse sagedust.
Sinise Pesto juustu eelised:
- Luud tugevnevad, suurenenud mehaanilist pinget aktsepteeritakse kergemini ja luumurdude sagedus väheneb.
- Sünoviaalvedeliku kvaliteet paraneb.
- Liikuvus liigeste liigestes säilib.
- Seedeensüümide süntees suureneb, toitainete imendumine juustuga söödavatest toitudest kiireneb. Hea kombinatsioon kehale - Pesto lavendliga, mõrkjas roheline või mahlakad puuviljad (viinamarjad, granaatõunad või õunad).
- Keha säilitab niiskuse, mis peatab naha turgori kadumise ja takistab varajast vananemist. Stabiilse südamefunktsiooni jaoks hädavajalikku kaaliumi ei pesta täielikult isegi siis, kui on vaja kaalulangetavat dieeti.
- Kuulmis- ja visuaalsüsteemide töö paraneb.
- Vähendab kolesterooli taset.
Sinises pesto sisaldav lavendel suurendab juustu kasulikku mõju inimkehale. Selle kasutamisel suureneb sapi tootmine ja soolestiku ainevahetus kiireneb. Te ei saa karta putrefaktiivsete või käärimisprotsesside arengut, toksiinide ja toksiinide kogunemist. Kõhukinnisust ei teki, jume muutub värskemaks, te ei pea mõtlema halva hingeõhu väljanägemisele.
On vaja arvestada magneesiumi suurenenud sisaldusega. Tänu sellele ainele kiireneb impulsside juhtimine, südame löögisagedus stabiliseerub, suhkru tase püsib - tilkade sagedus väheneb.
Sinise lavendli pesto regulaarne tarbimine on kasulik naistele olenemata vanusest. Valulikkus menstruatsiooni ajal väheneb, üleminek menopausile on hõlbustatud. Emotsionaalne ebastabiilsus on alla surutud, uinumine kiireneb, suurenenud ärrituvus ei avaldu.
Värvilise Bazironi üks kasulik omadus on juustu lõhna puudumine. Lillelõhn koos kampri varjundiga mõjub rahustavalt ja häälestub meeldivatele emotsioonidele.
Lugege lisateavet Aper Chic juustu tervisliku kasu kohta
Sinise pestojuustu vastunäidustused ja kahjustused
Lavendli Pesto kõrge kalorisisaldus on põhjus, miks vältida ülesöömist. Rasvumise või kehakaalu kontrolli all hoidmise korral tuleb soovitatud annust vähendada 2-3 korda.
Sinise pesto söömise suhtelised vastunäidustused on järgmised:
- mao suurenenud happesus, krooniline gastriit ja peptiline haavand, eriti ägedas staadiumis;
- krooniline püelonefriit ja glomerulonefriit - kõrge soolsus mõjutab negatiivselt kuseteede seisundit;
- bronhiaalastma koos sagedaste rünnakutega;
- maksafunktsiooni kahjustus - liiga suure rasvasisalduse tõttu.
Lavendli pesto kasutamise absoluutsed vastunäidustused:
- allergia piimhappele, laktaasi puudus;
- lavendli või muude taimsete koostisosade talumatus;
- äge pankreatiit.
Sinine juust Pesto võib oma mitmekomponendilise koostise tõttu kahjustada. Pole teada, millist värvainet tootja kasutas - looduslikku või keemilist. Lavendli eeterlikud õlid võivad provotseerida bronhospasmi ja kõriturset. Seega, hoolimata vanusepiirangute puudumisest, ei tasu väikelastele uut maitset tutvustada. Lisaks saavad imikud kaunist sinist suutäit maitses lämbuda arvukate muruterade eest.
Sinise pesto retseptid
Seda sorti kasutatakse sagedamini dekoratiivsetel eesmärkidel, lisades juustuplaadile, pajaroale või salatile heledust. Kui seda roogadele lisada, saab seda serveerida läbipaistvas kausis, vaheldumisi kollaseid või valgeid kihte säravate siniste viiludega. Maitse sobib hästi oliividega, magustoidud - mesi või moos, pirnid ja mõrkjad rohelised - rooma, salat, tammik või sigur.
