Kanafilee basturma samm-sammult retsept, kuivatatud kana vürtsidega küpsetamise tehnoloogia. Video retsept.
Kanafilee basturma on soolase ja vürtsika maitsega peen liharoog, mida saab serveerida iseseisva roana või kasutada pearoogade, salatite, võileibade valmistamiseks. See toode esineb laudadel palju harvemini kui vorstid, vorstid ja muud lihatooted, kuid sellel on rafineeritum maitse, aroom ja see on kasulikum, sest valmistatud looduslikust lihast ilma säilitusaineid ja muid abikomponente kasutamata.
Algselt valmistati selline delikatess eranditult veiseliha sisefileest, kuid nüüd on ilmunud retseptid, mis kirjeldavad üksikasjalikult, kuidas kanafileest basturmat valmistada. Toode valmib palju kiiremini ning osutub õrnamaks ja pehmemaks.
Kuivatatud kana küpsetamiseks vürtsidega võtame rinda, sest siinne liha ei sisalda täiendavaid veene, luid, kõhre ja rasva ning on õrn, ühtlase struktuuriga ja suhteliselt neutraalse maitsega. Loomulikult peab liha olema värske. Kui kasutate külmutatud tükke, ei pruugi tulemus olla kuigi meeldiv, sest külmutamise käigus kaotab kana osa oma kasulikest omadustest ja liha struktuur ei muutu paremuse poole.
Soolamise ja leotamise aeg erinevates kana basturma retseptides on erinev. Meie versioonis on ajastus ette nähtud kahe suure paberimassi jaoks. Kui filee on väiksem, on marineerimise ja kuivatamise periood lühem.
Lõviosa maitsest annavad erinevad maitseained. Kana basturma jaoks sobib küüslaugu, chamani, paprika, punase ja musta pipra segu. Soovi korral saate nimekirja muuta. Üldiselt sobivad kanaga hästi sojakaste, loorberileht, koriander, köömned, muskaatpähkel, nelk. Saate osta valmis vürtsisegu, näiteks humal-suneli.
Soovitame teil tutvuda fotoga kanafilee basturma lihtsa retseptiga.
Vaadake ka, kuidas kodus basturmat valmistada.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 75 kcal.
- Portsjonid - 6
- Küpsetusaeg - 4 päeva
Koostis:
- Kanafilee - 1 kg
- Sool - 1 kg
- Paprika maitse järgi
- Vürtsid lihale - maitse järgi
Kanafilee basturma järk-järguline küpsetamine
1. Enne kanafilee basturma valmistamist on vaja filee ette valmistada. Selleks vabaneme kõhrkoest, koorest ja rasvast kanarinnast. Loputame jooksva vee all ja kuivatame seejärel paberrätikuga. Valime kõrgete seintega emailitud anuma ja paneme sinna terved fileetükid.
2. Kalla kana peale suur kogus jämedat soola. Selleks, et liha oleks hästi soolatud, peab sool selle igast küljest täielikult katma. Katke kaanega ja jätke päevaks jahedasse kohta.
3. 24 tunni pärast võtke filee välja, puhastage sool ja loputage ülejäänud veega maha. Valage vesi sügavasse anumasse ja asetage liha sinna. See peaks 2-3 tunni jooksul välja imbuma. Tänu sellele on soolamise aste optimaalne. Kui seda protseduuri ei järgita, osutub kodune kanafilee basturma liiga soolaseks.
4. Järgmisena sega valitud taldrikul valitud maitseained. Kui segu osutus väga rabedaks, võite sellele lisada veidi vett, et saada konsistents nagu paks puder
5. Tühjendage kogu vesi lihast ja kuivatage viljaliha paberist salvrätikutega. Kui tükid on ebakorrapärase kujuga, võite need 1 tunniks pressi alla asetada. Järgmisena läbistame igas tükis augu, viime selle läbi tiheda niidi ja teeme silmuse, millel basturma kuivatatakse. Nüüd hõõruge kana põhjalikult maitseseguga igast küljest. Mida tihedam on kiht, seda paremini imab liha iga maitseaine maitset ja aroomi.
6. Me riputame kuivatatud kana vürtsidega tooriku jahedas ruumis, kus on hea ventilatsioon ja ilma võõraste lõhnadeta. Lisaks on võimalik kasutada ventilaatorit. Jäta 3 päevaks kuivama. Seejärel saab toodet hoida külmkapis kaanega plastnõus. Liha saadakse mähitud kasukatesse, mis on valmistatud aromaatsetest vürtsidest.
7. Uskumatult maitsev kanafilee basturma on kodus valmis! Kuivatatud kana lõigatakse enne serveerimist terava noaga õhukesteks viiludeks. Seda saab panna eraldi tassi, kaunistada ürtidega või asetada taldrikule külmade lõikudega.
Vaata ka videoretsepti:
1. Kuivatatud kanaliha