Sinise juustu pesto retseptid:
- Pajaroog "värvide mäng" … Lillkapsas, 1 pea umbes 500 g, keedetakse 5-7 minutit soolases vees ja demonteeritakse õisikuteks. Laota paberrätikule või jäta kurnasse vedeliku klaasistamiseks. Koorige 1 noor suvikõrvits ja keskmise suurusega porgand, hõõruge 150 g sinise Bazironiga. Küpsetusvorm on määritud oliiviõliga. Asetage valge kapsa õisikute kiht, asetage riivitud oranž porgand ja rohekas suvikõrvits ristuvates triipudes, sool ja pipar. Kata peale kiht konserveeritud rohelisi herneid ja puista peale ürte. Vala soolaga vahustatud munad - vajate 3-4 tükki. Küpseta 20 minutit 180 ° C juures, seejärel võta ahjust välja ja puista üle juustuga, levitades pinnale spiraali või ringe. Pane veel 10 minutiks ahju. Serveeri tükkidena - värvimängu on lihtsam hinnata. Kastme asemel - hapukoor või ketšup.
- Salat krevettidega … Kuiv valge leib, 3 viilu, hõõru küüslaugu ja võiga, lase 3 tundi kaane all seista, lõika kuubikuteks ja prae kuldpruuniks. Piserdage krutoneid Provence'i ürtidega ja kuivatage need ahjus. Tund enne serveerimist leotatakse rooma lehed külmas vees. Sulatatud krevetid, 10-12 tükki, puhastatud - kest eemaldatakse ja sooleveen tõmmatakse välja. Neid pestakse jooksva vee all, kuivatatakse paberrätikutega. Marinaadi jaoks segage 2 spl. l. oliiviõli, veidi soola ja pipart, 1 spl. l. selge laimimee ja 1, 5 spl. l. värskelt pressitud sidrunimahl. 30 minuti pärast kuivatatakse krevetid paberrätikuga ja praetakse päevalilleõlis mõlemalt poolt 2 minutit. Vahusta Caesari kaste segistiga: 2 tl. Worcesteri või austrikaste, 1 nelk purustatud küüslauku, poole sidruni mahl, 200 g majoneesi. Pipar maitse järgi. Salati lehed puhastatakse paberrätikutega, rebitakse käsitsi ja pannakse salati kaussi. Küüslaugukrutoonid valatakse keskele, krevetid servade ümber, ümbritsevad kõike paksu kastme rõngaga. Krutoonidele puistatakse peale sinist pestot.
Vaata ka Chanakhi juustu retsepte.
Huvitavad faktid sinise pesto juustu kohta
Euroopa köögil on oma sibulakastme retsept juba 18. sajandist. Legendi järgi leiutati see printsess Soubise'i või printsessi enda jaoks ja sai tema nime. Kuid India köögis ei lähe see vürtsiks. Mitmekomponendilise chutney kasu tervisele on palju suurem ja selles pole nii palju õli koostisosi.
Hollandi juustutootjad hakkasid fermenteeritud piimatoote värvuse muutmisega retsepte välja töötama alles kahekümnenda sajandi lõpus. Nad katsetavad mitte ainult traditsioonilisi rahvuslikke sorte, vaid ka pehmeid, kiiresti valmivaid, näiteks Pecorino või Parmesani. Püüti leppida ainult looduslike koostisosadega, kuid kuna mitmevärvilised Pesto juustud saavutasid kiiresti populaarsuse ja neid hakati tootma suurtes partiides, asendati looduslikud värvid kunstlikega.
Ultramariini Baziron müük on aga rohelise ja punasega võrreldes palju väiksem. Ja see on tingitud rikkalikust värvist, mis näeb välja nagu "keemiline". Et mitte tarbijaid eemale peletada, hakkasid Hollandi juustutootjad, erinevalt oma kolleegidest Ukrainast, Itaaliast ja Valgevenest, tootma mitte rikkaliku sinise, vaid veidi sinakas, "lavendli tooni" päid. Selline juust on kallim ja selle maitse on pehmem, õrnem.
Tervet pead ei tohiks osta. Kvaliteedinäitaja: suurenenud lavendlilõhn lõikamisel, ühtlane värv ja muruterade juhuslik vaheldumine. Kui lõikepinna värv on ebaühtlane, laigud või ringid on nähtavad, pole toode originaal ja värv võeti kasutusele valmimisetapis. Peakate peaks olema üllas smaragd-malahhiit, mitte ultramariin. Kuumutamisel värv ei muutu.
Juustu hoitakse külmkapiriiulil 5-7 päeva jooksul pärast ostmist pärgamenti või klaaspurki. Vastasel juhul imab ta teiste inimeste lõhnu ja kaotab oma. Kui aroom muutub, halveneb toote maitse.
